Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Catering
Catering
Ce este CATERING-UL?
Cateringul INTERIOR:
- si aici apar probleme legate de servirea prompta, de mentinerea igienei locului de
servire, siguranta servirii, de realizarea unor subcontractari si de calitatea
personalului.
AVANTAJE:
DEZAVANTAJE:
Stresul constant si necesarul foarte mare de energie – acest stres este legat de
sezonalitatea afacerii care impune gasirea unui personal potrivit.
Pentru a avea succes intr-o activitate de tip catering trebuie cunoscute cateva
elemente de baza legate de ceea ce trebuie facut si respectiv, experienta necesara si
trasaturile personale.
Abilitati de a planifica, organiza, executa si controla – in cazul
planificarii, un furnizor trebuie sa prevada toate aspectele, respectiv
evenimentele de catering si toate documentele pe care le planifica trebuie sa
fie intelese de client si usor executate de personalul de catering; organizarea
este simpla si poate fi formata dintr-un grup care poate executa eficient orice
operatie; executia reprezinta faza de implementare a planului de organizare a
personalului; controlul consta in supervizarea aspectelor evenimentului.
6. Capacitatea de ascultare
Furnizorii de servicii de tip catering trebuie sa stie sa asculte clientul pentru a-i
putea determina nevoile chiar dintr-un simplu dialog mai ales in situatia in care acesta
nu stie sa transmita corect si exact ceea ce doreste.
De exemplu: un client care intreaba furnizorul :”Esti capabil sa te ocupi de o
petrecere vinerea viitoare?” trebuie sa fie tratat diferit de un client care intreaba: „Cat
costa sa te ocupi de o nunta?”
7. Calcularea riscurilor
Este foarte important ca furnizorul sa cunoasca momentul in care riscul
depaseste castigul.
De exemplu: este mai riscant un eveniment de catering la o gradina botanica,
zoologica, care se desfasoara sub cupola unui cort decat servirea aceluiasi grup in sala
de bal a unui hotel.
8. Creativitatea
Sau capacitatea de a transforma viziunile clientilor in realitate creand
privelistea, sentimentul, meniul, servirea si ambientul.
In acest caz afacerea nu poate fi condusa din spatele unui birou, lucrand la un
calculator si delegand responsabilitati.
Companiile de catering trebuie sa fie conduse din mijlocul actiunii acolo unde
sunt clientii sau unde este bucataria.
Unii autori denumesc acest tip de management – Managementul prin
deplasare – constand in controlarea fiecarui detaliu si atingerea unor standarde cat
mai inalte.
Catererii cu experienta trebuie sa stie :
Nu presupune nimic
Cand ai o indoiala, verifica si nu spune niciodata ca stii ceva ce nu stii, ci
gaseste raspunsul
In primul rand gandeste-te la siguranta
Da-i clientului tot ceea ce i-ai promis si chiar mai mult
Comunicarea este cheia succesului pentru o petrecere reusita
Afla numele si dorintele clientului, iar daca sunt nerezonabile, nu-ti fie
teama sa spui nu
Orice problema are o solutie, ramai calm si ia-ti timpul necesar pentru a o
rezolva
Fii organizat prin punerea la dispozitie a diagramelor, mapelor, orarelor si
confirmarilor
Invata sa imparti sarcinile, iar daca nu se poate indeplineste-le singur
Fa-ti temele
Indeplineste-ti sarcinile inainte de data limita
Te dezvolti daca esti de acord sa accepti lucrurile noi si asuma-ti riscuri
calculate
Legile lui Murphy se aplica oriunde, fii pregatit pentru ce e mai rau si
alcatuieste-ti un plan de rezerva
Detaliile fac diferenta, da-le atentie
Invata din greselile trecutului, cea mai mare greseala este esecul precum si
cea de a nu recunoaste pe prima.
In general, evenimentele la scara mijlocie sunt cele care implica serivicii mai
multe si sunt mai scumpe decat bugetul prevazut.
Al doilea pas este stabilirea unui buget de marketing. Exista catereri care
cheltuiesc foarte putin pentru a-si face marketingul proprie afacere, iar altii aloca
acestui lucru aproape 5% din vanzari. La inceputul oricarei afaceri catererii trebuie sa-
si puna urmatoarele intrebari:
- Daca exista bani pentru advertising?
- Cat de repede vor servi clientii?
- Daca sunt pregatiti sa faca acest business? si
- Cat volum de munca ar putea stapani?
INSTRUMENTE DE MARKETING
Principalele etape vor ajuta la realizarea unei brosuri excelente, in primul rand:
• Trebuie sa inspire credibilitate informand cititorii despre experienta acumulata
in afaceri, despre clientii remarcabili ai firmei, premii primite si alte aspecte
semnificative.
• Cititorii trebuie sa fie asigurati, ca firma nu va scapa din vedere nici un detaliu
si ca evenimentele vor fi organizate perfect.
• Brosurile trebuie sa fie citite usor, iar mesajele transmise doar in cateva
cuvinte.
CONTACTELE DIRECTE
Acestea pot fi facute personal sau telefonic, iar furnizorii pot considera
drept clienti potentiali doar acei clienti care se situeaza in cadrul propriului
segment pe piata.
Furnizorii, pentru a putea sa se adreseze in mod direct clientilor trebuie sa
se informeze in prealabil despre numele persoanei/companiei in
organizarea de evenimente de tip catering.
Scopul acestor contacte directe este de a-ti cunoaste clientii potentiali si de
a le oferi prospecte cu continut ridicat de informatii.
PRINCIPII DE PLANIFICARE
a) In primul rand daca furnizorul spune nu, acesta si-ar putea pierde
clientul sau ar putea sa para mai putin cooperant.
8) Deoarece calitatea unui meniu depinde si de modul in care acesta este ornat,
furnizorii trebuie sa stie ce tip de produse adauga un plus de culoare obtinand
astfel senzatii vizuale deosebite. In aceasta directie putem gasi culorile
naturale precum: rosu, galben, verde, portocaliu, maro, acestea fiind deosebit
de placute.
Aceste mese pot fi precedate de receptii care ar putea include aperitive servite
de ospatar sau servite la bufeturi stationare special amenajate.
Principalele feluri de mancare incluse intr-o masa servita sezand pot fi:
- gustari
- aperitive
- supe
- salate
- branzeturi
- deserturi
- cafea sau ceai
- fripturi (fel principal)
Sunt posibile numeroase variatii ale acestui format de regula la meniurile in
stil european, salata este servita dupa felul principal, dar inaintea branzeturilor, iar
multe dintre meniuri elimina gustarile in cazul in care diversitatea aperitivelor e
mare; unele meniuri inlocuiesc aperitivele sau salata cu un preparat din peste; in
alte meniuri, din felul principal sunt eliminate produsele cu amidon incluzandu-se
doua sau mai multe legume.
Exista clienti care prefera combinatii intre meniurile servite la masa si cel
bufet.
II. BUFETUL
In serviciul de tip bufet invitatii sunt indrumati spre mesele de unde pot alege
dintr-o mare varietate de preparate.
Mesele de tip bufet sunt foarte populare la ora actuala datorita avantajelor pe
care le ofera si anume:
3. Meniurile necesare prezentarii unui bufet ar trebui sa includa: o salata, una sau
doua feluri de antreuri, un produs pe baza de amidon (orez, crochete, cartofi),
o leguma sau un amestec de legume apoi paine felii (mai multe sortimente)
sau chifle si unt, produse lactate, ceai , cafele.
a) Atunci cand mancarea se serveste de exemplu pe mai multe nivele ale unei
cladiri.
b) Furnizorul este obligat sa serveasca mancaruri cu specific traditiona national.
c) Cand clientul doreste cu orice pret ca oaspetii sa se poata misca in voie sau
cand doreste ceva mai deosebit.
Aperitivele pot fi servite de ospatari sau pot fi amplasate sub forma de bufet.