Igna Mihaela-Maria Management, grupa 2

Procesul de fabrica ie a siropului de ar ar

Selectarea copacilor 1 G urirea copaculu i Colectarea 2 3 Fierberea 4 Verificarea proprieta ilor siropului Filtrarea 5 6 Ambalare

Etichetare 8

depozitare 9

Comerciant En-gros 10 Comerciant en-detaille

Consumator final

Etapa 1: - exist un flux informa ional

-alegerea copacilor se face respectnd anumite standarde: copacul trebuie s fie de minim 30,5 cm n diametru

Etapa 2: G urirea copacilor are anumire reguli:

- gaura trebuie s aib un diametru intre 1,3 -8 cm - se g ure te intr-un unghi u or n sus pentru a nu se scurge seva pe sub scoar a - num rul de g uri dintr-un copac poate varia ntre 1 i 4 astfel: un copac cu diametrul de 39 -38 cm poate alimenta o singura gaur , numarul a cestora crescand o data cu cre terea copacului.

Igna Mihaela-Maria Management, grupa 2

Etapa 3: -exist un flux fizic direct
n gaur se introduce o mic eav , numit cep care e conectat la re eaua de furtune care colecteaz seva de la to i copacii Aceast re ea de furtune transport seva colectat la casele de zah r, locul unde seva se transform n sirop Circula ia sevei prin sistemul de furtune este posibil cu ajutorul unei pompe care ine seva n mi care

Etapa 4: Fierberea are loc n dou recipiente: un tanc, n care se colecteaz seva adus prin furtune, apoi seva trece intr -un
recipient numit generic tigaie , datorit fundului ondulat , acest lucru facnd ca suprafa a care intr n contact cu seva s fie mult mai mare dect n cazul n care fubdul acesteia ar fi plat. - tigaia e captusita cu o mul ime de conducte numite cosuri datorita rolului lor:de a proteja seva de focul direct i de a asigura ncalzirea sevei un timp ndelungat la o temperatur ridicat - focul ncalze te aerul din interiorul cosurilor, cale la rndul lui ncalzesc seva. Acest lucru este important deoarece seva necesit incalzirea la o temperatur ridicat . -exist un flux fizic direct att intre re eaua de furtune i tanc, cat i ntre tanc i tigaie.

Etapa 5 : Verificarea concentra iei este foarte important deoarece reduce riscul de
compromitere a produc iei(transformarea sevei n zah r) -aceast opera iune se face cu ajutorul unui instrument numit hidrometru . Acesta este gradat special pentru siropul de ar ar i indic concentra ia dezah r a siropului.

Igna Mihaela-Maria Management, grupa 2

-se pune ntr-un cilindru seva i se introduce hidrometrul , se las s se linisteasc -dac hidrometrul indic con centra ia de 66% , seva a devenit sirop. -tot acum se observ se face si gradarea siropului n fuc ie de culoare, claritate 43%, D: 0-26% in grada ia european ) -n aceast etap exist flux informa ional i intensitatea aromei (A : 44-60%, C: 27i apoi se cite te concentra ia.

Etapa 6: Filtrarea are un rol deosebit de important in produc ia siropului de ar ar deoarece , in tipul fierberii se pot forma i gran ule
de zahar de ar ar datorita suprancalzirii unei par i din sev Aceasta se face printr-un filtru de panz Exist un flux fizic

Etapa 7: ambalarea se face n recipient de sticl sau din metal, mai mici sau mai mari, dupa preferin .
-turnarea in recipient se face cat timp siropul este fierbinte, iar acestea sunt umlute pan sus p entru a se crea vid, iar pastrarea s fie pentru o perioad lung . -exist un flux fizic i informa ional

Etapa 8 :- etichetarea se face conform proceului standard

- pe etichet se trec obligatoriu gradele i specia de ar ar din care a fost extras -exist un flux informa ional direct i indirect

Etapa 9: depozitarea se face in lazi sau cutii din lemn, iar sticlele nu se ating pentru a evita spargerea lo r.
-nu necesit condi ii special de pastrare

Igna Mihaela-Maria Management, grupa 2

-exista flux informa ional si fizic - siropul se transport i se manipuleaz

Etapa 10: -produsele se transporta i se manipuleaz de la producator la comercian i

-exist flux informa ional, fizic i financiar

Etapa 11:- se face trecerea din comer la clientul final

-flux informa ional, financiar i fizic

Bibliografie:     http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup http://www.enotes.com/how-products-encyclopedia/maple-syrup http://schmidling.com/maplesyrup.htm http://sirop-artar.info/despre-siropul-de-artar/