Sunteți pe pagina 1din 3

Lucrare de laborator Nr 6

CHIMIE ORGANICA

ANTOCIANI VERSUS INDICATORI DE pH SINTETICI

SCOPUL LUCRĂRII:

Lucrarea are drept scop evidenţierea antocianilor din varzǎ roşie sau fructe de pǎdure şi a capacitǎţii acestora de a funcţiona drept indicatori de pH. Comparativ vor fi utilizaţi şi indicatori de pH sintetici.

MATERIALE NECESARE

Echipamente, ustensile:

– rǎzǎtoare sau cuţit pentru varzǎ

– sitǎ

– balanţǎ

– 11 eprubete sau pahare de 25 - 50 mL

– 2 baghete

– 2 pahare Berzelius de 1L

– 2 cilindri de 25 mL

– 2 pipete sau cilindri de 2 - 5 mL

– 4 pipete Pasteur

- hârtie de pH

Reactivi:

– etanol, 5 mL

- acid acetic, 2 mL

- acid citric, 0,5g

- bicarbonat de sodiu, 0,5g

- hidroxid de sodiu, 0,5g

– varzǎ roşie – oţet, 13 mL – Sprite, 13 mL – sucul de la o lǎmâie – praf de copt, 0,02g – sǎpun, 0,02g – soluţie pentru curǎţat Triumf sau soluţie pentru drenaj, 1,5 mL

MOD DE LUCRU

Se taie fin un sfert de varzǎ roşie, se acoperǎ cu 400 mL apǎ fiartǎ şi se lasǎ cca 10 minute. Sucul astfel obţinut se rǎceşte la temperatura camerei şi se trece printr-o sitǎ. Se adaugǎ 3-5 mL etanol. Se obţine astfel soluţia de indicator (ce conţine antociani) de culoare violet închis.

In 11 eprubete se introduc/preparǎ soluţiile ce vor fi testate, dupǎ cum urmeazǎ:

* eprubetele 1 şi 8 - 13 mL oţet (conţine acid acetic, pH 1,5) * eprubetele 2 şi 9 - suc de lǎmâie (1-2 mL) şi apǎ pânǎ la 13 mL (conţine acid citric, pH

2,0)

Privim către viitor

e-Chimie

Lucrare de laborator Nr 6

CHIMIE ORGANICA

* eprubeta 3 – 13 mL Sprite (conţine acid carbonic, acid citric, pH 2,5)

* eprubeta 4 – 13 mL apǎ

* eprubetele 5 şi 10 – 0,02 g praf de copt în 13 mL apǎ (conţine bicarbonat de sodiu, pH

9,0)

* eprubetele 6 şi 11 – 0,02 g sǎpun în 13 mL apǎ (conţine sǎruri de sodiu sau de potasiu ale acizilor graşi, pH 11,5)

* eprubeta 7 – 1,5 mL soluţie Triumf pentru curǎţat aragaz (sau soluţie pentru desfundat ţevi) şi apǎ pânǎ la 13 mL (conţine hidroxid de sodiu, pH 14)

In fiecare eprubetǎ se adaugǎ, cu agitare, cca 1,2 mL din soluţia de indicator ce conţine antociani.

In eprubetele 8, 9, 10 şi 11 se introduc, respectiv, câteva picǎturi din urmǎtorii indicatori de pH sintetici: acid picric, albastru de timol, fenolftaleinǎ, tropeolin 0.

In paralel se pot folosi şi soluţii preparate din urmǎtorii reactivi: acid acetic, acid citric, bicarbonat de sodiu, hidroxid de sodiu.

PRECAUŢII

Etanolul este foarte inflamabil. A se feri de surse deschise de foc.

ÎNREGISTRAREA DATELOR EXPERIMENTALE; OBSERVAŢII

Se vor observa şi nota schimbǎrile de culoare din fiecare eprubetǎ. Observaţiile se vor trece în

tabelul de mai jos:

Eprubeta

1

8

2

9

3

4

5

10

6

11

7

pH

 

1,5

2

2,5

~7

9

11,5

14

     

Acid

       

Acidul/baza

Acid acetic

Acid citric

carbonic

Apa

Bicarbonat

Sǎruri ale acizilor

Hidroxid

continute

Acid

de sodiu

graşi

de sodiu

citric

pH

 

1,0

2,0

2,5

7,0

9,0

11,5

14,0

Observaţii

Roşu

Galben

Roşu

Galben

Roşu-roz

Violet

Violet

Roşu

Albastru

Portocaliu

Verde-

deschis

albastru

-verde

gǎlbui

CONCLUZII, EXPLICAŢII

Varza roşie conţine pigmenţi din clasa antocianilor care îi conferǎ culoarea roşie. Aceştia îşi

schimbǎ culoarea în funcţie de pH-ul mediului; astfel, în soluţii puternic acide culoarea este roşie, în

Lucrare de laborator Nr 6

CHIMIE ORGANICA

mediu neutru este roşu-violet, iar în mediu puternic bazic este verde-gǎlbui. La pH-uri intermediare apar diverse nuanţe în jurul culorilor de bazǎ menţionate mai sus.

Spre deosebire de indicatorii de sintezǎ, indicatorii naturali (în cazul de faţǎ antocianii) sunt mai ieftini şi mult mai uşor de obţinut. De asemenea, sunt mult mai versatili, putând fi utilizaţi la variate valori ale pH-ului, în timp ce indicatorii sintetici se utilizeazǎ de obicei pe domenii restrânse de pH.