DESERTURI "Galbioare"

Ingrediente: 1 cana malai grisat, 3 cani apa rece, 3 cani zahar, 1 lamie, 1 cana pesmet, 1 cana migdale pisate, 1/2 lingurita esenta de vanilie, 1/2 lingurita esenta de rom, un praf de scortisoara, 1/2 lingurita ghimbir, 1/2 lingurita nucsoara rasa Timp preparare: 4 portii - 30 minute + 2 ore la rece Din apa si malai se fierbe o mamaliga moale care se raceste putin si apoi se amesteca cu zahar, pesmet si migdalele pisate. Trebuie sa se obtina o compozitie groasa, dar usor modelabila. Se aromeaza cu o lamie stoarsa si cu esente de vanilie si rom. Se poate presara si scortisoara, ghimbir ras si nucsoara. Apoi cu mna uda se formeaza bilute. Se dau la rece pentru doua ceasuri, timp in care se intaresc. "Lapte de pasare"

Ingrediente: 800ml lapte, 1 baton vanilie, 8 oua, 350g zahar tos, 50g unt, un vrf de cutit sare Timp preparare: 12 portii 45 minute +2 ore la frigider Se pune laptele la fiert. Batonul de vanilie se taie n doua si se adauga n lapte. Pna cnd laptele ncepe sa fiarba, se bat cele 8 albusuri spuma, adaugndu- se treptat 2 linguri de zahar (50g) si putina sare. Spuma trebuie sa fie foarte bine batuta si zaharul complet dizolvat. Cnd laptele ncepe sa fiarba, se ia cu o lingura mai mare din spuma de albus si se pun galustele la fiert n lapte. Laptele trebuie sa fiarba ncet. Dupa 2 minute de fierbere, galustele de spuma se ntorc cu atentie, ca sa nu se rupa si se mai fierb nca 2 minute. Apoi se scot ntr-un castron de portelan. Laptele n care au fiert galustele se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Se strecoara printr-o sita daca au ramas bucati de albus batut. Cele 8 galbenusuri se amesteca bine cu

250g zahar. Crema obtinuta se dilueaza treptat cu laptele strecurat si racit. Se amesteca ncontinuu pna cnd se obtine o compozitie omogena, care se pune din nou la fiert, la foc mic. Se fierbe 5 minute, amestecnd mereu ca sa nu se prinda de vas. Cnd ncepe sa se ngroase, se ia vasul de pe foc si se mai continua amestecarea nca 10 minute. Nu se fierbe mai mult pentru ca se obtine o crema prea consistenta. Crema ideala trebuie sa fie mai mult lichida. Se lasa crema obtinuta sa se raceasca si se toarna apoi peste galustele de albus. Castronul se pune la frigider pentru cel putin 2 ore nainte de servire. Se servesc n castroane de sticla sau portelan. Deasupra galustelor se toarna un sos caramel preparat din 50g zahar ars amestecat cu 50g unt si 1 lingura apa.

Briose cu fructe n sos de caise sau piersici

Ingrediente: 500g fructe de sezon, 200ml alcool de 40, 1 lamie, 100g zahar, 300g aluat pentru briose fine, 2 oua, 4 linguri zahar praf, 400g caise proaspete (piersici) sau din compot, 4 linguri unt, 200g fulgi de migdale+nuci Timp preparare: Nespecificat Taiati n cubulete fructe de sezon si lasati-le sa se macereze 3 ore ntr-o solutie de alcool, zahar si zeama de lamie. Ungeti tavitele de briose cu unt si ntindeti o foaie de aluat cu o grosime de 1cm. Foaia trebuie sa mbrace si peretii tavitei. Asezati fructele peste aluat si acoperiti-le cu alta foaie de aluat. Presati marginile ca sa se lipeasca bine. Lasati briosele la cald sa creasca (1 ora) si apoi ungeti-le cu ou batut pe deasupra si presarati fulgii de migdale si nuci. Coaceti n cuptorul ncalzit dinainte. Scoateti-le din cuptor cnd s-au rumenit bine si, ct sunt fierbinti, pudrati-le cu zahar praf. SOSUL: Treceti prin sita metalica (sau blender) caisele (piersicile). Topiti 1 lingura unt si adaugati pulpa de fructe. }ineti pe foc iute 5 minute si apoi turnati sosul strecurat peste fiecare briosa. n sos puteti adauga, dupa gust, zahar sau zeama de lamie. Budinca de cafea cu orez

Ingrediente: 250g orez, 750ml cafea mai concentrata, 150g unt, 200g zahar, 1 lingura zahar vanilat, 12 oua Timp preparare: 10 portii - 60 minute Cafeaua se pune la fiert si cnd ncepe sa clocoteasca, se adauga orezul ales si spalat. Se lasa sa fiarba, pna cnd se ngroasa, apoi se ia de pe foc si se lasa la racit. Se freaca ntr-un castron 150g unt cu 200g zahar si cu zaharul vanilat. Cnd compozitia devine ca o spuma, se adauga pe rnd cele 12 galbenusuri, amestecnd dupa fiecare galbenus pna se ncorporeaza n compozitie. Dupa fiecare galbenus se adauga cte putin din orezul fiert si se continua amestecarea ingredientelor. Cnd s-au adaugat toate galbenusurile si tot orezul, se bat spuma albusurile ramase si se adauga si aceasta spuma la compozitia dinainte. Se amesteca prin rasturnare de cteva ori si se toarna compozitia ntr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau pesmet din biscuiti. Se pune tava la cuptor pentru 45- 50 de minute, la foc potrivit. Daca vreti ca gustul de cafea sa fie mai pronuntat, puteti sa adaugati n compozitie si 4 linguri ness, atunci cnd puneti orezul. Budinca nu este foarte dulce, dar poate fi servita cu miere amestecata cu nuci prajite si zdrobite.

Choux cu migdale

Ingrediente: 500g aluat oparit dulce, 50g migdale prajite, zdrobite, 150ml ulei, 50g zahar praf, 200ml sos de fructe (caise, cirese, zmeura) Timp preparare: 20 bucati 60 minute Dupa ce se prepara aluatul oparit conform retetei de mai sus, se incorporeaza n acesta migdalele zdrobite. Se pune uleiul ntr-o tigaie si cu ajutorul unei linguri se ia o cantitate de aluat si se pune n uleiul ncins. Se ntoarce pe toate par- tile, cu o lingura, ca sa se prajeasca

uniform. Cnd sunt rumenite bine, se scot pe hrtie absorbanta si, dupa ce s-au racit, se stropesc cu sos de fructe. Coltunasi bucovineni

Ingrediente: 3 oua, 250g brnza de vaci dulce sau sarata, 2 linguri apa, faina ct este necesara pentru un aluat mai tare, 2 linguri gris, sare Timp preparare: 25-30 bucati - 60 minute Se face un aluat mai tare, ca pentru taitei, din faina, 2 oua si apa. Se ntinde o foaie subtire si apoi se lasa 10 minute la uscat. Din foaie se taie patrate cu latura de 5 - 6 cm. Acestea se umplu cu brnza sarata sau dulce, amestecata cu 1 ou si cu gris. Se lipesc coltunasii n forma de triunghi sau dreptunghi si se pun la fiert n apa clocotita, putin sarata. Se lasa sa fiarba 20 de minute la foc mic. Se servesc calzi, stropiti cu unt si presarati cu zahar sau simpli, daca sunt umpluti cu brnza sarata.

Cornulete bicolore

Ingrediente: drojdie,4 lg zahar,300 ml lapte,700 gr faina,1 praf de copt,2 oua,200 ml ulei,cacao,esenta rom ,vanili,150 gr zahar.. Timp preparare: aprox.1h 1.Se dizolva drojdie cit o nuca,4 lg.zahar in 300 ml lapte caldut si se lasa sa dospeasca putin. 2.Se amesteca 500 gr faina,1 praf de copt,2 oua intregi,200 ml ulei. Cind prima compozitie a dospit se amesteca cu cea de-a doua,se framinta bine adaugind inca 200 gr faina si se lasa la dospit. Cind aluatul a dospit se imparte in doua.In una din parti se adauga 2 lg de cacao desfacuta in putin ulei si se framinta pina devine omogena.Se lasa inca putin la dospit dupa care fiecare aluat se imparte in 4.Se intinde o foaie alba,una maro si se suprapun.Se bat cu sucitorul ca sa se lipeasca si se taie in 8.Fiecare

bucata se ruleaza sub forma de corn.Se pun la copt cu distanta intre ele(cam 16 bucati intr-o tava).Cind sunt coapte,asa calde,se introduc intr-un sirop facut din 150 gr zahar,120 ml apa,esenta de rom si de vanilie(siropul sa fie cald,dar nu fierbinte) si se aseaza pe farfurii,dar nu se suprapun. Pofta buna! Deliciu cu grepfrut si lamaie

Ingrediente: BLATUL: 150 unt, 250g biscuiti, 2 linguri zahar tos, 1 lingurita esenta de vanilie, GLAZURA : 4 grepfrut roz, mici, 4 lamai (coaja rasa si sucul), 25g gelatina, 350g branza de vaci, 350g crema de branza Mascarpone, 175g zahar tos, 3 oua, 150ml smantana, 250g gem de caise (ncalzit si trecut prin sita pentru glazura) Timp preparare: nespecificat Unge si tapeteaza cu hartie pergament o forma rotunda cu diametrul de 20 cm si cu baza detasabila. Pregatiti astfel blatul: topiti untul ntr-o tigaie si amestecati n el biscuitii pisati si zaharul. Asezati amestecul pe fundul tavii, faceti un strat uniform, presand usor, si dati la frigider. ntre timp, pregatiti glazura: stoarceti usor fructele si pastrati sucul, Turnati 150 ml din suc ntr-un castron mic si adaugati si sucul de lamaie. Presarati deasupra gelatina si lasati sa se dizolve timp de 5 minute, apoi puneti castronul la bain-marie pana se topeste gelatina. Luati castronul si lasati sa se raceasca numai 1-2 minute (daca amestecul este prea fierbinte sau prea rece, nu se va omogeniza cu branza iar gelatina va forma cocoloase). Omogenizati cu ajutorul mixerului branza de vaci, crema Mascarpone, zaharul tos, galbenusurile, coaja de lamaie si smantana. Peste acest amestec turnati gelatina, amestecand foarte bine. Albusurile se bat spuma si se vor ncorpora cu grija n compozitia cu branza si gelatina. Crema trebuie sa fie omogena. Turnati deasupra blatului de biscuiti si puneti la frigider pana a doua zi. Aranjati bucatile de fructe pe deasupra. Glazurati cu gemul ncalzit si serviti rece.

Ecler cu cafea

Ingrediente: 300g unt, 6 oua, 500ml lapte, 600g faina, 1 pliculet praf de copt, 50 g unt, 4 linguri cafea, 1 lingurita esenta de vanilie, 200g zahar, 1 vrf de cutit sare Timp preparare: 10-12 bucati - 90 minute+ 1 ora la frigider Pune intr-un vas, la fiert, 200ml lapte, impreuna cu untul, apoi dupa ce laptele a fiert, adauga 400g faina, praful de copt, amesteca bine cu o lingura de lemn, dupa care ia vasul de pe foc. Amesteca in continuare inca 10 minute, timp in care pune in aluat ouale, pe rand. Aluatul obtinut va avea o consistenta subtire. Unge o tava cu unt, apoi, cu ajutorul unui pos pune aluatul in gramajoare, dandu-le o forma lunguiata. Coace gogoselele de ecler in cuptor, la foc iute, circa 20-25 de minute. Cand acestea au crescut si s-au rumenit, scoate-le din cuptor si lasa-le sa se raceasca, apoi cu un cutit bine ascutit, taie-le pe lateral, partea de deasupra. In continuare pregateste crema astfel: pune la fiert laptele ramas si, cand acesta a fiert, pune cafeaua, amesteca de cateva ori, acopera cu un capac si lasa cateva minute, apoi, strecoara cafeaua cu lapte. Amesteca 3 linguri de faina cu putina cafea cu lapte, astfel incat sa obtii un aluat subtire, apoi pune restul de cafea cu lapte si amesteca bine cu un tel. Adauga zaharul, esenta de vanilie si continua sa amesteci pana cand zaharul se topeste complet. Pune crema la foc mic si fierbe-o pana cand se ingoasa, dupa care las-o sa se raceasca. Umple gogoselele de ecler cu crema de cafea si pune-le la frigider pentru cel putin 60 de minute, inainte de a fi servite. Ecler cu crema de vanilie

Ingrediente: ALUATUL PENTRU COJI: 160ml apa, 80ml ulei, 160g faina, 6 oua, sare CREMA: 80g zahar, 80g faina, 2 oua, 600ml lapte, 1 lingura zahar vanilat GLAZURA: 250g zahar Timp preparare: 20 bucati 60 minute

Se prepara aluatul oparit dupa indicatiile date mai sus. Cnd aluatul este potrivit de tare si toate ouale au fost incorporate pe rand, se pune aluatul ntr-un cornet si se toarna betisoare cu lungimea de 10 12 cm, pe tava tapetata cu faina. Tava se pune n cuptorul ncalzit dinainte si se tine la foc moderat pna cnd se rumenesc bine cojile. Cnd sunt coapte, formele sunt usoare si au miezul cu gauri, ca un fagure. Se lasa sa se raceasca si apoi se taie lateral fara sa se desprinda una de alta cele doua parti. Cu ajutorul cornetului se introduce crema n fiecare forma. Crema se prepara astfel: se pun ntr-o cratita toate ingredientele si se amesteca bine cu ajutorul unui mixer. Apoi se pune cratita la foc mic sau pe baie de aburi si se tine pna cnd crema ncepe sa se ngroase. Se amesteca ncontinuu pentru a nu se lipi de peretii vasului. Crema se lasa la racit si apoi se poate folosi la umplerea eclerurilor. Eclerurile umplute se orneaza cu glazura care se obtine din zaharul ars amestecat rapid cu 50g unt. Se lasa la rece, ca sa se ntareasca glazura si apoi se pot servi.

Fursecuri de ciocolata cu stafide si cirese

Ingrediente: 200g faina, 1 lingurita rasa praf de copt, 100g zahar, 150g unt, 200g ciocolata amaruie, 100g frisca, 100g stafide, 300g cirese Timp preparare: 4 portii 60 minute Se amesteca faina, praful de copt, zaharul si untul. Se framnta bine pna se obtine un aluat neted. Se da la rece cam 1 ora. Se decupeaza din el rondele de 5 cm. diametru. Se asaza rondelele intr-o tava unsa cu unt si se dau la cuptor, la foc iute, timp de 12 minute. Apoi se scot, se lasa sa se raceasca. Cnd s-au racit se glazureaza cu ciocolata astfel: pe un vas la bainmarie se topeste ciocolata amaruie, iar dupa ce s-a topit, se amesteca bine cu frisca. Fursecurile se scufunda in ciocolata si apoi se scot, asezandu-se pe o folie de aluminiu. Se dau la rece pentru 3 ore. Se servesc ornate cu cirese fara samburi si cu stafide.

Hora trufelor

Ingrediente: 200g stafide brune, 150g stafide blonde, 200ml vin licoros, 100 ml rom, 150 g smochine, 100g nuci macinate, 200g nuca de cocos, 400g ciocolata menaj, 200g zahar brun, 100g miere Timp preparare: 4 portii - 20 minute + 3 ore la frigider. Stafidele se dau prin masina de tocat. La fel si smochinele, iar ciocolata de menaj se rade pe razatoare. Se amesteca cu vinul licoros, cu romul, cu mierea si, in final, cu nuca macinata. Se obtine astfel o compozitie groasa care se da la rece cam 2-3 ore. Apoi cu lingurita se ia din compozitie si se fac bilute care se dau apoi pe rnd fie prin nuca de cocos, fie prin zahar brun, fie prin ciocolata rasa sau prin cacao.

Inel cu fructe de padure

Ingrediente: 4 albusuri, 225g zahar, 1 lingura faina, 1 lingurita zeama de lamie, 1 lingurita esenta de vanilie, 300g frisca, 175g zmeura, 175g afine, 50g unt, frunze proaspete de menta pentru decor Timp preparare: 8 portii - 30 minute - 2 ore racire Bateti albusurile spuma adaugnd treptat zaharul. Cnd spuma se tine tare pe tel, puneti faina si zeama de lamie. Ungeti o hrtie cu unt si asezati-o ntr-o tava, Luati cu o lingura albus batut si asezati-l n tava n forma unui inel. Puneti la copt inelul de albus, la foc iute, n cuptorul ncalzit dinainte. Lasati sa se rumeneasca uniform. Trebuie ca n final sa aiba o culoare galbui- aurie. Se lasa inelul sa se raceasca, n cuptorul tinut cu usa deschisa. Dupa ce inelul s-a racit bine, se scoate cu atentie hrtia pe care sa copt si apoi inelul se asaza pe un platou. n golul care s-a format n mijlocul inelului se pune frisca si deasupra se aranjeaza fructele amestecate. Se orneaza cu frunze verzi de menta. Se poate presara cu zahar praf.

nghetata cu urda

Ingrediente: 25g fistic, 25g nuci, 25g alune, 25g cubulete zaharisite de ghimbir, 25g cirese din compot, 25g caise uscate, 25g struguri din compot, 500g urda, 2 linguri coniac, 1 lingura esenta de vanilie, 4 galbenusur, 125g zahar praf, coaja rasa de lamie si portocale Pentru ORNAT: frisca, cirese, nuci, alune Timp preparare: 6 portii - 20 minute preparare + 12 ore la congelator Taiati fisticul, nucile si alunele marunt, eventual zdrobiti-le si amestecati-le cu coaja rasa de lamie si portocale. Adaugati n castron ghimbirul, ciresele, caisele si strugurii, ntregi sau taiate n felii, dupa cum va place. n alt castron frecati urda cu esenta de vanilie si turnati-o peste fructele maruntite. Separat, frecati galbenusurile cu zahar, pna cnd se obtine o spuma. Apoi puneti vasul pe bain-marie, la foc potrivit, si amestecati ncontinuu pna cnd compozitia se ngroasa. Lasati la racit si apoi turnati compozitia peste amestecul obtinut anterior. Tapetati o tava de chec cu folie si turnati compozitia rece n tava. Nivelati cu ajutorul unei linguri, acoperiti compozitia cu folie si puneti tava la congelator pentru o noapte. Scoateti apoi compozitia din tava, nlaturati folia si ornati nghetata. Serviti-o pe farfurii sau in cupe cu fructe, frisca si sirop de fructe. Este mai eleganta daca o taiati in felii cu grosimea de 2 cm.

nghetata de vanilie

Ingrediente: 250g zahar, 1 litru lapte, 8 galbenusuri, 1 baton de vanilie sau 10 pliculete de zahar vanilat Timp preparare: nespecificat Se dizolva zaharul n lapte si se pune apoi la fiert. Dupa ce s-a fiert, se ia vasul de pe foc si se adauga batonul de vanilie taiat marunt sau zaharul vanilat si se lasa vasul acoperit timp de 15 minute. Galbenusurile se bat putin si se toarna peste ele laptele parfumat cu vanilie, dupa ce acesta sa racit putin. Se pune compozitia pe foc si se amesteca ncontinuu pna ce se ngroasa. Nu trebuie sa dea dect unul, doua clocote. Se toarna apoi n tava de nghetata, se lasa sa se raceasca si se pune la congelator. Dupa o ora se mai amesteca n nghetata ca sa nghete uniform. nghetata de vanilie poate fi folosita ca baza pentru a prepara diverse compozitii de nghetata. Negresa cu ciocolata si menta

Ingrediente: BLATUL: 60g ciocolata amara, 1/2 cana unt nesarat, la temperatura camerei, 1 cana zahar, 2 oua mari, 1 lingurita esenta de vanilie, 3 linguri faina, 1 lingura cacao, 1/2 lingurita scortisoara, CREMA: 360g ciocolata alba de menaj, 2 lingurite esenta de menta, GLAZURA: 6 linguri frisca, 180g ciocolata semidulce, ORNAREA, ciocolata alba, frunze verzi de menta, fructe de sezon Timp preparare: nespecificat BLATUL: Se rupe ciocolata n bucati si se topeste. Se bate untul pna devine spumos. Se adauga treptat zaharul si se bate n continuare. Se pun, unul cte unul, ouale. Dupa fiecare se bate bine compozitia. Se adauga ciocolata topita, vanilia, faina si scortisoara. Se amesteca pentru omogenizare. Compozitia se toarna ntr-o tava unsa si tapetata. Se coace la foc potrivit 30 de minute, n cuptorul ncalzit nainte. Se scoate din cuptor cnd este tare si la mijloc (se face proba cu scobitoarea). Se lasa sa se raceasca 10 minute si se scoate pe un platou.

CREMA: Se amesteca ciocolata alba rasa cu frisca pe bain-marie, pna cnd se obtine o compozitie omogena. Se ia vasul de pe foc si se adauga esenta de menta. Se amesteca si se acopera vasul pentru 5 minute. Se toarna crema calda peste blatul racit. Se pune prajitura la rece. GLAZURA: Amestecati bucatile de ciocolata si frisca, la bain-marie. Cnd compozitia este omogena, luati vasul de pe foc si lasati la racit 5 minute. Turnati jumatate din glazura peste prajitura scoasa din frigider. ntindeti-o pe suprafata prajiturii. Puneti-o la frigider pentru nca 1 ora. Dupa acest timp, turnati glazura ramasa, rencalzita, peste prajitura. ntindeti si acest strat uniform. Puneti prajitura la frigider pna a doua zi. Ornati cu talas din ciocolata alba, cu frunze verzi de menta sau cu fructe de sezon. Papanasi de Bucovina

Ingrediente: 300g brnza de vaci, 1ou, 2 pliculete zahar vanilat, 25g stafide, 1 vrf de cutit sare, 25g zahar tos, 2 linguri faina de gru, 2-3 linguri gris Timp preparare: nespecificat Se amesteca bine toate ingredientele si se fac gogoloaie care se latesc dupa modelul prjoalelor moldovenesti. Se prajesc pe ambele parti n ulei ncins. Se servesc cu nghetata deasupra, smntna sau dulceata, sau, ca sa nu gresiti, cu toate la un loc! Prajitura "ILEANA"

Ingrediente: 100 g margarina,200 g zahar+5 linguri zahar, 5 oua, 350 g smantana, 2 linguri iaurt, coaja rasa de lamaie, 7 g bicarbonat de amoniu (1 pliculet),280 g faina, 30 nuci, 400 g gem prune (sau orice altfel de gem acrisor) Timp preparare: 60 min (20 min + 30 min coacere + 5 min + 5 min coacere) Margarina se freaca spuma cu zaharul. Se aleg galbenusele( albusurile se pun la frigider), si se adauga pe rand in margarina frecata. Se adauga smantana si se freaca 5 min in continuu. Se adauga coaja de lamaie. Intr-o cescuta se amesteca bicarbonatul cu cele doua linguri de iaurt si se adauga repede peste compozitie si se omogenizeaza bine. La

sfarsit se adauga faina cernuta si se amesteca bine. Aluatul se pune intr-o tava in care s-a asternut o foaie de copt, se intinde bine si se pune in cuptorul incins (de vreo 10 min.) la foc mediu pentru 30 minute. Intre timp se amesteca gemul cu nucile coapte la microunde si tocate. Se scoate blatul de la cuptor si se lasa pe aragaz (sau intr-un loc cald)5 min pana se prepara o bezea din cele 5 albusuri ramase + 5 linguri zahar. Peste blat se intinde gemul iar peste gem albusul si se da la cuptor incins bine pana se rumeneste un pic beseaua. Se poate servi fie cand mai e calduta fie cand s-a racit deja. Pofta buna ! Prajitura cu grepfrut si frisca

Ingrediente: PRIMA FOAIE: 6 galbenusuri, 100g zahar, 3 linguri pesmet din biscuiti FOAIA A DOUA: 6 albusuri, 120g zahar, 1 lingurita ulei, 2 linguri cacao, 5 linguri nuci macinate, 1 lamie CREMA: 250g frisca, 2 grepfruturi bine coapte GLAZURA: 200g zahar praf, 2 grepfruturi coapte Timp preparare: 80 minute - 20-24 bucati Frecati galbenusurile cu zaharul pna cnd obtineti o compozitie spumoasa. Adaugati, treptat, pesmetul si continuati amestecarea pna cnd compozitia devine omogena. Ungeti cu unt o tava si tapetati-o cu faina. Turnati in tava compozitia si coaceti-o la foc potrivit in cuptorul incalzit dinainte. Lasati apoi foaia sa se raceasca putin si scoateti-o din tava. Pregatiti foaia urmatoare. Bateti albusurile spuma, adaugnd treptat zaharul. Cnd spuma este bine intarita, adaugati uleiul, cacaoa si zeama de la toata lamia. Amestecati prin rasturnare pna cnd compozitia este omogena. Turnati apoi compozitia intr-o tava unsa si tapetata care are aceleasi dimensiuni ca cea in care s-a copt prima foaie. Coaceti la foc potrivit. Lasati apoi foaia sa se raceasca. Asezati pe un platou mai inti foaia cu cacao. Desfaceti in felii grepfruturile. Taiati-le in cubulete si amestecati-le cu frisca. Este bine sa folositi frisca proaspat batuta din smntna dulce. Puneti deasupra foii un strat de crema de frisca si grepfrut. |ntindeti uniform crema si deasupra asezati a doua foaie. Stoarceti zeama de la cele 2 grepfruturi ramase. Adaugati in zeama zaharul praf si amestecati compozitia la foc potrivit, pna cnd incepe sa se ingroase. Turnati-o calda deasupra prajiturii si nivelati-o cu ajutorul unui cutit umed. Lasati sa se raceasca si apoi puteti taia prajitura in felii potrivite.

Prajitura cu lamie

Ingrediente: BLATUL: 6 oua, 6 linguri faina, 1 lamie, 60g zahar, CREMA: 1 l lapte, 300g zahar, 150g faina, 1 lamie, 300g unt Timp preparare: 24 bucati 60 minute Se freaca galbenusurile cu zaharul si cu zeama de lamie pna se obtine o spuma. Se adauga faina cernuta si albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o tava unsa si tapetata si se coace la foc potrivit. |ntre timp se prepara crema: se amesteca zaharul cu faina si se adauga treptat laptele, amestecnd mereu. Cnd compozitia este omogena, fara cocoloase, cu zaharul dizolvat, se pune la foc potrivit. Se amesteca mereu, pentru a nu se prinde de vas. Se lasa pe foc pna cnd se ingroasa crema. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Se adauga in crema coaja rasa de lamie, zeama de lamie si untul. Se freaca bine pentru omogenizare si se pune la frigider pentru 20 de minute. Blatul rece se taie in 2 foi care se umplu cu crema tinuta la frigider. Deasupra se toarna crema ramasa si se intinde uniform pe toata suprafata prajiturii. Se orneaza cu coaja de lamie, taiata in felii foarte, foarte subtiri si fierte in sirop de zahar.

Prajitura cu mandarine

Ingrediente: BLATUL: 3 oua 3 linguri apa foarte rece 150g zahar 1 lingura zahar vanilat 100g faina 1 plic praf de copt CREMA: 5 mandarine 1 lamie 100g zahar 2 linguri faina 3 foi de gelatina 250g frisca Timp preparare: 20-24 bucati 60 minute Bateti albusurile spuma, adaugnd din cnd in cnd cte 1 lingura de apa rece. Cnd spuma se tine bine de tel, se adauga treptat zaharul si zaharul vanilat. Se bate spuma in continuare, pna cnd este foarte tare. Se amesteca faina cu si praful de copt. Se adauga in spuma de albusuri galbenusurile si amestecul de faina, si

praf de copt. Se amesteca prin rasturnare, nu prin frecare, pentru omogenizarea compozitiei. Se pune compozitia la copt intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Se coace la foc potrivit in cuptorul incalzit dinainte. Cnd s-a rumenit uniform (cam dupa 40 50 minute), se scoate tava din cuptor si se lasa blatul la racit. |ntre timp, se prepara crema: se storc mandarinele si lamia. Se amesteca sucurile lor si se adauga apa rece pna cnd se obtine cantitatea de 250ml lichid. |n acest lichid se pun la fiert faina, zaharul si gelatina inmuiata in apa rece. Se fierbe timp de 10 minute crema aceasta, amestecnd mereu pentru a nu se forma cocoloase si pentru a nu se prinde de vas. Se lasa la racit si apoi se amesteca bine cu bucati de mandarina si lamie si cu frisca. Se taie blatul rece in 2 foi. Se unge o foaie cu crema si se pune deasupra ei a doua foaie. Deasupra acesteia se pune cu un pos crema ramasa, ct mai decorativ. Se orneaza cu felii de mandarina. Prajitura cu miere de albine

Ingrediente: Pentru foi: 300g faina, 120g zahar, 2 oua, 1 lingurita bicarbonat Pentru crema: 250ml smntna, 750g nuci macinate, 250g zahar pudra, 50g zahar vanilat, 50ml esenta de rom Timp preparare: 24 portii - 60 minute Foile: Se amesteca bine toate ingredientele si se lasa aluatul obtinut la rece, de seara pna dimineata. A doua zi se mparte n trei si se coc trei foi pe dosul tavii. Crema: Se pun ingredientele la fiert. Se amesteca bine, ca sa nu se prinda de fundul vasului. Se fierbe 15 minute si apoi se lasa la racit. Se adauga esenta de rom cnd este aproape rece crema. Asamblarea: Se umplu foile cu aceasta crema si se pune prajitura in frigider pna a doua zi. Se taie n patrate si se pudreaza cu zahar vanilat.

Prajitura cu migdale sau nuci

Ingrediente: 180g unt, 8 oua, 180g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 200g ciocolata menaj, 250g migdale sau nuci Pentru ornat: 100g dulceata de coacaze, 100g ciocolata menaj, 150g migdale Timp preparare: 15 portii - 70 minute Frecam untul pna se face spuma, adaugam galbenusurile, zaharul pudra, vanilia si le amestecam timp de o jumatate de ora, apoi adaugam ciocolata rasa, fiarta putin n 4 linguri de apa, si 250g migdale sau nuci taiate marunt. Si din nou le amestecam bine, incorpornd spuma obtinuta din baterea celor 8 albusuri. Ungem o forma de cozonac cu unt, o presaram cu faina, punem compozitia n ea si o coacem la foc potrivit. Cnd este coapta, o rasturnam pe o scndura curata si, dupa ce s-a racit de tot, turnam deasupra ei o glazura de ciocolata topita, o mpanam cu migdale curatate si taiate ca taiteii, iar din loc n loc, punem dulceata de coacaze.

Prajitura cu piersici

Ingrediente: 6 oua, 300g zahar, 200ml smntna, 250g faina, 1 lingurita praf de copt, 800g piersici, un vrf de lingurita, sare, 1 lingura esenta de rom, 50g nuci, 1 plic zahar vanilat, 50g pesmet, 50g zahar praf, 1/2 lingurita scortisoara Timp preparare: 24 bucati - 60 minute Se spala piersicile, se rup n doua si li se scot smburii, apoi se taie n felii lungi. Se bat albusurile spuma, adaugndu-se treptat zaharul si esenta de rom. Trebuie sa se tina bine pe tel. Se adauga galbenusurile, smntna, zaharul vanilat si sarea si se amesteca bine cu albusurile, cu faina si cu praful de copt, prin rasturnare, nu prin frecare sau nvrtire. Compozitia se toarna ntr-o tava

unsa cu unt si tapetata cu faina, se niveleaza si se asaza repede fructele n mod uniform. Nucile se zdrobesc si se mpras tie peste piersici. La fel, scortisoara pisata. Se pune prajitura n cuptorul ncalzit dinainte, la foc potrivit, pna ce se rumenes te uniform, cam 45 de minute. n primele minute nu se deschide usa cuptorului. Prajitura se lasa apoi sa se raceasca n tava, se pudreaza cu zahar praf si se taie n patrate. Prajitura cu zahar ars

Ingrediente: FOI: 450g faina, 125g unt, 75g zahar, 100ml smntna sau iaurt, 1 ou, 1 lingurita praf de copt, un vrf de cutit sare, 1 lingurita coaja rasa de lamie CREMA: 400g gem de fructe mai acrisoare, 200g unt, 1 plic zahar vanilat Timp preparare: 24 bucati - 80 minute Se caramelizeaza zaharul uniform, fara sa se nchida prea tare la culoare pentru ca devine amar. Se stinge cu 150ml apa fierbinte si se lasa la foc mic pna cnd se topeste tot zaharul. Se lasa apoi sa se raceasca bine. ntre timp, se amesteca oul cu untul, sarea, coaja de lamie, smntna sau iaurtul si apoi se dilueaza cu siropul de zahar ars. n aceasta compozitie se adauga faina si praful de copt si se amesteca pna cnd se omogenizeaza bine ingredientele. Se mparte compozitia n patru bucati, se fac patru foi care se coc pe dosul tavii, unse si tapetate. Se lasa foile sa se raceasca si se ung apoi cu crema obtinuta prin amestecarea ingredientelor. Se pune o tava peste foi, ca sa stea presate bine si se tin foile pna a doua zi la rece. Se taie n romburi. Deasupra se pudreaza cu zahar praf. Aceste foi se pot umple cu orice fel de crema. Prajitura e mai aratoasa daca se umple cu o crema de culoare mai deschisa. Prajitura de banane cu glazura de kiwi

Ingrediente: 3 banane (600g), 125g unt, 150g zahar, 1 lingurita mirodenii (scortisoara, cuisoare, nucsoara, ghimbir) bine sfarmate, 2 oua, 225g

faina, 1/2 lingurita bicarbonat, 120ml smntna, 60ml lapte GLAZURA: 250g zahar praf, 1 lingurita unt, pulpa maruntita de la 3 kiwi Timp preparare: 10 portii 60 minute Se unge cu unt si se tapeteaza cu faina o tava cu dimensiunile de 15/25 cm. Daca nu aveti o tava asa de mica, dublati cantitatea ingredientelor, si atunci puteti sa folositi tava clasica de la aragaz. Amestecati bine untul, zaharul si mirodeniile pna cnd compozitia devine cremoasa. Adaugati, pe rnd, ouale si bateti compozitia pna cnd se omogenizeaza. Adaugati, batnd n continuare, faina, bicarbonatul, pulpa sfarmata de banane, smntna si laptele. Cnd compozitia este omogena, turnati-o n tava pregatita dinainte si coaceti-o la foc potrivit. Prajitura rumenita uniform se scoate pe un platou, dupa ce s-a racit 10 minute n tava. Se lasa sa se raceasca bine. ntre timp, se prepara glazura astfel: se pune untul la topit ntro craticioara asezata deasupra unui vas n care fierbe apa (bain-marie). Se adauga zaharul si pulpa bine sfarmata de kiwi. Se amesteca ncontinuu, pna cnd se obtine o pasta omogena care se ntinde uniform deasupra prajiturii racite. Se lasa prajitura la rece 30 de minute si apoi se poate taia n felii.

Prajitura de morcovi cu crema de cocos

Ingrediente: BLATUL: 2 1/3 cani faina, 1 cana fulgi de cocos, 1 cana nuci prajite, 1/2 cana cubulete cristalizate de ghimbir, 3 lingurite scortisoara macinata fin, 2 lingurite praf de copt, un vrf de cutit sare, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 2 cani zahar, 1 cana ulei, 4 oua mari, 2 lingurite esenta de vanilie, 2 cani morcovi rasi marunt, 2 cani cubulete de ananas din compot, CREMA: 400g crema de brnza (de pref. Philadelphia), 1/2 cana unt nesarat, la temperatura camerei, 2 cani zahar praf, 1/2 cana fulgi de cocos, 1 lingurita esenta de vanilie, ORNAREA: 1/2 cana cubulete cristalizate de ghimbir Timp preparare: nespecificat Amestecati 1/3 cana faina cu fulgii de cocos, nucile prajite, pisate marunt, si ghimbirul. Adaugati restul de 2 cani faina, scortisoara, praful de copt, sarea si bicarbonatul. Omogenizati. n alt vas bateti cu un mixer uleiul cu zaharul. Adaugati 1 ou si bateti pna cnd se omogenizeaza compozitia. Adaugati pe rnd celelalte oua, batnd bine dupa fiecare. Nu se pune un alt ou pna cnd cel de dinainte nu este bine ncorporat n compozitie. Adaugati vanilia si amestecul cu faina preparat anterior. Omogenizati si apoi adaugati morcovii rasi pe razatoarea cu ochiuri mici si ananasul taiat n cubulete ct mai mici. mpartiti compozitia n 3 tavi rotunde, cu diametrul de 24cm, unse si tapetate. Coaceti blaturile la foc potrivit, n cuptorul ncalzit dinainte, circa 30 minute. Lasati apoi blaturile sa se raceasca 15 minute n tava si scoateti-le pe un platou. Pna cnd se racesc complet, pregatiti crema: bateti cu mixerul crema de brnza cu untul pna cnd se obtine o compozitie spumoasa. Adaugati zaharul praf, fulgii de cocos si vanilia. Puneti compozitia la congelator pentru 30 de minute. Asezati un blat pe un platou de servit. Ungeti

blatul cu o treime din crema scoasa din congelator. Puneti deasupra al doilea blat. Ungeti-l si pe acesta cu crema. Asezati al treilea blat deasupra si apasati usor pentru a se prinde bine. mbracati prajitura cu restul de crema. Ornati cu nuci si cu ghimbirul cristalizat. Puneti prajitura la frigider 1 ora cel putin nainte de servire. Este si mai buna daca se prepara cu o zi nainte. Stelute cu ciocolata

Ingrediente: 3 albusuri, 140 g zahar pudra, 160 g migdale sau alune, 50 g ciocolata cu lapte sau de menaj, 40-60 g faina, glazura de ciocolata, marmelada Timp preparare: 1h Se bat doua albusuri spuma, se amesteca cu ciocolata rasa, zaharul, migdalele necuratate de coaja dar pisate si faina cat sa se poata intinde o foaie de grosimea unui fir de pai. Se taie cu forma stelute din coca, se aseaza intr-o tava unsa si se coc. Cand s-au racit, se ung cu glazura de ciocolata si se lipesc la mijloc cu marmelada sau gem mai gros. Tort de ciocolata

Ingrediente: BLAT: 200g faina, 6 oua, 150g zahar, 150g miez de nuca macinat fin, 100g ciocolata menaj, 50 g unt, 1plic zahar vanilat, 1 jumatate de lingurita de sare CREMA: 200g ciocolata menaj, 200g miez de nuca sfarmata SIROP: 100g zahar, 100ml apa, 4 linguri rom, 1 plic zahar vanilat GLAZURA: 200g ciocolata menaj, 50g unt, 2 linguri lapte Timp preparare: 120 minute 10 portii Pentru blat, frecati untul cu zaharul, apoi adaugati ouale, miezul de nuca, ciocolata topita, zaharul vanilat si sarea. Amestecati compozitia, cu telul, timp de 15-20 de minute, intr-un vas pe care il tineti in bain-marie. Adaugati in ploaie faina si omogenizati bine, amestecand usor. Turnati compozitia intr-o forma rotunda si coaceti-o, in cuptor, 30-40 de minute, la foc potrivit. Cand blatul s-a racit, taiati-l in trei si insiropati-l cu sirop pe care il faceti amestecad, la foc mic, 15 minute, ingredientele pentru sirop. Preparati crema amestecand, cu mixerul, tot pe foc mic, ingredientele pentru

crema, mai putin nuca, lasati-o putin sa se raceasca, apoi intindeti in mod egal crema pe feliile de blat, presarati nuca pisata si suprapuneti straturile tortului. Pentru glazura topiti ciocolata, adaugati untul si laptele, apoi turnati glazura si uniformizati-o, pe toata suprafata tortului, dinspre mijloc spre exterior. Bagati tortul la frigider pentru cel putin 2 ore inainte de a fi servit. Tort sah

Ingrediente: BLATUL: 300g unt, 400g zahar pudra, 6 oua, 3 lingurite esenta de vanilie, 500g faina, 1 lingurita praf de copt, 2 linguri cacao, un varf de cutit sare, CREMA: 400g ciocolata menaj, 200g frisca, 100ml lichior de caise sau piersici Timp preparare: nespecificat Freaca bine untul cu zaharul pana obtii o crema spumoasa.Adauga treptat ouale batute si vanilia.Pune faina amestecata cu praful de copt, omogenizeaza bine si imparte compozitia pentru blat in doua castroane. Intrun castron adauga cacao iar in celalalt compozitia ramane alba. Pune compozitia in doua pos-uri cu spritul de 12mm si pune inele concentrice alternative de aluat, alb, maro, in trei tavi rotunde cu diametrul de 20-22cm, dinspre margine spre centru. La unul dintre cele 3 blaturi trebuie sa inversezi culorile de aluat, (maro, alb) iar acela, cand montezi tortul, sa-l pui la mijloc. Coace cele 3 blaturi in cuptor, la foc potrivit, circa 35 de minute, apoi lasa-le sa se raceasca si insiropeazale cu lichiorul diluat cu 3-4 linguri de apa. Prepara crema, amestecand ciocolata inmuiata cu smantana si jumatate din cantitate intinde-o uniform pe doua dintre blaturi care incep cu culori diferite. Pune cele 3 blaturi, unul peste altul, astfel incat cel de la baza si cel de deasupra sa inceapa cu aceeasi culoare, respectiv alb. |mbraca tortul in crema ramasa si orneaza-l cu ciocolata rasa. Tort Tiramisu

Ingrediente: 750g piscoturi de sampanie, 200ml cafea rece, 3 oua, 500g brnza mascarpone, 150g zahar pudra, 1 lingurita esenta de vanilie, 1 lingurita cacao, 1 lingurita coaja rasa de lamie, 3 linguri lichior de cafea, 100g ciocolata amaruie Timp preparare: 150 minute 10 portii Bateti galbenusurile de ou cu jumatate din cantitatea de zahar, coaja de lamie, ciocolata razuita si apoi adaugati brnza mascarpone. Omogenizati bine, timp de 15-20 de minute, compozitia intr-un vas pe care il tineti in bain-marie, apoi lasati sa se raceasca. Diluati zaharul ramas, lichiorul de cafea si esenta de vanilie, in cafea. Puneti un strat de piscoturi pe un platou si insiropati-le cu jumatate din cantitatea de cafea, apoi intindeti jumatate din cantitatea de crema. Puneti un alt strat de piscoturi si intindeti crema ramasa. Presarati uniform cacao pe deasupra si bagati tortul la frigider pentru cel putin 2 ore, inainte de a fi servit.

Tortul Carnavalului de la Venetia

Ingrediente: 1 blat de tort dublu, 1 mango, 2 banane, 1 ananas (pot fi si feliute din compot), 2 kiwi, 50g smochine (chiar si confiate), 1 portocala, 100g nuca de cocos, 6 linguri de gem de caise sau de prune, 200g zahar tos, 2 pahare apa, 400g frisca, 50g nuci verzi din dulceata Timp preparare: 10 portii - 50 minute Se decojesc toate fructele si se taie astfel: pulpa de mango se taie in betisoare, bananele, kiwi si portocalele se taie in rondele, iar ananasul se taie in cubulete. Smochinele de asemenea se taie in bucatele mici. Se

prepara pe foc un sirop din 200g zahar tos si o jumatate pahar apa. Cnd s-a racit, turnam acest sirop pe jumatatile de blat. Apoi, pe prima jumatate de blat insiropata punem cteva linguri de fris- ca pe care le intindem bine pe blat si apoi gemul. Deasupra punem cealalta jumatate de blat insiropata si ea. Se da la rece pentru doua ore, iar apoi se scoate si deasupra se aranjeaza fructele. Marginile tortului se orneaza cu frisca si cu nuci verzi din dulceata.

40 de Sfintisori

Ingrediente: ALUATUL: 1,5kg faina, 90g drojdie, 150g zahar, 225g unt, 1,2, lapte, 6 oua, sare SIROPUL: l 750g zahar l 1,5 l apa l 900g miere, 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingura esenta de vanilie l coaja rasa de la 1 portocala ORNARE: 750g nuca macinata, 450g zahar tos Timp preparare: 40 bucati 150 minute Se cerne faina si in mijlocul ei se face un culcus in care se pune drojdia desfacuta in putin lapte cald si zaharul. |n compozitie se trage de pe margine cu o furculita si putina faina. Cam 3-4 linguri. Se omogenizeaza maiaua obtinuta si se lasa la crescut timp de 30 de minute. Apoi se adauga pe rnd si celelalte ingrediente si se framnta un aluat nu prea tare. Untul se adauga la sfrsit, dupa ce a fost mai inti topit. Aluatul se lasa la crescut cel putin 1 ora. Se imparte apoi in 40 de bucati egale si din fiecare se fac rulouri subtiri care se impletesc mai inti in doua si apoi in forma cifrei 8 sau in spirala. Sfintisorii se pun intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se ung cu ou batut pe deasupra si se dau imediat la cuptorul incalzit dinainte. Nu se lasa sa creasca in tava. |ntre timp, se face siropul astfel: se fierbe apa cu zaharul 3 minute si apoi se pune la rece. Dupa ce s-a racit, se adauga mirodeniile si mierea. Cnd sfintisorii s-au rumenit, se scot din cuptor si se baga calzi in siropul preparat. Se intorc pe amndoua partile, ca sa se insiropeze bine si se scot cu o paleta pentru luat spuma. Se dau prin nuca amestecata cu zahar si se aranjeaza pe un platou. Sunt un deliciu!