COALA: C.T.I.A.

CRAIOVA CATEDRA TEHNIC DE INDUSTRIE ALIMENTAR I ALIMENTAIE PUBLIC CT1 PROFESOR: NSTEL MARIA CLASA: XIII R.P. CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE MODULUL: ORGANIZAREA PRODUCIEI CULINARE I PATISERIE UNITATEA DE COMPETEN: Organizarea produciei de cofetrie-patiserie UNITATEA DE NVARE: Prjituri din foi Dobo glasate DURATA LECIEI: 50 minute TIPUL LECIEI: verificare, predare, nvare (mixt) DATA: 2.03.2010 PROIECTAREA UNITII DIDACTICE UC18 - Organizarea produciei de cofetrie-patiserie C3 Realizeaz specialiti de cofetrie-patiserie COMPETENE DERIVATE CD1 descrierea caracteristicilor prjiturilor din foi de rulad glasate CD2 alegerea semipreparatelor necesare obinerii sortimentului de prjituri, conform reetelor CD3 identificarea operaiilor pregtitoare specifice semipreparatelor respective CD4 descrierea procesului tehnologic specific CD5 descrierea tehnicilor de asamblare, finisare i decorare CD6 analizeaz calitatea prjiturilor, conform indicilor de calitate specificai n tehnologie STRATEGIA DIDACTIC Metode de nvare: conversaie, explicaia, observarea dirijat, joc didactic, problematizarea Mijloace didactice: tabla, illustrate, mostre de prjituri, fie de lucru, fia de documentare, fia de evaluare Forme de organizare a elevilor: frontal, pe grupe, individual Forme de evaluare: oral, scris, autoevaluare

CONINUTURI - Caracteristicile prjiturilor din foi Dobo glasate - Semipreparate folosite pentru obinerea sortimentului prjiturilor din foi Dobo glasate, conform reetelor - Operaii pregtitoare specifice semipreparatelor respective - Procesul tehnologic specific prjiturilor Dobo glasate - Calitatea prjiturilor conform indicilor de calitate BIBLIOGRAFIE Dinc C. Manual pentru calificarea cofetar patiser, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 2007 *** MECT CURRICULUM, nivel III Domeniul Turism i Alimentaie *** MECT CNPDIPT Standarde de Pregtire Profesional liceu nivel III, Bucureti 2005, calificarea technician n gastronomie DESFURAREA N TIMP A LECIEI Momentul organizatoric Verificarea cunotinelor dobndite n lecia anterioar minute Anunarea de noi cunotine prin realizarea competenelor derivate stabilite Sistematizarea i fixarea noilor cunotine 4 minute Notarea i concluzii finale 3 minute 3 minute 10 30 minute

OBSERVAII METODICE Funcii exercitate de Proces evenimentul instrucional educaional Crearea unei stri psihologice Momentul organizatoric favorabile desfurrii leciei - Profesorul salut elevii, pregtete i organizeaz elevii pentru buna desfurare a leciei Consolidarea competenelor Verificarea i reactualizarea dobndite n lecia anterioar cunotinelor dobndite n lecia anterioar Controlul i evaluarea Sunt adresate ntrebri scurte i precise: randamentului Ce rol ocup n meniu prjiturile specialiti? Ce valoare caloric au aceste prjituri? Clasificarea prjiturilor specialiti Care sunt sortimentele de prjituri specialiti studiate pn acum? Criteriul i clasificarea prjiturilor din foi Dobo Ce sortimente de prjituri din foi Dobo barotate cunoatei? Ce semipreparate se folosesc pentru pregtirea prjiturilor Dobo i Carpai? Ce operaii se fac n timpul procesului tehnologic de pregtire a prjiturilor din foi Dobo barotate? Cum se finiseaz aceste prjituri? Cu ce fel de barot se baroteaz cele dou sortimente? Cum se face verificarea calitii prjiturilor? Descriei indicii de calitate ai prjiturii Dobo. Enunarea competenelor urmrite Dirijarea nvrii Le sfritul activitii elevii vor: identifica semipreparatele folosite la pregtirea prjiturilor descrie tehnologia de obinere a prjiturilor din foi Dobo glasate analizeze calitatea prjiturilor din foi

FORME DE ORGANIZARE/ EVALUARE, METODE I MIJLOACE, frontal conversaia

conversaia interactiv frontal observarea sistematic problematizarea

Dobo glasate OBSERVAII METODICE Funcii exercitate de Proces evenimentul instrucional educaional 1 2 Crearea unei stri psihologice Momentul organizatoric favorabile desfurrii leciei - Profesorul salut elevii, pregtete i organizeaz elevii pentru buna desfurare a leciei Consolidarea competenelor Verificarea i reactualizarea dobndite n lecia anterioar cunotinelor dobndite n lecia anterioar Controlul i evaluarea Sunt adresate ntrebri scurte i precise: randamentului Ce rol ocup n meniu prjiturile specialiti? Ce valoare caloric au aceste prjituri? Clasificarea prjiturilor specialiti Care sunt sortimentele de prjituri specialiti studiate pn acum? Criteriul i clasificarea prjiturilor din foi Dobo Ce sortimente de prjituri din foi Dobo barotate cunoatei? Ce semipreparate se folosesc pentru pregtirea prjiturilor Dobo i Carpai? Ce operaii se fac n timpul procesului tehnologic de pregtire a prjiturilor din foi Dobo barotate? Cum se finiseaz aceste prjituri? Cu ce fel de barot se baroteaz cele dou sortimente? Cum se face verificarea calitii prjiturilor? Descriei indicii de calitate ai prjiturii Dobo. Enunarea competenelor urmrite Dirijarea nvrii Le sfritul activitii elevii vor: identifica semipreparatele folosite la pregtirea prjiturilor descrie tehnologia de obinere a FORME DE ORGANIZARE/ EVALUARE, METODE I MIJLOACE, 3 frontal conversaia

conversaia interactiv frontal observarea sistematic problematizarea

prjiturilor din foi Dobo glasate analizeze calitatea prjiturilor din foi Dobo glasate 1 2 Prezentarea coninutului noii nvri Atingerea competenelor descrierea semipreparatelor folosite specifice propuse prezentarea schemei tehnologice identificarea rolului fiecrei operaii din cadrul procesului tehnologic prezentarea sortimentelor de prjituri din foi Dobo glasate descrirea tehnologiei specific prjiturilor Cabana, Bucegi prezentarea indicilor de calitate a prjiturilor din foi foi Dobo glasate analizarea mostrelor de prjituri conform indicilor de calitate specificai Fixarea i consolidarea cunotinelor Sistematizarea cunotinelor Se poart discuii cu elevii pe baza dobndite cunotinelor prezentate, urmrindu-se fixarea acestora prin sistematizarea lor

3 expunerea explicaia conversaia interactiv schema tehnologic pe tabl fia de documentare 1 fia de documentare 2 fia de lucru

conversaia interactiv

Msurarea i aprecierea rezultatelor obinute Conexiune invers pe tot parcursul fia de evaluare leciei autoevaluare Fia de evaluare Autoealuare Indicarea temei pentru acas Se recomand analizarea urmrilor nerespectrii operaiilor din cadrul procesului tehnologic

UC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserie C3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patiserie

FIA DE LUCRU Organizai-v n grupe de 3 4 elevi, degustai mostrele de prajituri i completai urmtorul tabel pentru prjitura Nr. crt. 1. Indici de calitate conform tehnologiei Forma: Indici de calitate constatai

2.

Aspect exterior:

3.

Aspect n seciune:

4.

Gust i miros:

Concluzii:

Timp de lucru: 10 minute

UC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserie C3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patiserie Numele i prenumele elevului: .

Se acord 2 puncte din oficiu UC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserie C3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patisserie Fia de documentare 2

UC18 Organizarea produciei de cofetrie i patiserie C3 Realizeaz specialiti de cofetrie i patiserie Fia de documentare 1

Tehnologii specifice prjiturilor din foi Dobo glasate

Excelent
Asamblare i finisare:

- se umpu 6 foi Dobo cu crem de cacao, se preseaz i se introduce la rece; - se taie n taifuri cu dimensiuni egale; aceste se glaseaz n ciocolat cuvertur i se decoreaz cu grtar dublu de ciocolat; - dup rcirea glazurii, taifurile se taie n buci conform gramajului. Bucegi
Asamblare i finisare:

- se umplu foile Dobo cu crem aparel de cacao, se introduce la rece; - se taie n taifuri late de 5 cm, peste care se toarn cu ajutorul unui po cu dui mare, crema aparel roz, altori crema aparel de fistic i deasupra crem de cacao i se introduce la rece; - se glaseaz n ciocolat cuvertur dup rcirea glazurii; taifurile se taie n buci conform gramajului.