Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Argument
Cuvantul catering provine de la cate- cumparatura, aprovizionare si ulterior mancaruri cumparate.
Ce este cateringul ?
Cateringul este o adevarata industrie, care se ocupa cu prepararea de produse culinare superior prelucrate,
pentru diferite envenimente, pentru cantine sau pentru oricine nu vrea sa isi piarda timpul gatind.
Tipuri de catering.
Produse alimentare de tip instant
Se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea ulterioara realizata de consumatori
sa fie rapida si simpla
Produse alimentare de tip catering
Semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat
concepute care sa faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia, comercializarea si servirea.
Forme de catering
Ce reprezinta sistemult de catering ?
Sistemul de catering reprezinta serviciile de asigurare a preparatelor si bauturilor pentru anumite ocazii
sau categorii de consumatori de catre unitati specializate. In present acest serviciu s-a specializat in 3
directii distinncte:
1. catering de aviatie
2. catering de eveniment
3. catering de intretinere
Astazi, cateringul este definit ca afacerea de a servi mancare in locatii indepartate de locul in care ea
a fost preparata.
- Sistemul de catering a aparut odata cu modernizarea societatii, intrucat femeia este foarte implicate in
toate activitatiele vietii economice si sociale. De asemenea schimbarea obiceiurilor alimentate, lipsa
timpului , creterea necesitatii de consum imeidat, simplu, comod si placut a determinat ascensiunea
cateringului in societatile dezvoltate si nu numai.
- Functionarea sistemului de catering a rezistat probei timpului si se impune prin dinamismul sau foarte
accentuat. Initial sistemul a luat nastere in marile aglomeratii urbane din SUA, el s-a extins cu mare viteza
si in alte tari dezvoltate din punct de vedere economic: Anglia, Franta, Suedia, Germania si apoi alte tari.
- Cea mai puternica influenta asupra aparitiei si dezvoltarii cateringului a avut-o extinderea consumului
alimentar in afara domiciliului.
- Fabricarea produselor de tip catering, permite valorificarea superioara a materialelor prime, posibilitati
de fortificare cu substante biologic active: aminoacizi esentiali, vitamine, saruri minerale, echilibrarea
valorii nutritive, precum si utilizarea partilor needibile. Unitatile de productie cuinara, implicit sectorul de
catering, prezinta un character deosebit de complex prin specificullor, prin multitudinea factorilor
tehnologici care influenteaza oferta de preparate, prin diversitatea cererii exprimate.
Metodele clasice de obtinere a preparatelor culinare prezinta unele dezavantaje legate de costurile
impuse de invetstii pentru dotarea soatiilor de productie culinara, un grad insuficient de utilizare a
capacitatilor de productie ce variatii mari pentru activitati sezoniere, volum mare de munca manuala,
dificultati mari in aprovizionarea cu materii prime usor perisabile.
Aceste dezavantaje au determinat intesificarea eforturilor pentru gasirea solutiilor avantajoase si eficiente
oferite de sistemul de catering, care prezinta in fapt o industrie a productiei de preparate cat mai variat,
cu statiu de pregatire cat mai avansat, o portionare corespunzatoare, un serviciu usor si rapid.
-Prin aplicarea sistemului de catering se asigura concentrarea productiei in unitati mari cu toate
avantajele: grad de mecanizare a operatiilor de prelucrare primara, reducerea pierderilor cantitative si
calitative.
-Produsele realizate in sistemul de catering satisfac necesitatiile fiziologice ale organismului si ofera
satisfactie psihologica [rin prezentarea atractiva pe care o asiguram. In schema de mai jos este prezentat
traseul produselor de catering de la fabricile/firmele de catering pana la consummator sau pana la unitatile
care asigura servirea.
Ready-to-serve = preparate pe care consumatorul cu un efort minim le poate converti in produse gata
servite.
Ready-to-eat = produse gata de consum.
Ritmul din ce in ce mai accelerat al vietii sociale a determinat aparitia in domeniu alimentatiei a
necesitatii dezvoltarii unei noi industrii care sa realizeze produse superior prelucrate care sa vina atat in
intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza servicii alimentare
menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente cerinte. Astefel de preparate stau la baza
meniurilor zilnice in restaurante catine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite , unitati
militare.
Din categoria acestor produse fac parte:
a)Produsele alimentare de tip instant caracterizata printr-o prelucrare in asa fel incat pregatirea
ulterioara realizata de client sa fie rapida si simpa.
b)Produsele alimentare de tipcatering sunt gata pentru consum.
Cateringul industrial
Sistemult de catering presupune doua etape distincte, separate in timp si spatiu: cateringul industrial
cu fazele sale de productie si de conservare (de obicei prin congelare), distribuire si cateringul comercial,
cu fazele de conservare, depozitare in spatii frigorifice, convertire a preparatelor prin decongelare
respectiv rehidratare si tratament termic.
Schimbarile din cocietatea moderna au accentuat tendinta de servire a mesei in afara domiciliului, au
determinat cresterea permanenta a cererii de preparate culinare, precum si distribuirea neuniforma a
cererii in timpul zilei cu diferente mari intre nivelul maxim si nivelul minim al cererii.
Sistemul catering are ca principal obiectiv inlaturarea deficientei productiei din bucatariile clasice, nu
numai prin productia de preprate finite, gata de consum foarte solicitate, ci si a unor semipreparate, sau
cel mai adesea prelucrarea primara centralizata a materiilor prime folosite la obtinerea preparatelor
culinare, solutie practica la noi.
Cateringul comercial
Cateringul comercial reprezinta o solutie moderna de aprovizionare si pregatire a preparatelor
culinare in marile bucatarii ale spitatlelor, catinelor, unitatilor militare, care presupun cheltuiesli mari de
investitii, personal specializat si numeros. Asigurarea de catre furnizori a unei game diversifivcate de
preparate, reduce substantial cheltuielile cu forta de munca, acopera necesarul substantial al
consumatorilor, garantand si incoitatea preparatelor culinare.
Cateringul comercial este similar cu oraganizarea desfacerii preparatelor realizate de cateringul
industrial. Elementul de legatura dintre cele doua sisteme este distributia.
Cateringul comercial este de neconceput fara un lant frigorific bine pus la punct, respectiv asigurarea
transportului cu mijloace specializate, containare izoterme de dimensiuni tipizate. Caterigul comercial
solutionaeaza preoblemele puse de aprovizionarea si prepararea hranei in marile bucatrii ale spitalelor,
cantinelor, unitatilor militare care cer cheltuieli de investitii mari, personal specializat si numeros.
Angajarea subcontractantilor (o alta problema) pentru alte servicii (divertisment, muzica, aranjamente
florale, firme de salubritate).