PRINCIPIILE NUTRIIEI UMANE

Suport de curs pentru studenii anului II FSIA

SUNTEM CEEA CE MNCM
BIBLIOGRAFIE

Segal, R. Principiile nutriiei, Ed. Academica, 2002

Costin, M.G. i Segal, R. (Ed.) Alimente funcionale.

Alimentele i sntatea, Ed. Academica, 1999

Costin, M.G. i Segal, R. (Ed.) Alimente pentru nutriie

special. Alimentele i sntatea, Ed. Academica, 2001

ALIMENTAIA

Una dintre cele mai importante necesiti fiziologice

n 65 de ani de via
omul consum peste 50 tone de hran

Unul dintre cei mai importani factori de mediu prin care este promovat creterea
i dezvoltarea organismelor vii

Const n introducerea, din mediul nconjurtor, a substanelor nutritive sub form

de alimente
RAIA ALIMENTAR

Reprezint totalitatea alimentelor consumate n decursul a 24 de ore

O raie trebuie s furnizeze organismului nutrieni care corespund nevoilor sale

zilnice, att sub aspect cantitativ, ct i calitativ

Nevoile nutriionale ale oamenilor nu sunt identice: depind de vrst, sex,

activitate profesional, efort fizic extra-profesional, stare fiziologic, condiii de mediu.

Nevoile nutriionale sunt normate de organisme specializate

FAO/OMS,
norme europene, norme specifice unei ri
NUTRIENI sau SUBSTANE NUTRITIVE

PROTEINE (P)

LIPIDE (L)

VITAMINE (V)

nutrieni calorigeni

GLUCIDE (G)

MINERALE (M)
AP

nutrieni necalorigeni

COMPONENTELE HRANEI
particip la metabolismul organismului

NUTRIENI se refer la cele 6 categorii prezentate anterior

NUTRACEUTICE componente naturale ale hranei sau substane/elemente

adugate prin procesare, care au dovedit unul sau mai multe efecte benefice asupra
sntii

FITONUTRIENI SAU FITOCHIMICE nutraceutice prezente n mod natural

n vegetale (de ex. antociane, carotenoide)
NUTRACEUTICELE SI FITONUTRIENII SUNT TOI COMPUI BIOLOGICACTIVI (majoritatea neeseniali) IAR UNII NUTRIENI SUNT SAU CONIN
COMPUI BIOACTIVI ESENIALI PENTRU ORGANISM (de ex. vitaminele sau
aminoacizii eseniali din proteine)
FACTOR ESENIAL indispensabil funcionrii organismului, nu poate fi sintetizat n
organism fiind furnizat exclusiv prin hran

NUTRIENI

NUTRACEUTICE

FITONUTRIENI

NUTRACEUTICE

CAROTENOIDE

TOCOFEROLI

FITOSTEROLI

FLAVONOIDE

ANTOCIANE

INDOLI

ACIZI GRAI POLINESATURAI

CLA

PREBIOTICE I PROBIOTICE

MINERALE
etc.

ALIMENTE FUNCIONALE
Alimente naturale sau concepute, care au efect fiziologic pozitiv sau previn,
uneori trateaz, anumite maladii, n special cele cu substrat alimentar
(hipercolesterolemii, BCV, diabet etc.)

Considerate ca ALIMENTELE VIITORULUI

Asimilate, uneori, cu noiunea de NUTRACEUTICE
Interes i priz rapid la productori i consumatori
Pia deschis, ctig cert numai n SUA, in 2002 s-au comercializat produse
n valoare de peste 50 miliarde $ (fa de aprox. 38 miliarde $ n 2001)
Reglementri speciale

FUNCIILE ALIMENTAIEI
1. PLASTIC

- asigurat de aportul de P, L, G i M
- pune la dispoziia organismului substanele necesare sintezei structurilor proprii
CEEA
CEEA CE MANNCI AZI DEVINE MINE PARTE DIN TINE deoarece organismul
i rennoiete continuu structurile
2. ENERGETIC
- asigurat de P, L i G (1g P=4,1 kcal; 1g L=9,3 kcal; 1g G=4,1 kcal)
- furnizeaz organismului energia necesar (energia din hran este energie
chimic ce poate fi convertit n energie mecanic, termic sau energia legturilor
macroergice energie chimic de rezerv, stocat de ex. n ATP)
3. BIOLOGIC
- asigurat de componentele biologic active, n special cele indispensabile
(eseniale) din hran: aminoacizi eseniali, acizi grai eseniali, vitamine i minerale
ALIMENTELE
Un produs oarecare este aliment dac ndeplinete simultan 3 condiii:
condiii

- s posede valoare nutritiv (VN)

- s prezinte caliti senzoriale (CS)

- s fie salubru (inocuitate, I)

SUNT LATURILE TRIUNGHIULUI CALITII

CS
CS

VN
VN

I
Alimentele se deosebesc prin aptitudinea de a satisface, mai mult sau mai puin,
aceste 3 condiii

Alimentele posed:
Valoare energetic
Valoare biologic (conferit de calitatea nutrienilor, raportul dintre acetia,
aportul de compui bio-activi, biodisponibilitate)

Valoare nutritiv (include valoarea energetic i valoarea biologic)

ESENA ALIMENTAIEI SNTOASE

Asigurarea unui echilibru perfect, continuu i dinamic, ntre nevoile nutriionale

ale individului i aportul de alimente

Nevoile nutriionale ale oamenilor nu sunt identice: depind de vrst, sex,

activitate profesional, efort fizic extra-profesional, stare fiziologic, condiii de mediu

NNEVOI
NUTRIIONALE

APORT

Ct, ce, cum i cnd mncm???

CAUZELE I EFECTELE ALIMENTAIEI GREITE

Alimentaia greit sau MALNUTRIIA induce dezechilibre metabolice grave, ce

reprezint cauza majoritii bolilor
Malnutriie
Dezechilibru alimentar
Dezechilibru metabolic
Boala
Malnutriia

prin lips
prin exces

total
parial

CAUZELE MALNUTRIIEI

Prin lips total: cauze economice (subnutriie)

Prin lips parial: 1. cauze economice

2. selecia greit a alimentelor raiei (cazul rilor dezvoltate
economic)

Prin exces: - dezechilibru ntre aportul energetic alimentar i aportul de

compui bioactivi (calorii goale)
- selecia greit a alimentelor
- consum excesiv de alimente procesate
- tentaia pieei de alimente, RECLAMA AGRESIV
- necorelarea efortului fizic cu consumul de hran
LIPSA EDUCAIEI NUTRIIONALE I/SAU A VOINEI
EDUCAIA NUTRIIONAL

Promovarea unei alimentaii sntoase de ctre toi factorii responsabili, inclusiv

productorii de alimente

Educarea consumatorilor, n coli, prin mass-media i etichetare nutriional

Contientizarea faptului c sigurana alimentar, implicit calitatea hranei,

reprezint direcie prioritar n UE programe nutriionale
CERINE PENTRU INDUSTRIA ALIMENTAR

ALIMENTE FUNCIONALE bogate n fibre alimentare, antioxidani naturali,

acizi grai polinesaturai etc.

ALIMENTE FORTIFIATE - cu vitamine, minerale, proteine

AMBALAJE INTELIGENTE care s pastreze nealterate principiile nutritive, un

timp ct mai lung

ETICHETARE NUTRIIONAL informaii privind aportul energetic,

coninutul n nutrieni la 100 de g produs i ct acoper acesta din necesarul zilnic,
prezena compuilor bio-activi, daca produsul este fortifiat, cu ce i n ce proporie,
revendicri nutriionale (daca exist)
MSURI EDUCAIONALE

Aportul adecvat de nutrieni eseniali previne:

n timpul sarcinii:
- greutatea redus a nou-nscutului
- rezistena sczut la boli
- unele forme de retardare fizic i mental
n copilrie:
- ntrzierile de cretere
- rezistena sczut la boli

La vrsta adult:
- rezistena sczut la infecii
- riscul fa unele forme de cancer, obezitate, BCV, diabet
MSURI EDUCAIONALE

MODERAREA APORTULUI CALORIC previne: obezitatea, diabetul,

hipertensiunea arterial, BCV

MODERAREA APORTULUI DE GRSIMI, N GENERAL, I LIMITAREA

CONSUMULUI DE GRSIMI SATURATE previn: ateroscleroza i susceptibilitatea fa
de unele forme de cancer

APORTUL ADECVAT DE FIBRE ALIMENTARE previne unele afeciuni

digestive, BCV i diabetul

APORTUL REDUS DE ZAHR reduce riscul de diabet i carii

APORTUL REDUS DE SARE reduce riscul de hipertensiune, implicit BCV, i

boli renale

MODERAREA CONSUMULUI DE ALCOOL limiteaz malnutriia, riscul de

ciroz i anumite afeciuni transmise descendenilor
Florin va ureaza doar note de 10 la examene!!!