Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - Anul IV - Sem. II PDF
Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - Anul IV - Sem. II PDF
FACULTATEA DE FARMACIE
ALEEA Universitatii NR.1, Campus Corp B, CONSTANA,
TEL./ FAX: 0241-605050
E-mail: pharma-ovidius@univ-ovidius.ro
Departamentul de tiine farmaceutice I
Web: http// www.pharmaovidius.ro
____________________________________________________________________________________________________
Director de Departament
Conf. dr. RONCEA FLORENTINA
Tematica 1
Conservarea i modificarea valorii nutritive a alimentelor
Metode fizice i chimice de conservare
Modificarea valorii nutritive n produsele alimentere conservate, procesate i alterate
Grile - Complement simplu
1. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete distrugerea insectelor
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)
2. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete decontaminarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)
3. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete proliferarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii bulbilor de ceap sau usturoi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii bulbilor de ceap i usturoi
4. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete proliferarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea maturrii unor fructe
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi
5. In ce scop se folosete iradierea n domeniul alimentar?
A. de a menine n stare proaspt alimentul
B. de a uura procesarea produsului
C. de a ntrzia maturarea unor fructe
D. de a accelera maturarea unor fructe
E. de a accelera ncolirea cartofilor
6. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
2
A.
B.
C.
D.
E.
7. Prin iradierea alimentelor au loc diverse procese fotochimice, n urma crora se formeaz:
A.O2
B. H2
C. produi de adiie
D. N2
E. produi de radioliz
8. Modificarea mirosului la alimentele conservate prin iradiere, nu constituie pentru toate tipurile
de alimente, un impediment n evaluarea calitii. La ce tip de aliment se face referire:
A. la ficatul de vit
B. la carnea de bovine
C. la carnea de porc
D. la ficatul de porc
E. la organele de porc
9. Ficatul de bovine iradiat prezint unele avantaje fa de alte produse iradiate. n ce const aceste
avantaje:
A. mirosul i culoarea se modific
B. mirosul i culoarea nu se modific
C. culoarea se accentuaz
D. capt un miros particular, numit miros de ionizare
E. culoarea devine roz
10. Modificarea culorii la unele produse ionizate se explic astfel:
A. fenomenului numit miros de ionizare
B. saturrii hemoglobinei n carboxihemoglobin
C. transformrii hemoglobinei n oxihemoglobin
D. transformrii mioglobinei n oximioglobin
E. transformrii culorii n miros de ionizare
11. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor pe baz de lapte
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii, ndeosebi a produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
12. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor animale datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
13. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:
3
A. brucelozei
B. taeniazei
C. bacilului botulinic
D. germenilor E coli
E. micotoxinelor
25. Care este cea mai frecvent modalitate de a preveni ncolirea cartofilor:
A. de a folosi substane antioxidante
B. de a folosi antibiotice
C. de a folosi antigerminative
D. de a folosi acid benzoic sau sorbic
E. de a folosi liani
26. Pentru conservarea crnii i a preparatelor din carne se folosesc conservani cum ar fi:
A. acid formic i benzoic
B. apa oxigenat
C. nitriii i nitraii
D. lactatul de calciu i de sodiu
E. aldehida formic
27. Prin ce metod se conserv cel mai eficient cartofii:
A. metod ce folosete BHA
B. metod ce folosete antigerminative
C. metod ce folosete iradierea
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex
28. Prin ce metod se conserv cartofii:
A. metod ce folosete BHT
B. metod ce folosete antibiotice
C. metod ce folosete BHA
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex
29. Pentru conservarea brnzeturilor se folosete:
A. bisulfitul de sodiu
B. propionatul de calciu i de sodiu
C. boraxul
D. acidul benzoic
E. acidul formic
30. Pentru conservarea sucurilor din fructe se folosete:
A. bisulfitul de sodiu
B. propionatul de calciu si de sodiu
C. boraxul
D. acidul benzoic
E. acidul propionic
31. Cum sunt afectate urmtoarele produse alimentare iradiate:
A. cele ce conin glucide, pot forma geloza, ce asigur o textur corespunztoare
B. cele ce conin glucide, pot forma colagen, ce asigur o textur corespunztoare
6
B.
C.
D.
E.
D. formeaz glicogen
E. nici una din varinte nu este corect
52. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):
A. i micoreaz digestibilitatea
B. se transform ntr-o mas compact de caramel
C. formeaz dextrine
D. formeaz glicogen
E. nici una din varinte nu este corect
53. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):
A. nu-i modific digestibilitatea
B. sintetizeaz polizaharide
C. se transform ntr-o mas ce conine i caramel
D. se transform ntr-un preparat lichid
E. se transform ntr-un preparat cu textur schimbat
54. Efectul culinar asupra glucidelor const n:
A. brunificare enzimatic
B. caramelizare
C. hidroliza esutului conjunctiv cu formare de aminoacizi
D. hidroliza amidonului cu formare de gelatin
E. activarea pentozelor i inactivarea hexozelor
55. Fierberea i coacerea sunt procese ce:
A. nhib hidroliza amidonului din alimente
B. favorizeaz hidroliza amidonului din alimente
C. activeaz enzimele digestive de sintez a glicogenului
D. nhib enzimele hidrolitice digestive
E. nici una din variante nu este corect
56. Digestibilitatea amidonului pentru cartoful copt este diferit fa de acelai produs alimentar crud. n
ce const aceast diferen:
A. este mai mare
B. este mai mic
C. poate fi mai mare sau mai mic
D. nu este nici o diferen
E. toate variantele sunt false
57. Digestibilitatea amidonului dintr-un produs alimentar copt este diferit fa de acelai produs alimentar
crud. n ce const aceast diferen:
A. nu este mai mare
B. este mai mic
C. depinde de tipul de produs alimentar
D. nu este nici o diferen
E. toate variantele sunt false
58. Digestibilitatea amidonului depinde de:
A. raportul dintre glucoz/galactoz din amidonul respectiv
B. raportul dintre amiloz/amilopectin din amidonul respectiv
10
11. Care dintre substanele enumerate, sunt conservani ce se opun modificrilor fizice:
A. acidul clorhidric i srurile lui
B. lecitinele
C. SO2, bisulfitul, metabisulfitul
D. lianii stabilizatori
E. emulgatorii neionici
12. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:
A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimental neiradiat
B. alimentul iradiat s nu devine radioactiv
C. prin iradiere, alimentul s nu devin toxic
D. prin iradiere, alimentele devin conservate
E. prin iradiere, alimentele se menin foarte proaspete
13. Tratamentul ionizant al alimentului se folosete n urmtoarele scopuri:
A. pentr conservare
B. pentru decongelare
C. pentru deshidratare
D. pentru pregtire culinar
E. pentru asigurarea imunitii
14. La tratarea ionizant a alimentelor se modific urmtoarele proprieti, uneori semnificative:
A. proprieti organoleptice: culoare, textur, gust
B. proprieti nutriionale: compoziia n factori nutritivi i energetici
C. proprieti nutriionale: culoare, textur, miros, gust
D. proprieti nutriionale: reducerea cantitii de ap
E. proprieti organoleptice: gust, miros, coninut de glucide i lipide
15. La tratarea ionizant a alimentelor se modific anumite proprieti. Care din variantele de mai jos, sunt
false:
A. proprieti organoleptice: culoare, textur, gust
B. proprieti nutriionale: compoziia n factori nutritivi i energetici
C. proprieti nutriionale: culoare, textur, miros, gust
D. proprieti nutriionale: reducerea cantitii de ap
E. proprieti organoleptice: gust, miros, coninut de glucide i lipide
16. Conform legislaiei n vigoare, alimentele conservate prin iradiere:
1. sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. nu devin toxice
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
Care din variantele de mai jos, reflect adevrul, n ceea ce privete coninutul afirmaiilor ulterior
prezentate:
A. afirmaiile 1, 2, 3 sunt reale
B. afirmaiile 2, 3, 4 sunt false
C. afirmaiile 2, 3, 4 sunt reale, iar afirmaia 1 este fals
D. ultimele trei sunt reale
E. doar o afirmaie este fals
13
17. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin
iradiere:
1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale ?
A. 1, 2
B. 3, 4
C. 2, 3, 4
D. 1, 4
E. 4
18. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin iradiere:
1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale ?
A. 1, 2
B. 3, 4
C. 2, 3, 4
D. 1, 4
E. doar 4
19. Iradierea alimentelor influeneaz factorii nutritivi, astfel:
A. glucidele sunt uor hidrolizate
B. proteinele sunt puternic denaturate, datorit legturii peptidice instabile
C. lipidele sufer procese de autooxidare
D. modificrile nu sunt mai accentuate fa de celelalte metode de alterare a alimentelor
E. modificrile nu sunt mai accentuate fa de celelalte metode de conservare a alimentelor
20. Care sunt metodele de conservare a alimentelor:
A. metode sanitare
B. metode fizice
C. metode chimice
D. metode biochimice
E. metode imunologice
21. Care sunt metodele fizice de conservare a alimentelor:
A. metode ce folosesc conservani
B. metode ce folosesc temperaturi sczute
C. metode ce folosesc temperaturi nalte
D. metode de reducere a cantitii de ap
E. metode ce folosesc substane biologice
22. Printre metodele fizice de conservare a alimentelor, se ncadreaz:
A. branizarea
B. refrigerarea
14
C. congelarea
D. pasteurizarea
E. murarea
23. Congelarea i refrigerarea - sunt metode de conservare ce se caracterizeaz prin urmtoarele:
A. folosesc temperaturi nalte
B. folosesc temperaturi sczute
C. folosesc substane chimice
D. sunt ambele metode fizice de conservare
E. sunt ambele metode chimice de conservare
24. Pentru conservarea unor preparate alimentare este necesar folosirea unor antioxidani. Indicai care
din substanele enumerate, au rol antioxidant:
A. acidul formic, benzoic
B. aldehida formic, apa oxigenat
C. tocoferolii, acidul ascorbic
D. BHA, BHT
E. cartofinul
25. Procesarea termic, ca i procedur n cadrul metodelor fizice de conservare a alimentelor, este
caracterizat astfel:
A. folosete temperaturi sczute
B. folosete temperaturi nalte
C. distruge microrganismele
D. folosete antibiotice
E. se folosete la conservarea laptelui, mezelurilor, alimentelor ambalate n cutii
26. Metodele de conservare ce folosesc temperaturi nalte sunt:
A. congelarea
B. sterilizarea
C. pasteurizarea
D. branizarea
E. murarea
27. Sterilizarea, ca metod de conservare a alimentelor este caracterizat astfel:
A. se face la temperaturi de (-100C)
B. se face la temperaturi de (+115) - (+1200C)
C. se folosete pentru conservarea alimentelor ambalate ermetic
D. prezint unele dezavantaje
E. se face la aceai temperatur ca i pasteurizarea
28. Unele din dezavantajele sterilizrii ca metod fizic de conservare a alimentelor, sunt:
A. folosete temperaturi sub limita de fierbere a apei
B. glucidele se pot carameliza
C. vitamina C se pstreaz activ
D. vitamina C se inactiveaz
E. proteinele coaguleaz
29. Referitor la pasteurizare, care din afirmaiile urmtoare, sunt reale:
A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute
15
B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000C
C. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
D. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
E. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt
30. Referitor la pasteurizare, care din afirmaii sunt false:
A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute
B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000C
C. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
D. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
E. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt
31. n ce const branizarea:
A. n oprirea produselor alimentare solide
B. n scufundarea produselor alimentare solide n ap cald
C. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare lichide
D. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare solide
E. n rcirea produselor alimentare solide la temperaturi sub 00C
32. n ce categorie de metode de conservare a alimentelor, se ncadreaz uscarea i deshidratarea:
A. n metode fizice
B. n metode de reducere a cantitii de ap
C. n metode fizice prin prelucrare chimic
D. n metode biochimice
E. n metode chimice
33. Prin uscare se pot conserva:
A. produsele de panificaie
B. sucurile de fructe
C. fructele
D. legumele
E. buturile alcoolice
34. Metode chimice de conservare a alimentelor se realizeaz prin mai multe proceduri, cum ar fi:
A. alcalinizare
B. acidifiere
C. srare
D. uscare
E. afumare
35. Adugarea de zahr, ca i tehnic folosit n conservarea legumelor, are ca scop s produc:
A. glicoliza aerob
B. glicoliza anaerob
C. fermentaia lactic
D. acidifierea mediului
E. srarea mediului
36. Prin murare, unele elemente nutritive dintr-un produs alimentar se conserv foarte bine. n acest
context, care din afirmaiile de mai jos sunt reale?
A. datorit acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz
16
B. coninutul de fibre
C. tipul de aliment
D. structura amilozei
E. structura amidonului
44. Coninutul de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, influeneaz:
A. valoarea indicelui glicemic
B. activitatea amilazelor
C. gelatinizarea amidonului
D. gelatinizarea glucozei
E. structura amidonului
45. Coninutul mic de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:
A. scderea indicelui glicemic
B. creterea indicelui glicemic
C. creterea glicemiei
D. creterea gelatinizrii
E. structura amilopectinei
46. Glucidele sufer diverse procese n alterarea microbian. Printre acestea se enumer:
A. fermentaia lactic
B. sinteza dextranilor ce modific textura alimentului
C. formarea de zahr invertit
D. degradarea pectinelor
E. eliberarea acizilor grai esterificai
47. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:
A. ionii metalici: Fe, Cu, Zn, Ni
B. ionii metalici: Na, K, Cl, S
C. biosensibilizatorii de tip I i II
D. lipazele
E. glicozidazele proprii materiei grase
48. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:
A. unele enzime
B. lipoxigenazele i lipazele
C. biosensibilizatorii de tip I i II
D. factorii fizici (oxigenul, ionii metalici)
E. factorii chimici (oxigenul, ionii metalici)
49. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:
A. unele enzime
B. lipoxigenazele i lipazele
C. biosensibilizatorii de tip I i II
D. factorii fizici (cldura, lumina)
E. factorii chimici (cldura, lumina)
50. Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative. Ce este fals n
urmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:
A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturi
18
B.
C.
D.
E.
au n structur ionul de Cu
acioneaz la un anumit pH
acioneaz la orice pH din mediu
sunt carbon-oxidaze
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.13)
6. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 16)
7. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 4, 5, 6,
10)
8. *** Ordin privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente, O.M.S. nr. 975/1998,
Monitorul Oficial al Romniei nr.268/11.06.1999
9. *** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor
23
Tematica 2
Poluarea chimic i biologic a alimentelor- Consecine negative asupra sntii
1. Aditivii alimentari
2. Alimente pro-i contra cancerelor
3. Micotoxinele n alimente
4. Tipuri de alimente
5. Imbolnviri alimentare
6. Alergii i Intolerane
A. rou
B. galben
C. verde
D. orang
E. indigou
6. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani sintetici pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
7. Dintre ndulcitorii naturali, cu putere mare de ndulcire, este folosit:
A. zahrul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
E. zahrul
8. Principalul avantaj al ndulcitorilor sintetici fa de cei naturali este:
A. puterea de a ndulci mai puin
B. puterea de a nu ndulci
C. puterea de a ndulci mult mai mult dect zahrul
D. nu modific proprietile organoleptice
E. sunt mai puin toxice
9. Pentru ca aspectul gelifiant al produselor alimentare s se menin pe parcursul conservrii, la
preparare se adaug substane cu denumirea de:
A. substane tampon
B. substane gelifiante
C. substane antioxidante
D. substane jeleu
E. substane alcalinizante
10. Gustul buturilor rcoritoare carbogazoase este mbuntit de unii aditivi alimentari. Cum se numesc
aceti aditivi:
A. substane tampon
B. corectori de aciditate
C. antiacide
D. antioxidante
E. colorani
11. Care sunt diferenele dintre agar-agar i guma arabic:
A. guma arabic este substan acidifiant, iar agar-agarul este alcalinizant
B. ambele sunt substane gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arborelui Acacia
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. unul este aditiv natural, cellalt este aditiv sintetic
12. Cafeaua este o butur nealcoolic ce consumat n cantiti excesive, poate duce la instalarea
25
cancerului:
A. de ficat
B. de colon
C. de sn
D. de vezic urinar
E. de stomac
13. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza alcoolului etilic
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz din nitrozaminele secundare din compoziia
tutunului
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
14. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza pectinei vegetale
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitriilor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezenei n tutun a aminelor secundare
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
15. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv din urmtorul considerent:
A. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru organism
B. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru aliment
C. formeaz nitrozamine - compui cu potenial cancerigen
D. formeaz nitrozamine - compui cu potenial nutritiv crescut
E. formeaz compui cis-trans cu aminele teriare
16. Cancerul de stomac este indus dac se consum excesiv alimentele, de tipul:
A. celor proaspete
B. celor uscate
C. celor afumate
D. celor dulci
E. celor vitaminizante
17. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvoltrii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:
A. conservani
B. antioxidani
C. antiacide
D. colorani sintetici
E. aditivi alimentari
18. Antioxidanii sunt substane ce se caracterizeaz astfel:
A. au proprietatea de a stimula procesele oxidative
B. au proprietatea de a stimula procesele de complexare
C. au proprietatea de a inhiba procesele oxidative
D. au proprietatea de a inhiba formarea de oxigen
E. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grai nesaturai
26
45. n cazul n care un aliment light conine aspartam, conform Directivei CE i OMS
438/18.07.02, se presupun urmtoarele:
A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentar
B. s fie menionat modul de obinere al ndulcitorului
C. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxative
D. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalanin
E. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire
46. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumentai?
A. nu, pentru c ndulcitorii sintetici nu efecteaz cu nimic sntatea
B. nu, pentru c ndulcitorii sintetici afecteaz sntatea
C. da, fiind alimente perfect sntoase
D. da, deoarece conin grsimi naturale ce afecteaz sntatea
E. da i nu, deoarece sunt mbogite cu multe vitamine i elemente minerale
47. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumentai?
A. nu, pentru c ndulcitorii sintetici nu efecteaz cu nimic sntatea
B. da, fiind alimente complet sntoase
C. da, deoarece conin grsimi naturale ce afecteaz sntatea
D. prea puine avantaje, innd cont c reducerea principiilor nutritive convenionale se face pe
baza celor sintetice
E. nu, deoarece grsimile vegetale hidrogenate din compoziie sunt identice cu cele naturale
48. Ce caracteristici deosebite fa de un produs convenional, trebuie s prezinte produsul modificat
genetic:
A. s nu reziste planta de cultur la erbicide
B. s nu reziste planta de cultur la atacul bolilor i duntorilor
C. planta de cultur din care se obine produsul alimentar s prezinte rezisten la atacul bolilor i
la erbicide
D. s reziste produsul alimentar la aciunea nociv a apei
E. s reziste produsul alimentar la aciunea aditivilor alimentari
49.Sunt pe deplin acceptate de consumatori, alimentele modificate genetic ?
A.da
B. nu
C. oarecum, cu unele reineri
D. n totalitate sunt respinse
E. n totalitate sunt acceptate
50.Ce caracteristici prezint alimentele industriale?
A. prezint un anumit grad de prelucrare
B. nu sunt tratate termic
C. nu sunt procesate
D. sunt alimentele proaspete
E. sunt alimentele strict, de natur vegetal
51. Alimentele industriale necesit:
A. o sumar ambalare
B. o prelucrare minim
C. o modificare intens a valorii biologice
D. o condiionare special i mai deosebit
31
B.
C.
D.
E.
numai una
primele dou
prima i ultima
a doua
34
71. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu E coli i prin sindromul gastro - enteric
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. 1, 3 i 4
B. 2, 3
C. numai 4
D. toate
E. nici una
72. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterian
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. 3
E. a treia
73. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac
urmtoarele afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterian
Care din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. 1, 3 i 4
B. 2, 3
C. 2
D. toate
E. nici una
74. Parazitozele semnalate la om, se clasific n:
A. parazitoze provocate de unele protozoare
B. parazitoze provocate de bacilli gram pozitivi
C. parazitoze provocate de bacilli gram negativi
D. parazitoze provocate de virusuri
E. parazitoze provocate de Salmonella
75. Care dintre mbolnvirile de origine alimentar de mai jos sunt parazitoze:
A. teniaza, giardioza, trichinoza
B. brucela, salmonella
C. botulismul, rubeola, varicela
35
36
Tematica 2
Grile Complement multiplu
1. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi:
A. busuioc, cimbrior
B. foi de dafin, scorioar
C. acid acetic, sare de lmie
D. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu
E. anason, chimen, coriandru
2. Aromatizanii sintetici ce se folosesc n produsele alimentare sunt:
A. oetul
B. sarea de lmie
C. acetatul de etil
D. aldehida benzoic
E. bicarbonatul de sodiu
3. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani sintetici, cum ar fi:
A. amarandul, eritrozina
B. tartrazina, orange GGN
C. indigotina
D. caramelul, carotenul
E. substane aromatizante colorate
4. Precizai care din substanele de mai jos, constituie colorani naturali pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
5. Ce se poate folosi pentru ca o butur rcoritoare s fie colorat n glbui?
A. carotenii
B. caramelul
C. xantofilele
D. vitamina B2
E. tartrazina
6. Precizai care din afirmaiile referitoare la amarand i eritrozin, sunt reale?
A. ambele substane sunt aditivi alimentari
B. ambele substane coloreaz n rou
C. ambele substane coloreaz n galben
D. ambele substane sunt colorani de sintez
E. ambele substante sunt colorani naturali
37
sunt
Rspuns B, C
39
A.
B.
C.
D.
E.
C. folosirea amoniacului
D. sortarea
E. folosirea apei oxigenate
E. parazitozele
57. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:
A. infeciile i intoxicaiile
B. toxiinfeciile
C. boala de alergeni
D. alergiile i intoleranele
E. parazitozele
58. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:
A. unele infecii bacteriene i unele parazitare
B. unele intoxicaii provocate de infecia cu agenii patogeni
C. unele infecii provocate de unele intoxicaii cu ageni patogeni
D. unele intoxicaii provocate de consumul unor alimente ce conin substane toxice
E. unele toxiinfecii provocate de consumul unor toxine produse de ageni patogeni
59. Substanele nocive din alimente cu care se poate intoxica organismul sunt:
A. substanele antinutritive
B. factorii nutritivi
C. substanele toxice ce au efecte pozitive asupra activitii digestive
D. substane toxice a cror efecte nedorite nu pot fi compensate prin aport suplimentar de principii
active
E. antinutrimente a cror efect toxic diminueaz utilizarea digestiv
60. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:
A. substantele toxice acumulate n aliment ca urmare a contaminrii cu microorganisme
B. aminoacizii
C. aminele biogene
D. acidul fosforic
E. acidul erucic
61. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:
A. tiocianaii
B. azotaii i azotiii
C. nitrozaminele
D. HPA
E. proteinele
62. Concentraiile mari ce depesc dozele maxime limit a metalelor grele din aliment, au urmtoarele
efecte:
A. asupra alimentului modific proprietile organoleptice
B. asupra alimentului modific valoarea nutritiv
C. asupra alimentului mbuntesc valoarea nutritiv
D. ajuni n organismele vegetale, exercit efecte toxice nespecifice
E. ajuni n organismul uman, exercit efecte toxice specifice
63. Concentraia de metale grele ce impurific alimentele, depinde de mai muli factori:
A. gradul de impurificare al apei
B. calitatea solului
C. calitatea ambalajelor utilizate pentru condiionare i transportul alimentar
D. tipul de aliment
45
E. tipul consumatorului
64. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:
A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacterii
B. de regul au simptome predominat digestive
C. Salmonella, Shigella i Escherichia coli sunt unele din tulpinile patogene ce produc
toxiinfeciile
D. antraxul i bruceloza sunt unele din tulpinile patogene productoare de toxiinfecii
E. de regul, boala este asimptomatic
65. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:
A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacterii sau parazii
B. de regul au simptome predominat digestive
C. de regul, boala este asimptomatic
D. sunt reprezentate de: botulism, antrax i bruceloz
E. Clostridium botulinum, Salmonella i E. coli sunt tulpini patogene de producerea unor
toxiinfecii
66. Parazitozele pot fi sunt provocate de consumul de alimente:
A. ce conin forme virale infestate
B. ce conin forme parazitare infestante
C. contaminate cu unele protozoare sau /i viermi
D. contaminate cu ageni patogeni corespunztori i manipulate fr respectarea condiiilor de
igien
E. contaminate cu unii ageni patogeni, sub form de chiti
67. Parazitozele sunt caracterizate astfel:
A. sunt alergii alimentare
B. sunt mbolnviri alimentare provocate de bacterii
C. sunt mbolnviri alimentare provocate de parazii
D. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att mai mult, cu ct consumul de carne insuficient
tratat termic, este mai mare
E. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att mai puin, cu ct consumul de carne insuficient
tratat termic, este mai mic
68. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice i
metabolice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active
69. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D.intoleranele sunt reacii imunologice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active
46
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.14, 15)
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 5, 17, 18)
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap.7, 8, 9,
10, Anexa 1)
4. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare
pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 2002
5. *** OMS nr. 1069 din 19/06/2007 privind suplimentele alimentare
6. *** Directiva CCE 46/2002, privind suplimentele alimentare
Tematica 3
Conduita alimentar n
Diabet zaharat, ateroscleroz, hiperuricemii i gut
Afeciuni cardiovasculare, hepatice, biliare, pancreatice i renale
A.
B.
C.
D.
E.
toate
nici una
doar 1
doar 3
primele 3
36. Cum se explic c n gut, se recomand ct mai puine alimente ce conin acid oxalic:
A. pentru c se formeaz oxalai solubili
B. pentru c se formeaz urai sub form de ateroame
C. pentru c uraii nu se solubilizeaz n acid oxalic
D. pentru c oxalaii nu se solubilizeaz n acid lactic
E. pentru c purinele nu se descompun n prezena acidului oxalic
37. n ce const regimul de cruare digestiv
A. n folosirea alimentelor ce produc excitaie motric
B. n folosirea alimentelor ce nu au aciune excitosecretoare
C. n folosirea alimentelor ce au aciune excitosecretoare
D. n folosirea multor lichide foarte reci
E. n folosirea multor lichide foarte fierbini
38. Ce se urmrete prin dieta unui bolnav de ulcer gastro-duodenal?
A. s se reduc aciditatea sucului gastric
B. s se reduc aciditatea urinii
C. s creasc pH-ul sngelui
D. s fie stimulat secreia gastric
E. s fie cruat sngele de aciunea excitaniilor fizici, chimici, termici
39. n ce perioad a regimului de cruare maxim, se va introduce carnea, la bolnavii de ulcer?
A. n perioada regimului lactat
B. odat cu regimul semilichid
C. n regimul pstos
D. de la nceputul dietei
E. cnd se vor consuma i fibre
40. Cum este recomandat s se consume fructele n boala ulceroas:
A. sub orice form
B. numai proaspete
C. sub form de compot sau coapte
D. zaharisite
E. n combinaie cu frica
41. n diaree, prin dieta corespunztoare, se urmrete urmtorul aspect:
A. n primul rnd se asigur aportul de produse nutritive
B. n primul rnd se asigur aportul de glucide
C. n primul rnd se asigur aportul de proteine
D. n primul rnd se echilibreaz necesarul de electrolii i lichide
E. n primul rnd se asigur necesarul de lipide
42. n diaree, prin dieta corespunztoare, se urmrete urmtorul aspect:
A. n primul rnd se asigur aportul de produse nutritive
B. n primul rnd se asigur aportul de glucide
C. numai dup ce s-a asigurat echilibrul hidromineral, se trece la aportul de produse nutritive
D. n al doilea rnd, se asigur echilibrul hidromineral
E. n primul rnd se asigur necesarul de lipide
43. Care este remediul alimentar pentru constipaia simpl, fr complicaii:
A. o diet bogat n tanin
B. o diet bogat n fibre vegetale
53
A.
B.
C.
D.
E.
toate
nici una
prima i ultima
prima i a doua
a treia
D. lacto-vegetarian
E. fructo-vegetarian
63. Ce alimente sunt interzise n litiaza uric:
A. buturile
B. laptele
C. apele minerale alcaline
D. carnea de toate felurile
E. numai carnea de porc
64. Principiile generale n regimul alimentar din litiaza oxalic sunt:
A. acidifierea urinei prin consum de lapte
B. acidifierea urinei prin consum de fructe i legume
C. acidifierea urinei prin regim carnat
D. alcalinizarea urinei prin regim carnat
E. alcalinizarea urinei prin regimuri alcalinizante
65. Ce alimente se elimin/evit a se consuma, n litiazele oxalice:
A. cele ce conin baze purinice n cantitate crescut
B. cele ce conin baze purinice n cantitate sczut
C. cele ce conin acid oxalic n cantitate crescut
D. cele ce conin acid oxalic n cantitate sczut
E. cele ce conin principii acidifiante
66. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. se evita formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care se poate distruge acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
67. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. avantajaz formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
68. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. avantajaz formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care nu se elibereaz prin fermentaie acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care nu se poate elibera prin fermentaie acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
69. Dieta n litiaza fosfatic urmrete:
A. acidifierea sngelui
B. alcalinizarea sngelui
C. alcalinizarea urinei
D. acidularea urinei
E. diureza redus
57
77. n cadrul stabilirii regimului alimentar la sportivi, se ine cont de etapa competiional, ce const n:
A. 2 subetape
B. 3 subetape
C. 4 subetape
D. 5 subetape
E. 6 subetape
78. Una din subetapele etapei competiionale la sportivi este:
A. subetapa de nceput
B. subetapa de sfrit
C. ziua concursului
D. ziua premierii
E. etapa de refacere
79. Una din subetapele etapei competiionale la sportivi este:
A. ziua dup concurs
B. subetapa de nceput
C. subetapa de mijloc
D. subetapa de final
E. ziua de nceput
80. Etapa competiional pentru un sportiv, este reprezentat printre altele i de:
A. zilele de tranziie
B. zilele ce preced concursul
C. zilele etapei de nceput
D. zilele etapei finale
E. zilele premierii
81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C. dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea acidului lactic
E. dezvoltarea metabolismului glucidic
82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen endogen
B. dezvoltarea rezervelor de glicogen exogen
C. dezvoltarea acidului lactic
D. dezvoltarea metabolismului glucidic
E. dezvoltarea rezistenei
83. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
C. etapa pregtitoare
D. etapa final de pregtire
E. etapa final de concurs
59
84. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
C. etapa final de concurs
D. nceputul perioadei de pregtire
E. sfritul perioadei de pregatire
85. Un sportiv i dezvolt rezistena general a organismului n etapa:
A. concursului
B. competiional, dar la sfrit
C. competiional , dar la nceput
D. pregtitoare, dar la sfrit
E. pregtitoare, dar la nceput
86. Din ce aliment se asigur glicocolul necesar unui sportiv:
A. glucidic
B. vitaminizant
C. piftie
D. lapte
E. vegetal
87. Cum se realizeaz dezvoltarea musculaturii la un sportiv de performan:
A. consumnd glucide
B. consumnd proteine
C. consumnd vitamine
D. consumnd acid lactic
E. consumnd substane minerale
88. Cum se dezvolt rezistena general la un sportiv:
A. consumnd proteine
B. consumnd substane minerale
C. consumnd glucide
D. consumnd glicocol
E. consumnd vitamine liposolubile
89. Cum se dezvolt rezistena general la un sportiv:
A. consumnd proteine
B. consumnd substane minerale
C. consumnd vitamine hidrosolubile
D. consumnd glicocol
E. consumnd vitamine liposolubile
90. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. glicerina
B. glicerolul
C. glicocolul
D. gluteina
E. glutenul
60
91. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. metionina
B. melanina
C. miozina
D. colina
E. creatina
92. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. creatina
B. creatinina
C. acetilcolina
D. colina
E. glicina
93. Ce se urmrete n etapa competiional a unui sportiv, n cadrul regimului alimentar:
A. aportul alimentelor noncalorice
B. aportul alimentelor hipocalorice
C. aportul alimentelor glucidice
D. aportul alimentelor preasrate
E. aportul alimentelor hiperlipidice
94. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. creterea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
C. scderea aportului de glucide
D. creterea aportului de lipide
E. scderea rezervelor proteice
95. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. scderea aportului de glucide
C. creterea raiei proteice
D. scderea raiei proteice
E. creterea raiei de glicogen endogen
96. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan n perioada etapei de
desfurare a unui concurs:
A. alimente de origine vegetal
B. produse de panificaie
C. alimente de origine animal
D. legume
E. fructe
97. Cum se poate reface un sportiv, dup participarea la un concurs:
A. asigurndu-i o alimentaie de urgen
B. asigurndu-i un regim acidifiant
C. asigurndu-i un regim sodat
D. acordndu-i lichide carbogazoase
E. acordndu-i brnzeturi fermentate
98. n ce const alimentaia de urgen la sportivi:
61
A.
B.
C.
D.
E.
62
C. pentru c nu determin o cretere marcant a glicemiei, necesitnd s fie mai nti transformate n
monozaharide
D. pentru c nu determin o cretere marcant a glicemiei, necesitnd s fie mai nti transformate n
polizaharide
E. pentru a evita formarea de glicogen i glucagon
21. Ce fel de produse ndulcite avantajeaz un diabetic:
A. cele ce conin polizaharide
B. cele ce conin fructoz
C. cele ce conin numai zaharin
D. cele cu indice glicemic mic
E. cele cu indice glicemic mare
22. Ce fel de alimente pot consuma diabeticii:
A. alimente cu ndulcitori sintetici
B. alimente aglucidice fr nici o restricie
C. alimente aglucidice cu unele restricii
D. unele alimente dup ce n prealabil au fost cntarite
E. unele alimente, ce nu necesit obligat, cntrire
23. Prin ce se caracterizeaz alimentele aglucidice:
A. sunt cele ce asigur energie mare pentru organism
B. sunt cele ce se recomand diabeticilor dar cu anumite restricii
C. sunt cele ce se recomand diabeticilor fr nici o restricie
D. conin cantiti reduse de glucide, ce nu avantajeaz creterea glicemiei
E. sunt recomandate s se consume n litiazele urice
24. Ce fel de alimente sunt recomandate n diabet?
A. alimente nerestrictive
B. alimente ce trebuiesc obligat cntrite
C. alimente ce sunt interzise
D. alimente proteice i glucidice
E. alimente aglucidice fr nici o restricie
25. Care sunt prerile recente ale specialitilor, cu privire la raia de proteine pentru un diabetic adult:
A. s fie hiperproteic
B. 0.8 g/kg corp/zi
C. s fie hipoproteic
D. s fie normoproteic
E. echilibrat n toi aminoacizi
26. Consumul de sodiu se consum cu restricii severe n caz de:
A. afeciuni cardiace
B. insuficien renal
C. hipertensiune arterial
D. regim acido-bazic
E. regim hidric
27. Administrarea de insulin la insulinodependeni se face innd cont de unele aspecte:
A. obligat, nainte, trebuie s se consume o gustare
B. evitarea riscului de scdere brusc a glicemiei
66
B.
C.
D.
E.
E. dischineziile renale
49. n ce const hipotonia vezicular?
A. n accelerarea contraciilor veziculare
B. n reducerea contraciilor veziculare
C. acumularea de bil n vezicula biliar
D. evacuarea incomplet a bilei din intestin
E. evacuarea incomplet a bilei din vezicula biliar
50. Printre alimentele cu efect colagog, se enumer:
A. uleiurile de benzin
B. uleiurile vegetale alimentare
C. derivatele lactate: lapte, brnz, urd
D. derivatele lactate: smntn, fric
E. glbenuul de ou
51. n hipotonia vezicular se va evita:
A. consumul de afumturi
B. consumul de carne gras
C. uleiul de msline
D. glbenuul de ou
E. buturile alcoolice
52. n pancreatita acut, se ajunge ca-n final:
A. pancreasul s fie inflamat
B. enzimele pancreatice s se reverse n zonele nvecinate
C. enzimele sucului gastric s se evacueze n bil
D. enzimele sucului intestinal s se reverse n zonele nvecinate
E. s aib loc autodigestia pancreasului
53. Un bolnav de pancreatit acut (dup 40 ore de la diagnosticare) va avea n vedere, urmtoarele:
A. s se rein de la ingestia de alimente urmtoarele 8 ore
B. progresiv, se va realimenta, fr a stimula prea mult pancreasul
C. progresiv, se va realimenta fr a inhiba pancreasul
D. s-i refac pancreasul lezat
E. s nu-i stimuleze secreia pancreatic
54. Ce se urmrete prin regimul alimentar, n maladiile renale:
A. s se elimine sustanele toxice
B. s se menin concentraia normal de amoniac n snge
C. scderea concentraiei serice pentru produsul de catabolizare a proteinelor
D. s se reduc concentraia de uree din snge
E. s se pstreze un nivel sczut al diurezei
55. Obiectivele dietoterapiei n afeciunile renale sunt:
A. eliminarea sustanelor toxice din organism cu scderea concentraiei lor din snge
B. acumularea de substane toxice n organism
C. evitarea suprasolicitrii funciilor renale
D. pstrarea optim a diurezei
E. creterea volumului de urin pn la instalarea anuriei
70
77. n alctuirea regimului la sportiv, se respect cerinele energetice pe parcursul a unor etape. Care sunt
aceste etape:
A. etapa de iniiere
B. etapa de prelungire
C. etapa pregtitoare
D. etapa competiional
E. etapa de refacere
78. Etapa pregtitoare pentru sportivi, const n:
A. etapa competiional
B. etapa de sfrit
C. etapa de refacere
D. etapa de nceput
E. etapa de prelungire
79. Etapa competiionl la sportivi const n:
A. etapa de refacere
B. etapa de tranziie
C. preetapele ce preced concursul
D. etapa de nceput
E. ziua concursului
80. Etapa competiionl la sportivi const n:
A. zilele ce preced concursul
B. etapa de tranziie
C. ziua concursului
D. etapa de nceput
E. ziua dup concurs
81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C.dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
E. o cretere al aportului de proteine fosforate
82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen
B. dezvoltarea musculaturii
C. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
D. dezvoltarea rezervelor de glicogen muscular
E. o cretere al aportului de proteine fosforate
83. Ce se consum la inceputul perioadei pregtitoare, de ctre un sportiv:
A. glucide
B. proteine
C. vitamine
D. acid lactic
E. substane minerale
84. Ce vitamine n mod deosebit, se recomand sportivilor la nceputul perioadei pregtitoare:
74
A.
B.
C.
D.
E.
vitaminele liposolubile
toate vitaminele hidrosolubile
vitaminele complexului B
vitamina C
vitaminele liposolubile din complexul B
85. Ce fel de proteine se recomand s consume sportivii la sfritul etapei de pregtire al unei competiii:
A. proteine vegetale
B. proteine animale
C. proteinele din lapte
D. proteinele din soia
E. proteine din carne i icre
86. Ce fel de proteine/ aminoacizi avantajeaz sportivii la sfritul etapei de pregtire al unei competiii:
A. proteinele animale
B. proteinele ce conin fosfor
C. proteinele ce conin soia
D. glicocolul
E. metionina
87. Ce compui biochimici sunt implicai n metabolismul unui sportiv (la sfritul etapei pregtitoare),
pentru a obine performane:
A. glucidele
B. glicocolul
C. creatina
D. metionina
E. colina
88. Ce compui biochimici sunt implicai n metabolismul unui sportiv (la sfritul etapei pregtitoare),
pentru a obine performane:
A. acetil colina
B. glicocolul
C. creatina
D. metionina
E. acetil CoA
89. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. glicerina
B. glicerolul
C. glicocolul
D. metionina
E. glutenul
90.Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. creatina
B. glicocol
C. glicina
D. metionina
E. acetilcolina
91. n ce const regimul alimentar n perioada etapei competiionale la un sportiv:
75
A. n alimente aglucidice
B. n alimente glucidice
C. n alimente calorice
D. n alimente energetice
E. n alimente vitaminice
92. Ce se asigur prin regimul alimentar la un sportiv n etapa competiional:
A. rezervele de glucoz seric
B. rezervele de glicogen endogen
C. rezervele de glicogen hepatic
D. rezervele de glicogen muscular
E. rezervele de glicogen exogen
93. Ce se asigur prin regimul alimentar la un sportiv n etapa competiional:
A. scderea rezervelor de glucoz lent
B. creterea rezervelor de glicogen hepatic
C. creterea rezervelor de glicogen muscular
D. creterea rezervelor de glucagon
E. creterea raiei proteice
94. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan, n perioada etapei de
desfurare al unui concurs:
A. carne
B. brnzeturi
C. paste finoase albe
D. orez
E. concentrate proteice
95. Cum se poate reface un sportiv, dup participarea la un concurs:
A. asigurndu-i o alimentaie de urgen
B. asigurndu-i un regim acidifiant
C. asigurndu-i un regim alcalinizant
D. asigurndu-i brnzeturi nefermentate
E. asigurndu-i odihn
96. Ce se asigur sportivului prin alimentaia de urgen:
A. s-i refac substanele toxice n organism
B. depozitul de toxine n organism
C. s-i refac echilibrul hidromineral
D. s nlture boala
E. s-i refac echilibrul factorilor nutritivi
Bibliografie
1. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 4)
2. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 14)
76
77