Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CHIINU 2016
CUPRINS
Introducere 2
I . Domeniul de utilizare 5
II. Dispoziii generale 6
III. Recomandri pentru practicarea activitii fizice adecvate
22
Bibliografie 181
Introducere
Povara bolilor netransmisibile (BNT) n Moldova condiionate de alimentaia
nesntoas i inactivitatea fizic este n cretere la persoanele apte de munc. Este
demonstrat faptul, c 70 la sut din decesele premature ale adulilor sunt cauzate de
comportamentele i obiceiurile nesntoase iniiate n perioada copilriei.
Importana abordrii factorilor de risc de la etapele timpurii ale vieii, factori ce
sunt argumentai prin dovezi privind stadiile incipiente ale BNT, necesitatea de a
mbunti alimentaia i serviciile de sntate pentru copii i tineri toate acestea
sunt racordate la necesitile de a intensifica eforturile de prevenire i promovare a
sntii. n acest context, Ministerul Sntii a elaborat aceste recomandri
pentru mbuntirea regimului alimentar i a activitii fizice n coli.
Este demonstrat faptul, c instituiile de educaie (grdinia, coala) este
mediul important pentru promovarea alegerilor sntoase, dat fiind faptul c
permite vizarea unei comuniti mai largi, prin impactul pe care l au asupra
prinilor, familiei i societii.
Conform conceptului unor politici privind alimentaia i activitatea fizic n
coli, este necesar de o echip interdisciplinar pentru evaluarea situaiei iniiale,
elaborarea unui plan de aciune sau o foaie de parcurs, inclusiv implementarea,
monitorizarea i evaluarea aciunilor realizate.
Exist patru elemente importante care trebuie abordate la elaborarea acestei
politici, i anume: programul colar care trebuie s includ consolidarea
cunotinelor despre alimentaie i activitatea fizic, mediul colar care trebuie s
faciliteze deprinderea unor obiceiuri sntoase, alimentaia i serviciile de sntate
n coli, dar i comunitatea colar. Toate aceste elemente sunt importante, prin
urmare, toate programele de succes ar trebui s includ aceste dimensiuni. n
contextul mediului colar, mese echilibrate, pregtite pe baza celor mai bune
cunotine tiinifice disponibile, trebuie oferite pe lng programele alimentare
elaborate pentru copiii din grupuri vulnerabile. Totodat, este important s existe
politici prin care s fie abordate cantinele i automatele de vnzare din coli,
furnizarea de ap, fructe i legume n coli, drept elemente extrem de importante
ale unei alimentaii sntoase i protectoare. Mai mult, merit a fi menionat i
importana parteneriatelor i a colaborrilor locale, de exemplu, cele dintre coli i
productorii locali de fructe i legume.
Creterea i dezvoltarea armonioas a copilului este influenat de factori
endogeni (ereditari) i de factori exogeni (de mediu). Dintre factorii exogeni,
alimentaia raional i echilibrat posed un rol decisiv, asigurnd o bun stare
de sntate i contribuind la formarea unor deprinderi alimentare corecte pentru
tot restul vieii.
Conform Programului naional n domeniul alimentaiei i nutriiei pentru
anii 2014-2020, respectarea principiilor alimentaiei raionale i echilibrate este un
remediu simplu i eficient de fortificare i meninere a strii de sntate precum i
I.
Domeniul de aplicare
- prnzul-35%,
- gustarea 10-15%,
- cina-20-25%, care se va servi cu 2 ore nainte de somn.
n cazul, cnd instituia de educaie timpurie activeaz n regim de 9,5-10 ore
pe zi, valoarea caloric a raiei alimentare va fi de 75% din norma fiziologic de
consum i vor fi servite 3 mese: dejunul, prnzul, gustarea. Meniurile model
prevzute pentru activitatea instituiilor de educaie timpurie cu durata de 12-24 ore
constituie 100% din valoarea caloric nictemeral pentru un copil. n cazul
instituiilor de educaie timpurie cu activitatea de 9,5-10 ore se va exclude din
meniuri cina, ceea ce constituie 20%-25% din valoarea caloric nictemeral. n
cazul aflrii copiilor n instituia de educaie timpurie numai 6 ore pe zi valoarea
caloric trebuie s constituie 50-60% din norma fiziologic de consum i vor fi
servite 2 mese (dejunul i prnzul). Pentru elevii care se alimenteaz o dat pe zi se
va exclude din meniuri prnzul.
Pentru copiii de diferite vrste este stabilit un sortiment de produse
alimentare de consum zilnic (tabelul nr.1, anexa nr.1).
3. Meniul de repartiie se alctuiete n funcie de sortimentul de produse
alimentare de consum zilnic, stabilit pentru copiii din aceste instituii.
4. Meniul de repartiie trebuie s fie variat, unele i aceleai bucate nu se vor repeta
att n timpul zilei ct i n timpul sptmnii.
5. Pentru repartizarea mai raional a produselor alimentare este necesar ca unele
produse s fie incluse n meniul de repartiie n felul urmtor:
a) Carnea, laptele, pinea, inclusiv din fin integral, cerealele, zahrul (limitat
pn la maxim 5% din totalul de energie), untul de vac, uleiul de floarea soarelui,
legumele i fructele vor fi incluse zilnic n meniul copiilor, iar celelalte produse
vor fi consumate timp de 7-10 zile;
b) Lipsa unor produse alimentare pot fi nlocuite cu altele (tabelul nr. 2 din anexa
nr. 1). nlocuirea unor produse alimentare este menionat n tabelul 3 din anexa nr.
1).
c) Se va da preferin produselor integrale fa de cele rafinate: fin integral,
paste finoase integrale, crupe integrale (mei, hric, orez integral, ovz fulgi sau
bob ntreg, crupe de orz, de secar, de gru, de porumb).
6. Sortimentul de produse alimentare de consum zilnic este obligatoriu pentru
copiii din instituiile de educaie timpurie, pentru instituii de nvmnt cu
deficiene mintale, tabere de odihn i ntremare a sntii copiilor, iar n celelalte
instituii acest sortiment este recomandat.
7. Se vor da preferin produselor naturale, organice, crescute local, de sezon. Nu
vor fi folosite produsele genetic modificate, ct i cele cu aditivi, colorani,
conservani sintetici.
32. Pregtirea bucatelor pentru comercializare n bufetele colare vor urma aceleai
principii i reguli de preparare. Se ncurajeaz comercializarea n bufetele colare a
urmtoarelor gustri sntoase:
Legume crude feliate, de ex. morcov, elin, castravei, ardei, colrabi;
Fructe la bucat;
Mix de fructe feliate;
Amestec de nuci i fructe uscate, de ex. stafide, mere, pere, caise, curmale,
smochine, merioare;
Produse acidulate: iaurt natural;
Chifle, brioe din fin de gu i fin integral, cu coninut redus de zahr,
cu fructe uscate, de sezon i/ sau semine, pine din fin de gu i fin
integral cu fructe i/sau semine;
Sandwich-uri (pine cu legume, verdeuri);
Biscuii, covrigei din fin de gu i fin integral sau cu adaos de tre, cu
coninut redus de zahr.
V. Gastrotehnia alimentelor
n general, produsele alimentare se consum sub diferite forme n
instituiile de nvmnt general: proaspete, congelate, conservate, tratate termic,
deshidratate, etc. Toate aceste forme de consum prezint att avantaje, ct i
dezavantaje. n majoritatea cazurilor, se utilizeaz tratamentul termic care are drept
scop principal reducerea ncrcturii microbiologice din produsul alimentar. Pe de
alt parte, cu ct temperatura de tratare termic este mai ridicat, cu att apar
repercusiuni mai mari sau mai mici asupra valorii nutritive a alimentului respectiv.
Astfel, gastrotehnia alimentelor se refer la modificrile suferite de produsele
alimentare n timpul preparrii lor prin diverse tehnici culinare.
Gastrotehnia laptelui i derivatelor din lapte
Deoarece laptele reprezint un foarte bun mediu pentru dezvoltarea
germenilor patogeni i condiionat patogeni, trebuie respectate anumite norme
sanitare. Astfel, n instituiile de nvmnt general nu este indicat consumul
laptelui de vac proaspt, neprelucrat termic, chiar n condiiile n care vaca
aparine gospodriei proprii.
Metoda clasic de prelucrare termic, prin fierbere, const n nclzire la
100C, timp de 3-5 minute. Prelucrarea termic posed unele inconveniente, mai
evidente n cazul prelucrrii prin fierbere:
distrugerea unor vitamine hidrosolubile (n special vitamina C, care
oricum este prezent n cantitate foarte mic n lapte);
pierderea unor elemente minerale prin depunerea pe pereii vasului;
inactivarea unor fermeni, fcnd astfel laptele mai puin digerabil;
80
80
80
80
80
80
80
4,3
5,7
3
3
3,6
3
3
4,2
3
2,4
3,5
3
3
Total Media
pentru zilnic
7 zile
560
80
19,9
24,8
2,8
3,5
Magiun de
caise
Cartofi
Ceap
Tomate
Sare
Fin de
gru
Biscuii
Ulei
de
floarea
soarelui
Lapte
Paste
finoase
Crupe de
gru
Fasole
Sfecl
roie
Crupe de
porumb
Ardei
grai
1,6
8,6
1,2
9
1,5
8
1
1
12
2
8
0,4
-
12
1,5
10
1,0
6
9
1,5
10
0,3
1
9
1,5
10
0,3
-
9
1,5
10
1
-
9
2
10
1
6
6,9
11,5
66
5
14
9,9
1,6
9,4
0,7
2
2,5
1
2,5
1,3
1,2
1,0
-
2,5
1,0
3,0
0,7
3
1
16
6,2
2,3
0,9
30
2,7
30
-
30
3
30
3
30
-
30
-
30
3
210
11,7
30
1,7
1,3
2
1,0
2
-
2
-
2
1,0
8
2
1,1
0,3
12
1,7
1,3
Normele
fiziologice
de consum,
g
Cantitatea
real
de
produse
alimentare,g
Devierea
Cota
de
la parte,%
norma
fiziologic
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Pine de gru
Pine de secar
Fin de gru
Crupe,
paste
finoase
Cartofi
Legume
Fructe proaspete
Fructe uscate
Produse de cofetrie
Zahr
Unt
Ulei de floarea
soarelui
Ou de gin
Lapte
Brnz
Carne
Pete
Smntn
Brnz tare
55
25
16
20
80
2
4,7
de consum,
g
+25
-25
-14
-15,3
120
180
90
10
4
35
12
5
9,9
14,8
2,3
3,5
0,9
-11,1
-165,2
-90
-10
-1,7
-31,5
-12
-4,1
-92,5
-91,7
-100
-100
-42,2
-90
-100
-80
0,25
500
40
60
20
5
3
30
-
-0,25
-470
-40
-60
-20
-5
-3
-100
-94
-100
-100
-100
-100
-100
+145
-100
-85,5
-75,5
Not: Normele produselor alimentare indicate n tabelul nr. 2 acoper numai 75% din norma
fiziologic de consum n instituia de educaie timpurie, celelalte 25%-copiii trebuie s le
primeasc la cin (acas).
Model de analiz a datelor din tabelul nr. 2: Analiza datelor denot, c timp de
7 zile copiii au fost lipsii de 470 ml de lapte, 165 g de legume, 111g de cartofi,
31,5 g de zahr ce constituie respectiv 90%, 92,6%, 92,5% i 90%, carnea, petele
i brnza fiind excluse n general. Toate produsele alimentare au fost consumate n
cantiti mai mici dect normele fiziologice de consum, iar pinea n cantiti mai
mari.
Analiza meniurilor de repartiie n instituiile pentru copii se efectueaz de ctre
personalul medical la fiecare 7-10 zile, lunar, trimestrial, anual i n dinamic prin
examinarea listei de acumulare a produselor alimentare, fiind astfel posibil analiza
pentru 10, 20, 30 zile, att pentru toi copiii, ct i pentru un copil (media lunar la
un copil). Lista de acumulare completat n dinamic (lunar, trimestrial, anual)
ofer posibilitatea de a analiza obiectiv asigurarea cu produse alimentare a copiilor
instituionalizai conform normelor n vigoare (tabelul nr. 3).
Tabelul nr. 3
Modul de completare a listei de acumulare a produselor alimentare n
(denumirea instituiei pentru copii) cu regim de activitate (se indic
numrul de ore) pentru luna (se indic luna)
Nr. Denumirea
d/o produselor
alimentare
4
5
6
7
8
Data
Continuarea tabelului
Norma
Devierea
fiziologic
de la
de
norma
consum fiziologic
pentru 20
de
zile
consum
9
10
Dat
a
11
Total
Norma
Devierea Cantitate Norma
pentr fiziologic
de la
a
fiziolo
uo
de
norma
consumat gic de
lun
consum fiziologic de un
consu
pentru o
de
copil n
m
lun
consum medie/zi pentru
o zi
12
13
14
15
16
Continuarea tabelului
Devierea de la
norma fiziologic
de consum
17
Cantitatea de
produse alimentare
consumate de ctre
copii ntr-o lun, kg
18
Devierea de la
norma
fiziologic de
consum
20
Denu
Analiza consumului produselor alimentare
mirea ianuarie
februarie
produs Consumul
Norma
Consumul
Norma
elor
fiziologic de
fiziologic de
alimen
consum
consum
tare
Total/ De un Total/ De un Total/co De Total/ De un
copii, copil,g copii, copil, pii, kg
un
copii, copil,
kg
kg
g
copi kg
g
l, g
Tabelul nr.5
Consumul trimestrial de ctre copii a produselor alimentare, g
Carne de bovine
Bucate din carne
mrunit (prjoale/
chiftele)
Carne de gin
Ficat
Pete
Brnzeturi
Brnz proaspt
Cartofi
Morcov
Sfecl
Castravei cu coaj
Ceap
Tomate
Varz
Dovlecei
Mere
Procentul de pierdere
n
timpul n timpul n timpul n
prelucrrii
fierberii
nbuirii timpul
reci
pe ap
coacerii
20,2
38
40
15
19
30
3
43
4-6
1
28
20
20
4
16
5
20
25
12
28
28
18
3
25
32
26
Not: Exemplu de calcul a greutii produselor alimentare la prelucrarea lor: pentru pregtirea
prnzului (unui copil) au fost folosite 10g de cartofi, dup curare au rmas 7,2g de cartofi (10g
constituie 100%, la prelucrarea lor procentul de pierdere, indicat n tabel, constituie 28%,
calculnd raportul (10 nmulit cu 28 i mprit la 100) obinem 2,8g. Din 20g scdem 2,8g i
obinem 7,2g.
Cantitatea trofinelor organice (proteinelor, lipidelor, glucidelor) se calculeaz pentru 100g din
cantitatea comestibil de produse alimentare.
De exemplu: 100g din cantitatea comestibil de cartofi conin 2 g de proteine, iar 7,2 g conin
0,14 g (7,2 nmulit cu 2 i mprit la 100). Analogic se fac calculele pentru alte produse
alimentare. Compoziia chimic a produselor alimentare (n 100g neto) sunt menionate n crile
care includ "Compoziia chimic a produselor alimentare".
2.
3.
4.
Vit
C,
mg
33
3,4
29,
6
-90
Not: Din cele menionate n tabel, se poate afirma c n raia copiilor lipsesc 96,4% proteine de
origine animal i 70% lipide, fapt ce se explic prin lipsa produselor de origine animal.
Valoarea caloric a raiei este mrit din cauza surplusului de glucide (252%). Din raie lipsesc
54,3% de calciu i 90% de vitamina C. Pentru determinarea definitiv a raiei este necesar de
calculat raportul dintre proteine, lipide i glucide, mprind cifra cea mai mic la celelalte cifre.
Astfel, raportul dintre proteine, lipide i glucide constituie n cazul nostru analizat1:0.2:33,
norma fiziologic fiind de 1:1:3,5- (4). Contribuia proteinelor, lipidelor i glucidelor n valoarea
caloric total este de 13,5%, 5,5% i 81%, norma fiind de 15%, 30% i 55%. Deci, valoarea
caloric este format preponderent din glucide.
Calculul contribuiei proteinelor n valoarea caloric total se calculeaz n felul urmtor:
valoarea caloric pentru copiii instituionalizai n cree cu regimul de activitate 9,5-10 ore este
de 1972,4kcal ceea ce constituie 100%. Pentru scindarea a 67g de proteine este necesar 268 kcal
(67x4+268kcal). Deci calculele se vor face n felul urmtor: nmulim 268kcal cu 100% i
mprim la 1972,4 kcal, ceea ce constituie 13,5%. Similar se calculeaz i contribuia lipidelor,
glucidelor n valoarea caloric total
2.
3.
Denumirea temei
Durata,
ore
Prevederile actelor normative privind organizarea i
1
desfurarea instruirii igienice a personalului din cadrul
instituiilor pentru copii (instituii de educaie timpurie,
nvmnt general). Scopul instruirii igienice. Prevederile
actelor normative privind examenul medical al angajailor
care activeaz n cadrul instituiilor pentru copii. Msurile de
constrngere administrativ aplicate persoanelor fizice i
juridice pentru nclcrile de ordin sanitaro-epidemiologic
admise n activitatea instituiilor pentru copii.
Bolile transmise, inclusiv provocate de produsele alimentare
2
(BDA, botulism, toxiinfecii alimentare, otrviri cu ciuperci,
etc). factori de transmitere a infeciilor, msurile de
profilaxie.
Bolile netransmisibile. Factorii de risc n apariia acestora.
1
Promovarea modului sntos de via. Igiena personal a
copiilor i a salariailor. Activitatea fizic. Regimul zilei.
4.
5.
Alimentaia sntoas.
Cerine igienice fa de amenajarea i ntreinerea buctriilor
i cantinelor instituiilor pentru copii. Regimul de tratare a
veselei, inventarului, utilajului tehnologic. Caracteristica
produselor alimentare insalubre. Condiiile i termenii de
realizare a produselor alimentare excesiv perisabile. Trierea
produselor alimentare, bucatelor. Organizarea alimentaiei
copiilor.
Normele fiziologice de alimentaie. Aspecte igienice la
alctuirea meniului. Aspecte igienice ale tehnologiei
preparrii bucatelor. Bucatele i produsele alimentare
interzise. Cerine fa de pstrarea vitaminelor. Cerine fa
de realizarea i transportarea bucatelor.
Tabelul nr.10
Programul tip de instruire igienic pentru angajaii instituiilor de ntremare
a sntii copiilor (taberele de odihn, asociaiile de munc, sanatoriile de tip
nchis, etc.)
Nr.
d/o
1.
2.
3.
4.
Denumirea temei
Durata,
ore
Prevederile actelor normative privind organizarea i
1
desfurarea instruirii igienice a personalului din cadrul
instituiilor pentru ntremarea sntii copiilor (taberele de
odihn, asociaiile de munc, sanatoriile de tip nchis, etc).
Scopul instruirii igienice. Prevederile actelor normative
privind examenul medical al angajailor care activeaz n
cadrul instituiilor pentru copii. Msurile de constrngere
administrativ aplicate persoanelor fizice i juridice pentru
nclcrile de ordin sanitaro-epidemiologic admise n
activitatea instituiilor pentru copii.
Bolile transmise, inclusiv provocate de produsele alimentare
2
(BDA, botulism, toxiinfecii alimentare, otrviri cu ciuperci,
etc) factori de transmitere a infeciilor, msurile de profilaxie.
Bolile netransmisibile. Factorii de risc n apariia acestora.
1
Promovarea modului sntos de via. Igiena personal a
copiilor i a salariailor. Activitatea fizic. Regimul zilei.
Alimentaia sntoas.
Cerine igienice fa de amenajarea i ntreinerea taberelor de
2
odihn, ncperilor, piscinelor, inventarului, mobilei i
terenului aferent. Organizarea alimentaiei copilor. Regimul
zilei. Igiena personal a salariailor i copiilor. Msurile de
clire a organismului copiilor.
1.
2.
3.
Periodicitatea
examenelor
medicale
Salariaii
instituiilor o dat pe an
instructiv-educative
(coli
internat,
instituiile
de
nvmnt
primar**,
gimnazial i liceal,
colegii,
coli
profesionale, etc) i
salariaii instituiilor de
nvmnt extracolar
Salariaii instituiilor de 2 ori pe an
educaie
timpurie**,
colilor internat
Medici
specialiti
Investigaii de
laborator
i
funcionale
terapeut,
sngele
la
dermatolog la sifilis i frotiu
angajare
n la gonoree i
serviciu,
la angajare la
ulterior
serviciu
terapeutul
terapeut,
sngele
la
dermatolog la sifilis i frotiu
angajare
n la gonoree i
serviciu,
la angajare la
ulterior de 2 serviciu
i
ori pe an
ulterior de 2
ori pe an,
investigaii la
helmintiaze-la
angajare
la
serviciu,
ulterior o dat
pe
an.
Investigarea n
vederea
stabilirii
portajului de
germeni
a
infeciilor
intestinale la
angajare
la
serviciu.
Salariaii instituiilor de la angajare la terapeut,
sngele
la
ntremare a sntii serviciu
dermatolog la sifilis i frotiu
copiilor
odihn)
(taberele
de
angajare
serviciu,
ulterior
terapeutul
n la gonoree i
la angajare la
serviciu.
Investigarea n
vederea
stabilirii
portajului de
germeni
a
infeciilor
intestinale la
angajare
la
serviciu,
investigaii la
helmintiaze-la
angajare
la
serviciu.
Not: Extras din Ordinul MS nr. 255 din 15.11.1996 "Cu privire la organizarea obligatorie a
examenului medical al salariailor din ntreprinderile alimentare, instituiile medicale, comunale
i cele pentru copii".
** Conform prevederilor Ordinului MS nr. 1491 din 29.12.2014 "Cu privire la msurile de
eficientizare a utilizrii instalaiilor radiologice" radiografia pulmonar standard (digital sau
convenional) se efectueaz la angajare, anual n cadrul examenelor medicale, conform
indicaiilor medicale la personalul din instituiile de educaie anteprecolar i de nvmnt
precolar, personalului din instituiile de nvmnt primar.
XI. Anexe
Anexa 1
Normele fiziologice de trofine organice (proteine, lipide, glucide, etc.) i sortimentul de produse alimentare de consum
zilnic pentru un copil in instituiile pentru copii i adolesceni
Tabelul nr. 1
Cantitatea zilnic necesar de produse alimentare pentru un copil din instituiile pentru copii i adolesceni (g)
Nr.
d/o
Cre
Grdini
cu regim de activitate
Denumirea produselor
alimentare
coli internat
coli profesionale
9,5-10
ore
12-24
ore
9,5-10
ore
12-24
ore
3-7 ani
7-18 ani
24 ore
6-8 ore
Tabere de
odihn i
ntremare
24 ore
10
11
1.
55
60
60
80
80
175
200
150
200
25
16
30
16
40
20
50
25
50
35
100
35
100
50
100
15
100
10
30
40
35
45
45
75
80
60
65
6
120
180
4
8
150
220
5
9
190
200
4
12
220
250
5
12
300
350
5
15
470
450
10
20
300
350
10
15
210
250
5,5
15
350
400
10
90
130
60
150
260
250
85
60
100
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Fructe uscate
10
10
10
10
Produse de cofetrie
4
7
10
10
Zahr, zahr brut
30
40
40
50
nerafinat**
Unt fr grsimi
12
17
20
23
vegetale
Ulei
7,5
10
9
12
Ou
0,25 (15) 0,5 (30) 0,5 (30) 0,5 (30)
Lapte i produse
500
600
420
500
lactate acide lichide
Brnz semigras
40
50
40
40
(pn la 5%)
Brnz tare
3
3
5
5
Carne***
60
85
100
100
Pete
20
25
45
50
Smntn (grsimea
5
5
5
10
pn la 15%)
Ceai, fitoceai
0,2
0,2
0,2
0,2
Sare iodat
1,6
2
1,6
2
Drojdie
1
1
1
1
Nuci i semine (nuci,
75
100
migdale, in, floarea
soarelui, susan)****
10
25
50
15
25
70
15
75
10
40
15
70
35
50
25
25
45
12
1 (60)
500
18
1 (60)
500
15
0,7 (42)
300
10
0,5 (30)
100
15
1 (60)
500
50
70
60
35
40
10
12
15
10
10
95
100
160
130
160
60
10
110
10
70
15
60
10
60
10
0,2
2
1
100
0,2
4
1
125
0,2
4
1
125
0,1
2
1
65
0,2
3,6
2
125
Tabelul nr.2
Produse alimentare ce pot fi nlocuite reciproc conform echivalentului
fiziologic
Nr.
d/o
1.
2.
3.
4.
Denumirea produselor
nlocuite
Carne (de bovine)
Carne (de bovine)
Carne (de bovine)
Lapte
Greutatea,
kg
1
1
1
1
Produse cu care se
Greutatea,
nlocuiesc
kg
Pete proaspt
1,5
Fileu din pete negras
1
Fileu din pete gras
0,75
Chefir, iaurt natural
1,0
fr zahr, lapte acru
5.
Brnz proaspt 9%
1
Brnz tare tare 400,5
50%
6.
Brnz tare 40-50%
1
Brnz proaspt 18%
1,5
7.
Brnz tare 40-50%
1
Brnz proaspt 9%
2
8.
Smntn
1
Unt
0,33
9.
Pstioase
1
Crupe de hric
1
Not: nlocuirea produselor se permite doar cu titlu de excepie
Tabelul nr. 3
Tabel de nlocuire a unor produse alimentare
n loc de:
Se recomand:
Pine alb
Pine din fin integral pe maia sau cu hamei (fr drojdie) din
comer
Paste din fin integral cu ulei sau unt, cu sos de roii sau cu brnz
Ulei rafinat
Terci pe ap, din boabe ntregi sau crupe integrale, cu sau fr legume
(ceap, morcov), cu mirodenii*, cu ulei nerafinat sau unt adugat la
servire.
Ceai de ierburi (mono sau mix de 2-3 plante) cu lmie (tei, ptlagin,
mce, melisa, salcm, glbenele, cimbrior, sovrv etc.)
Sucuri
Ap plat
Varz
* Mirodenii sporesc calitile gustative i aroma bucatelor i contribuie la o mai bun digestie, au
un coninut mai ridicat de antioxidani dect fructele i legumele: frunze de dafin, mrar, ptrunjel,
leutean, busuioc, cimbru, oregano, magheran, rozmarin, ofran (turmeric, curcuma) paprica (ardei
dulce uscat mcinat), boia de ardei (ardei dulce uscat i mcinat).
Tabelul nr. 4
Partea necomestibil a unor produse alimentare care se nltur n
procesul prelucrrii culinare preliminare (fa de masa brut), %
Nr.
d/o
Produse alimentare
Partea necomestibil, %
Ardei grai
Dovleac
Cartofi
Castravei
Ceap verde
Ceap
Dovlecei
Fasole, psti
Mrar
Morcov
Tomate
Ptrunjel (frunze)
Ptrunjel (rdcini)
Salat
25
30
28
7
20
16
25
10
26
20
5
20
25
20
15.
16.
17.
Sfecl
Varz
Vinete
20
20
10
Fructe
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
Caise
Ciree
Gutuie
Lmie
Mandarine
Mere
Pere
Persici
Portocale
Prune
Viine
14
15
28
40
26
12
10
20
30
10
15
Carne, derivatele ei
Carne de bovine, calitatea I
Carne de iepure, calitatea I
Ficat
Inim
Carne de pasre i ou de gin
Carne de curcan, calitatea I
Carne de gin, calitatea I
Ou de gin
Pete
Brnz tare
25
27
3
9
23
25
13
50
3
Tabelul nr. 5
Sexul
1-3
4-6
7-10
11-13
11-13
14-17
14-17
M, F
M, F
M, F
M
F
M
F
Energie,
kcal
1540
1970
2350
2750
2500
3000
2600
Proteine, g
Total
animal
53
37
68
48
77
46
90
54
82
49
100
59
90
54
Lipide, g
Glucide, g
53
68
79
92
84
100
90
212
272
375
390
355
425
360
Not: Cantitatea total de grsimi de origine animal constituie pentru copiii cu vrsta de 1-10
ani 75% din valoarea caloric, iar pentru vista de 11-17 ani-70% din valoarea caloric.
Cota valorii calorice a proteinelor, lipidelor i glucidelor din valoarea caloric nictemeral a
raiei trebuie s constituie, respectiv 15; 30; 55%.
Tabelul nr. 6
Norma valorii energetice i cantitilor de nutrieni a dejunurilor i
prnzurilor n instituiile de nvmnt primar, gimnazial i liceal
Nr.
d/o
Vrst, ani
Energie,
kcal
1.
2.
7-10
11-17
470
550
3.
4.
7-10
11-17
823
976
Proteine,g
Inclusiv
animale, g
Micul dejun (20,0%)
15,4
9,2
18,0
12
Prnzul (35,0%)
27,0
16,0
32,0
19,0
Lipide, g
Glucide, g
15,8
18,4
67,0
78,0
28,0
32,2
117,0
137,0
Tabelul nr. 7
M, F
M, F
M, F
M
F
M
F
Calciu
800
900
1100
1200
1200
1200
1200
Fosfor
800
1950
1650
1800
1800
1800
1800
Elemente minerale, mg
Magneziu
Fier
150
10
200
10
250
12
300
15
300
18
300
15
300
18
Zinc
5
8
10
15
12
15
12
Iod
0,06
0,07
0,08
0,10
0,10
0,13
0,13
Tabelul nr. 8
Cantitatea zilnic necesar de vitamine pentru copii
Vrst,
ani
Sexul
1-3
4-6
7-10
11-13
11-13
14-17
14-17
M, F
M, F
M, F
M
F
M
F
C, mg
45
50
60
70
70
70
70
A, mkg
retinol
echival
450
500
700
1000
800
1000
800
0,8
0,9
1,2
1,4
1,3
1,5
1,3
0,9
1,0
1,4
1,4
1,5
1,8
1,5
0,9
1,3
1,6
1,8
1,6
2,0
1,6
Niacin,
mg
B12,
mkg
10
11
15
18
17
20
17
1,0
1,5
2,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Tabelul nr. 9
Volumul unei porii pentru copii de diferite vrste, g
Denumirea felului de
bucate
Dejunul:
Terci
Omlet sau bucate din carne
Pine cu unt i brnz tare
Butur
2. Prnzul
Salat sau legume proaspete
Sup
Prjoale din carne sau carne
la bucat etc.
Garnitur din legume
prelucrate termic sau
cereale/paste i sau paste
integrale
Compot sau suc
3. Gustarea
Chefir, lapte, iaurt natural
Chifle, biscuii fr grsmi
hidrogenizate i sau biscuii
din fin integral
Fructe proaspete /uscate
4. Cina
Legume prelucrate termic
sau terci din cereale
integrale/hric/paste
integrale
Chefir, lapte, butur (ceai)
1,5 - 3
3-4
Vrsta, ani
5-6
200
-
200
50
200
50
7 - 10
11 - 14
300
65
300
75
50
150
70
50
200
70
75
300-400
100
100
400-500
120
60
70
70
100
120
100
150
150
200
200
150
45/15
200
50/25
200
60/35
200
90/45
200
100/60
100/10
100/10
100/10
100/15
100/15
200
200
200
300
400
150
150
150
200
200
Tabelul nr. 10
Compatibilitatea unor produse alimentare
Denumirea
produselor
alimentare
Ou
Pete
Ou
Carne
Nu
Da
Nu
Carne
Pete
Brnzeturi
Nu
Da
Nu
Da
Nu
Nu
Orez/paste
finoase
Ulei
Legume
Leguminoa
se
Nuci,
semine
Fructe
Neutr
u
Da
Da
Nu
Nu
Nu
Neut
ru
Neut
ru
Da
Da
Nu
Nu
Nu
Nuci,
semine
Neutru
Neutru
Neutru
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Nu
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Da
Neutru
Nu
Nu
Da
Da
Neutru
Neutru
Nu
Nu
Neutr
u
Da
Da
Nu
Nu
Nu
Anexa 2
Produsele alimentare promovate, limitate, interzise n instituiile de
nvmnt general
A. Produsele alimentare i ingredientele care se vor promova n instituiile
de nvmnt general:
a. Ap potabil sau mbuteliat;
b. Fructe i legume, innd cont de sezon i locul producerii;
c. Produse lactate, mai ales laptele cu un procent de grsime nu mai
mare de 2%;
d. Iaurt sau alte feluri de lapte fermentat, fr adaos de zahr sau
ndulcitori artificiali, cu un procent de grsime nu mai mare de 2%;
e. Brnzeturi cu un procent de grsime nu mai mare de 45%;
f. Sucuri de fructe proaspt stoarse;
g. Sucuri 100% din fructe cu mai puin de 5g de zahruri libere per 100
ml;
h. Diferite tipuri de pine din cereale integrale cu puin sare;
i. Ulei nerafinat de floarea soarelui pentru asezonare.
B. Produsele alimentare i ingredientele care vor fi limitate n instituiile
precolare i colare:
a.
b.
c.
d.
Biscuii;
Cereale pentru micul dejun;
Magiunuri;
Grsimi pentru gtit (a se prefera uleiul de floarea soarelui sau oricare
alt ulei vegetal);
carne afumat.
Bucate, preparate din carne de pasre i pete:
tob, bucate preparate din rmie de carne, diafragm, rulade din esuturile moi
din capete;
bucate, care nu au fost supuse prelucrrii termice, cu excepia scrumbiei,
somonului, pstravului;
pete afumat.
Conserve:
conserve cu semne de deermetizare, bombate, cu ambalajul ruginit sau deformat,
fr etichete;
conserve cu adaos de conservani artificiali, aromatizatori, colorani, poteniatori
de gust etc.
Grsimi:
grsimi culinare, grsime de porc sau oaie, margarin;
unt cu grsimi vegetale;
bucate i produse culinare prjite n grsimi (n fritur), cipsuri;
grsimi vegetale (parial)hidrogenate (palmier, spread, grsimi trans etc);
uleiuri rafinate pentru asezonarea legumelor i a salatelor.
Lapte i produse lactate:
lapte i produse lactate din gospodrii nevaforabile epidemiologic;
lapte nepasteurizat;
produse lactate, brnzic preparat cu grsimi vegetale;
ngheat;
brnz din lapte nepasteurizat;
smntn neambalat fr prelucrare termic;
lapte acru preparat n condiii casnice;
produs de iaurt, produs de brnz, produs de smntn,
produse lactate cu adaos de zahr, cum ar fi iaurtul ndulcit, laptele condensat;
brnzeturi cu adaos de grsimi vegetale.
Ou:
ou de psri nottoare;
ou cu coaja murdar, cu o gradaie neuniform i sparte;
ou din gospodrii nevaforabile la salmoneloz.
Produse de patiserie:
produse de patiserie cu crem (prjituri, torte) i creme;
zefir, bezele, marmelad;
ciocolat, ciocolate care conin mai puin de 80% de cacao, bomboane de ciocolat;
galete, krekere, napolitane, turte dulci, keksuri, chipsuri;
biscuii cu ulei de palmier sau uleiuri hidrogenate.
Alte produse:
orice produse culinare i bucate preparate n condiii casnice (nu industriale) i
aduse de la domiciliu (inclusiv, pentru organizarea srbtorilor i zilelor
onomastice);
felurile I i II de bucate preparate n baza concentratelor alimentare de preparare
rapid;
crupele, fina, fructele uscate i alte produse alimentare impurificate cu impuriti,
produsele infestate cu duntori de ambar;
ciupercile i bucatele preparate din ele;
buturile carbogazoase, energizante i cvasul;
sucuri care conin ndulcitori artificiali;
oetul, mutarul, hreanul, ardeiul iute i alte condimente picante, care conin aceste
produse, inclusiv sosurile iui, ketcipul, maioneza i sosurile din maionez;
fructele i legumele marinate (castravei, tomate, prune, mere etc);
cafeaua solubil i natural;
smburi de caise, migdale i arahide;
caramele, inclusiv acadele;
produse alimentare, inclusiv produse de patiserie, cu coninut de alcool.
Anexa 3
Meniurile model pentru colectivitile de copii
Meniuri model pentru copiii din instituiile de educaie timpurie (3-7 ani) cu
regim de activitate de 12-24 ore
Sezon (var toamn)
N
d/o
Denumirea bucatelor
1.
2.
3.
-
1.
2.
3.
Legume proaspete:
varz
morcovi
Sup cu fasole:
fasole
morcovi
ceap
ulei
verdea
Cartofi/ ou:
cartofi
ceap
tomate n sos
morcov
ulei
ou fiert
Volumul
bucatelor
PRIMA ZI
Dejun
200
Brutto, g
Netto, g
30
50
100
7
5
30
35
100
7
5
2
200
15
2
200
15
45
10
45
10
30
10
24
8
25
10
5
3
3
25
8
4
3
2
190
10
5
10
3
137
8
5
8
3
200
45/10
Prnz
50
200
130/50
4.
5.
1.
2.
1.
2.
3.
Chefir
Pine de secar
Biscuii
Fructe de sezon (mere,
prune, etc)
Papanai cu morcov:
brnz
morcov
crupe de gri
fin de gru
zahr
ou
unt
smntn
Lapte
Pine de gru
150
50
Gustarea
35
150
35
35
100
55
12
15
10
10
3
5
100
45
12
15
10
8
3
5
Cina
200
200
45
varz
morcovi
ceap
ulei
tomate n sos
Compot din fructe
proaspete:
prune
zahr
Pine de secar
4.
5.
1.
2.
1.
2.
3.
Chifl cu stafide:
fin de gru
lapte
stafide
ou
ulei
drojdie
Fructe de sezon (mere,
pere, etc.)
Terci din hric pe ap cu
tocan (ghiveci de
dovlecei):
hric
unt
dovlecei
morcov
ceap
tomate
ulei de floarea soarelui
Chefir
Pine de gru
145
10
10
3
5
116
8
8
3
5
55
10
50
10
30
20
15
2
1
3
30
20
15
2
1
3
50
5
80
20
12
10
5
50
5
65
16
10
8
5
150
40
Gustare
60
100
Cina
200
200
45
2.
Cafea cu lapte:
cafea din graminee
lapte
zahr
3. Pine cu unt:
- pine de gru
- unt
1.
2. 3.
4.
5.
1.
2.
200
2
100
10
2
100
10
45
10
45
10
32
27
30
20
20
50
10
6
3
20
35
8
4
2
80
10
20
5
55
8
17
5
180
40
5
95
40
5
50
10
50
10
35
15
10
5
5
2
31
15
10
4,5
5
2
45/10
Prnz
50
200/50
70/130
150
40
Gustare
60
200
Cina
1.
2.
3.
4.
200
52
200
45
100
20
100
50
10
30
5
60
70
16
80
35
8
28
5
52
4.
5.
1.
2.
1.
2.
unt
ulei
cartofi
lapte
Compot din mere:
mere proaspete
zahr
Pine de secar
Biscuii
Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Budinc cu varz:
varz
ou
crupe de gri
unt
Bioiaurt
2
2
150
25
2
2
108
25
50
10
44
10
190
20
15
5
156
17,4
15
5
180
50
Gustare
20
150
Cina
200
200
1.
2.
Prnz
50
25
40
20
30
15
10
15
8
200
3.
4.
5.
1.
2.
verdea
cartofi
ceap
ulei
Prjoal coapt cu pireu
de mazre:
carne de bovin
pine de gru
lapte
ceap
ulei
mazre uscat
unt
ulei
Compot din prune:
prune
zahr
Pine de secar
Biscuii
Fructe de sezon (mere,
pere, etc)
3
50
10
3
2
36
8
3
100
10
10
10
3
70
2
2
75
10
10
8
3
70
2
2
60
10
50
10
35
100
8
25
5
35
100
8
21,5
5
0,2
10
0,2
10
75/120
150
50
Gustare
30
150
Cina
1.
2.
3.
Bab cu brnz i
smntn:
tiei
brnz
zahr
ou
unt
Ceai:
ceai
zahr
Pine de gru
200
200
45
3.
1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
Fructe de sezon
Iaurt natural
1.
Sarmale lenee:
varz
morcov
ceap
orez
ulei
verdea
Plcint cu brnz:
fin de gru
ou de gin
2.
45/10/15
45
10
15
45
10
15
40
22
33
20
80
25
10
10
5
3
10
3
65
25
8
8
5
3
10
2
100
10
20
30
100
5
70
8
16
28
80
5
40
20
20
25
5
5
30
16
16
25
5
4
21
25
21
21,5
Prnz
50
200/10
150/50
150
50
Gustare
150
200
Cina
130
60
3.
4.
lapte
zahr
ulei de floarea soarelui
brnz proaspt de vaci
Suc din fructe
Pne de gru
20
5
2
55
20
5
2
55
200
45
1.
2.
3.
4.
Legume proaspete:
varz
morcovi
Sup rneasc cu
carne i smntn:
carne de gin
cartofi
varz
morcovi
mazre verde
ceap
ulei de floarea soarelui
smntn
Pete cu pireu de
cartofi:
pete
cartofi
lapte
unt
ulei
ceap
Compot din fructe
Prnz
50
40
20
32
18
120
40
25
10
10
6
2
5
90
28,8
20
8
10
5
2
5
150
150
25
2
2
5
74
108
25
2
2
3
200/5
70/130
150
5.
1.
2.
1.
2.
3.
proaspete:
viine
zahr
Pine:
de gru
de secar
50
10
50
10
20
40
20
40
100
15
40
8
3
100
15
40
8
3
60
Gustarea
130
35
Cina
150
150
50
1.
2.
Tomate/castravei:
tomate
castravei
Sup de cartofi cu
perioare de carne:
cartofi
Prnz
50
22
32
20
30
85
62
200/50
3.
4.
5.
morcovi
ceap
tomate n sos
ulei
smntn
perioare:
carne
ceap
ou
orez
Fileu de gin cu ghiveci
din legume:
fileu de gin
morcov
dovlecel
mazre verde
cartofi
ceap
tomate n sos
ulei
Compot din mere i
prune:
mere
prune
zahr
Pine:
de gru
de secar
1.
2.
Biscuii
Suc din pere proaspete
1.
2.
3.
10
10
3
3
5
8
8
3
3
5
80
10
20
5
56
8
17,4
5
60
50
80
50
80
10
3
5
55
40
60
35
64
8
3
5
34
22
10
30
20
10
20
40
20
40
47
35
2
40
3
20
41
35
2
40
3
20
50/150
150
60
Gustarea
30
200
Cina
60/150
150
45
1.
2.
1.
60
19
5
200
2
10
45
10
20
30
90
35
12
8
2
2
71
17
40
5
8
60
10
Gustare
130
30
Cina
200
70
50
2.
morcovi
ceap
varz
dovleac
lapte
crupe de gri
ulei
Chefir
50
30
40
50
50
5
3
40
25
32
35
50
5
3
150
4.
5.
1.
2.
145
10
5
4
1
1
116
8
4
4
1
1
57
8
50
8
150
40
Gustare
130
200
Cina
60
Plcint cu brnz:
fin de gru
21
21
ou de gin
25
21,5
lapte
20
20
zahr
5
5
ulei de floarea soarelui
2
2
brnz proaspt de vaci
55
55
2. Chefir
200
Componena chimic: proteine 60,2g; proteine de origine animal 43,3g; lipide
62,1g; glucide 185g; valoarea caloric 1705 kcal.
1.
Nr. Denumirea
d/o bucatelor
Volumul,
ml
Glucide,
g
Valoarea caloric,
kcal
Prima zi
Dejun
5,8040
12,4700
33,3150
112,23
Proteine,
g
Lipide, g
200
lapte
crupe hric
unt
zahr
2 Tartin cu unt i
brnz tare
130
30
10
2,25
30/5/10
3,6400
2,1600
0,0040
0,0000
29,8040
4,1600
0,5100
7,8000
0,0000
11,2780
6,1100
26,2500
0,0050
0,9500
20,3050
76,44
12,47
19,52
3,80
301,94
unt
brnz tare
Pine din fin
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
3 Ceai cu zahr i
lmie
ceai
zahr
lmie
Total dejun
10
15
40
0,0040
3,0000
26,8000
7,8000
3,4500
0,0280
0,0050
0,3000
20,0000
70,24
44,25
187,45
150
0,0100
0,0000
14,5700
58,31
0,2
15
5
0,0040
0,0000
0,0045
35,62
0,1380
14,2500
0,1800
68,19
0,57
57,00
0,74
472,47
50
0,0000
0,0000
0,0000
23,75
Prnz
0,43445
7,92
varz proaspt
morcov
proaspt
ulei nerafinat
2 Bor cu sfecl
i smntn
35,5
8,5
0,426
0,00765
8
150
24
sfecl proaspt
1,458749
78,852796
0
0
1,4555
0,003249
7,526
0,043596
0,0008
0,32
7,92
3,47
0
3,05
71,2832
51,4768
0,0192
1,68
6,7968
4
5
morcov
proaspt
ceap
ulei
smntn
zahr
Paste fierte
paste
unt
ou fiert
Suc
Pine din fin
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
Pine de secar
Total prnz
1 Biscuii fr
grasimi
hidrogenizate
2 Fructe proaspete
Total gustarea
18
0,0162
1,026
4,1688
6
3
5
1,5
100
40
5
40
150
40
0,138
0,0003
0,15
0
8,625
3,72
0,03
4,8
0,075
26,8
0
2,97
0,5
0
8,532
0,032
4,1
4,4
0
0,028
0,462
0
0,145
1,425
44,825
28
0,045
0,28
16,5
20
2,4
26,7312
5,68
5,7
290,588
127,168
37,2
59,92
66,3
187,452
1,5
0,3
37,6
20,25
Gustarea
3,5
5
12,6
81,933
59,1
660,37
38
211
0
7
15
25
60,012
271,022
16,2
30,34
244,735
2365,38
0,39
2,82
0,0105
0,0025
5,7
36,04
201,1630
111,69
60,3
33,6
2,145
37
91,2
335,94
1739,8010
24,42
193,24953
6,11
16,17
76,44
73,14153
30
50
150
0,003
0,003
Cina
1 Budinc din
brnz
crupe de orez
brnz de vaci
lapte
ou
unt
2 Chefir
Total cina
Total ziua I
150
30,6
30
60
1,5
5
150
13,91
Terci de gri cu
lapte i unt
200
2,142
0,1836
4,8
2,7
1,68
1,92
0,18
0,165
0,002
3,9
4,5
7,5
18,41
23,70
91,6310
67,6980
A doua zi
Dejun
5,721
8,07617
lapte
gri
130
23,1
3,64
2,079
4,16
0,01617
unt
zahr
Tartin cu
brnz tare
5
2,25
30/10
0,002
0
23,1
3,9
0
3,471
0,0025
2,1375
15,3
35,118
8,55
184,839
15
30
3
20,1
3,45
0,021
0,3
15
44,25
140,589
150
0,2
15
0
0
0
11,54
14,388
0,138
14,25
54,1
57,568
0,568
57
435,54
50
0,004
0,004
0
28,82
Prnz
0,31235
4,95
4,8505
65,2014
cartofi fieri
sfecl fiart
morcov fiert
ulei nerafinat
Sup crem din
dovlecei sau
dovleac
24,5
15
6,5
5
150
0,294
0,012
0,00585
0,0005
30,2259
0
0
0
4,95
3,38415
3,43
1,05
0,3705
0
26,3235
14,896
4,248
1,5054
44,552
256,65495
dovlecei/dovlea
c
ptrunjel
(rdcin)
morcov
ceap
fasole consevate
mazre verde
conservat
39
0,702
0,0156
0,702
9,2664
0,111
0,243
2,631
3
6
6
6
0,0027
0,138
1,14
0,186
0
0
0,114
0,0012
0,171
0,462
3
0,426
1,5498
4,71
32,586
4,5888
40,5
3
22,5
1,5
150
40
5
27,135
0,0012
0,63
0,18
4,802
4,8
0,002
0,02835
2,34
0,72
0,165
4,38
0,48
3,9
20,25
0,0015
1,0575
0,0105
2,7625
2,76
0,0025
189,79515
21,0708
13,23
2,247
69,6780
34,56
35,118
brnz tare
Pine din fin
de gru
fortificat ce Fe
i acid folic
Ceai cu zahr
Ceai
zahr
Total dejun
Vinegret din
legume fierte
fin de gru
unt
lapte
ou
Terci de mei
crupe de mei
unt
5
6
1
2
Pete copt
Pete hec
ceap
morcov
Pine de secar
Compot din
mere
Total prnz
75
50
6
6
30
150
Fructe proaspete
Cornior din
aluat nisipos cu
gem
gem
Total gustarea
150
100
Ghiveci din
legume copt
varz
morcov
ciap
dovlecel
ulei
Pine din fin
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
Iaurt naturall
Total cin
Total ziua II
10
8,1434
8
0,138
0,0054
1,5
0,03
1,1
1,1
0
0
0,3
0
45,01365
14,1142
Gustarea
0,09
0
0,05
0,18
0,804
0
0,462
0,342
12,6
36
45,6896
41,9
2,4
1,3896
59,1
144,12
78,49
621,04195
14,55
24,8
58,56
101,02
0
0
5,8
14,55
23,36
182,94
150
0,04
0,09
Cina
1,652
4,97
4,267
68,406
50
15
6
50
5
40
0,6
0,0135
0,138
0,9
0,0005
26,8
0
0
0
0,02
4,95
0,028
2,05
0,855
0,462
0,9
0
20
10,6
3,474
2,4
7,38
44,552
187,452
1,75
26,017
173,157
251
506,858
1746,38
12,2023
160,1722
1,3398
6,11
0,0025
4,75
29,6142
76,44
35,118
19
50
150
23,1
130
5
5
25
16
53,452
20,998
127,3756
46,6522
5
A treia zi
Dejun
3,9885
10,601
0,3465
3,64
0,002
0
2,541
4,16
3,9
0
2 Ceai cu zahr i
lme
Ceai
zahr
lmie
3 Tartina cu brnz
tare
Pine din fin de
gru fortificat cu
Fe i acid folic
brnz tare
Total dejun
150
1,1
3,2
25
133,2
0,2
1,1
3,2
25
86
5
30/10
22,1000
2,3200
15,2000
184,839
30
20,1
0,021
15
140,589
0,3
52,4023
44,25
478,2112
2,89
48,45
15
3
3,45
27,1885
16,1210
Prnz
0,2525
4,95
50
varz proaspt
mere proaspete
morcov proaspt
ulei nerafinat
2 Sup cu cartofi i
tieei
cartofi
ceap
morcov
tieei
ulei
3 Legume nbuite
cu carne
Carne de pui
fiarta
varz
cartofi
morcov
mazre verde
conservat
ulei
ceap
5 Pine de secar
20
15
10
5
200
0,24
0,003
0,009
0,0005
2,4837
0
0
0
4,95
2,986
0,82
1,5
0,57
0
20,404
1,78
1,512
0,606
44,552
57,2128
40
6
6
20
3
150
0,48
0,138
0,0054
1,86
0,0003
1,7283
0
0
0
0,016
2,97
2,973
5,6
0,462
0,342
14
0
10,939
7,52
1,014
0,3636
21,584
26,7312
44,6092
100
8,9
6,4
0,0000
93,2
40
40
30
15
0,48
0,48
0,027
0,465
0
0
0
0,003
1,64
5,6
1,71
1,065
3,56
7,52
1,818
2,952
3
12
30
0,0003
0,276
1,5
2,97
0
0,3
0
0,924
12,6
26,7312
2,028
21,3
50
33,5
0,035
25
159,315
150
0,03
36
144,12
1 Vatruc cu brnz
2 Fructe proaspete
Total gustarea
1 Budinga cu mere i nuci
mere
lapte
ou
zahr
miez de nuci
crup de hric
unt
sare
2 Chefir
Total cina
Total Ziua III
48,3945
17,644
107,833
568,207
Gustarea
75
8,625
6
15
155,25
150
0,03
0
36
144,12
8,655
6
51
292,62
Cina
150
5,596
15,345
47,563
350,741
70
0,014
0
7
28,056
40
1,12
1,28
1,88
23,52
1,5
0,18
0,165
0,0105
2,247
10
0
0
9,5
38
10
0,68
2,4
0,37
25,8
40
3,6
7,6
28,8
198
5
0,002
3,9
0,0025
35,118
3
0
0
0
0
150
4,5
7,5
5,7
108,3
10,096
22,845
53,263
459,041
85,7090
56,6100 249,49830 1798,0792
0
A patra zi
Dejun
150
30
130
5
30/5/10
5
10
30
3,6
3,64
0,002
0,36
4,16
3,9
2,07
6,11
0,0025
25,92
76,44
35,118
0,002
0,003
20,1
3,9
0
0,021
0,0025
7,1
15
35,118
28,412
140,589
150
0,075
27,422
0
12,341
11,4
41,685
45,9
387,497
40
150
12
20
3
6
6
4,5
9
3
100
mazre uscat
unt
4 Pete nbuit n
legume
Prnz
0,7
1,3
19
0,144
0,24
0,111
0,138
0,0054
0,1395
0,0045
0,0003
0
0
0
0
0
0,0009
0
2,97
0,492
2,8
0,243
0,462
0,342
0,3195
0,189
0
2,544
12,16
1,416
2,4
1,3896
1,8441
0,774
26,7312
40
5
7,6
0,002
0,8
3,9
19,6
0,0025
116
35,118
pete (hec)
morcov
ceap
roii conservate n suc
5 Suc natural de mere
6 Pine din fin de gru
fortificat cu Fe i acid
folic
60
10
6
10
100
30
9
0,009
0,138
0,005
0,1
20,1
4,2
0
0
0
0,1
0,021
0
0,57
0,462
0,21
11,7
15
73,8
2,316
2,4
0,86
48,1
140,589
7 Pine de secar
Total prnz
30
0,3
12,2919
12,6
66,292
59,1
546,5419
1 Biscuii fr grasimi
hidrogenizate
75
1,5
39,9367
Gustarea
7,35
5,1
58,5
294
2 Fructe proaspete
Total gustarea
150
0,045
7,395
Cina
0
5,1
22,5
81
90,18
384,18
150
0,027
0,075
4,5
21,3
11,88
0,65
93,003
44,85
75,1
crupe de orez
stafide
brnz de vaci
30
15
50
1,89
0,465
8
ou
zahr
vanilin
unt
smntn
pesmei de gru
2 Cacao cu lapte
praf de cacao
lapte
zahr
3 Tartin cu brnz tare
brnz tare
Pine din fin de gru
fortificat ce Fe i acid
folic
1,5
10
1
5
10
5
150
3
140
10
30/10
15
30
Total cina
Total ziua IV
0,18
0
0
0,002
0,3
0
0,165
0
0
3,9
1
0,425
0,0105
9,5
0
0,0025
0,29
0,5
2,247
38
0
35,118
11,36
5,825
0
3,92
0
0,72
4,48
0
0,51
6,58
9,5
8,52
82,32
38
3
20,1
3,45
0,021
0,3
15
44,25
140,589
18,763
43,3959
76,023
206,5
619,18
1937,40
37,857
105,2607
A cincea zi
Dejun
150
crupe de gru
lapte
unt
zahr
2 Tartin cu unt i brnz
tare
30
130
5
10
30/5/10
0,3
3,64
0,002
0
0,66
4,16
3,9
0
19,5
6,11
0,0025
9,5
85,14
76,44
35,118
38
30
20,1
0,021
15
140,589
5
10
150
0,2
0,002
2
0,075
3,9
2,3
0
0,0025
0,2
11,4
35,118
29,5
45,9
14,941
61,715
485,805
26,119
Prnz
1
2
50
0,0305
4,95
3,21
57,512
mere proaspete
morcov
ulei nerafinat
2 Sup crem cu cartofi
15
30
5
150
0,003
0,027
0,0005
1,2574
0
0
4,95
2,864
1,5
1,71
0
6,9265
6,012
6,948
44,552
58,5116
cartofi
morcovi
ptrunjel (radacina)
ceap
fin de gru
unt
lapte
ou
3 Prjoal din carne de
viel coapt
25
3
1,5
6
3
3
10
1,5
75
0,3
0,0027
0,0555
0,138
0,3
0,0012
0,28
0,18
7,798
0
0
0
0
0,039
2,34
0,32
0,165
5,59
3,5
0,171
0,1215
0,462
2,19
0,0015
0,47
0,0105
1,4425
15,2
0,6948
0,708
2,4
10,311
21,0708
5,88
2,247
87,272
carne de viel
ou
ceap
lapte
pesmei
4 Legume nbuite
dovlecel
Varz
morcov
ceap
ulei
5 Pine din fin de gru
fortificat cu Fe i acid
folic
60
1,5
6
10
5
100
30
6,42
6,26
6
3
20
7,2
0,18
0,138
0,28
0
0,760974
0,54
0,07704
0,005634
0,138
0,0003
13,4
4,68
0,165
0
0,32
0,425
2,982
0,012
0
0
0
2,97
0,014
0
0,0105
0,462
0,47
0,5
1,62204
0,54
0,26322
0,35682
0,462
0
10
70,92
2,247
2,4
5,88
5,825
36,370056
4,428
1,36104
1,449816
2,4
26,7312
93,726
6 Pine de secar
7 Suc de roii
Total prnz
30
150
1,5
0,075
50,940874
Gustarea
0,09
6
6,09
0,3
0
28,136
12,6
16,5
62,29208
59,1
66,3
706,15582
0
3,225
3,225
14,55
40,5
55,05
58,56
215,025
273,585
Fructe proaspete
Chifl cu susan
Total gustarea
150
75
Cina
1 Buding din fructe
prospete
150
crupe de gri
lapte
zahr
unt
pesmei
mere
smntn
ou
brnz
2 Chefir
Total cin
Total ziua V
35
50
15
10
10
40
10
2
20
150
150
crupe de arpca
lapte
unt
zahr
2 Tartin cu brnz tare
Pine din fin de gru
fortificat cu Fe i acid
folic
33,3
130
5
5
30/10
30
Brnz tare
3 Ceai cu zahr i lme
ceai
zahr
lme
Total dejun
10
150
0,2
15
5
1 Salat verde
frunz de salat/varz
proaspt
50
25
3,325
1,4
0
0,004
0
0,008
0,3
0,24
3,2
4,5
12,977
96,126874
A asea zi
Dejun
0,0245
1,6
0
7,8
0,85
0
1
0,22
1,8
7,5
20,7945
67,0965
24,5
2,35
14,25
0,005
1
4
0,29
0,014
0,26
5,7
52,369
231,4261
111,5205
29,4
57
70,236
11,65
16,032
11,36
2,996
30,04
108,3
448,5345
1914,0803
2,4975
3,64
0,002
0
0,3663
4,16
3,9
0
2,2977
6,11
0,0025
4,75
22,4775
76,44
35,118
19
20,1
0,021
15
140,589
2,3
3,2
0,0000
0,0000
0,0000
13,9473
0,2
25
0,1380
14,2500
0,1800
53,3602
29,5
86
0,57
57,00
0,74
409,1245
0,35
1,49
2
1,1
0,0040
0,0000
0,0045
29,3395
Prnz
0,0225
semine de floarea
soarelui
2,6
0,25
28,4
semine de in mcinate
roii consevate n suc
ulei nerafinat
2 Sup cu cartofi i
boboase
3
15
2
150
0
0,0075
0,0002
0
0
1,98
0
0,315
0
0
1,29
17,8208
cartofi
morcov
ceap
fasole conservate
ptrunjel (rdcin)
elin
ulei
3 Chiftelue de carne cu
sos alb
30
6
6
12
1,5
1,5
3
60/50
0,36
0,0054
0,138
2,28
0,0555
0
0,0003
0
0
0
0,228
0
0
2,97
4,2
0,342
0,462
6
0,1215
0,03
0
18,24
1,3896
2,4
35,172
0,708
0,12
26,7312
carne de vit
ceap
pesmei
ou
lapte
smntn
fin de gru
4 Pireu de cartofi
cartofi
lapte
unt
5 Compot din fructe
proaspete
60
6
5
1,5
5
5
5
150
60
10
5
150
7,2
0,138
0
0,18
0,14
0,15
0,5
4,68
0
0,425
0,165
0,16
0,5
0,065
0
0,462
0,5
0,0105
0,235
0,145
3,65
70,92
2,4
5,825
2,247
2,94
5,68
17,185
0,72
0,28
0,002
0
0,32
3,9
8,4
0,47
0,0025
36,48
5,88
35,118
fructe prospete
zahar
6 Pine din fin de gru
fortificat cu Fe i acid
folic
20
10
20
0,004
0
13,4
0
0
0,014
4,8
9,5
10
19,216
38
93,726
7 Pine de secar
Total prnz
30
0,3
18,307
12,6
62,8455
59,1
528,4786
14,55
58,56
1 Fructe proaspete
1,5
28,0834
Gustarea
150
0,09
2 Placint cu brnz
Total gustarea
75
150
50
1,5
10
10
5
50
8,625
8,715
Cina
4,65
0,18
0
0
0,002
2,5
7,332
73,4699
6
6
15
29,55
155,25
213,81
0,04
0,165
0
0,85
3,9
0,75
5,705
43,9593
35
0,0105
9,5
1
0,0025
1,75
47,263
193,0187
158,96
2,247
38
11,65
35,118
23,75
269,725
1421,1381
A aptea zi
Dejun
1 Sup de lapte cu
dovleac i crupe de
mei
150
lapte
dovleac
mei
unt
zahr
2 Tartin cu unt i jem
120
51
3
1,5
1,5
30/5/10
3,36
0,0102
0,285
0,0006
0
0
3,84
0
0,0021
1,17
0
0
5,64
2,142
2,1
0,00075
1,425
0
70,56
8,6088
9,5589
10,5354
5,7
0
30
20,1
0,021
15
140,589
unt
jem
3 Ceai cu zahr i
lmie
5
10
150
0,002
0,003
1,1
3,9
0
3,2
0,0025
7,1
25
35,118
28,412
86
ceai
zahr
lmie
Total dejun
0,2
15
5
0,0040
0,0000
0,0045
24,8608
Prnz
0,0000
0,0000
0,0000
12,1331
0,1380
14,2500
0,1800
58,41025
0,57
57,00
0,74
395,0821
50/20
sfecl fiart
ou fiert
ulei
2 Sup crem din
spanac sau frunze de
salat
45
20
5
150
0,036
2,4
0,0005
0
0
2,2
4,95
0
3,15
0,14
0
0
12,744
29,96
44,552
0
45
0,81
0,72
6,12
ceap
morcov
rdcin de ptrunjel
fin de gru
unt
lapte
ou
3 Chiftele din pete cu
sos din smntn
6
6
1,5
6
3
22,5
1,5
50/50
0,138
0,0054
0,0555
0,6
0,0012
0,63
0,18
0
0
0
0
0,078
2,34
0,72
0,165
0
0,462
0,342
0,1215
4,38
0,0015
1,0575
0,0105
0
2,4
1,3896
0,708
20,622
21,0708
13,23
2,247
0
pete (mintai)
ou
lapte
pesmei
unt
4 Sos din smntn
fin de gru
smntn
5 Orez fiert risipos
orez
unt
6 Pine din fin de
gru fortificat cu Fe
i acid folic
60
1,5
10
5
3
9
0,18
0,28
0
0,0012
0
0,6
0,3
0
1,89
0,002
20,1
4,2
0,165
0,32
0,425
2,34
0
0,078
1
0
0,027
3,9
0,021
0
0,0105
0,47
0,5
0,0015
0
4,38
0,29
0
21,3
0,0025
15
73,8
2,247
5,88
5,825
21,0708
0
20,622
11,36
0
93,003
35,118
140,589
1,5
38,7098
Gustarea
5,25
0,09
0,3
23,229
12,6
64,9395
59,1
623,6582
3,64
0
38,5
14,55
212,8
58,56
6
10
100
30
5
30
7 Pine de secar
Total prnz
30
1 Chifl cu mac
2 Fructe proaspete
70
150
Total gustarea
1 Budinc din hric cu
brnz
150
30
30
1,5
10
5
5
10
150
3
140
10
150
lapte
crupe de porumb
unt
zahr
2 Tartin cu unt i
dulcea
5,34
Cina
3,64
53,05
271,36
2,16
4,8
0,18
0
0,002
0
0,3
0
0,72
3,92
0
12,082
80,9926
A opta zi
Dejun
0,51
2,7
0,165
0
3,9
0,425
1
0
0,51
4,48
0
13,69
52,6921
21
0,39
0,0105
9,5
0,0025
0,5
0,29
0
0,81
6,58
9,5
48,583
224,98275
97,23
45,06
2,247
38
35,118
5,825
11,36
0
10,71
82,32
38
365,87
1655,9703
120
9
1,8
1,5
30/5/10
3,36
1,08
0,00072
0
3,84
0,108
1,404
0
5,64
62,19
0,0009
1,425
70,56
254,052
12,64248
5,7
30
20,1
0,021
15
140,589
unt
dulcea
3 Ceai cu zahr i lme
5
10
150
0,002
0,003
1,1
3,9
0
3,2
0,0025
7,1
25
35,118
28,412
86
0,2
15
5
0,0040
0,0000
0,0045
25,64572
0,0000
0,0000
0,0000
12,473
0,1380
14,2500
0,1800
116,3584
0,57
57,00
0,74
633,07348
ceai
zahr
lmie
Total dejun
1 Mr copt
2 Sup cu mazre uscat
cu carne
50
150
carne
mazre uscat
morcov
ceap
rdcin de ptrunjel
unt
3 Pilaf cu carne pui
carne de pui
orez
unt
ceap
morcov
roii conservate n suc
4 Pine din fin de gru
fortificat cu Fe i
acid folic
60
22,5
6
6
1,5
3
100/50
60
30
3
6
6
5
30
5 Pine de secar
6 Lapte fiert
Total prnz
30
150
1 Biscuii fr grasimi
hidrogenizate
50
2 Fructe prospete
Total gustarea
150
150
140
1,5
15
5
5
10
30/10
Prnz
0
0
0
0
16,1
0
64,6
0
5,34
4,275
0,0054
0,138
0,0555
0,0012
0
5,34
1,89
0,0012
0,138
0,0054
0,0025
20,1
3,84
0,45
0
0
0
2,34
0
3,84
0,027
2,34
0
0
0
0,021
0
11,025
0,342
0,462
0,1215
0,0015
0
0
21,3
0,0015
0,462
0,342
0,105
15
55,92
65,25
1,3896
2,4
0,708
21,0708
0
55,92
93,003
21,0708
2,4
1,3896
0,43
140,589
1,5
4,2
42,9922
Gustarea
4,9
0,3
4,8
17,958
12,6
7,05
84,9125
59,1
88,2
673,4408
3,4
39
196
0,09
4,99
Cina
0
3,4
14,55
53,55
58,56
254,56
0
0,165
0,0105
3,9
0,425
1
5,74
0,0105
10,5
0,0025
0,5
0,29
29,68
2,247
47,4945
35,118
5,825
11,36
1,68
0,18
1,35
0,002
0
0,3
30
20,1
10
150
2
4,5
30,112
103,73992
A noua zi
Dejun
0,021
15
140,589
2,3
7,5
15,3215
49,1525
0,2
5,7
37,943
292,7639
29,5
108,3
410,1135
1971,1878
1 Sup de lapte cu
paste
150
lapte
paste
unt
zahr
2 Tartin cu unt i
brnz tare
120
24
2,4
1,8
30/5/1
0
3,36
2,232
0,00096
0
3,84
0,0192
1,872
0
5,64
16,8
0,0012
1,71
70,56
76,3008
16,85664
6,84
30
20,1
0,021
15
140,589
5
10
150
0,2
15
5
0,002
2
1,1
0,0040
0,0000
0,0045
28,7949
6
3,9
2,3
3,2
0,0000
0,0000
0,0000
15,1522
0,0025
0,2
25
0,1380
14,2500
0,1800
64,3537
35,118
29,5
86
0,57
57,00
0,74
461,76444
Prnz
1 Dovleac copt
dovlec
zahr
2 Sup crem din
legume
50
45
5
150
0,81
0
0
0,018
0
0
0,81
4,75
0
6,642
19
0
varz proaspt
cartofi
morcov
ceap
12
13,5
9
6
0,144
0,162
0,0081
0,138
0
0
0
0
0,492
1,89
0,513
0,462
2,544
8,208
2,0844
2,4
mazre verde
coservat
fin de gru
unt
lapte
ou
3 Gula (nbuit)
cu legume
carne de vit
unt
ceap
tomate
conservate n suc
fin de gru
smntn
varz proaspt
4 Pine din fin
de gru
fortificat cu Fe
i acid folic
5 Pine de secar
6 Compot din
fructe uscate
0,093
0,0006
0,213
1,2294
3
3
22,5
1,5
100/60
0,3
0,0012
0,63
0,18
0
0,039
2,34
0,72
0,165
0
2,19
0,0015
1,0575
0,0105
0
10,311
21,0708
13,23
2,247
0
70
5
6
10
8,4
0,002
0,138
0,005
5,46
3,9
0
0
0
0,0025
0,462
0,21
82,74
35,118
2,4
0,86
5
10
60
30
0,5
0,3
0,72
20,1
0,065
1
0
0,021
3,65
0,29
2,46
15
17,185
11,36
12,72
140,589
30
150
1,5
0,03
0,3
0
12,6
36
59,1
144,12
83,064
595,1586
14,55
100,5
Total prnz
1 Fructe
proaspete
2 Covrigei cu
mac
Total gustarea
150
75
34,1613
14,0286
Gustarea
0,09
0
3
1,875
3,375
127,5
3,09
1,875
17,925
228
11,7
0,0105
0,85
0
0,22
0,75
1,69
10,5
1
14,25
0,014
10,65
195,26
47,7945
11,65
57
2,996
40,2
Cin
1 Buding din
brnz la aburi
cu magiun
brnz de vaci
crupe de gri
pesmei
zahr
ou
stafide
150
130
15
10
15
2
15
20,8
1,425
0
0
0,24
0,3
miez de nuci
vanilin
unt
magiun
2 Lapte fiert
Total cina
Total ziua a IX
10
1
5
10
150
1 Omlet cu
morcov
(coapt)
ou
morcov
unt
2 Tartin cu
brnz tare
150
0,68
2,4
0
0
0,002
3,9
0,003
0
4,2
4,8
27,65
24,6305
93,69626
55,6863
A zecea zi
Dejun
0,37
0
0,0025
7,1
7,05
52,6265
217,9692
25,8
0
35,118
28,412
88,2
542,7805
1827,70354
70
5,7
4,3
30/10
8,4
0,00513
0,00172
0
7,7
0
3,354
0
0,49
0,3249
0,00215
0
104,86
1,32012
30,20148
0
30
20,1
0,021
15
140,589
2,3
4,8
18,175
0,2
7,05
23,06705
29,5
88,2
394,6706
10
150
2
4,2
34,70685
Prnz
1 Vinegret din
legume
50
sfecl
morcov
castarvei
murai
ceap
ulei nerafinat
2 Sup cu
perioare
carne de vit
cartofi
morcov
roii
conservate n
25
10
5
0,02
0,009
1,4
0
0
0
1,75
0,57
0,65
7,08
2,316
8,2
5
5
150/50
0,115
0,0005
0
0
4,95
0
0,385
0
0
2
44,552
0
50
30
6
1,5
6
0,36
0,0054
0,00075
3,9
0
0
0
0
4,2
0,342
0,0315
59,1
18,24
1,3896
0,129
suc
5
6
ceap
verdea
Tocan din
legume cu
carne
carne de vit
cartofi
morcov
ceap
varz
unt
Pine din fin
de gru
fortificat cu
Fe i acid folic
Pine de secar
Suc
Total prnz
6
1,5
100/50
0,138
0
0
0
0
0
0,462
3
0
2,4
12
0
50
40
5
6
30
5
30
6
0,48
0,0045
0,138
0,36
0,002
20,1
3,9
0
0
0
0
3,9
0,021
0
5,6
0,285
0,462
1,23
0,0025
15
59,1
24,32
1,158
2,4
6,36
35,118
140,589
1,5
0,3
12,6
0,075
0
16,5
36,70815
16,971
63,07
Gustarea
50
3,25
150
0,09
59,1
66,3
551,8516
30
150
1 Chifl cu gem
2 Fructe proaspete
Total gustarea
2,1
0
28,55
14,55
2
10
32
Cina
1 Colunai lenoi
brnz
200
135
21,6
12,15
1,755
20
fin de gru
30
0,39
21,9
10
ou
1,08
0,99
0,063
13
zahr
unt
9
10
0
0,004
0
7,8
8,55
0,005
34
70
0,72
3,92
0
30,324
0,51
4,48
0
26,32
0,81
6,58
9,5
49,163
10
82
3
55
2 Cacao cu lapte
praf de cacao
lapte
zahr
Total cin
150
3
140
10
Total ziua X
101,739
61,466
135,3001
2
18
85
1.
Denumirea bucatelor
2.
Lapte
3.
Pine cu unt
1.
2.
3.
4.
Salat
din
sfecl
proaspt
Bor cu varz i
smntn
Volumul
Prima zi
Dejun
200
200
50/20
Prnz
100
400/10
200
Fructe proaspete
100
Pine
60
Denumirea
produselor
Cantitat Cantitat
ea
ea
brutto, netto,g
g
brnz
crup din gri
lapte
zahr
ou
unt
lapte
120
15
50
12
25
5
200
de gru
unt
50
20
sfecl
ulei nerafinat
cartofi
varz
morcov
crupe de
arpaca
ceap
ulei
smntn
pete
fin de gru
ulei
cartofi
tomate
prune
120
5
150
60
25
15
21,7
100
108
48
20
1,7
2
4
10
140
5
5
120
30
115
70
96
28
100
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine 55,3g, de origine animal - 31,5g, lipide - 50,6g,
glucide 215g, valoarea caloric - 1526 kcal
A doua zi
Dejun
1. Terci de ovz pe lapte
300
crup de ovz
150
5.
3.
Mere
100
4.
Ceai
200/10
5.
50/10/25
1.
Salat din
castravei/tomate cu
ceap verde
2.
Prnz
100
400/10
lapte
zahr
unt
mere
proaspete
ceai
zahr
pine de gru
unt
brnz tare
250
6
6
120
100
0,2
10
50
10
27
25
castravei
tomate
ceap verde
ulei nerafinat
varz
morcov
cartofi
ceap
past de
tomate
verdea
smntn
unt
ulei
55
55
10
5
150
20
80
10
3
10
10
10
3
50
50
8
120
16
57,6
8,4
3.
200
carne de gin
cartofi
lapte
unt
ulei
80
150
50
2
5
65
108
4.
200
Pine
60
50
10
60
40
5.
pere proaspete
zahr
de secar
3.
Lapte
4.
Pine cu unt
200
50/10
Prnz
100
1.
Salat de roii cu
ceap verde
2.
400/10
3.
65/200
4.
5.
Fructe proaspete
Ceai de mce
100
200/10
3.
50/10
lapte
200
unt
de gru
10
50
roii
ceap
ulei nerafinat
fasole
cartofi
morcov
ceap
ulei
80
30
3
30
75
15
8
4
carne de
pasre
cartofi
sfecl
morcov
mazre verde
ceap
ulei
80
65,5
100
40
30
25
5
5
72
32
24
76
25
27
54
13
6,7
4,2
struguri
112
100
mce
20
zahr
10
6. Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal - 32,6g, lipide - 53,5g,
glucide - 225g, valoarea caloric - 1530 kcal
A patra zi
Dejun
1. Terci de secar pe ap
200
crup de
30
secar
zahr
5
unt
10
2. Lapte
200
lapte
200
1.
Vinete cu ceap
Prnz
100
pine de gru
unt
brnz tare
50
10
27
10
25
vinete tocate
100
90
ceap verde
5
4,2
ulei nerafinat
3
2. Bor cu legume i
400/10
varz
75
60
smntn
cartofi
75
54
sfecl
30
24
morcov
15
13
ceap
8
6,7
unt
5
smntn
10
3. Pete copt cu pireu de
200
pete
130
65
cartofi
ulei
10
cartofi
250
180
lapte
50
unt
5
4. Fructe proaspete
100
prune
115
100
5. Ceai cu zahr
200/10
ceai
0,2
zahr
10
6. Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal 33g, lipide - 53,2g,
glucide - 228,5g, valoarea caloric - 1530 kcal
A cincea zi
Dejun
1. Terci de gri pe lapte
200
crup de gri
30
lapte
80
zahr
6
unt
6
2. Omlet
75
ou
50
43,5
lapte
50
unt
5
3. Lapte
200
lapte
200
4.
1.
2.
3.
Pine cu unt
Carne cu hric i
tomate
50/10
Prnz
100
400
200
unt
de gru
20
50
varz
ulei nerafinat
ceap
orez
ulei
morcov
ceap
carne de gin
unt
100
12
10
30
3
10
3
130
5
80
8,4
8
2,52
105
crup de
50
hric
tomate
50
45
4. Fructe proaspete
100
pere
110
100
5. Ceai
200
ceai
0,2
zahr
10
6. Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 53,2g, de origine animal - 33,6g, lipide - 53,2g,
glucide 228g, valoarea caloric - 1520 kcal
A asea zi
Dejun
1. Terci de mei cu lapte
200
crup de mei
30
unt
5
lapte
80
2. Ou de gin
43,5
ou
50
43,5
3. Cafea din graminee cu
200
cafea din
3,0
lapte
graminee
lapte
100
zahr
10
4. Pine cu unt
50/10
unt
10
de secar
60
1.
2.
3.
4.
Gula cu orez
Prnz
100
400/10
200
200
ardei
tomate
ulei nerafinat
cartofi
morcov
varz
mazre verde
ceap
unt
ulei
smntn
carne de gin
tomate n suc
propriu
unt
crup de orez
unt
66
55
5
125
15
75
15
5
5
3
10
135
3
prune
proaspete
zahr
50
15
50
50
86,4
13
60
4
94,5
3
35
10
40
5.
Pine
60
de gru
60
Ceai
4.
Pine cu unt
1.
2.
Sup cu fidea i
legume
200
50/10
Prnz
100
400
ceai
zahr
unt
de gru
0,2
20
20
50
tomate
castravei
ulei nerafinat
55
50
5
50
45
fidea
40
morcov
10
8
ceap
20
16,8
3. Carne de gin fiart
200
carne de gin
100
75
cu pireu de cartofi
cartofi
80
58
lapte
50
unt
5
4. Suc din tomate
200
tomate
220
200
5. Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 50,5g, de origine animal - 35,7g, lipide - 52,2g,
glucide 275g, valoarea caloric - 1550 kcal
A opta zi
Dejun
1.
Budinc din brnz
200
brnz
90
proaspt de
vaci
30
lapte
10
crupe de gri
zahr
ou de gin
unt
smntn
6
20
8
25
2
17
2.
Lapte
200
lapte
200
3.
Pine cu unt
50
de gru
unt
50
20
1.
Prnz
100
140
3
110
34
30
10
100
2.
cartofi
ulei nerafinat
carne de vit
varz
morcov
past de
tomate
verdeuri
ceap
ulei
ou de gin
unt
lapte
ceap
carne de
gin
mere
10
10
3
70
4
23
27
80
6
8,4
112
100
3.
4.
Rulad cu ceap i ou
400
200
Fructe proaspete
100
5.
Pine
60
2.
Ou de gin
45
3.
Ceai cu zahr
4.
Pine cu unt
80
25
24
60
20
40
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,5g, lipide - 50,4g,
glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1535 kcal
A noua zi
Dejun
1.
Terci de orez cu lapte
200
crupe de
35
orez
unt
4
lapte
90
200/10
50
ou de gin
60
ceai
zahr
de gru
0,2
10
50
45
1.
Salat din
ceap verde
2.
Sup cu
carne
3.
4.
roii
cu
Prnz
100
mazre
400
Chiftea preparat n
abur cu morcov i
prune nbuite
200
Fructe proaspete
100
Pine
60
unt
20
roii
ceap
ulei nerafinat
mazre
carne de
gin
morcov
ceap
ulei
carne de
gin
pine de gru
lapte
unt
morcov
mere
prune
unt
prune
80
30
3
50
150
10
10
3
80
12
20
2
160
20
20
3
115
76
25
45
112
8
8
56
128
18
16
100
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,05g, lipide - 50,7g,
glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1524,4 kcal
A zecea zi
Dejun
1.
Omlet cu brnz tare
75
ou de gin
60
52
lapte
30
unt
3
brnz tare
7
5
2.
Lapte
200
lapte
200
3.
Pine cu unt
60/10
unt
10
de secar
60
5.
1.
2.
Salat
de
proaspete
legume
Prnz
100
400
varz
morcov
castravei
proaspete
verdea
ulei nerafinat
cartofi
morcov
30
30
20
24
24
19
30
5
120
20
18
86,4
16
ceap
tomate n suc
propriu
ulei
smntn
Perioare:
carne de
bovin
ceap
ou
orez
3.
4.
5.
200
200
60
ficat de
gin
sos
ceap
morcov
fin de gru
tomate n suc
propriu
ulei
mere
proaspete
zahr
de gru
20
5
16,8
5
10
100
75
20
50
20
16,8
43,5
55
50
10
10
3
3
3
8,5
8
3
50
44
10
60
1.
Denumirea bucatelor
2.
Lapte
4.
Pine cu unt
1.
2.
3.
Bef-stroganov cu terci
din hric i tomate
Volumul
Prima zi
Dejun
200
200
60/10
Prnz
100
400
200
4.
5.
Pere
Ceai
100
200
6.
Pine
50
Denumirea
produselor
Cantitat Cantitat
ea
ea
brutto, netto,g
g
brnz
ou
crup de gri
mere
zahr
unt
lapte
100
20
10
100
10
5
200
unt
de secar
de gru
20
40
20
varz
ulei nerafinat
ceap
orez
ulei
morcov
ceap
carne de gin
unt
fin de gru
crup de
hric
unt
tomate n suc
propriu
pere proaspete
ceai
zahr
de gru
100
12
10
30
3
10
3
130
5
6
50
8
88
80
8,4
8
2,52
105
10
5
110
0,2
10
50
100
1.
Terci din
dovleac
mei
cu
Dejun
200
2.
Ceai cu zahr
200/10
3.
Pine cu unt
60/10
1.
2.
3.
Rulad cu ceap i ou
Prnz
100
400
200
4.
Suc de roii
200
5.
Pine
50
crupe de mei
dovleac
lapte
zahr
unt
30
50
100
7
5
ceai
zahr
unt
de secar
de gru
0,2
10
20
20
40
cartofi
ulei nerafinat
carne de vit
varz
morcov
tomate n suc
propriu
verdeuri
ceap
ulei
ou de gin
unt
lapte
ceap
carne de gin
140
3
110
34
30
10
100
10
10
3
70
4
23
27
80
200
6
8,4
de gru
50
35
80
25
24
60
20
60
4.
Pine cu unt
10
20
50
Prnz
100
sfecl
120
ulei
5
2. Bor cu varz i
400/10
carne de gin
120
smntn
cartofi
150
varz
60
morcov
25
crupe de
15
arpaca
ceap
2
ulei
4
smntn
10
3. Pete copt cu pireu din
200
pete
140
cartofi
ulei de floarea
5
soarelui
cartofi
120
tomate n suc
30
propriu
4. Ceai de mce
200/10
mce
20
zahr
10
5. Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal - 32,6g, lipide glucide 225g, valoarea caloric - 1530 kcal
A patra zi
Dejun
1. Terci de ovz pe lapte
200
ovz
40
lapte
150
unt
5
2. Ceai cu zahr
200/10
ceai
0,2
zahr
10
3. Pine cu unt
50/10
unt
20
de gru
50
1.
50/10
zahr
unt
de gru
1.
2.
Prnz
100
400/10
morcov
mere
zahr
ulei nerafinat
cartofi
morcov
100
25
5
5
100
20
100
90
108
48
20
1,7
70
96
28
53,5g,
80
23
80
16
3.
Prjoale cu varz
nbuit
4.
Prune
5.
Ceai cu zahr
200
100
200/10
ceap
tomate n suc
propriu
ulei
smntn
Perioare din
carne:
carne de
bovin
ceap
ou
orez
carne de gin
pine de gru
lapte
posmagi
ulei
varz
morcov
ceap
fin
unt
tomate n suc
propriu
prune
proaspete
20
5
16,8
5
5
100
75
10
20
5
100
10
20
4
3
145
10
5
4
5
1
8
18
115
72
116
8
4
100
ceai
0,2
zahr
10
6. Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 52,5g, de origine animal 33g, lipide - 53,2g,
glucide - 228,5g, valoarea caloric - 1530 kcal
A cincea zi
Dejun
1. Ppnai cu morcov
200
brnz
100
morcov
55
45
crup de gri
12
fin de gru
15
zahr
10
ou
10
8
unt
3
smntn
5
3. Lapte
200
lapte
200
4. Pine cu unt
50/10
unt
20
1.
2.
3.
4.
Mere
5.
Ceai cu zahr
Prnz
100
400
200/90
100
de gru
50
sfecl
prune uscate
zahr
ulei
paste finoase
carne
verdeuri
ceap
morcov
ulei
cartofi
carne de
bovin
unt
mere
proaspete
90
20
2
2
40
100
10
10
20
3
250
125
180
100
5
112
100
72
75
6
8,4
16
ceai
0,2
zahr
10
6. Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 53,2g, de origine animal - 33,6g, lipide - 53,2g,
glucide 228g, valoarea caloric - 1520 kcal
A asea zi
Dejun
1. Pireu din cartofi cu
200
pete
60
30
pete copt
cartofi
200
144
lapte
50
ulei
5
2. Ceai cu zahr
200/10
ceai
0,2
zahr
10
3. Pine cu unt
60/10
unt
10
de secar
60
1.
Salat de legume cu
mere
2.
Sup cu mazre i
200/10
Prnz
100
400
varz
morcov
castravei
mere
verdea
ulei nerafinat
mazre
30
30
20
20
30
5
50
24
24
19
18
18
45
carne
3.
200
4.
Ceai de macie
200
5.
Pine
60
carne de gin
morcov
ceap
ulei
ficat de gin
sos
ceap
morcov
fin de gru
tomate n suc
propriu
ulei
mcie
zahr
de gru
150
10
10
3
55
112
8
8
10
10
3
3
8,5
8
50
3
15
10
60
Prnz
100
96
8,4
8
16,8
75
115
52,2g,
1.
2.
3.
Lapte
Pine cu unt
200
50
Prnz
100
crupe de gru
unt
lapte
de gru
unt
40
10
200
50
10
varz
30
morcov
30
castravei
20
mere
20
verdea
30
ulei nerafinat
5
2.
Bor cu legume i
400/10
varz
75
smntn
cartofi
75
sfecl
30
morcov
15
ceap
8
unt
5
smntn
10
3.
Gula cu varz
200
carne de
160
nbuit
gin
tomate n suc
5
propriu
ceap
30
unt
5
morcov
160
lapte
30
4.
Pine
60
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,5g, lipide glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1535 kcal
A noua zi
Dejun
1.
Terci de arpaca pe
200
crupe de
30
lapte
arpaca
lapte
150
unt
5
2.
Ceai cu zahr
200/10
ceai
0,2
zahr
10
3.
Pine cu unt/brnz tare
50/10/20
de gru
50
unt
10
brnz tare
22
1.
Salat de legume cu
mere
A opta zi
Dejun
200
24
24
19
18
18
60
54
24
13
6,7
120
25,2
128
50,4g,
20
Prnz
100
1.
2.
400/10
3.
65/200
4.
5.
Struguri
Suc de roii
100
200
Pine
60
Prnz
100
morcov
zahr
ulei nerafinat
fasole
cartofi
morcov
ceap
unt
130
5
5
30
75
15
8
4
100
3
carne de
bovin
cartofi
sfecl
morcov
mazre
verde
ceap
ulei
60
65,5
100
40
30
25
72
32
24
5
5
4,2
112
200
100
Struguri
27
54
13
6,7
de gru
20
de secar
40
Compoziia chimic: proteine - 51,2g, de origine animal - 32,05g, lipide - 50,7g,
glucide - 215,5g, valoarea caloric - 1524,4 kcal
A zecea zi
Dejun
1.
Ppnai cu brnz cu
200
brnz de
60
cartofi
vaci
proaspt
110
79
cartofi fieri
i pisai
60
52
ou de gin
12
fin de gru
3
ulei
2.
Ceai cu zahr
200/10
ceai
0,2
zahr
10
3.
Pine cu unt
60/10
unt
10
de secar
60
6.
1.
varz
proaspt
120
3
100
2.
3.
400
200
ulei nerafinat
carne de vit
morcov
tomate n suc
propriu
verdeuri
ceap
ulei
brnz
zahr
ou de gin
morcov
smntn
unt
fin
110
30
10
80
24
10
10
3
80
10
60
50
10
2
5
6
8,4
4.
Prune
100
prune
proaspete
115
5.
Pine
60
de gru
60
52,2
40
100
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Denumirea bucatelor
Castravei/tomate
castravei proaspei
tomate
Volumul
bucatelor
Prima zi
Dejun
200/90
200
Masa brutto,g
60
5
10
150
200
Masa netto,g
112,5
100/10/20
100
10
25
20
100
20
93
18
150
20
80
10
3
10
10
10
3
120
16
78
8,5
150
5
8
5
15
200
50
92,5
Prnz
100
350/10
75/100
6,8
144
4.
5.
1.
2.
1.
2.
3.
4.
unt
Compot din mere
mere proaspete
zahr
Pine de secar
Pateu cu magiun
fain de gru
drojdie
lapte
unt
ulei
zahr
magiun
ou de gin
Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Vinegret
sfecl
morcov
ceap verde
castravei
cartofi
varz
ulei
Ou de gin
Ceai cu zahr
ceai
zahr
Pine de gru
5
200
100
Gustarea
60
100
50
10
100
25
2
10
3
5
15
10
110
44
9
100
Cina
250
52
200
50
30
20
50
175
30
10
60
0,2
10
90
40
24
17
46
126
24
52
90
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-98,2; lipide-103; glucide-382; valoarea caloric2827kcal
A doua zi
Dejun
1.
Omlet cu carne
100
carne fiart de gin
120
90
ou de gin
34
30
lapte
20
unt
7
2.
Prjoale din cartofi cu
200/60
castravei proaspei
3.
4.
1.
2.
3.
4.
5.
1.
cartofi
ou de gin
pesmei
ulei
castravei
Ceai
ceai
zahr
Pine de gru cu unt
pine de gru
unt
Tomate/ardei gras dulce
tomate
ardei gras dulce
Rasolnic
cartofi
castravei murai
morcov
crup de arpaca
ceap
ulei
Gula cu varz nbuit
carne de vit
paste de tomate
ceap
unt
morcov
fain de gru
lapte
Ceai de mcie
mcies
zahr
Pine de secar
Brnzoaic
brnz proaspt de vaci
fain
drojdie
zahr
ou de gin
lapte
300
17
1
5
60
216
15
56
200
0,2
10
90/10
90
10
Prnz
100
60
55
58
50
200
50
30
15
10
3
144
48
24
160
5
30
5
160
5
30
125
350
8,4
80/200
25
128
200
100
Gustarea
90
20
10
100
40
35
2
8
10
15
8,7
2.
3.
1.
2.
3.
4.
unt
ulei
Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Ceai
ceai
zahr
Budinc din brnz
brnz proaspt de vaci
lapte
ou de gin
zahr
crupe de gri
unt
smntn
Terci din gri pe lapte
lapte
crupe de gri
zahr
unt
Ceai cu zahr
ceai
zahr
Pine de gru cu unt
pine de gru
unt
100
5
5
110
100
200
0,2
10
Cina
90/20
60
15
10
6
6
6
20
8,7
200
100
35
5
5
200
0,2
10
100/10
100
10
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-104; lipide-102; glucide-431; valoarea caloric3126 kcal
A treia zi
Dejun
1. Cartofi fieri cu pete
300/45
cartofi
350
252
unt
10
pete
90
45
ulei
8
ceap
8
6,72
mrr
5
3,7
2. Lapte
200
200
3. Pine de gru cu unt i
100/10/20
brnz tare
pine de gru
100
unt
brnz tare
1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
1.
2.
3.
4.
Legume proaspete:
roii
castravei
Sup cu arpaca i legume
i smntn
crup de arpaca
cartofi
morcovi
verdea
ulei
smntn
Sarmale cu carne
varz
morcov
ceap
orez
carne de gin
ulei
tomate n suc propriu
Compot din coacz
proaspt
coacz
zahr
Pine de secar
Biscuii
Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Terci din hric pe lapte
crupe de hric
lapte
Ou fiert
Ceai
ceai
zahr
Pine de gru
Chefir
10
20
19,6
55
50
50
47
Prnz
100
300/5
130
100
20
10
5
5
72
16
6
250
200
15
10
10
150
4
4
160
12
8,4
112,5
200
100
Gustarea
50
100
50
10
100
47
50
110
100
60
200
50
43,5
Cina
150/200
43,5
200
90
Cina II
200
0,2
10
90
200
350
20
3
10
3
8
2,5
125/200/70
250
230
30
5
70
187,5
166
50
10
44
65
200
Gustarea
50
100
50
110
Cina
125/20
100
100
crupe de gri
unt
ou de gin
zahr
smntn
2. Morcov nbuit
morcov
fain de gru
lapte
unt
3. Ceai
ceai
zahr
4. Pine de gru
15
8
10
10
20
200
190
3
50
5
152
200
0,2
10
100
100
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-102; lipide-104; glucide-413; valoarea caloric3080 kcal
A cincea zi
Dejun
1.
2.
3.
Legume proaspete
varz
morcov
castravei
verdea
2. Bor cu smntn
sfecl
morcov
varz
tomate n suc propriu
50/250
200
100/10
100
5
5
8
300
5
7
200
50
4
216
4
100
10
Prnz
100
40
20
50
20
34
16
46
12
100
20
60
3
80
16
48
350/10
smntn
zahr
ulei
fain de gru
cartofi
3. Carne cu sos i terci din
hric
unt
carne de gin
ceap
fain de gru
paste de tomate
crupe de hric
4. Compot din prune
prune
zahr
5. Pine de secar
1. 1Biscuii
.
2. Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
1. Omlet
ou de gin
lapte
unt
2. Legume nbuite
lapte
varz
morcov
cartofi
tomate n suc propriu
ulei
fin de gru
ptrunjel verde
3. Brnzoaic
brnz proaspt de vaci
fain de gru
drojdii
ou de gin
ulei
10
3
3
3
70
50
90/40/250
9
185
5
4
3
45
138
4
200
100
Gustarea
50
100
50
10
100
44
50
110
100
50
50
3
43
Cina
90
300
20
100
50
150
8
5
3
10
80
40
108
80
30
25
2
10
5
8,6
unt
lapte
4. Ceai cu zahr
ceai
zahr
5. Pine de gru
5
15
200
0,2
10
90
90
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-98; lipide-107;glucide-373; valoarea caloric2900 kcal
A asea zi
Dejun
1. Cartofi nbuii cu carne
200/90/70
i tomate
carne de gin
175
132
cartofi
250
180
lapte
50
unt
9
tomate
70
67
2. Lapte
200
200
3. Pine de gru cu unt
100/10
pine de gru
100
unt
10
Prnz
1. Morcov/tomate proaspete
100
morcov
100
80
tomate
50
44
2. Sup cu legume cu
smntn
varz
morcov
mazre
roii
unt
smntn
ceap
verdea
dovlicei
3. Budinc din cartofi cu
carne
cartofi
carne de bovin
ceap
350/5
70
30
30
30
5
5
10
10
60
56
24
27
28,5
300
110
20
216
82,5
16,8
8,4
6
45
250
ulei
4. Ceai de mcie
mcie
zahr
5. Pine de secar
1. Covrigei
2. Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
3. Ceai cu zahr
ceai
zahr
1. Sufleu din brnz cu
smntn
brnz proaspt de vaci
lapte
zahr
ou de gin
unt
smntn
2. Terci de orez pe lapte
orez
lapte
unt
zahr
3. Pine de gru
4. Ceai cu lapte
ceai
lapte
zahr
15
200
100
Gustarea
100
100
200
20
15
100
100
110
100
200
0,2
10
Cina
150/10
100
30
10
25
3
10
22
250
100
200
40
100
5
5
100
0,2
100
10
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-103; lipide-103;glucide-403; valoarea caloric2996 kcal
A aptea zi
Dejun
1. Ragu din legume
250/180
proaspete cu carne
carne de gin
180
135
fain de gru
5
cartofi
70
50
morcov
10
8
castravei
30
28
ceap
mazre verde
ulei
varz
tomate
tomate n suc propriu
verdeuri
2. Ceai cu zahr
ceai
zahr
3. Pine de gru cu unt
pine de gru
unt
1. Morcov/ varz proaspt
morcovi
varz
2. Sup din legume cu orez
i smntn
orez
cartofi
morcov
tomate n suc propriu
ceap
unt
ulei
smntn
3. Legume nbuite cu
pete
pete
fain de gru
ulei
lapte
cartofi
varz
morcov
ceap
tomate n suc propriu
ulei
4. Compot din piersici
proaspete
piersici
zahr
5. Pine de secar
20
30
10
50
20
10
5
17
27
40
19
3
200
0,2
10
100/10
100
10
Prnz
100
80
60
64
48
350/10
20
90
10
3
10
5
10
10
65
8
8,4
200/70
140
8
15
50
80
120
20
10
3
7
70
57,6
96
16
8,6
200
100
50
10
100
44
1. Pesmei
2. Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
1. Terci hercules
hercules
lapte
zahr
2. Puding din brnz cu
morcov
brnz proaspt de vaci
zahr
ou de gin
morcov
smntn
unt
fain de gru
3. Ceai
ceai
zahr
4. Pine de gru
Gustarea
200
100
200
110
100
Cina
200
55
50
5
125
70
10
10
40
10
2
5
8,5
32
200
0,2
10
90
90
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-110; lipide-103;glucide-397; valoarea caloric2882 kcal
A opta zi
Dejun
1. Papanai cu morcov:
200
brnz
100
morcov
55
45
crupe de gri
12
fin de gru
15
zahr
10
ou de gin
10
8
unt
3
3
smntn
5
5
2.
3.
Lapte
Pine de gru cu unt
pine de gru
unt
200
100/10
100
10
Prnz
1.
2.
3.
Tomate/castravei
proaspei:
tomate
castavei
100
200/50
75/150
4.
55
50
50
45
85
10
10
3
3
5
68
8
8
80
10
20
5
56
8
8
80
12
20
2
160
20
56
128
20
60
10
50
10
200
100
100
Gustarea
1.
2.
Biscuii
Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
50
100
Cina
50
110
100
1.
2.
3.
4.
200
35
100
8
25
5
21,5
5
75
50
10
25
3
3
8
22
200
90
2
100
10
90
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-110; lipide-103;glucide-397; valoarea caloric2882 kcal
A noua zi
Dejun
1. Tocan din legume:
200
cartofi
70
50
morcov
50
40
ceap
30
25
varz
40
32
bostan
50
35
mazre conservat
10
7
lapte
50
crupe de gri
5
ulei
3
2. Lapte
200
200
3.
100/10/20
100
10
22
Prnz
20
1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
1.
Castravei/ tomate:
castravei
tomate
100
Sup de mazre:
mazre
morcov
ceap
ulei
300
Biscuii
Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Cartofi nbuii cu fructe
cartofi
prune
stafide
curaga
zahr
fin de gru
unt
smntn
50
60
45
55
35
15
10
2
12
8
75/130
100
Gustarea
50
100
100
10
20
4
3
72
145
10
5
4
1
116
8
4
40
10
100
36
50
110
100
Cina
250
200
15
20
5
2
5
5
10
160
12
2.
Lapte
200
200
3.
Pine de gru
90
90
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-103; lipide-103;glucide-403; valoarea caloric2996 kcal
A zecea zi
Dejun
1. Pete hec cu cartofi
50/150
pete
90
44
lapte
50
ou gin
30
24
ulei
3
cartofi
210
150
ceap
10
8
2. Lapte
200
200
3.
1.
2.
3.
4.
90/10
90
10
Prnz
100
50
55
45
50
120
12
6
3
5
86,4
10
5
100
20
40
5
20
71
17
50
8
44
8
300
130/70
16
200
5.
1.
2.
1.
2.
3.
Pine de secar
Covrigei
Fructe de sezon (ciree,
viine, caise, prune, pere,
mere, struguri)
Puding din orez
orez
lapte
zahr
ou de gin
stafide
caise uscate fr smburi
unt
pesmei
smntn
Ceai cu zahr
ceai
zahr
Pine de gru cu unt
pine de gru
unt
100
Gustarea
100
100
100
100
110
100
Cina
200
30
10
5
20
10
10
5
5
10
17,4
200
0,2
10
100/10
100
10
Cina II
Chefir
200
200
Componena chimic: proteine-98; lipide-107; glucide-373; valoarea caloric2900 kcal
1.
2.
3.
1.
2.
4.
Denumirea bucatelor
Volumul
Masa bruto,
g
Masa netto,
g
Prima zi
DEJUN
175
90
30
10
6
20
8
25
2
17
200
100
PRNZ
100
0,2
15
100
140
3
100
110
34
30
10
10
10
3
80
25
24
250/25
Rulad cu ceap i ou
ou de gin
unt
lapte
ceap
carne de gin
142
Terci de arpaca
crupe de arpaca
unt
150
70
4
23
27
80
30
5
6
8,4
60
20
40
lapte
zahr
5.
6.
1.
2.
1.
2.
100
3
200
50
15
80
120
GUSTAREA
200
75
200
30
28
1
4
8
13
4
4
CINA
50
50
44
55
50
50
15
3
6
2
2
38
13
5,2
1,5
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
1.
lapte
crupe de gri
zahr
ou de gin
unt
smntn
fin de gru
Ceai cu zahr
ceai
zahr
Pine de gru
Pine de secar
Unt
Salata din varz
varz
ulei nerafinat
Sup cu paste finoase
paste finoase
carne
verdeuri
ceap
morcov
ulei
Carne fiart
Pireu de cartofi
cartofi
unt
Compot din fructe uscate
fructe uscate
zahr
Pine de gru
Pine de secar
Chefir
Brnzoaic
brnz proaspt de vaci
fin de gru
drojdii
ou de gin
ulei
unt
lapte
Salata din legume fierte
30
10
6
20
8
25
2
17
200/15
60
40
20
PRNZ
100
0,2
15
60
40
20
120
3
100
250
50
150
40
50
10
10
20
3
100
194
5
25
6
8,4
16
50
150
200/15
120
80
GUSTAREA
200
36
200
15
120
80
200
20
13
1
6
3
3
8
CINA
100
5,3
cartofi
78
50
sfecl
70
50
zahr
3
ulei
3
2.
Prjoale din carne de vit
50
carne de vit
50
40
ceap
15
13
ulei
3
ou de gin
6
5,2
pesmei
2
verdeuri
2
1,5
3.
Terci de hric
150
hric
35
lapte
90
unt
5
4.
Suc de prune
100
prune
35
30
zahr
15
5.
Pine de gru
100
100
Pine de secar
50
50
Componena chimic: proteine 105,94; proteine de origine animal 51,0; lipide
140,3; glucide 438,1; valoarea caloric 3408 kcal
Ziua a treia
DEJUN
1.
Omlet cu brnz tare
115
ou de gin
60
52
lapte
60
unt
3
brnz tare
7
5
2.
Ceai cu zahr
200/15
ceai
0,2
zahr
15
3.
Pine de gru
60
60
Pine de secar
40
40
4.
Unt
17
17
PRNZ
1.
Salat de legume proaspete
100
cu mere
varz
30
24
morcov
30
24
castravei
20
19
mere proaspete
20
18
verdeaa
30
18
ulei nerafinat
5
2.
Sup cu mazre i carne
200/25
4.
5.
6.
7.
1.
2.
1.
2.
3.
4.
mazre
carne de gin
morcov
ceap
ulei
Ficat nbuit n sos
ficat de gin
sos
ceap
morcov
fin de gru
tomate n suc propriu
ulei
Terci de hric
hric
lapte
unt
Suc de tomate
Pine de gru
Pine de secar
Lapte
nvrtit cu brnz
fin de gru
ou de gin
brnz proaspt de vaci
ulei
unt
Salat de castravei
proaspei
castravei
ceap
ulei
Prjoale din pete
toctur din pete
ou de gin
pesmei
ulei
ceap
verdeuri
Pireu de cartofi
cartofi
unt
Ceai de zahr
50
50
10
10
3
45
25
8
8
55
50
10
10
3
3
3
8,5
8
50/50
150
200
120
80
GUSTAREA
200
75
40
100
5
200
120
80
200
50
10
20
3
3
CINA
100
100
10
3
93
8
120
15
3
6
2
2
60
13
75
5,2
1,7
1,5
150
194
5
200/15
150
ceai
0,2
zahr
15
5.
Pine de gru
100
100
Pine de secar
50
50
Componen chimic: proteine 121,7; proteine de origine animal 57,0; lipide
126,5; glucide - 456; valoarea caloric 3372 kcal
Ziua a patra
DEJUN
1.
Pilaf din carne
200
carne de gin
100
50
orez
50
ceap
10
8
morcov
10
8,5
verdeuri
10
6
tomate n suc propriu
3
ulei
5
2.
Ceai cu zahr
200/15
ceai
0,2
zahr
15
3.
Pine de gru
60
60
Pine de secar
40
40
4.
Unt
20
20
PRNZ
1.
Salat din legume
100
tomate
55
50
castravei
50
45
ulei nerafinat
5
5
2.
Sup din cartofi
250
cartofi
200
144
morcov
20
16
ceap
20
16
ulei
3
3.
Carne de gin fiart
50
100
50
4.
Ragu din legume nbuite
150
varz
90
70
morcov
50
40
verdeuri
10
6
ulei
3
tomate n suc propriu
3
5.
Chefir
200
200
6.
Pine de gru
120
120
Pine de secar
80
80
GUSTAREA
1.
Iaurt natural
200
200
2.
Pine de gru
50
50
1.
CINA
160
Sarmale cu carne
varz
100
80
morcov
10
8,5
ceap
8
6,7
orez
8
carne de gin
100
50
ulei
3
unt
3
tomate n suc propriu
3
2.
nvrtit cu mere
75
fin de gru
50
ou de gin
10
8
mere
25
22
ulei
3
unt
3
3.
Compot din caise proaspete
200
caise
50
40
zahr
10
4.
Pine de gru
50
50
Pine de secar
50
50
Componen chimic: proteine 100,9; proteine de origine animal 53,0; lipide
103,9; glucide - 440; valoarea caloric 3056 kcal
Ziua a cincea
DEJUN
1.
Carne fiart de gin
200
100
2.
Terci de orez
300/10
crupe de orez
60
unt
10
lapte
200
zahr
4
3.
Lapte
200
200
4.
Pine de gru
50
50
Pine de secar
50
50
5.
Unt
20
20
PRNZ
1.
Salat din castravei i
100
tomate
castravei proaspei
50
46
tomate
50
48
ceap
10
8
ulei nerafinat
3
2.
3.
4.
5.
1.
2.
1.
2.
3.
350
Pete
Toctur din legume
proaspete
ulei
cartofi
varz
morcov
ceap
tomate
Pine de gru
Pine de secar
70
150
Lapte fiert
Brnzoaic
brnz proaspt de vaci
fin
drojdie
zahr
ou de gin
lapte
unt
ulei
Brnz tare
Budinc din cartofi cu ficat
cartofi pisai
fin de gru
ficat de gin
morcov
ou de gin
ulei
ceap
pesmei
Ceai cu zahr
ceai
zahr
80
120
GUSTAREA
200
90
80
15
50
60
300
3
60
12
37
45
150
140
70
7
60
80
20
10
3
80
120
200
36
30
2
8
10
15
5
5
CINA
20
243/5
48
60
16
8,4
2,8
8,7
24
210
15
8
10
12,5
3
10
1
200/15
0,2
15
190
5
8
10
8,4
Pine de gru
100
100
Pine de secar
50
50
Componen chimic: proteine 109,9; proteine de origine animal 57,9; lipide
127,2; glucide 483,5; valoarea caloric 3392 kcal
Ziua a asea
DEJUN
1.
Salat din varz i morcov
100
varz
65
60
morcov
45
40
ceap
10
8
ulei nerafinat
5
4.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
3.
50
40
10
5
3
7
20
5
28
6
16
3
150
60
40
17
PRNZ
100
60
3
60
40
17
90
10
3
86
8,4
78
15
48
58
80
3
3
57
12
35
42
45
50
10
5
3
7
38
250
60
4.
5.
6.
1.
2.
ceap
verdeuri
Pireu de cartofi
cartofi
unt
Suc din mere
Pine de gru
Pine de secar
Chefir
nvrtit cu mere
20
5
16
3
194
5
200
120
80
150
150
200
120
80
GUSTAREA
200
75
fin de gru
ou de gin
mere
ulei
unt
200
50
10
25
3
3
CINA
140
200
1.
2.
8
22
Pete
70
Budinc din brnz
brnz proaspt de vaci
100
lapte
40
crupe de gri
10
zahr
6
ou de gin
20
17
unt
8
smntn
25
3.
Ceai cu zahr
200/15
ceai
0,2
zahr
15
4.
Pine de gru
100
100
Pine de secar
50
50
Componen chimic: proteine 114,3; proteine de origine animal 60,4; lipide
137,6; glucide 471,3; valoarea caloric 3489 kcal
Ziua a aptea
DEJUN
1.
Terci de hric
150
hric
35
lapte
90
unt
5
2.
Pete
70
140
70
3.
Ceai cu lmie
200/15/7
ceai
zahr
0,2
15
4.
5.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
1.
lmie
Pine de gru
Pine de secar
Unt
Salata din castravei
castravei proaspei
ceap
ulei nerafinat
Sup din legume cu carne
sfecl
morcov
varz
cartofi
carne de gin
tomate n suc propriu
ulei
Carne nabuit
carne de vit
morcov
ceap
tomate n suc propriu
ulei
fin de gru
Terci de orez
crupe de orez
unt
lapte
zahr
Compot din fructe uscate
fructe uscate
zahr
Pine de gru
Pine de secar
60
40
15
PRNZ
100
14
60
40
15
90
10
3
88
8,4
78
15
48
58
80
3
3
57
12
35
42
45
113
5
5
12
5
4
83
4
4
250/45
50
150
30
5
100
2
200
120
80
GUSTAREA
Lapte fiert
200
Pine de gru
50
CINA
Cartofi nbuii cu carne
150
cartofi
ceap
morcov
tomate n suc propriu
ulei
carne de gin
20
10
120
80
200
50
80
10
10
3
3
100
60
8,4
9
50
nvrtit cu brnz
75
fin de gru
50
50
ou de gin
10
8
brnz proaspt de vaci
20
ulei
3
unt
3
3.
Ceai cu lmie
200/15
ceai
0,2
zahr
15
5.
Pine de gru
50
50
Pine de secar
50
50
Componen chimic: proteine 110; proteine de origine animal 56,5; lipide
116,6; glucide 502; valoarea caloric 3410 kcal
2.
Anexa 4
Meniurile model pentru alimentaia de cruare a copiilor
Meniu model pentru copiii cu diabet zaharat tip I (Dieta nr. 9B)
Ora
Cantitatea n
grame
Prima zi
8.00
Dejunul
11.00
Gustarea I
13.00
Prnzul
200
50
Sfecl nbuit
100
Ceai fr zahar
200
50 /200
300
75/150
200
Compot fr zahr
16.00
19.00
Gustarea II
Cina
Budinc cu brnz
80
100
21.00
Pe noapte
75
150
100
200
Chefir 2,5%
200
A doua zi
8.00
Dejunul
200
11.00
Gustarea I
13.00
Prnzul
16.00
19.00
Gustarea II
Cina
50
Tocan de dovlecei
100
Ceai fr zahar
200
60/200
Sup cu hric
300
80/150
Compot fr zahr
200
Budinc cu brnz
80
150
Ou fiert
1 buc.
Terci de mei
Salat din legume proaspete
Ceai f/z
21.00
Pe noapte
150
100
200
Chefir 2,5%
200
A treia zi
8.00
Dejunul
11.00
Gustarea I
13.00
Prnzul
Terci de hric pe ap
200
100
Cu smntn 10%
25
Ceai fr zahar
200
80/200
Sup cu legume
300
80/150
16.00
19.00
21.00
Gustarea II
Cina
Pe noapte
Compot fr zahr
200
Plcint cu cartofi
80
150
80/200
Ceai f/z
200
Chefir 2,5%
200
A patra zi
8.00
Dejunul
11.00
Gustarea I
13.00
Prnzul
16.00
19.00
21.00
Gustarea II
Cina
Pe noapte
200/50
Salata de legume
100
Ceai fr zahar
200
30/200
300
225
Compot fr zahr
200
Budinc cu brnz
80
Fructe proaspete
100
60/30
Pireu de cartofi
150
100
Ceai f/z
200
Chefir 2,5%
200
A cincea zi
8.00
Dejunul
Terci de hrica pe ap
200
50
11.00
Gustarea I
13.00
Prnzul
16.00
19.00
Gustarea II
Cina
100/25
Ceai fr zahar
200
60/200
Sup cu tieei
300
80/150
Compot fr zahr
200
Omlet
80
150
Pete copt
Terci de porumb
Brnz 2-5%
Ceai f/z
21.00
Pe noapte
80
150
50
200
Chefir 2,5%
200
A asea zi
8.00
Dejunul
11.00
Gustarea I
13.00
Prnzul
16.00
Gustarea II
200/30
100
Ceai fr zahar
200
100/200
Sup cu legume
300
75/150
Compot fr zahr
200
Budinca cu brnz
80
19.00
21.00
Cina
Pe noapte
Fructe proaspete
100
80
Ragu de legume
200
Ceai f/z
200
Chefir 2,5%
200
A aptea zi
8.00
Dejunul
11.00
Gustarea I
13.00
Prnzul
16.00
19.00
Gustarea II
Cina
Terci de ovs pe ap
200
100
Cu smntn 10%
25
Ceai fr zahar
200
80/200
Sup cu legume
300
80/150
Compot fr zahr
200
80
200
21.00
Pe noapte
Chefir 2,5%
80/150
100
200
200
Not: *Pine : de secar 200gr., pine din fin de gru, calitatea I 50gr, sare iodat-2 gr.,
unt n bucate 20gr; ulei de floarea soarelui 30gr.
**Cantitatea i volumul poriilor vor corespunde prevederilor tabelului nr. 8 din prezenta
recomandare metodic.
Cantitatea n
grame
Prima zi
Terci de gri pe lapte dens
Terci de gri pe lapte s/dens
Terci de hric pe ap s/dens
Terci de hric pe ap, sfecl
nbuit
Terci hric pe ap,brnz,sfecl
Lapte fiert, pesmei cu unt
Ceai, pine cu unt
Ceai fr zahr
5,15,11,m
1,16
Agl.
8
9
16
1,5,11,15,m
8,9,agl
250
200
150
200/ 100
200/ 50/ 100
150/ 20/ 10
200 /50 /20
200
200
Gustarea I
9
5,11
70/200
100/ 200
Prnzul
11,15,m
5,8,9
1,16,agl.
300/ 150
300/ 150
200/ 100
11,15,m
5
1, 16
Agl
8,9
Toi
8,9
225
225
50/ 150
50/ 150
225
200
200
Gustarea
II
9
Toi
Agl
200/ 50
200/ 50
50
Cina
5,11,15,m
1, 16
Agl.
8
9
5,11,15,m
1,16
8,9
70/200
50/ 150
150/ 50
75/ 150
75/ 150/100
200/50/30
200/25
200
Pe noapte
Chefir 2,5%
5,11,15,16,8,9
200
A doua zi
Terci de ovs pe lapte dens
Terci de ovs pe lapte s/dens
Terci de orez pe ap s/dens
Terci de ovs pe ap, tocan
dovlecei
Terci ovs pe ap,brnz,tocan
Lapte fiert, pesmei cu unt
Ceai, pine cu unt
5,15,11,m
1,16
Agl.
8
9
16
1,5,11,15,m
8,9,agl
250
200
150
200/ 100
200/ 50/ 100
150/ 20/ 10
200 /50 /20
200
Dejunul
Ceai fr zahr
Gustarea I
9
5,11
80/ 200
80/ 200
Prnzul
11,15,m
5,8,9
1,16,agl.
300/ 150
300/ 150
200/ 100
11,15, m
5
1, 16
Agl
8,9
Toi
8,9
225
225
50/ 150
50/ 150
225
200
200
Gustarea
II
9
Toi
Agl
200/ 80
200/ 50
50
Cina
5,11,15,m
1, 16
Agl.
8
9
5,11,15,m
1,16
8,9
70/150
70/ 150
50/ 150
70/ 150
70/ 150/100
200/ 50/ 30
200/25
200
Pe noapte
Chefir 2,5%
5,8,9,11,15,16
200
A treia zi
Terci de gri pe lapte dens
Terci de gri pe lapte s/dens
Terci de hric pe ap s/dens
Terci de hric pe ap, sfecl
nbuit
Terci hric pe ap,brnz,sfecl
Lapte fiert, pesmei cu unt
Ceai, pine cu unt
Ceai fr zahr
5,15,11,m
1,16
Agl.
8
9
16
1,5,11,15,m
8,9,agl
250
200
150
200/ 100
200/ 50/ 100
150/ 20/ 10
200 /50 /20
200
Gustarea I
9
5,11
60/ 200
60/ 200
Prnzul
11,15,m
5,8,9
1,16,agl.
300/ 150
300/ 150
200/ 100
11,15,m
5
80/ 150
80/ 150
Dejunul
1, 16
Agl
8,9
Toi
8,9
50/ 150
50/ 150
80/ 150
200
200
Gustarea
II
9
Toi
Agl
200/ 50
200/ 50
50
Cina
5,11,15,m
1, 16
Agl.
8
9
5,11,15,m
1,16
8,9
200/100
50/ 150
40/ 150
70/150
70/ 150/100
200
200/25
200
Pe noapte
Chefir 2,5%
5,8,9,11,15,16
200
A patra zi
Tieei cu lapte
Fidea cu lapte
Terci de orez pe ap s/dens
Terci de hric pe ap, salat
Terci hric pe ap,brnz, salat
Lapte fiert, pesmei cu unt
Ceai, pine cu unt
Ceai fr zahr
5,15,11,m
1,16
Agl.
8
9
16
1,5,11,15,m
8,9,agl
250
200
150
200/ 100
200/ 50/ 100
150/ 20/ 10
200 /50 /20
200
Gustarea I
9
5,11
80/ 200
100/ 50
Prnzul
11,15,m
5,8,9
1,16,agl.
300/ 150
300/ 150
200/ 100
11,15,m
5
1, 16
Agl
8,9
Toi
8,9
80/ 150
80/ 150
50/ 150
50/ 150
80/ 150
200
200
Gustarea
II
9
Toi
Agl
200/ 60
200/ 50
50
Cina
5,11,15,m
1, 16
Agl.
30/ 200
30/ 150
40/ 150
Dejunul
8
9
5,11,15,m
1,16
8,9
58,9,11,15,16
60/ 150
60/ 200
200/ 50/ 30
200
200
200
Chefir 2,5%
A cincea zi
Dejunul
5,15,11,m
1,16
Agl.
8
9
16
1,5,11,15,m
8,9,agl
250
200
150
200/ 100
200/ 50/ 100
150/ 20/ 10
200 /50 /20
200
Gustarea I
9
5,11
80/ 200
80/ 200
Prnzul
11,15,m
5,8,9
1,16,agl.
300/ 150
300/ 150
200/ 100
11,15,m
5
1, 16
Agl
8,9
Toi
8,9
225
80/ 150
50/ 150
50/ 150
80/ 150
200
200
Gustarea
II
9
Toi
Agl
200/ 50
200/ 50
50
Cina
5,11,15,m
1, 16
Agl.
8
9
5,11,15,m
1,16
8,9
50/ 200
50/ 150
40/ 150
40/ 200
50/ 200
200/ 80/ 30
200
200
Pe noapte
Chefir 2,5%
5,8,9,11,15,16
200
5,15,11,m
1,16
Agl.
250
200
150
A asea zi
Dejunul
8
9
16
1,5,11,15,m
8,9,agl
200/ 100
200/ 50/ 100
150/ 20/ 10
200 /50 /20
200
Gustarea I
9
5,11
80/ 200
100/ 50
Prnzul
11,15,m
5,8,9
1,16,agl.
300/ 150
300/ 150
200/ 100
11,15,m
5
1, 16
Agl
8,9
Toi
8,9
70/150
70/ 150
50/ 150
50/ 150
225
200
200
9
Toi
Agl
200/ 50
200/ 50
50
80/ 200
60/200
50/ 150
70/ 150
70/ 150/50
200/ 50/ 30
200
200
5,11,15,m
1, 16
Agl.
8
9
5,11,15,m
1,16
8,9
Pe noapte
Chefir 2,5%
5,8,9,11,15,16 200
A aptea zi
Terci de orez pe lapte dens
Terci de orez lapre s/dens
Terci de orez pe ap s/dens
Terci de ovs pe ap, sfecl nb
Terci ovs pe ap,brnz,sfecl
Lapte fiert, pesmei cu unt
Ceai, pine cu unt
Ceai fr zahr
5,15,11,m
1,16
Agl.
8
9
16
1,5,11,15,m
8,9,agl
250
200
150
200/ 100
200/ 50/ 100
150/ 20/ 10
200 /50 /20
200
Gustarea I
9
5,11
80/ 200
80/ 200
Prnzul
11,15,m
5,8,9
1,16,agl.
300/ 150
300/ 150
200/ 100
Dejunul
11,15,m
5
1, 16
Agl
8,9
Toi
8,9
80/150
80/150
50/ 150
50/ 150
80/150
200
200
Gustarea
II
9
Toi
Agl
200/ 80
200/ 50
50
Cina
5,11,15,m
1, 16
Agl.
8
9
5,11,15,m
1,16
8,9
200/10/30
150/10/30
50/ 150
30/ 150/50
50/ 150/50
200/ 50/ 30
200
200
Pe noapte
Chefir 2,5%
5,9,11,16,agl
200
Not: **Cantitatea i volumul poriilor vor corespunde prevederilor tabelului nr. 8 din prezenta
recomandare metodic.
PRODUSE ALIMENTARE
NERECOMANDATE
Lapte integru da vac i alte specii, lapte
acru
Brnzeturi dulci pentru copii
Crupe de gri, porumb, cereale
Legume: bostan, svecl, tomate, vinete,
mazre, fasole, ridiche, mrar, ptrunjel,
salat
Fructe: exotice, cpune, zmeur, persic,
abricos,zmos, ananas, mango, citrusuri.
Sucuri conservate, compoturi
Pete alb, rou, icre pete, oet, mutar,
maionez, usturoi
Carne
Pete
Produse
lactate i
ou
Permise
pesmei de pine alb, supe din
crupe, terciuri pasate, gri, orez,
fulgi de ovz, paste finoase,
pine (veche de o zi), biscuii
uscai
de vac, viel, pasre, curcan,
iepure de cas, fiart sau la
aburi, fr grsime
alb slab
Interzise
pine proaspt, pine prjit,
pine neagr, produse din aluat pe
drojdii i foieta
Dulciuri
Anexa 5
Exemple de fie tehnologice de preparare a bucatelor n instituiile de nvmnt general
SALATE din legume crude
(sezonul var-toamn)
Denumirea
produselor
alimentare
cu ardei gras
3
roie
Tomate
Masa, gr.
Neto
270
250
cu varz
cu mere
cu ridiche de
toamn
Castravei
Masa, gr.
Bruto
Neto
2942 262
272
- 262 262
-
Bruto Neto
313
100
313
-
Varz alb
proaspt
Masa, gr.
Bruto Neto
Bruto
120
300
330
Neto
150
Bruto
154
120
150
154 3
300
257
-
Ardei gras
Masa, gr.
100
100
-50
120
500
400
550
440
Morcov
Masa, gr.
250
-
Varz roie
proaspt
Masa, gr.
Neto Bruto
-
Salat verde
Masa, gr.
Neto
230
-
Bruto
292
-
300
330
200
220
Continuarea tabelului
Mere proaspete
Masa, gr.
elin rdcini
Masa, gr.
Neto
Neto
220
-
Bruto
228
-
40
30
30
Ceap
Masa, gr.
Neto
Bruto
49
45
45
150
150
150
100
elin frunze
Masa, gr.
Neto
Bruto
188
188
188
125
30
-
Lmie (suc)
Masa, gr.
Neto
Bruto
33
-
20
20
Ridiche de
toamn
Masa, gr.
Neto
Bruto
48
48
140
Bruto
200
Mrar verde,
Ptrunjel verde
Masa, gr.
Ulei
nerafinat
Masa, gr.
Neto
Neto
40
12
-
Bruto
40
12
-
8
8
8
10
10
Bruto
8
8
8
10
10
Pregtirea legumelor i prepararea salatelor. Legumele se spal minuios de corpurile strine (nisip, pmnt, etc.), se cur
de coaj: castraveii, morcovul, elina rdcini, ridichea de toamn, la ardeiul gras se nltur cotorul i camera seminal, la merele
proaspete se nltur camera seminal, la varza alb proaspt i varza roie proaspt, salata verde, ceapa proaspt cozi, elina
frunze, mrarul verde, ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele deteriorate, rdcinile. Tomatele se cur . Ceapa se
cur de coaj i musti la folosirea cepei uscate. Legumele curate se cltesc se aranjeaz pe tave cu guri pentru a se scurge de
ap. Din lmie se extrage sucul. Varza alb proaspt i varza roie proaspt, morcovul, elina rdcini, ridichea de toamn se rad.
Merele se taie felii sau se rad. Castraveii i tomatele se taie felii. Ardeiul gras se taie pai. Ceapa proaspt cozi, elina frunze,
mrarul verde, ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri. Ceapa se folosete proaspt czi sau proaspt
uscat n cantiti egale n dependen de anotimp.
n reete castraveii pot fi nlocuii total sau parial n cantiti echivalente cu ridiche de var iu recalculrile respective.
Legumele pregtite se transmit la prepararea salatelor conform reetelor.
La asezonarea salatelor se folosete uleiul nerafinat.
La prepararea salatelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului (clirea).
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la formarea salatelor conform reetelor.
Cantitile de mrar verde i ptrunjel verde indicate n reete pot fi nlocuite parial sau total, neschimbnd valoarea net o i
facnd recalculrile respective pentru valoarea bruto cu alte verdeuri frunze (rucola, coriandru, salat verde).
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate n dependen de cantitile disponibile de legume din instituie cu efectuarea
recalculrilor respective.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
Cu
conopid/broccoli
Cu morcov
Cu fasole psti
Varz murat
De toamn
Mere proaspete
Masa, gr.
Neto
220
Bruto
228
Svecl
Masa, gr.
Morcov
Masa, gr.
Conopid,
brocoli
Masa, gr.
Neto
Bruto
460
860
Neto
250
250
Bruto
313
313
Neto
250
-
Bruto
318
-
400
crud
250
200
-
501
350
313
250
-
250
-
318
-
468
elin
rdcini
Masa, gr.
Neto Bruto
80
98
40
49
Ceap
Masa, gr.
Neto Bruto
110
200
130
220
100
190
-
Fasole psti
Masa, gr.
Neto Bruto
532
1120
-
Cartofi
Masa, gr.
Castravei
murai Masa,
gr.
Neto
Bruto
138
188
-
Neto
200
-
Bruto
275
-
654
870
206
200
-
285
275
-
Varz roie
Masa, gr.
Neto Bruto
98
105
-
Lmie (suc)
Masa, gr.
Neto Bruto
20
48
20
48
Varz murat
Masa, gr.
Ardei gras
Masa, gr.
Neto
150
-
Bruto
188
-
Neto
-
Bruto
-
100
-
120
Ridiche de
toamn
Masa, gr.
Neto Bruto
140
200
100 120
Continuarea tabelului
Mrar verde ,
Ptrunjel
verde
Masa, gr.
Neto Bruto
40
40
48
48
40
40
-
Ulei nerafinat
Masa, gr.
Neto Bruto
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
Pregtirea legumelor. Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpuri
strine (nisip, pmnt, etc.). Morcovul, sfecla, cartofii splai se fierb pn la gtire, apoi se rcesc i se cur de coaj. Fasolele
psti se cur de capete i se fierb pn la gata. Se cur de coaj: elina rdcini, ridichea de toamn, la ardeiul gras se nltur
cotorul cu camera seminal, la mere se nltur camera seminal, la varza roie proaspt i cea alb, ceapa proaspt cozi, mrarul
verde, ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele defecte, rdcinile. La varz se nltur cotorul. Ceapa s e cur de
coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele proaspete curate se cltesc se aranjeaz pe tave cu guri sau site pentru
a se scurge de ap. Din lmie se extrage sucul. Varza roie i cea alb proaspt, elina rdcini, ridichea de toamn se ra d. Merele se
taie felii sau se rad. Ardeiul gras se taie pai. Ceapa proaspt cozi, mrarul verde, ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceap a uscat se
taie felii subiri.
Legumele fierte i curate se taie cuburi mrunte, fasolea psti fiart se taie bucele.
Conopida i brocoli se spal bine, se desfac n inflorescene cu nlturarea celor defecte, apoi se cltesc cu ap rece i se fierb n
ap srat 10-15 min., apoi se scurg de ap, se rcesc i se transmit la formarea salatelor conform reetelor.
Castraveii murai se cltesc, la necesitate se la las n ap rece pentru micorarea aciditii sau a coninutului de sare . Varza
murat se spal n cteva ape, apoi se las n ap rece pe 2-3 ore pentru desrare i eliminarea surplusuri de acid, dup care se taie pai.
n calitate de varz murat poate fi folosit varza alb sau roie.
Legumele pregtite se transmit la prepararea salatelor conform reetelor.
La asezonarea salatelor se folosete uleiul nerafinat. La prepararea salatelor nu snt prevzute procese culinare care prevd
prelucrarea termic a uleiului (clirea). Cantitile de mrar verde i ptrunjel verde indicate n reete pot fi nlocuite parial sau total,
neschimbnd valoarea neto i facnd recalculrile respective pentru valoarea bruto cu alte verdeuri frunze (rucola, coriandr u, salat
verde)
Ceapa se folosete proaspt cozi sau proaspt uscat n cantiti egale n dependen de anotimp.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile disponibile de legume dn instituie cu
recalculrile respective.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
Salate de legume
(sezon iarn - primvar)
Denumirea
salatei
cu elin
rdcini
cu ridiche de
toamn
Morcov fiert
Masa, gr.
Neto
Bruto
250
313
150
188
150
Svecl fiart
Masa, gr.
Neto
Bruto
250
318
150
180
188
Cartofi fieri
Masa, gr.
Neto
Bruto
200
275
170
234
250
344
elin rdcini
Masa, gr
Neto
Bruto
80
98
-
136
Continuarea tabelului
Castravei murai
Masa, gr.
Neto
Bruto
100
136
-
Ceap
Masa, gr
Neto
Bruto
110
200
110
200
110
200
Ridiche de toamn
Masa, gr
Neto
Bruto
150
180
Lmie (suc)
Masa, gr.
Neto
Bruto
20
48
20
48
20
48
Ulei nerafinat
Masa, gr
Neto
Bruto
20
20
20
20
20
20
Pregtirea legumelor. Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpurile
strine (nisip, pmnt, etc.). Morcovul, sfecla, cartofii se fierb pn la gatire, apoi se rcesc i se cur de coaj. elina rdcini,
ridichea de toamn se cur de coaj. La ceapa proaspt cozi se nltur frunzele nglbenite i cele deteriorate. Ceapa se cur de
coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate.
Legumele proaspete curate se cltesc se aranjeaz pe tave cu guri pentru a se scurge de ap. Din lmie se extrage sucul. elina
rdcini, ridichea de toamn se rad. Ceapa proaspt cozi se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri. Legumele fierte i curate
se taie cuburi mrunte.
Varza murat se spal n cteva ape, apoi se las n ap rece pe 2-3 ore pentru desrare i eliminarea surplusuri de acid
Varza murat sau ridichea de toamn pot fi nlocuite cu mazre verde conservat total sau parial cu recalculrile respective
Legumele pregtite se transmit la prepararea salatelor conform reetelor.
La asezonarea salatelor se folosete uleiul nerafinat.
Ceapa se folosete proaspt cozi sau proaspt uscat n cantiti egale n dependen de anotimp.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile de legume disponibile din instituie cu
recalculrile respective.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
Bruto
27
27
27
-
Conopid/brocoli
Masa, gr.
Neto
Bruto
50
96
-
Morcov
Masa, gr.
Neto
Bruto
40
50
40
50
Cartofi
Masa, gr.
Neto
Bruto
200
266
100
133
Ardei gras
Masa, gr.
Neto
Bruto
30
40
Ptrunjel rdcini
Masa, gr.
Neto
Bruto
20
27
20
27
Pstrnac rdcini
Masa, gr.
Neto
Bruto
20
27
20
27
40
50
200
276
280
374
20
27
50
96
40
40
50
50
200
100
266
133
20
20
27
27
20
20
27
27
Mazre verde,
boabe
Masa, gr.
Neto
Bruto
50
55
Fasole
Masa, gr.
Neto
30
-
Bruto
33
-
Ceap
Masa, gr.
Neto
20
40
40
40
40
Bruto
24
48
40
48
48
Tomate
Masa, gr.
Neto
80
20
20
Bruto
94
27
27
Varz proaspt
Masa, gr.
Neto
120
20
Bruto
150
27
Ap
Masa, gr.
Neto
750
685
687
780
770
Bruto
750
685
687
780
770
Pregtirea legumelor
Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpurile strine (nisip,
pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, elina rdcin, pstrnacul i ptrunjelul rdcini, la ardeiul gras se nltur
cotorul i camera seminal, la varza alb proaspt se nltur cotorul, la ceapa proaspt cozi, mrarul verde, ptrunjelul verde
se nltur frunzele nglbenite i cele defecte, rdcinile. Tomatele se cur de pieli. Ceapa se cur de coaj i musti la
folosirea cepei proaspete uscate. Legumele curate se cltesc, se aranjeaz pe plas cu guri sau sit pentru a se scurge de ap.
Varza alb proaspt se rade sau se taie fii nguste, morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini se taie pa i sau se rad.
Tomatele se taie felii, se mrunesc sau se rad. Ardeiul gras se taie pai sau fii nguste. Ceapa proaspt cozi, mrarul ve rde,
ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri sau n alt mod.
Conopida i brocoli se spal bine, se desfac n inflorescene apoi se scurg de ap.
Mazrea verde i fasolele se folosesc conservate. Se deschid ambalajele cu mazre sau fasole, se scurge de lichidul de
umplere apoi se cltesc i se rstoarn pe drulag sau sit pentru a se scurge.
La folosirea boboaselor (fasole, mazre) uscate ele se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a boabelor defecte, se
spal de cteva ori schimbnd apa apoi peste ele se adaug ap rece (2-3 l. de ap la 1 kg.), boabele de fasole se las pe 5-8 ore,
mazrea decorticat pe 3-4 ore, apoi se spal cu ap rece i se adaug alt ap i se fierb 5-10 min. (pentru nlturarea factorilor
alimentari), se scurge lichidul de la fierbere se adaug alt ap i se fierb fr adaos de sare, acoperite cu capac pn la nmuiere.
Fasolele fierte se folosesc la prepararea supelor cu lichidul de fierbere. Cantitatea de lichid adugat se include n cantit atea
de ap din reet.
Prepararea supelor:
n ap se adaug morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini tiate pai sau n alt mod, se fierb 5-10 min., apoi se
adaug celelalte legume conform reetei, tiate i pregtite n modul cuvenit si se fierb pn la gtire. Cu 5-10 min. pn la sfrit
se adaug mazrea verde, fasolele, tomatele pregtite. La folosirea conopidei i a brocoli se adaug odat cu celelalte legume.
Fasolele i mazrea conservate i cele uscate, ceapa proaspt i cea cozi pot fi nlocuite n dependen de normele de subst ituire
cu recalculrile reciproce.
Sarea la prepararea supelor se folosete conform normelor fiziologice de consum i se ntroduce n supe n timpul preparrii
lor.
Tomatele pot fi nlocuite cu piure de tomate, tomate n suc propriu conservat n cantiti echivalente.
Supele se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, ptrunjel i mrar verde proaspt combinat sau separat
reieind din normele fiziologice de vrst. La prepararea supelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea
termic a uleiului i a ingredientelor (clirea, sotarea).
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la prepararea supelor.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile i sortimentul de legume disponibile dn
instituie cu recalculrile respective.
n reete normele de lichide sunt indicate reieind din perderile care au loc n timpul fierberii.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
Supe de legume cu perioare, crupe, paste finoase
Denumirea
supelor de
legume cu:
perioare
orez
Paste finoase
Conopid/brocoli
Masa, gr.
Neto
Bruto
100
192
-
Ceap
Masa, gr.
Neto
Bruto
Morcov
Masa, gr.
Neto
Bruto
40
50
40
50
40
50
Tomate
Masa, gr.
Neto
Bruto
Cartofi
Masa, gr.
Neto
Bruto
200
265
320
427
300
400
Bruto
Ptrunjel rdcini
Masa, gr.
Neto
Bruto
10
13
10
13
10
13
Orez
Masa, gr.
Neto
Bruto
Pstrnac rdcini
Masa, gr.
Neto
Bruto
10
13
10
13
10
13
Paste finoase
Masa, gr.
Neto
Bruto
elin rdcini
Masa
Neto
Bruto
10
13
10
13
10
13
Ap
Masa, gr.
Neto
Bruto
40
48
15
18
40
48
20
24
Pregtirea perioarelor de carne:
150(fierte) 201(crude)
-
40
-
40
-
Carne de viel,
Ceap
Ou de gin
Ap
Masa, gr.
Masa, gr.
Masa, gr.
Masa, gr.
Neto
Bruto
Neto
Bruto
Neto
Bruto
Neto
Bruto
1140
1549
100
119
80
2 buc.
1000
1000
Masa semifabricatului 1340masa produsului finit 1000, masa perioarelor
semifabricat 15-18g.
Carnea splat se toac prin maina de tocat carne sau prin volf cu diametrul ochiurilor
necesare de 2-3 ori. La masa tocat se adaug ceap tiat mrunt, oule crude, apa,
sarea (calculat). Se formeaz bilue cu masa de 8-10 g., care se adaug n sup cu 10
min. pn la finisarea fierberii supei pn la gtire
40
40
775
750
750
775
750
750
Pregtirea legumelor
Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios de corpurile strine (nisip,
pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, elina rdcin, pstrnacul i ptrunjelul rdcini, la ceapa proaspt cozi,
mrarul verde, ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele defecte, rdcinile. Tomatele se cur de pieli. Ceapa
se cur de coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele curate se cltesc se aranjeaz pe plas cu guri sau
sit pentru a se scurge de ap. Morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini se taie pai sau se rad. Tomatele se taie felii, se
mrunesc sau se rad. Ceapa proaspt cozi, mrarul verde, ptrunjelul verde se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri sau
n alt mod.
Conopida i brocoli se spal bine, se desfac n inflorescene apoi se scurg de ap.
Crupele de orez pot fi nlocuite cu crupe de: arpaca, ovz, orz, mei, hric, fulgi de ovz. Crupele pot fi nlocuite n
dependen de normele de substituire reciproc cu recalculri respective la cantitatea de apa adugat la preparare.
Crupele se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a crupelor cu defecte, apoi se spal de cteva ori schimbnd apa.
Crupele de arpaca dup ce sunt splate se fierb pn la semi gata, apoi apa n care au fiert se vars, se cltesc i se adaug n
sup. Crupele se adaug la prepararea supelor odat cu legumele de baz. Fulgii de ovz se adaug n supe cu 10-15 min. pn la
finisarea fierberii lui.
n calitate de paste finoase pot fi folosit urmtorul sortiment de paste finoase: tiei modelai n diferite forme, fidea
modelat n diferite forme, figurine. La folosirea tieilor de cas ei se cern prin sit de fin (la necesitate) se adaug la ap
clocotind pe 1-2 min, se trec pe drulag sau pe sit pentru scurgerea apei, apoi se adaug n sup i se fierb pn la gatire.
Perioarele din carne de viel i din pete se pregtesc conform reetelor i modului de preparare indicat mai sus.
Carnea de viel poate fi nlocuit cu alte tipuri de carne, admise pentru consum n instituiile de nvmnt general, n
dependen de normele de substituire reciproc.
Se admite prepararea supelor pe ap, bulion sau n combinaie, nemodificnd valorile finale neto din reete.
n calitate de pete se folosete fileul de peti n sortimentul admis pentru folosire n instituiile de nvmnt general. Se
recomand de folosit pete bogat n acizi grai omega-3.
Prepararea supei
n ap se adaug crupele pregtite, pastele finoase pregtite cum se indic mai jos, se adaug morcovul, elina, pstrnacul,
ptrunjelul rdcini tiate pai sau n alt mod, se fierb 5-10 min. apoi se adaug celelalte legume, conform reetei, tiate i pregtite n
modul cuvenit perioarele pregtite n modul indicat mai sus, si se fierb pn la gatire.
Pastele finoase pregtite se adaug n ap i se fierb: macaroanele 30-40 min, fideaua modelat n diferite forme, figurine, etc.
20-25 min., tiei de cas 10-12 min., apoi se adaug celelalte ingrediente din reet n modul stabilit.
Sarea la prepararea supelor se folosete n supe i unele ingrediente (teftele) conform normelor fiziologice de consum i se
ntroduce n timpul preparrii lor.
Tomatele pot fi nlocuite cu piure de tomate, conservat sau tomate n suc propriu n cantiti echivalente.
Supele se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, ptrunjel i mrar verde proaspt combinat sau separate.
La prepararea supelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor (cli rea,
sotarea).
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de sortimentul de legume disponibil dn institui e, cu
recalculrile respective.
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la prepararea bucatelor.
Nu se permite de nlocuit apa din reete cu bulion de carne: de pete, de pasre (gin, curcan), de iepure, de viel
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
Supe cu lapte
Denumirea
supelor de lapte
cu:
paste finoase
orez
crupe
orez sau mei
crupe
Paste finoase
Masa, gr.
Neto
Bruto
80
80
-
Orez
Masa, gr.
Neto
Bruto
70
70
30
30
-
Crupe
Masa, gr.
Neto
Bruto
60
60
20
20
Lapte
Masa, gr.
Neto
Bruto
800
800
500
500
700
700
500
500
800
800
Ap
Masa, gr.
Neto
Bruto
120
120
550
550
350
350
300
300
-
Supele de lapte cu paste finoase, crupe n sortiment din cauza fierberii ndelungate au proprietatea de a se ngroa repede, din
aceste considerente supele necesit a fi preparate i realizate timp de 30-40 min.
Cantitatea de zahr, se adaug n supe reieind din normele fiziologice de consum n timpul preparrii lor, untul se adaug n
timpul formrii poriilor la fel reieind din normele fiziologice de consum.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
Supe piure
Denumirea
supelor piure cu:
Spanac
Conopid/brocoli
Varz proaspt
Cartofi
Masa, gr.
Neto
Bruto
100
133
100
133
90
120
Morcov
Masa, gr.
Neto
Bruto
20
25
20
25
60
75
Ceap
Masa, gr.
Neto
Bruto
40
48
20
25
40
48
dovlecei
20
25
40
48
dovleac
20
25
40
48
morcov
carne
svecl
90
90
90
120
120
120
320
20
60
400
25
75
40
40
40
48
48
48
Ptrunjel rdcini
Masa, gr.
Neto
Bruto
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
Pstrnac rdcini
Masa, gr.
Neto
Bruto
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
elin rdcini
Masa
Neto
Bruto
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
10
13
Carne de pasre
Masa, gr.
Neto
Bruto
200
290
-
Mazre, fasole
Masa, gr.
Neto
Bruto
20
26
(mazre
verde)
40(mazre
53
verde)
40( fasole
62
proaspete)
-
Dovleac
Masa, gr.
Neto
Bruto
-
Spanac
Masa, gr.
Neto
Bruto
300
410
-
Dovlecei
Masa, gr.
Neto
Bruto
260
388
-
Conopid/brocoli
Masa, gr.
Neto
Bruto
200
385
-
260
371
Varz proaspt
Masa, gr.
Neto
Bruto
80
100
-
Sfecl
Masa, gr.
Orez/crupe de gru
Masa, gr.
Neto
Neto
-
Neto
-
Bruto
-
Ap
Masa, gr.
Tomate
Masa,gr
Bruto
-
Bruto
-
Neto
750
Bruto
750
750
750
750
750
750
750
750
750
30/20
30/20
600
600
30
30
650
650
160
200
80
90
700
700
Supele piure se prepar din legume, crupe, boboase, carne i produse din carne (perioare) i alte tipuri de produse. La pre pararea
supelor piure coninutul trebuie s fie omogen fr incluziuni de bucele de legume sau carne.
Pregtirea legumelor
Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios pentru nlturarea corpurilor strine
(nisip, pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, sfecla, dovleceii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcini , mrarul verde,
ptrunjelul verde se nltur frunzele nglbenite i cele deteriorate, rdcinile.
Tomatele se cur de pieli. Ceapa se cur de coaj i musti la folosirea cepei proaspete uscate. Legumele curate se cltesc
se aranjeaz pe plas cu guri sau sit pentru a se scurge de ap. Varza alb proaspt sau roie se rade, morcovul, elina, pstrnacul,
ptrunjelul rdcini se taie pai, alte forme sau se rad. Tomatele se taie felii, se mrunesc sau se rad. Mrarul verde, ptrunjelul verde
se taie mrunt. Ceapa uscat se taie felii subiri sau n alt mod.
Crupele de orez hric, crupe de gru (de diferit grsd de mrunire), se fierb n ap cu adaos de sare pn la semi gata 10 -15 min.,
dup care se adaug n supe i se fierb pn la gata.
Masa obinut n urma fierberii ingredientelor adugate conform reetelor de producere se paseaz (terciuete) cu ajutorul
blenderului sau mixerului pn la obinerea unei mase omogene. Nu se admite n supe bucele de ingrediente netocate. Dup pa sare
masa obinut se nclzete pn la fierbere.
Sarea la prepararea supelor se folosete conform normelor fiziologice de consum i se ntroduce n supe n timpul preparrii lor.
Tomatele pot fi nlocuite cu piure de tomate conservat, tomate n suc propriu n cantiti echivalente.
Supele se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, frunze de elin, ptrunjel i mrar verde proaspt
combinate sau separat reieind din normele fiziologice de vrst.
La prepararea supelor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor (clirea,
sotarea).
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire imediat se transmit la prepararea bucatelor.
La necesitate sarea se folosete conform normelor fiziologice de consum.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de sortimentul de legume disponibil dn institui e, cu
recalculrile respective.
n reete normele de lichide sunt indicate reieind din pierderile care au loc n timpul fierberii, dar pot fi recalculate la modificare
reetelor prin schimbul de ingrediente
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto
BORURI
Dup componena produselor folosite la peparare, dup modul de preparare, aspectul exterior, gust, borurile sunt foarte diverse.
Produsele principale, care determin specificul borurilor sunt sfecla i pireul de tomate, tomate n suc propriu sau tomate proaspete.
Denumirea
borurilor cu:
Sfecl
Masa, gr
Morcov
Masa, gr
NBruto
eto
NBruto
NBruto
1 200
eto
40
50
eto
-
60
160
200
40
50
80
107
160
160
160
200
200
200
40
40
40
50
50
50
200
100
204
133
118
118
200
151
151
250
40
40
40
50
50
50
120
200
80
160
267
107
120
150-
40
50
160
213
80
Bor
varz murat
i cartofi
cartofi
fasole
Fasole
i
cartofi
verde
Verde de var
Sfecl
proaspt
Ardei gras
Cartofi
Masa, gr
Ardei gras
Masa, gr
Fasole
Masa, gr
NBruto
Spanac
Masa, gr
NBruto
Ceap verde
Masa, gr
NBruto
NBruto
eto
-
eto
-
eto
-
eto
-
40
40
40
40
40
40
40
40
100
100
-
135
135
-
30
-
38
-
100
(proaspt)
20
27
Mcri
Masa, gr
Ptrunjel
rdcini Masa,
gr.
N Bruto
Pstrnac
rdcini
Masa, gr.
NBruto
elin
rdcini
Masa
NBruto
Ceap uscat
Masa, gr
NBruto
NBruto
Praz
Masa, gr
Ap
Masa, gr
NBruto
NBruto
eto
-
eto
10
13
eto
10
13
eto
10
13
eto
40
48
30 *pireu
30
eto
40
53
eto
800
800
100
100
-
132
132
-
10
10
10
10
10
10
20
13
13
13
13
13
13
27
10
10
10
10
10
10
20
13
13
13
13
13
13
27
10
10
10
10
10
10
10
13
13
13
13
13
13
13
40
40
40
40
20
-
48
48
48
48
24
-
30
30
30
30
37/94
40
53
800
700
800
800
600
600
700
800
700
800
800
600
600
700
16
21
10
13
10
13
30
36
30
30
30
30
37/80 ( pireu/
tomate
proaspete)
30
30
700
700
Pregtirea legumelor
Legumele se inspecteaz pentru nlturarea exemplarelor defecte, apoi se spal minuios pentru nlturarea corpurilor strine
(nisip, pmnt, etc.), se cur de coaj: morcovul, cartofii, sfecla, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcini. Se cltesc cu ap rece
i se taie pai, rondele, plcue, cubulee, se rad sau se pregtesc n alt mod.
Tomatele splate se cur de pieli apoi se toac, se taie bucele sau se rad.
Ceapa uscat se cur de coaj i musti, se cltete i se taie buci felii sau n alt mod.
La varza proaspt se nltur frunzele de deasupra i cotorul, se spal se las se scurg apa i se taie pai, fii nguste sau se
rade.
Varza murat se spal n cteva ape. apoi se las n ap rece pe 2-3 ore pentru desrare i eliminarea surplusuri de acid, dup
care se taie pai. Se fierbe pn la semig[tire. n calitate de varz murat poate fi folosit varza alb sau roie.
La folosirea fasolelor uscate ele se inspecteaz cu nlturarea corpurilor strine i a boabelor defecte, se spal de cteva ori
schimbnd apa ,apoi peste ele se adaug ap rece (2-3 l. de ap la 1 kg.), boabele de fasole se las pe 5-8 ore, apoi se spal cu ap
rece i se adaug alt ap i se fierb 5-10 min. (pentru nlturarea factorilor alimentari), se scurge lichidul de la fierbere se adaug
alt ap i se fierb fr adaos de sare, acoperite cu capac pn la nmuiere
Fasolele nmuiate se folosesc la prepararea borurilor cu lichidul de fierbere. Cantitatea de lichid adugat se inc lude n
cantitatea de ap din reet.
La ardeiul gras se nltur cotorul cu camera seminal, se spal, se scurge de ap pe site i se taie pai.
Ceapa verde i prazul se spal de nicip, pmnt, se nltur frunzele nglbenite i mustile, se cltesc i se taie felii, pai sau
n alt mod.
Spanacul i mcriul se cur de rdcini, frunzele nglbenite i defecte, se spal n mai multe ape pentru a nltura nisi pul,
pmntuul, etc. Se cltesc sub un get de ap i se pun s se scurg pe site, plase sau tvi cu guri. Se taie mrunt nainte de a fi
folosite la prepararea borurilor.
Mrarul verde, ptrunjelul verde (nu sunt indicate n reete) se spal bine de pmnt, se nltur rdcinile, frunzele defee cte,
se cltesc i se taie mrunt
Legumele pregtite se transmit la prepararea borurilor conform reetelor.
Prepararea borurilor:
n ap se adaug sfecla i se fierbe pn la semigtire, apoi se adaug morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini tiate
pai sau n alt mod, fasolele pregtite i se fierb 5-10 min., apoi se adaug celelalte legume conform reetei, tiate i pregtite n
modul cuvenit ;i se fierb pn la g[tite. Cu 5-10 min. pn la sfrit se adaug, tomatele pregtite.
Pireul de tomate conservat poate fi nlocuit cu tomate n suc propriu, tomate proaspete n dependen de normele de
substituire reciproc.
n reetele unde se folosete ca ingredient varza murat ea se ndroduce n bulion sau ap deja pregtit odat cu sfecla.
n reetele unde se folosesc ca ingrediente mcriul i spanacul la nceputn ap sau bulion se adaug sfecla i se fierbe pn la
semig[tire, apoi se adaug morcovul, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcini tiate pai sau n alt mod, fasolele pregtite se fierb,
cu 5-10 min. pn la sfrit se adaug, tomatele pregtite, mcriul i spanacul.
Culoarea roie borul o poate avea cu folosirea sfeclei proaspete mrunite n care se adaug suc de lmie, sau puin bor
alimentar, care se adaug n bor la finele fierberii se d la fiert i se nchide.
Sarea la prepararea borurilor se folosete conform normelor fiziologice de consum i se introduce n bor n timpul
preparrii.
Borurile se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei vegetal, ptrunjel i mrar verde proaspt combinat sau
separate, reieind din normele fiziologice de vrst a copiilor.
La prepararea borurilor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor
(clirea, sotarea).
Borurile se aciduleaz (ncresc) cu suc de lmie sau cu bor alimentar
Sucul de lmie pentru asezonarea salatelor se folosete dup compatibilitatea individual.
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, ele imediat se transmit la prepararea borurilor.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile i sortimentul de legume disponibi le
din instituie cu recalculrile respective.
n reete normele de lichide sunt indicate reieind din pierderile care au loc n timpul fierberii, dar pot fi recalculate la
modificarea reetelor prin schimbul de ingredient.
Nu se permite de nlocuit apa din reete cu bulion de carne: de pete, de pasre (gin, curcan), de iepure, de viel.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
TERCIURI
Terciurile se prepar din diferite sortimente de crupe. Ele se prepar pe ap, lapte sau pe amestec lapte i ap n diferite proporii
(la necesitate). n dependen de cantitatea de lichide adugate al fierbere terciurile pot fi: risipite, dense i lichide.
n terciurile gata pentru consum boabele crupelor trebuie s fie bine umflate i rsfierte, i s-i pstreze forma.
n reete sn incluse cantitile de lichide, care se pierd prin evaporare la fierberea terciurilor.
Denumirea
terciului.
Terci din crupe
de:
1
arpaca
mei
gru cu dovleac
hric
mei cu stafide
ovz cu morcov
gri cu dovleac
porumb
gri
orez
Fulgi de ovz
Hercules
Arpaca cu
morcov
Mei cu mere
Orez cu mere
Crupe de
arpaca
Masa, gr
Neto Bruto
Crupe de mei
Masa, gr
Neto Bruto
Crupe de
ovz
Masa, gr
Neto Bruto
Orez
Masa, gr
Neto Bruto
Crupe de
hric
Masa, gr
Neto Bruto
Crupe de gru
Masa, gr
Crupe de gri
Masa, gr
Neto Bruto
Neto Bruto
Crupe de
porumb
Masa, gr
Neto Bruto
2
335
-
3
335
-
4
400
233
-
5
400
233
-
6
216
-
7
216
-
8
222
-
9
222
-
10
250
-
11
250
-
12
210
-
13
210
-
14
118
222
-
15
118
222
-
16
333
-
17
333
--
222
222
204
-
204
-
214
214
Continuare tabelului
Fulgi de ovz/
Dovleac
Mere
Hercules
Masa, gr
Masa, gr
Masa, gr
Neto Bruto
Neto Bruto
Neto Bruto
18
19
20
21
22
23
339
484
922
1318
222
222
163
204
234
334
*Terciurile se prepar la 1 kg de crupe.
Morcov
Masa, gr
Neto
24
173
173
-
Bruto
25
215
215
-
Stafide/caise uscate
Masa, gr
Neto
26
St.22
--
Bruto
27
22
-
Lapte
Masa, gr
Neto
28
242
500
608
327
120
400
410
575
270
280
612
-
Bruto
29
242
500
608
327
120
400
410
575
270
280
612
-
Ap
Masa, gr
Neto
30
800
722
242
300
327
400
410
245
550
350
61
440
Bruto
31
800
722
242
300
327
400
410
245
550
350
61
440
Crupele de mei, de orez i de arpaca la nceput se spal n ap cald apoi n ap fierbinte. Crupele de ovz, hric, gru, porumb se
spal n ap rece. La splarea crupelor pe ele rmne lichid n limitele de (10-30%) din greutatea lor, care trebuie luat n consideraie
la formarea reetelor. Griul, fulgii de ovz Hercules nu se spal.
Dovleacul se cur de coaj i semine mpreun cu pulpa de lng semine, se taie n cubulee mrunte.
Dovleacul poate fi pregtit i n alt mod. Jumti de dovleac curat se coc n rol (n acest caz n ele rmn mai multe vi tamine i
minerale), dup care miezul dovleacului copt se taie cubulee sau se paseaz (terciuete) cu ajutorul blenderului sau mixerului pn la
obinerea unei mase omogene.
Morcovul se spal bine de pmnt, se cur, se cltete cu ap rece i se taie cubulee mrunte sau se pregtesc n alt mod.
Merele se cur de coaj, se nltur camera seminal, se taie cubulee i se blaneaz n sirop de zahr de 20% timp de 2-4 min.
apoi se trec pe un drulag sau pe site pentru a se scurge. La prepararea terciului se folosesc numai mere blanate fr sirop n care au
fost pregtite.
Stafidele, caisele se spal bine cu ap cald apoi cu ap rece, se usuc. Caisele se taie mrunt de dimensiunile stafidelor.
Prepararea terciurilor
La fierberea terciurilor este necesar de a lua n consideraie timpul de fierbere i specificul fiecrui sortiment de crupe d e a se
umfla i de a se rsfierbe.
Unele terciuri din crupe de: orez, arpaca, ovz, gru, porumb i mei fierb mai repede n ap dect n ap cu lapte sau lapte fr
adaos de ap. Aceste terciuri se fierb n ap 20-30 min, de mei 10 min., dup care apa n exces se vars i se adaug laptele i se fierb
pn la gatire. Cel mai bine se rsfierb crupele de gri i fulgi de ovz/ Hercules i crupele frmiate.
La prepararea terciurilor cu dovleac, morcov, dovleacul sau morcovul pregtit n prealabil se adaug n lapte sau n lapte cu ap,
sau n ap se nclzete pn la fierbere apoi se adaug celelalte ingrediente i se fierbe terciul pn la gatire, crupele de gri se adaug
sub form de uvi subire.
La folosirea merelor pentru prepararea terciurilor, peste laptele fierbinte, ap sau amestec de lapte cu ap se toarn crupele
conform reetelor i se fierb, cu cteva minute pn la sfrit se adaug merele pregtite n prealabil i se fierb pn la gatire.
La crupele, stafidele sau caisele uscate pregtite n prealabil se adaug laptele fierbinte si se fierb pn la gatire.
La prepararrea terciurilor amestecurile cptate la adugarea ingredientelor conform reetelor de producere se amestec p e toat
perioada fierberii lor.
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, ele imediat se transmit la prepararea terciurilor.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de cantitile i sortimentul disponibil din instituie cu
recalculrile respective.
Cantitatea de sare, zahr, unt nu sunt prevzute n reetele de producere, ele se adaug n terciuri reieind din normele fiziologice
de consum n timpul preparrii lor, untul se adaug n timpul formrii poriilor sau n timpul preparrii lor la fel reieind din normele
fiziologice de consum.
n terciuri o parte din zahr sau integral poate fi nlocuit cu gemuri din diferite fructe cu recalculrile respective reiei nd din
coninutul de zahr i substanele uscate n gemuri.
Stafidele i caisele uscate pot fi nlocuite cu curmale, banane uscate, etc.
La producerea terciurilor se folosesc fructe uscate fr adaos de aditivi alimentari (fructe sulfitate, adaos de conservani) i
neprelurate la productor cu sirop de zahr.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. reieind din valorile neto.
BUDINCI
Denumirea
budincii
De orez
De gri
De mei
De gru
De orez cu
brnz proaspt de vaci
Cu fructe
proaspete*
Cu dovleac
De brnz
proaspt de
vaci
Crupe de orez
Masa, gr
Neto Bruto
,228
228
-
Crupe de mei
Masa, gr
Neto Bruto
-
Crupe de gru
Masa, gr
Neto Bruto
-
Crupe de gri
Masa, gr
Neto Bruto
225
225
300
300
250
-
250
-
264
-
264
-
50
50
40
50
50
40
240
240
14
14
272
-
272
-
67
67
32
27
32
27
* - merele pot fi nlocuite cu: pere, caise, prune cu recalculrile indicate mai jos n tabel
Denumirea
pere
caise
Piesici
prune
neto
120
120
120
120
bruto
164
140
155
132
Ou
Masa, gr
Neto Bruto
32
32
50
50
Brnz
Masa, gr
Neto Bruto
-
Stafide
Masa, gr
Neto Bruto
50
53
160
162
44
--
47
-
933
940
Smmtn
Masa, gr
Neto
Bruto
16
17
20
20
15
15
25
25
20
20
18
18
14
14
16
16
33
33
Fructe proaspete
Masa, gr
Neto
Bruto
18
19
120(mere)
172
-
Dovleac
Masa, gr
Neto
Bruto
20
21
0,04
0,04
280
400
-
Zahr
Masa, gr
Neto
Bruto
22
23
40
40
50
50
50
50
40
40
54
54
40
40
40
40
67
67
Unt
Masa, gr
Neto
Bruto
24
25
20
20
-
Lapte
Masa, gr
Neto
Bruto
26
27
500
500
500
500
200
200
-
Ap
Masa, gr
Neto
Bruto
28
29
840
840
325
325
300
300
840
840
620
620
600
600
540
540
-
Pregtirea materiei prime. Crupele se pregtesc conform modului de prgtire indicat la capitolul Terciuri.
Dovleacul se cur de coaj i semine mpreun cu pulpa de lng semine, se taie n cubulee mrunte. Dovleacul poate fi p regtit
i n alt mod. Jumti de dovleac curat se coc n rol (n acest caz n ele rmn mai multe vitamine i minerale), dup care miezul
dovleacului copt se taie cubulee sau se paseaz (terciuete) cu ajutorul blenderului sau mixerului pn la obinerea unei ma se
omogene.
Merele, perele se cur de coaj, se nltur camera seminal, se taie cubulee.
La prune i caise se smburii i de asemenea se taie cubulee mrunte.
Stafidele se spal bine cu ap cald apoi cu ap rece, se usuc. Caisele se taie mrunt de dimensiunile stafidelor.
Crupele de orez pot fi nlocuite cu crupe de ovz, orz.
Griul poate fi nlocuit cu fin de ovz dup testrile prealabile (bucatele necesit a fi preparate cu stabilirea normelor de consum
- neto i bruto i a timpului de fierbere).
La prepararea budincilor cu crupe de orez, de ovz, de orz, etc. integrale (bucatele necesit a fi preparate cu stabilirea normelor de
consum - neto i bruto i a timpului de fierbere a boabelor i de coacere a produsului finit).
Prepararea budincilor.
n terciurle preparate conform modului de preparare indicat la capitolul Terciuri i rcite pn la (60-700C) se adaug
ingredentele conform reetelor de preparare indicate mai sus. Oule se bat cu zahr. Totul se amestec bine i se expune pe t ava uns
cu ulei i presrat cu pesmei. Deasupra masa obinut se unge cu ameste de smntn i ou. Pentru budincile cu fructe p roaspete o
parte din masa pregtit i expus pe tava pregtit se adaug fructele pregtite i se adaug masa rmas, totul se unge cu smntn
btut cu ou. Budincile pregtite se coc pn la gata n cuptor sau rol ncinse. Temperatura i timpul de coac ere a budincilor depinde
de utilajul folosit la coacere i se stabilete de ctre buctar n instituia respectiv.
Terciurile se asezoneaz cu smntn sau smntn dulce, unt, ulei de msline sau olive, ulei de floarea soarelui nerafinat, ulei de
porumb, reieind din normele fiziologice de vrst a copiilor, sau alte elemente de asezonare
Nu se admite pstrarea ingredientelor pregtite, dup pregtire ele imediat se transmit la prepararea terciurilor.
Ingredientele folosite n reet pot fi modificate cantitativ n dependen de sortimentul de produse disponibil dn instituie, cu
recalculrile respective.
La prepararea budincilor nu snt prevzute procese culinare care prevd prelucrarea termic a uleiului i a ingredientelor (c lirea).
Stafidele pot fi nlocuite cu caise uscate, curmale, uscate, etc.
La producerea budincilorr se folosesc fructe uscate fr adaos de aditivi alimentari (fructe sulfitate, adaos de conservani) i
neprelucrate la productor cu sirop de zahr.
Reetele sunt calculate la 1000 gr. de produs finit gata pentru consum reieind din valorile neto i din canitatea de lichide care se
evapor la pregtire.
Fn de
gru
integral
Masa, gr
Neto Bruto
Fin
alb
Masa, gr
Fin
Graham
Masa, gr
Neto Brut
o
198 19
8
101 10
1
Neto Bruto
Graham
Cu fin
integral
Graham
cu fulgi
de secar
Din fin
integral
Cu fulgi
de ovz
Din fin
de ovz
473
473
258
258
585
585
391
391
Zahr
Masa, gr
Drojdie
Masa, gr
Neto Bruto
14
15
9
9
11
11
-
Neto Bruto
16
17
25
25
14
14
20
20
12
12
56
56
29
29
Fulgii de ovz/
Fin de ovz
integral
Masa, gr
Neto Bruto
Lapte
Masa, gr
Sare
Masa, gr
385
385
165
165
258
258
258
258
234
234
35
35
168
23
23
168(f
ulgi)
571
571
16
16
Ulei de
msline
Masa, gr
Neto Bruto
18
19
44
44
40
40
23
23
14
14
Fulgi de
secar
Masa, gr
Neto Bruto
20
21
206
206
-
Ap
Masa, gr
Iaurt
Masa, gr
Neto Bruto
22
23
165
165
117
117
112
112
357
357
Neto Bruto
24
25
224
224
-
Anexa 6
Modele de ntocmire a documentaiei blocului alimentar
Blocul alimentar trebuie s dispun de urmtoarele registre de eviden: registrul
sntii salariailor, registrul de rebutare a materiei prime, registrul de rebutare a
bucatelor gata.
1. Model de completare a registrului sntii salariailor i copiilor de serviciu
Nr.
d/o
Numele,
Funcia
prenumele
1
1.
Ciobanu
Elena
Anul
Luna
data
4
5
Buctar
Not: se examineaz la prezena bolilor intestinale acute, de piele, anginelor i altor boli. Lipsa
maladiilor se marcheaz prin "S"-"sntos". Iar n cazul depistrii unei boli se indic
diagnosticul.
BIBLIOGRAFIE
1. Belliste F, Displock AT, Homstra G, Kolotyko B, Roberfroid M, Saalminen
S, Saris WHM, Functional Food Science in Europe, British Journal of
Nutrition, Suppl. 1, 1998, 80:1-193.
2. Dumitrescu C, Bazele practicii alimentaiei dietetice profilactice i
curative, Ed. Medical, 1987, pp 106-110, 116-122, 126-128, 132-135,
141-147, 149-151, 155-162, 164-169.
3. Gutul A., Alimentaia echilibrat a copiilor n coal, 2005.
4. Gutul A., Alimentaia copiilor. Chiinu, 2000.
5. Guideline Sugars intake for adults and children, Geneva. WHO, 2015
6. Hotrrea Guvernului nr. 730 din 08.09.2014 "Cu privire la aprobarea
Programului naional n domeniul alimentaiei i nutriiei pentru anii 20142020 i Planului de aciuni pentru anii 2014-2016 privind implementarea
Programului naional".
7. Hbescu I., Igiena copilor i adolescenilor. Chiinu, 2009.
8. Hotrrea Medicului ef sanitar de stat al RM nr. 2 din 01.08.2014 "Cu
privire la instruirea igienic a angajailor".
9. FSA nutrient and food based guidelines for UK institutions, revised october
2007, www.gov.uk.
10.Ordinul MS nr. 1491 din 29.12.2014 "Cu privire la msurile de eficintizare
a utilizrii instalaiilor radiologice".
11.Ordinul MS 904 din 17.09. 2012 "Privind aprobarea listei produselor
alimnetare nerecomandate".
12.Ordinul MS nr. 255 din 15.11.1996 "Cu privire la organizarea obligatorie a
examenului medical al salariailor din ntreprinderile alimentare, instituiile
medicale, comunale i cele pentru copii".
13.Ordinul comun al MS i ME nr. 239/380 din 01.11.1996 "Cu privire la
asigurarea medico-sanitar a copiilor din instituiile precolare".
14.Ordinul nr. 1563/2008 pentru aprobarea alimentelor nerecomandate
precolarilor i colarilor i a principilor care stau la baza unei alimentaii
sntoase pentru copii i adolesceni. Lista alimentelor nerecomandate
precolarilor i colarilor, aprobat de Ministerul Sntii Publice a
Romaniei.
15.Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint
WHO/FAO/UNU Exxpert Consultation, 2007.
16.Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de stat "Igiena instituiilor
de nvmnt primar, gimnazial i liceal", aprobate prin Hotrrea
Medicului ef sanitar de stat al RM nr. 21 din 29.12.2005.