Pizzerie cu livrare la domiciliu

Ianuarie 2003
Piaa
n Romnia, piaa serviciilor de alimentaie este n
cretere n ultimii ani.
Serviciile de livrare la domiciliu/sediu, n special n
cazul pizzeriilor, au luat o amploare deosebit n
ultima perioad, mai ales n Bucureti i n marile
orae. Avantajul unui sistem care ofer livrare la
domiciliu se refer la asigurarea unui volum zilnic de
vnzri relativ constant, deoarece astfel consumatorul
nu se mai izbete de restricii cum ar fi condiiile
meteo, comoditatea, programul de lucru sau alte
evenimente neprevzute care mpiedic deplasarea.
Diferenierea dintre multitudinea de firme care
presteaz acest serviciu const n:
- gama i calitatea produselor oferite;
- preurile practicate;
- timpul de livrare.
Oferta poate include i alte produse, ca de exemplu
buturi, cafea, igri etc.
Clienii
Serviciile de livrare pizza la domiciliu au dou mari
grupe de clieni tradiionali: personalul firmelor, care
comand produsul n pauza de mas din timpul
prnzului sau n cursul dup-amiezii i consumatorii
casnici, care lanseaz comenzile de acas, cu
precdere seara.
Aadar se recomand un program flexibil, care s
acopere toate intervalele orare cu cerere ridicat.
Concurena
n ceea ce privete concurena, exist trei categorii de
furnizori pe pia: unitile cu servire tip restaurant,
cele cu livrare la domiciliu i cele mixte (restaurant +
livrare). Fiecare se adreseaz unor categorii de clieni
bine definite:

- primele vizeaz acei clieni care, pe lng servirea

propriu-zis a mesei, urmresc i o component de
loisir (relaxare, petrecerea ntr-un mod plcut a
timpului liber);
- urmtoarele (cele cu livrare la domiciliu) se
adreseaz cu precdere unor persoane ocupate, n
criz de timp, pentru care servirea mesei este o
necesitate fiziologic pe care ncearc s i-o
satisfac, cu un consum minim de timp;
- cele mixte urmresc s ctige clieni aparinnd
ambelor categorii descrise mai sus.
Se constat o aglomerare a furnizorilor acestui produs
n zonele centrale ale marilor orae i mai ales n
Bucureti. De aceea, o afacere nou-nfiinat n acest
domeniu ar avea reale dificulti n a se adresa ntregii
mase de consumatori, astfel fiind necesar o abordare
de tip ni a pieei.
nca din momentul realizrii planului afacerii trebuie
gndit bine care este grupul int ctre care urmeaz
s se ndrepte oferta firmei, pentru a identifica i
dimensiona corect nevoile acestora (de exemplu:
persoane cu un anumit nivel al veniturilor sau locuitorii
unui cartier nvecinat, asftel nct livrarea s se poat
face n timpul cel mai scurt). n funcie de acest grup
de poteniali clieni se stabilesc toate celelalte
coordonate privind activitatea viitoare a firmei:
localizarea (spaiul), personalul, politica de stabilire a
preurilor, strategia de promovare.
Promovarea
Pentru o afacere mic, aflat la momentul debutului,
trebuie aleas o strategie promoional care s se
adreseze precis segmentului de consumatori ales, n
rndul crora s genereze un impact puternic cu
cheltuieli minime, evitndu-se pe ct posibil o reclam

Profil de afacere / Pizzerie cu livrare la domiciliu

Informaiile prezentate n acest Profil de afacere au caracter orientativ. Cu toate c s-au fcut toate eforturile pentru a se asigura maxima acuratee i
exactitate a informaiilor, programul ChiarPOI nu i asum responsabilitatea pentru unele omisiuni sau informaii eronate coninute n acest material. n
funcie de modificrile pieei, preurilor, cadrului legislativ sau ale altor aspecte cuprinse n Profilul de afacere, este posibil ca uneori informaiile s nu mai
fie de actualitate. Pentru un plus de siguran, se recomand o documentare suplimentar i/sau contactarea organelor abilitate, dup caz.
Profilurile de afaceri sunt actualizate periodic. Pentru a avea acces la ultimele versiuni viziteaz www.chiarpoti.ro.

de proporii ample, care nu ar genera rezultate pe

msur.
Se poate folosi ca metod eficient - i relativ ieftin rspndirea de pliante cu datele de contact ale firmei
i o prezentare sumar a ofertei (tipuri de pizza,
eventual buturi rcoritoare etc.).
Costurile de nceput
O asemenea afacere necesit costuri de pornire
destul de ridicate.
n afara costului nfiinrii unei societi comerciale (de
aproximativ 300 pentru o societate tip SRL), trebuie
adugate o serie de costuri aferente autorizaiilor care
trebuie obinute.
Pentru desfurarea efectiv a activitii este necesar
un spaiu de producie (buctria), nu foarte mare, dar
suficient nct s nu pericliteze respectarea regulilor
de igien alimentar. n condiiile n care firma se
ocup doar de livrri, locaia este mai puin important
i, implicit, costurile aferente cumprrii/nchirierii
spaiului sunt mult reduse. Dac proiectul prevede, pe
lng livrarea la domiciliul clientului, i posibilitatea
servirii n sistem restaurant, atunci cheltuielile vor
crete considerabil, proporional cu mrimea i
ncadrarea unitii, ca i problemele legate de
obinerea unor autorizaii suplimentare.
De asemenea trebuie anticipat costul echipamentelor:
o linie de panificaie italian cuprinde, n mod
obligatoriu, un cuptor (simplu, dublu), camer de
dospire automat, malaxor, modelator, cerntor fin.
Alturi de acestea pot fi incluse i alte echipamente. n
funcie de dotrile care intr n componena sa, o
astfel de linie de panificaie achiziionat secondhand poate costa ntre 20.000 i 50.000 (preuri
estimative).
Mai poate fi luat n calcul i varianta achiziionrii
acestor echipamente separat, bucat cu bucat, n
raport cu necesitile. Orientativ, putem aprecia preul
unui cuptor de pizza din inox la 5000 , o mas
special de pregtire a pizzei la 1500 , o hot la
2000 . Un frigider cost ntre 1000 i 2000 , iar o
camer frigorific ntre 2000 i 4000 .
Mai trebuie cumprat (minimum) un automobil pentru
deservirea clienilor, sau chiar mai multe, n funcie de
fluxul comenzilor i de aria de acoperire. Costul
acestuia variaz extrem de mult, n raport cu marca,
vechimea, starea de funcionare etc. O variant ar
putea fi, n special pentru faza-pilot, distribuia prin
intermediul bicicletelor sau chiar pe jos, n cazul n
care zona de livrare este restrns.

Costurile de mai sus sunt orientative i trebuie luate

ca atare. Printr-o cercetare amnunit a costurilor
(absolut
obligatorie
n
luarea
unei
decizii
investiionale) se poate obine o economie important
fa de costurile prezentate aici.
Pregtire i calificare
Pentru a avea succes ntr-un asemenea demers, este
necesar o combinaie a mai multor caliti. Sunt
deopotriv importante:
- cunotinele n domeniul artei culinare ale
personalului care se ocup de producie, i care pot fi
atestate prin diverse diplome i certificate recunoscute
pe plan naional;
- amabilitatea i politeea personalului implicat n
livrare;
- cunotinele despre pia, calitile psihologice i
receptivitatea n faa solicitrilor clienilor, din partea
persoanelor din conducere i a celor care se ocup de
logistic.
Din cauza faptului c este vorba despre o unitate de
alimentaie public, ntregul personal va trebui s fac
dovada nsuirii noiunilor fundamentale de igien, prin
absolvirea unui curs organizat de Institutul de Igien.
Cadrul legal
Cel mai important aspect care trebuie avut n vedere
n cadrul serviciilor de alimentaie se refer la
obinerea tuturor autorizaiilor pe care le presupune
funcionarea legal a afacerii. n primul rnd ne
referim aici la avizul sanitar (care trebuie obinut
nainte de amplasarea, construcia sau amenajarea
obiectivelor) i autorizaia sanitar (care trebuie
obinut nainte de punerea n funciune a
obiectivelor). Autoritile responsabile de emiterea
acestor documente sunt: direciile de sntate public,
ageniile de protecie a mediului i direciile de
urbanism i amenajarea teritoriului judeene sau ale
Municipiului Bucureti. De asemenea sunt necesare:
autorizaia de mediu, autorizaia de funcionare din
punct de vedere al proteciei muncii i din punct de
vedere al prevenirii i stingerii incendiilor.
n plus, trebuie obinut licen de fabricaie pentru
produsele care urmeaz a fi comercializate (se obine
de la Direcia General resurse i politici
agroalimentare din cadrul Ministerului Agriculturii,
Alimentaiei i Pdurilor, direciile generale pentru
agricultur i industrie alimentar judeene, respectiv a
municipiului Bucureti, n a cror raz teritorial se
afl unitatea).

Profil de afacere / Pizzerie cu livrare la domiciliu

Informaiile prezentate n acest Profil de afacere au caracter orientativ. Cu toate c s-au fcut toate eforturile pentru a se asigura maxima acuratee i
exactitate a informaiilor, programul ChiarPOI nu i asum responsabilitatea pentru unele omisiuni sau informaii eronate coninute n acest material. n
funcie de modificrile pieei, preurilor, cadrului legislativ sau ale altor aspecte cuprinse n Profilul de afacere, este posibil ca uneori informaiile s nu mai
fie de actualitate. Pentru un plus de siguran, se recomand o documentare suplimentar i/sau contactarea organelor abilitate, dup caz.
Profilurile de afaceri sunt actualizate periodic. Pentru a avea acces la ultimele versiuni viziteaz www.chiarpoti.ro.

Alte acte normative aplicabile acestei activiti includ:

--Hotrrea nr. 1198 din 24 octombrie 2002 privind
aprobarea Normelor de igien a produselor
alimentare, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr.
866 din 2 decembrie 2002;
--Regulament din 25 iunie 1999 al Ministerului
Agriculturii i Alimentaiei cu privire la acordarea
licenelor de fabricaie agenilor economici care
desfoar activiti n domeniul produciei de produse
alimentare, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr.
331 din 13 iulie 1999, cu modificrile i completrile
ulterioare;
--Metodologia din 14 iunie 2001 a Ministerului de
Interne privind elaborarea scenariilor de siguran la
foc, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 570 din
12 septembrie 2001.
Activitile desfurate n aceste uniti intr sub
incidena
Ordinelor
Ministerului
Sntii
nr.
975/16.12.1998 (privind aprobarea normelor igienicosanitare pentru alimente) i nr. 976/16.12.1998
(privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor).
Informaii suplimentare
Ministerul Agriculturii, Pdurilor, Apelor i Mediului
Bd. Carol I nr. 24, sector 3, Bucureti
Tel: (021) 312.29.30 Fax: (021) 312.44.10
www.maap.ro
Food Industry Business
www.fib.ro
Furnizori echipamente:
www.franke.ro
www.utilaje.ro
www.maxigel.ro
Cursuri de calificare:
Asociaia Meseriailor i Comercianilor Particulari din
Romnia (AMCPR)
Str. Smrdan, nr. 15, etaj 3, sector 3, Bucureti
Tel: (021) 315.69.38 (021) 315.69.12
Tel/Fax: (021) 336.09.29

Profil de afacere / Pizzerie cu livrare la domiciliu

Informaiile prezentate n acest Profil de afacere au caracter orientativ. Cu toate c s-au fcut toate eforturile pentru a se asigura maxima acuratee i
exactitate a informaiilor, programul ChiarPOI nu i asum responsabilitatea pentru unele omisiuni sau informaii eronate coninute n acest material. n
funcie de modificrile pieei, preurilor, cadrului legislativ sau ale altor aspecte cuprinse n Profilul de afacere, este posibil ca uneori informaiile s nu mai
fie de actualitate. Pentru un plus de siguran, se recomand o documentare suplimentar i/sau contactarea organelor abilitate, dup caz.
Profilurile de afaceri sunt actualizate periodic. Pentru a avea acces la ultimele versiuni viziteaz www.chiarpoti.ro.