Sunteți pe pagina 1din 33

CUPRIN s

1. Definirea ideii de produs nou...3


1.1. Scurt istoric al firmei Secret Prod3
1.2. Scurt istoric al ngheatei..4
1.3. Prezentarea produselor firmei Secret Prod...5
1.4. Descrierea ideii de produs nou.8
1.5. Motivarea apariiei unui produs nou pentru firm9
1.6. Analiza pieei i alegerea tipului de sondaj realizat10
1.7. Chestionarul (coninut, evaluare i interpretare).11

2. Implementarea conceptului de produs nou..14


2.1.Dezvoltarea conceptului....14
2.1.1.ncadrarea conceptului de produs nou n clasificrile cunoscute..14
2.1.2.Schema tehnologic de fabricare a produsului generic.15
2.1.3.Descrierea etapelor procesului tehnologic.....16
2.1.4.Fia tehnic a produsului generic..18
2.1.5.Firmele concurente19
2.2. Rafinarea conceptului...20
2.3. Descrierea preliminar a produsului.20
2.4.Proiectarea prototipului..21
2.5. Definirea strategiei de marketing..23

3. Introducerea produsului nou n fabricaie.24


3.1. Schema tehnologic de obinere a ngheate cu iaurt i pere.24
3.2. Descrierea etapelor procesului tehnologic.25
3.3. Proprietile senzoriale, fizico-chimice ale ngheatei cu pere i iaurt..26
3.4. Fia tehnic a ngheatei cu pere i iaurt26
3.5. Cerere de nregistrare marc..27

4. Lansarea propriu-zis a produsului nou30


4.1. Lansarea produsului pe pia.30
4.2. Chestionarul pentru produsul nou (coninut, evaluare i interpretare)..31

Bibliografie33

1
1. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU

1.1. Scurt istoric al firmei Secret Prod

Activitatea firmei Secret Prod a nceput ca o afacere de familie creata din pasiunea pentru
prepararea ngheatei. Aroma, parfumul, consistena cremoas i culoarea au fcut ca acest produs sa
fie plcut de la prima degustare.
Vnzarea ngheatei n acea vreme se realiza cu ajutorul unei maini cu care transportau
ngheata n cartier, aceasta avnd succes mai ales n rndul copiilor.
Dorina i entuziasmul pe care cumprtorii l afiau n acea vreme a determinat continuitatea
activitii i apariia pe pia a unei firme productoare de ngheat.
Firma Secret Prod exceleaz prin inovaie, creativitate, idei constructive i mult munc.
Astfel cu aceste eforturi depuse, astzi deine unul dintre cele mai performante depozite frigorifice
din zon, construit la standarde europene.
Astfel firma are tradiie n fabricarea ngheatei, iar specialitii care lucreaz n laboratoare au
experien n domeniu de mai mult de 10 ani. Firma deine o linie de utilaje performante de fabricare
a ngheatei, cu ajutorul crora prelucreaz ingrediente de cea mai bun calitate, n vederea
satisfacerii i asigurrii unei caliti superioare a produselor fabricate.
Din anul 2007 , Secret Prod n parteneriat cu firma Ice Mastry din Polonia au devenit
colaboratori n importarea i distribuia ngheatei pe piaa romneasc.
Cele dou firme garanteaz pentru calitatea excelent, sortimentaia diversificat i aromele
alese.

2
1.2. Scurt istoric al ngheatei

n urm cu 400 de ani, un chinez a inventat ngheata. Nu semna nici pe departe cu produsul
care astzi ne ncnt papilele gustative. Aceea nu era chiar o fin i plcut crema. Demult, pasta de
orez fiert mult timp n lapte i inut apoi n zpad pentru a se solidifica era una din mncrurile
preferate n China. Mai apoi pasta se mbogea cu fructe ngheate. S-a trecut, dup ani, la
fructele ngheate amestecate cu ghea care, n sezonul cald, era adus n orae din muni.
Prin 1200, la Beijing, circulau crucioare ce vindeau pe strad diferite dulciuri ngheate.
Pe vremea lui Marco Polo, acest fel de ngheata a ajuns i n Europa. ns produsul a fost
considerat un aliment scump, rezervat doar oamenilor bogai, din cauza faptului c zpada trebuia
conservat de iarna pn vara, iar aceasta se putea realiza doar n spaii subterane reci, deosebit de
costisitoare.
ngheata propriu-zisa i are originea n Italia, invenia acesteia fiind atribuita lui Fernando
Buontalenti, un arhitect florentin din anii 1500. Rspndirea acesteia n restul Europei, ncepe cu
Frana, cu ajutorul unei persoane originare din Italia, Caterina de Medici. ngheata aa cum este
cunoscuta astzi, adic mbogit cu crema i ou, a cunoscut o explozie n ultimii 10 ani n ceea ce
privete numrul de arome. Cea mai recenta arom, i probabil cea mai ciudat, n afar de ngheata
cu usturoi, este cea cu brnza parmezan.
Prima main comercial de fcut ngheat a fost inventat n Australia n 1855, iar producere
mecanizat a ngheatei a nceput n anul 1880. n 1899, August Gaulin a inventat omogenizatorul i
crema de ngheat a devenit mai moale. n 1919, n America, a aprut prima ngheat nvelit n
ciocolat i n 1920, prima ngheat pe b.
ngheata a devenit popular n ntreaga lume dup ce refrigerarea a devenit un procedeu ieftin,
iar salariile au crescut n rile dezvoltate la nivelul la care oamenii i puteau permite micul lux al
cumprrii ei. A fost o adevrat explozie de tipuri de magazine i de tipuri de ngheat. Vnztorii
i productorii au nceput o adevrat competiie a ofertelor originale i ieftine.
n prezent ngheata este un desert congelat preparat din produse lactate cum ar fi frica,
combinate cu arome i ndulcitori. Mixtura este rcit sub amestecare pentru a preveni formarea
cristalelor de gheaa. Ca aliment, ngheata este un produs nutritiv, cu o valoare energetic mare,
datorit coninutului de glucide, lipide i proteine.

3
1.3.Prezentarea produselor firmei Secret Prod

VAFA 70 ml

Arome: vanilie, cpuni, cacao.

VAFA MAX 90 ml

Arome: vanilie, ciocolat.

CORNET 140 ml

Arome: vanilie, cpuni, cacao.

FRUCT ICE 200 ml

Arome: vanilie si cpuni, vanilie i viine, fructe de pdure i lmie.

4
FESTE 500 ml

Arome: vanilie cu topping de fructe de pdure, vanilie cu topping de ciocolat, vanilie cu


topping de mr verde, vanilie cu topping de caise, cacao cu topping de ciocolat.

MARA 650 ml

Arome: vanilie cu topping de caise, vanilie cu topping de viine, vanilie cu topping de


ciocolat, cacao cu topping de ciocolat.

MIO DELICIO 900 ml

5
AMORE 900 ml

PICORELLA

Arome: vanilie cu topping de ciocolat i buci de ciocolat, iaurt cu viine n pectin i


topping de viine, iaurt cu fructe de pdure i topping de fructe de pdure, cacao cu topping
de ciocolat i buci de ciocolat.

STRAVAGANZE 1000 ml

Arome: vanilie cu topping de ciocolat i buci de ciocolat, iaurt cu topping de viine,


cacao cu topping de ciocolat.

6
VRAC 1000 ml

Arome: vanilie, cpuni, cacao.

1.4. Descrierea ideii de produs nou

Firma Secret Prod , firma care deine gama de ngheat Bonetta i propune sa lanseze
pentru noul sezon estival un nou produs : ngheat cu iaurt i pere.
Acest produs este caracterizat de un coninut redus de calorii prin folosirea iaurtului, iar prezena
perelor aduce un plus de vitamine. Combinarea celor doua ingrediente ofer produsului elementul
nou dat de savoare i rcoarea pe care produsul o ofer n mijlocul unei veri toride sau poate
reprezenta un desert n orice moment al anului.
Implementarea produsului nou are n vedere 3 faze eseniale: faza de stabilire a obiectivelor, faza de
documentare i faza de aciune.
n faza de stabilire a obiectivelor s-a realizat analiza pieei din Romnia cu privire la
existena unor noi oportuniti, s-a evaluat strategia firmei i s-a constatat c activitatea companiei
corespunde noului tip de produs ce se dorete a se obine.
n faza de documentare s-a realizat o investigare complet i concret a pieei n ceea ce
privete produsele concurente, a avut loc o edin de brainstorming n urma creia sau generat mai
multe idei i soluii despre produsele deja existente i n final s-au analizat soluiile gsite.
Faza de aciune cuprinde urmtoarele etape: incubaie, inspiraie, concretizarea ideii. n
aceasta faz se ordoneaz i se sistematizeaz ideile, se detaliaz soluiile cu privire la produsele noi
i se efectueaz analiza calitii acestor soluii. n continuare se stabilesc condiiile de aplicare i se
determin efectele tehnice, tehnologice, economice i sociale. n final se evalueaz avantajele
economice obinute prin introducerea produselor noi pe piaa i se stabilete amploarea investiiilor.
Principalele obiective care stau la baza obinerii i comercializrii pe piaa romn a
produsului nou ales sunt:
1. de a satisface unele nevoi deja manifestate pe pia, dar la un alt nivel calitativ;
2. de a mbogi piaa pe care urmeaz a fi lansat produsul nou;
3. de a oferi consumatorilor un produs nou, natural care mbuntete starea de sntate i
care asigur sursa necesar organismului de substane nutritive ;
4. de a-i pstra i chiar modifica poziia pe pia a ntreprinderii productoare.

7
1.5.Motivarea necesitii apariiei unui produs nou pentru firm

Firma a ales acest produs n urma unui sondaj innd cont de dorinele consumatorilor i de
proprietile iaurtului i respective a perelor.
Iaurtul beneficiaz de numeroasele caracteristici nutriionale ale laptelui din care este fcut, fiind
uor de digerat i hrnitor. Procesul de fermentare lactic este folosit de mult vreme n istoria
alimentaiei.
Oriunde ai fi, ngheata reuete s ne ncnte simurile oriunde am fi cu gustul delicios i
consistena cremoas.
n acest sens, ideea creativ a plecat de la asocierile pe care le fac oamenii atunci cnd se
gndesc la pere i respectiv la iaurt. Combinaia rezultatelor acestor asocieri energie, fora,
senzualitate i de asemenea puritate, familiaritate i tradiie. Acestea aduc n atenia publicului noul
produs.
Pentru a satisface nevoile i dorinele tuturor consumatorilor, trebuie s se aib n vedere
clasificarea tipurilor de clieni n funcie de vrsta, sex, mediul de provenien i gospodrie.
Astfel, tipurile de ngheat de pe pia se adreseaz unor tipuri diferite de clieni.
n funcie de vrst, avem urmtoarele segmente de pia: copii ntre (2 12 ani), adolesceni (13
23 ani), aduli (24 50 ani) i vrsta a treia peste 50 ani.
Copii si tinerii prefer n general ngheata cu fructe, vanilie, ciocolat,cea dietetica dar i cea cu
ciocolat i vanilie se adreseaz n general adulilor i vrstnicilor.
n privina consumului de ngheata o pondere mai ridicat o dein persoanele de sex feminine,
acestea prefernd ngheatele dietetice sau pe cele cu fructe.
Astfel prin apariia unui produs nou pentru Bonetta ar dori satisfacerea nevoilor mai multor
categorii de clieni, diversificarea sortimental a produselor firmei i realizarea unei creteri de
calitate i capital a firmei.

8
1.6. Analiza pieei i alegerea tipului de sondaj realizat

Pentru a identifica preferinele ct i soluiile care trebuie satisfcute n momentul lansrii


produsului nou pe pia, s-a apelat la realizarea unui sondaj care s identifice soluiile pentru
problemele cu care se confrunt i pentru valorificarea oportunitilor existente.
Pentru a obine informaii despre preferinele i necesitile consumatorilor cu privire la
produsele din ngheat, s-a folosit un sondaj personal care const n culegerea informaiilor de
operatorul de interviu, prin comunicare direct (fa n fa) cu corespondenii (potenialii
consumatori).
Principalele avantaje ale sondajelor personale sunt urmtoarele:
feedback-ul operatorului (comunicarea direct cu respondentul i permite operatorului de
interviu s clarifice aspectele legate de ntrebrile sau instruciunile nscrise n chestionar);
clarificarea i detalierea rspunsurilor (operatorul de interviu poate solicita
respondentului s ofere mai multe detalii, s explice rspunsul dat);
gradul de completare a chestionarului (comunicarea fa n fa sporete ansele ca
respondenii s ofere informaii la toate ntrebrile);
utilizarea de monstre i ajutoare vizuale (operatorul de interviu poate folosi monstre de
produs, prototipuri de produse noi sau ambalaje, schie, fotografii i alte ajutoare vizuale n cazul
studiilor referitoare la produsele noi i la compararea mai multor variante de produse).
Principalele dezavantaje ale sondajelor personale sunt urmtoarele:
Lipsa caracterului anonim. Solicitarea informaiilor de identificare a respondentului
poate genera reticena acestuia. Informaiile de identificare a respondentului sunt necesare n
procesul de validare i pentru verificarea modului n care s-a desfurat interviul.
Reticena fa de ntrebrile sensibile sau de aspectele legate de dezirabilitatea social;
Erorile sistematice datorate operatorului (lipsa abilitilor adecvate de comunicare
verbal sau nonverbal poate conduce la erori);
Costul (realizarea unui sondaj personal pe un eantion reprezentativ pentru populaia
ntregii ri poate fi costisitor).
Alegerea acestui tip de sondaj este motivat de uurina de a primi rspunsuri ct mai clare de la
corespondeni astfel tiindu-se clar unde exist preri favorabile, nefavorabile i reineri n ceea ce
privete lansarea produsului nou.

9
1.7. Chestionar pentru ideea de produs

1. Suntei consumator de ngheata?


DA NU OCAZIONAL

2. Cunoatei produsele firmei Secret Prod?

DA NU

3. Produsul consumat cel mai frecvent este?


iaurt ngheata fructe

4. Ct de des consumai acest produs?


zilnic lunar sezonier

5. Ce tip de ngheata consumai?


ngheata cu vanilie ngheata cu ciocolata ngheata cu fructe

6. Ai consuma ngheata cu iaurt si strugure?

DA NU

7. Ce anume v motiveaz s consumai acest tip de ngheata?


gust calitatea pre curiozitatea

8. Ce alt tip de ngheata ai consuma?


ngheata light ngheata
cu crema mascarpone i fistic ngheata
cu cocos

10
Evaluare chestionar
Realizarea chestionarului s-a realizat folosind un eantion de 70 de persoane, dintre care copii
(5-14), tineri(25-50) i persoane n vrst (peste 50).

ntrebarea 1 Da Nu Ocazional
80% 5% 15%
ntrebarea 2 Da Nu -
50% 50% -
ntrebarea 4 Zilnic Lunar Ocazional
60% 30% 10%
ntrebarea 5 ngheat cu vanilie ngheat cu ciocolat ngheat cu fructe
13% 40% 47%
ntrebarea 6 Da Nu -
85% 15% -
ntrebarea 7 ngheat light ngheat cu crema de ngheat cu cocos
mascarpone i fistic
27% 40% 33%

Nr. crt. Acceptare Neacceptare Dilem


1. 80% 5% 15%
2. 50% 50%
4. 60% 30% 10%
5. 47% 40% 13%
6. 85% 15% -
7. 27% 40% 33%
Total 349% 180% 71%

11
Calcule:
Total : 349 180 71 600
Acceptare : 600.............100%
349.................................... X
X 58,16%

Neacceptare : 600..............100%
180.........................................Y
Y 30%

Dilma : 600.....................100%
71.......................................Z
Z 11,83%

n urma chestionarului am observat urmtoarele aspecte:


Copii i tinerii prefer n general ngheata cu fructe, vanilie i ciocolat:
ngheata cu vanilie, ciocolat i cea light se adreseaz cu precdere adulilor i
btrnilor;
Modalitatea de cumprare a ngheatei difer de la consumator la consumator. Unii
analizeaz n totalitate gama de ngheat din magazin, urmnd s aleag una din mrci, iar cei fideli
cumpr direct produsul de la marca preferat fr s mai analizeze alternative;
n urma realizrii chestionarului am aflat c decizia de cumprare este influenat de termenul de
valabilitate, pre, marc, ambalaj, ingrediente i caracteristici senzoriale.

2. IMPLEMENTAREA CONCEPTULUI DE PRODUS NOU

12
2.1. Dezvoltarea conceptului

2.1.1.ncadrarea conceptului de produs nou n clasificrile cunoscute

n aceast etap se vor defini originea produsului, produsul, clasa produsului i se va face
ncadrarea lui n clasificrile cunoscute, se va stabili nivelul de calitate vizat i se va face o analiz
comparativ a produsului nou cu produsele similare sau asemntoare deja existente.
ngheata cu iaurt i pere Bonetta face parte din categoria produselor gustative i conform
clasificrii merceologice, produsul nou prezint urmtoarele caracteristici :
Originea : produsul nou este de origine vegetal i animal;
Gradul de prelucrare tehnologic: ngheata cu iaurt i pere este un produs finit;
Compoziia chimic: produsul nou este preponderent glucidic, protidic i lipidic;
Destinaia de consum: ngheata cu iaurt i pere este destinat consumului uman;
Modul de conservare: ngheata cu iaurt i pere este un produs conservat;
Stabilitatea: ngheata cu iaurt i pere este un produs alterabil;
Modul de ambalare: ngheata cu iaurt i pere este un produs ambalat;
Criterii metabolice: ngheata cu iaurt i pere este un produs energetic i nutritiv.
Clasificarea merceologic a produselor este acceptat pe plan internaional, ordonnd mrfurile
n 10 grupe pe baza unor criterii cu ar fi: originea, compoziia chimic, gradul de prelucrare
tehnologic, proprieti merceologice.
Produsul nou al firmei Secret Prod face parte din grupa a 2-a reprezentat de legume i fructe
proaspete i produse rezultate din prelucrarea acestora, dar face parte i din grupa 6 fiind reprezentat
de lapte i produse derivate din lapte prin prelucrarea acestuia.
Clasificarea unitara a produselor i serviciilor din Romnia(CUPS)
Aceast clasificare utilizeaz nou trepte de detaliere, produsele fiind codificate printr-un numr
alctuit din 12 cifre primele trei grupe indicnd grupa principal a produsului.
Produsele alimentare sunt incluse n grupele principale 661-669.
Produsul firmei Secret Prod ncadrndu-se n grupa 666.
Clasificarea mrfurilor alimentare conform tarifului vamal de export al Romniei
(legea102/nov.1992, legea 141/1997), este identic cu cea cuprins n NCCV.
Conform acestei clasificri, produsele alimentare sunt grupate n patru seciuni, cuprinznd 21 de
capitole.
Produsul firmei se ncadreaz n seciunea I (animale vii i produse ale regnului animal), dar i n
seciunea II (produse ale regnului vegetal).
Produsul nou al firmei se ncadreaz n clasa29 : carne, pete, psri, vnat, extracte din carne,
fructe, legume conservate, uscate i fierte, jeleuri, dulceuri, compoturi, ou, lapte i produse lactate,
uleiuri i grsimi comestibile.

2.1.2. Schema tehnologic de fabricare a produsului generic


13
LAPTE PRAF GRSIME AP INGREDIENTE
NELACTATE

RECEPIE

PREGTIRE MIX

INCLZIRE 1

FILTRARE

INCLZIRE 2

OMOGENIZARE

PASTEURIZARE

RCIRE 1

RCIRE 2

MATURARE

FREEZERARE
AMBALARE
CLIRE

DEPOZITARE
LIVRARE

2.1.3. Descrierea etapelor procesului tehnologic

14
Recepia materiilor prime
Recepia materiilor prime se face cantitativ prin cntrire i calitativ, urmndu-se anumii parametri.

Pregtire mix
Mixul se pregtete n vana prevzut cu agitator i sistem de nclzire. Pentru realizarea unei
repartizri uniforme a comportamentelor n amestec, se respect o anumit ordine de introducere a
componentelor. Toate componentele lichide sunt introduse n van i supuse agitrii i apoi se introduc
comportamentele solide. Aromele i coloranii se adaug n faza de rcire maturare a mixului.

nclzire 1
Aceast nclzire are loc n vana de pregtire a mixului, de la temperatura materiilor prime pn
la o temperatur de 530C, temperatur la care se consider c filtrarea se poate desfura n condiii
optime.

Filtrarea se efectueaz n scopul reinerii impuritilor mecanice.

nclzire 2
nclzirea se realizeaz n prima treapt a pasteurizatorului cu plci, de la 530C la 720C, pentru
ca mixul s poat fi omogenizat corespunztor.

Omogenizare.
Omogenizarea mixului se face prin trecerea acestuia printr-un utilaj de omogenizare ntr-o
singur treapt care asigur obinerea unei suspensii uniforme i stabile a grsimii prin reducerea
dimensiunilor globulelor de grsime sub 2. n acest fel se evit separarea grsimii sub form de
aglomerri. Prin reducerea globulelor de grsime la 1/10 din mrimea lor iniial, suprafaa
globulelor de grsime crete de circa 100 ori.
Mrirea gradului de repartizare a proteinelor din mix la suprafaa globulelor de grsime,
evitndu-se n acest fel ecremarea lor. Aglomerrile de grsime ar produce o cretere a viscozitii
mixului i ar determina o aerare anevoioas i nesatisfctoare.

Pasteurizarea mixului
Pasteurizarea are dublu scop: s distrug bacteriile patogene i s reduc numrul total de germeni,
astfel ca produsul finit s fie salubru pentru consumatori i s mbunteasc calitile tehnologice ale
produsului prin favorizarea trecerii n soluie a unor componente, favorizarea amestecrii componentelor
pentru a obine un produs uniform ca structur i mbuntirea aromei.
Din punct de vedere tehnic, pasteurizarea se realizeaz n pasteurizatoare cu plci, temperatura de
pasteurizare este de 850C iar durata de pasteurizare de 24s, n cazul pasteurizrii HTST (High Temperature
Short Time).
Se consider c pasteurizarea HTST prezint urmtoarele avantaje:
se asigur o reducere mult mai important a numrului total de germeni;
se asigur consistena i textura mai bun a produsului finit i se protejeaz mai bine produsul
fa de oxidare;
micoreaz cantitatea de stabilizator folosit;
se micoreaz durata de lucru, spaiul de amplasare al utilajelor i fora de munc;
se asigur o cretere a capacitii de producie;
splarea i dezinfecia utilajului de pasteurizare se poate face mecanizat.
Rcirea i maturarea

15
Rcirea se execut n aparate cu plci care asigur o rcire rapid a mixului pn la 4 0C, ceea ce
contribuie la asigurarea stabilitii emulsiei de grsime. Se prefer rcirea rapid din urmtoarele
considerente:
se previne dezvoltarea microorganismelor remanente din mix, supravieuitoare ale
operaiei de pasteurizare;
se previne creterea viscozitii mixului;
cu ct temperatura mixului dup rcire este mai sczut, cu att va fi mai eficient
operaia de freezerare.
Maturarea mixului are ca efect mbuntirea structurii i consistenei ngheatei, precum i o
reducere a vitezei de topire. In timpul maturrii au loc urmtoarele fenomene:
solidificarea grsimii;
hidratarea proteinelor care formeaz un gel slab elastic ce nglobeaz apa (scade deci
cantitatea de ap aflat n stare liber n mix);
crete viscozitatea mixului care influeneaz la rndul ei capacitatea de aerare a acestuia.

Feezerarea mixului (congelarea parial)


Congelarea parial const n solidificarea unei pri din apa coninut de mix (1/3-1/2) i
nglobarea de aer n amestec.
Rolul nglobrii de aer este de a atenua senzaia de rece n timpul consumrii, de a reduce
dimensiunile cristalelor de ghea i de a conferi ngheatei o structur ct mai fin. Creterea
cantitii de aer ncorporat n mix se face pn la o anumit limit de reinere, la care ritmul de
ncorporare este egal cu ritmul de pierdere. nglobarea insuficient de aer ar conduce la o ngheat
tare, dens, cu cristale mari de ghea. nglobarea exagerat de aer duce la contractarea ngheatei n
timpul clirii i al depozitrii.
La freezerarea mixului se prefer o congelare rapid n utilaje cu funcionare continu, deoarece
se obine o ngheat cu structur fin, catifelat, ca o consecin a formrii cristalelor mici de
ghea.

Ambalarea i porionarea ngheatei


Dup freezerare, ngheata are structur plastic i poate fi ambalat n diferite ambalaje n
funcie de timpul pn la consum i destinaie.

Clirea (congelarea profund)


ngheata ieit din freezer are consisten semifluid i nu se poate pstra mult timp. In vederea
depozitrii ndelungate i a asigurrii transportului i consumului de mas al ngheatei este necesar
congelarea n continuare prin operaia de clire. Clirea se realizeaz pn cnd 75-80% din apa
coninut de ngheat este transformat in cristale de ghea, iar temperatura ngheatei ajunge la
-26C.

Depozitarea ngheatei
Pentru pstrarea calitii ngheatei pentru un timp ndelungat (6-8 luni), n vederea livrrii ei n
sezonul cald, ngheata se depoziteaz n spaii cu temperatura aerului de -25-30C. n depozit nu
trebuie s existe fluctuaii de temperatur, ce ar conduce la creterea cristalelor de ghea mari pe
seama celor mici. In condiii de depozitare corecte nu este posibil dezvoltarea microorganismelor,
iar transformrile de natura chimic sunt ncetinite dac ngheata este ambalat n recipiente care nu
permit accesul aerului i al luminii la produs.

2.1.4. Fia tehnic a ngheatei cu fructe i iaurt

16
Dimensiuni nlime (cm) 20
Diametru (cm) 12
Ambalare Cutii carton Caserole Masa bucat
Nr. buci 6 6 500 ml
Masa 2,5 2
Ingrediente Ap, lapte praf degresat, zahr, grsime vegetal,
emulgator (E 471), substane de arom (iaurt,
pere), past de pere (min. 6%), stabilizator (E410,
E407, E421)acidifiant - acid citric E330, colorant
alimentar - tartrazin E102
Informaii Proteine Glucide Lipide
nutriionale 5g 20 g 8g
(100 g)
Valoarea energetic 170 kcal Valabilitate 30 zile
Depozitare Cutii carton Caserole Temperatur
Nr. buci 6 6 - 18 C
Aspect i Fina, omogen, fr cristale de ghea sesizabile
consisten
Culoare Galben pai specific sortimentului de ngheat cu pere, uniform
Gust Dulce acrior , specific aromei de pere i iaurt
Miros Specific sortimentului de ngheat cu pere i iaurt

2.1.5. Firmele concurente


17
Marea btlie pe piaa ngheatei se d ntre mai multe firme, unele nou intrate n joc i care vor
sa i ctige clienii cu diferite sortimente de desert ngheat.
Astfel topul productorilor de ngheat este:
Delta;
Top Gel;
Alpin;
Lux;
Betty Ice;
Napolact;
Antartica;
Kubo Ice;
Bucovina.
n ceea ce privete segmentul ngheatelor cu iaurt i fructe, principalele firme concurente sunt:
CAM ICE CREAM: vaf, ngheat pe b (Cam Capri banan i cpuni, Cam
Napoli grapefruit i glazur de portocale, pepene galben cu glazur de zmeur ) , caserole 500 g
(ngheate cu arome de fructe).
TOP GEL: Bambino 150 g (ngheat cu arom de fructe, buci de ciocolat i topping
de cacao, ngheat cu arom de rom cu buci de ananas i topping de ananas), Eli 100g (ngheata
cu aroma de iaurt i topping de viine, ngheata cu aroma de iaurt i topping de caise, ngheata cu
aroma de iaurt i topping de caise, ngheata cu aroma de fructe de pdure i topping de fructe de
pdure, ngheata cu aroma de pepene i topping de pepene), Banana 37g (ngheata cu aroma de
vanilie i banan), Chic 50 g (ngheata cu aroma de iaurt i viine), Fresh 50g (ngheata cu arom
de cpuni i pepene), Amadeus 500g (ngheata cu arom de iaurt, fructe de pdure n pectin i
topping de fructe de pdure, ngheata cu aroma de iaurt, viine n pectin i topping de viine), Non
Stop 250 g, 450g (ngheata cu arom de iaurt viine i topping de viine).
BETTY ICE: Premium 500g (ngheata cu arom de fructe de pdure), Standard 500g
(Minuto - ngheata cu arom de cpuni).
Astfel ca lansarea produsului sa fie cat mai bine primit pe pia s-a apelat la realizarea unui
chestionar n vederea realizrii unui sondaj pentru a se vedea aprecierea noului produs n momentul
lansrii lui.

2.2. Rafinarea conceptului

18
n aceast etap se vor efectua o serie de analize i evaluri n ceea ce privesc planurile tehnice i
tehnologice ale produsului nou. n urma alegerilor i deciziilor finale s-a stabilit zona de colectare a
materiei prime, utilajele necesare procesului tehnologic i regulile de igien corespunztoare.
Se fac ncercri tehnologice pentru a se stabili cantitile de struguri adugate. S-a realizat
aceleai etape ca i la schema general de obinere a ngheatei numai c pentru a putea obine
produsul dorit s-a adugat nc o operaie i anume recepia calitativ i cantitativ a perelor.
Noul produs ce va iei pe pia va fi ambalat n caserole de 500 ml.

2.3. Descrierea preliminar a produsului

Normele romneti de calitate pentru ngheat.


n Romnia, ngheata se fabric n conformitate cu prevederile standardelor tehnice de ramur
pentru fiecare produs n parte. Exist ns i urmtoarele norme generale de calitate:
STAS 2 4444 88. ngheata
N.T.I. 2 176 83. Sortimente de ngheat.

Tab. 2.3.1. Coninutul de grsime al amestecului pentru ngheat

Tip de ngheat Presiunea de omogenizare


(coninut de grsime) [Kg/cm2]
5% 210/35
10% 200/35
15% 120/35

Tab.2.3.2. Caracteristicile organoleptice ale ngheatei fabricate n Romnia

Caracteristicile organoleptice Condiii de admisibilitate


Structura i consistena Fin, omogen n ntreaga mas, fr cristale de ghea
perceptibile sau aglomerri de grsime sau stabilizatori
Culoare Uniform, caracteristic aromei sau adaosului ntrebuinat.
Se admite culoare neuniform la ngheata cu adaosuri de
fructe i smburi.
Gust Plcut, dulce sau dulce acrior, corespunztor aromei sau
adaosului ntrebuinat.
Miros Plcut, corespunztor aromei sau adaosului ntrebuinat, fr
mirosuri strine.

Tab.2.3.3. Indicatori fizico chimici de calitate pentru tipurile de ngheat


19
Caracteristici Unitate de Tipul de ngheat
msur ngheat de lapte ngheata de fructe
29 max. 3% grsime
Substan uscat % minim 33 max. 13% grsime 30
37.5 peste 13% grsime
Aciditatea Thorner 70 lapte smntnit 70
maxim 24 - celelalte
Zahr total % minim 15 27
Arsen mg/Kg, 0,1
Cupru max. 0,5
Plumb 0,2
Zinc 5

2.4. Proiectarea prototipului

Ambalarea produsului se va face n caserole de 500 ml.

Prototipul ambalajului

Etichet

20
2.5. Definirea strategiei de marketing
21
Obiectivul strategiei de marketing este de a identifica nevoile specifice ale consumatorilor care
pot fi satisfcute de posibilitile i resursele companiei i pe aceast baz s se dezvolte un mix de
produse care s satisfac aceste nevoi dar i s aduc ntreprinderii un avantaj competitiv susinut
(profituri pentru o perioad ct mai ndelungata de timp).
Strategia de marketing aplicat va fi cea de luare a caimacului care const n lansarea produsului
la un pre ridicat odat cu o campanie agresiv de promovare. Strategia are la baz dorina
consumatorului de a achiziiona i consuma produse noi, fiind dispui astfel s plteasc preul cerut.

3. INTRODUCEREA PRODUSULUI NOU N FABRICAIE

22
3.1. Schema tehnologic de obinere a ngheatei cu iaurt i pere

Dozare materii prime

Operaii pregtitoare

Formare Dizolvare Pere Iaurt


sirop din acid citric
ap i zahr

Sortare
Omogenizare

Splare

Obinere pulp

Amestecare cu o parte
din zahr

Fierbere

Rcire

Formare compoziie

Aromatizare

Freezerare

Ambalare

Depozitare

23
3.2. Descrierea etapelor procesului tehnologic

Culesul perelor se execut la maturitatea tehnologic care difer n funcie de tipul de produs
care urmeaz a se obine. ntre parametrii specifici, n baza crora se stabilete momentul culesului,
importan are coninutul n zahr al perelor, aciditate, antociani, compui de aroma s.a. Pentru
stabilirea datei de cules se utilizeaz momentul maturrii (coacerii) depline a perelor.

Sortarea splarea perelor se realizeaz nc din momentul primirii fructelor.


Sortarea perelor se realizeaz n vederea ncadrrii fructelor n clase de calitate i n vederea
ndeprtrii fructelor cu defecte.
Pstrarea perelor se realizeaz la -1C 5C , timp de 3 6 luni.
Splarea are rolul de a elimina impuritile existente, de a reduce ntr-o msur ct mai mare
reziduul de pesticide i microflor epifit. Se apreciaz c modul n care este condus splarea
depinde, n mare msur, calitatea produsului finit. De modul n care este condus splarea perelor
cu textura tare se folosesc maini de splat cu band si ventilator. Pentru a realiza o bun splare se
folosesc maini de splat cu cuv de prenmuiere. Pentru splarea perelor cu textur moale se
folosete maina de splat cu duuri, format dintr-o band transportoare cu dou grupuri de duuri.

nsmnarea laptelui pentru fermentarea iaurtului se face o ultur format din dou specii de
microorganisme: streptococcus thermofilus i lactobacillus bulgaricus.

Obinere pulp din pere


Dup ce au fost curate i splare n prealabil, pulpele sunt introduse n nite recipiente
ermetice, acestea avnd o capacitate de 150 200 l, astfel evitndu-se contactul oxigenului cu acidul
sulfuros. Peste pulpele fructelor se introduce un lichid conservant care trebuie s acopere bine
fructele.
Dup ce s-a adugat lichidul conservant , butoaiele se nfund i se pstreaz n spaii rcite,
magazii sau chiar n aer liber, recipientele trebuind ferite de btaia direct a razelor de soare.

3.3. Proprietile senzoriale, fizico-chimice ale ngheatei cu pere i iaurt


24
Caracteristicile organoleptice Condiii de admisibilitate
Structura i consistena Fin, omogen n ntreaga mas, fr cristale de ghea. n
masa de ngheat se gsesc mici cubulee de fruct.
Culoare Uniform, galben pai ,caracteristic aromei de pere i
iaurt.
Gust Plcut, dulce acrior, corespunztor aromei de pere i
iaurt.
Miros Plcut, corespunztor aromei de pere i iaurt.

Caracteristici Unitate de ngheata cu iaurt i pere


fizico - chimici msur
Substan uscat % minim 30
Aciditatea Thorner 20
maxim
Zahr total % minim 21

3.4. Fia tehnic a ngheatei cu pere i iaurt

Dimensiuni nlime (cm) 20


Diametru (cm) 12
Ambalare Cutii carton Caserole Masa bucat
Nr. buci 6 6 500 ml
Masa 2,5 2
Ingrediente Ap, lapte praf degresat, zahr, grsime vegetal,
emulgator (E 471), substane de arom (iaurt,
pere), past de pere (min. 6%), stabilizator (E410,
E407, E421), acidifiant - acid citric E330,
colorant alimentar - tartrazin E102
Informaii Proteine Glucide Lipide
nutriionale 5g 20 g 8g
(100 g)
Valoarea energetic 170 kcal Valabilitate 30 zile
Depozitare Cutii carton Caserole Temperatur
Nr. buci 6 6 - 18 C
Aspect i Fina, omogen, fr cristale de ghea sesizabile
consisten
Culoare Galben pai specific sortimentului de ngheat cu pere, uniform
Gust Dulce acrior , specific aromei de pere i iaurt
Miros Specific sortimentului de ngheat cu pere i iaurt

3.5. Cerere nregistrare marc

25
CERERE DE NREGISTRARE MARCA
Nr. referinta solicitant/mandatar Registratura OSIM (numarul si data primirii ):

1. Solicitani (nume/denumire, adresa/sediu)


Maraloiu Cristina

1.1. Solicitanii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a crei legislaie
i guverneaz organizarea:

2. Solicitam n baza Legii nr. 84/1998 nregistrarea mrcii reprodusa n continuare:

2.1. Marca este : 2.2. Felul mrcii: 2.4. Reproducerea mrcii


- verbala - individuala x
- combinata x - colectiva
- figurativa - de certificare
-tridimensional
2.3. Cnd se revendic culoarea ca element
distinctiv al mrcii se indica:
2.3.1. Denumirea culorilor revendicate:
marca cuprinde culoarea albastr i nonculoarea
alb.
.......................................................................
2.3.2. Principalele pri ale mrcii care sunt
n culori:
......................................................................
3. Transliterarea mrcii sau a unei pri din ea:

4. Traducerea n limba romana a mrcii sau a unei pri din ea:

5. Prioritati revendicate (tara, data, numar):

26
6. Prioritate de expozitie (tara, locul, data si denumirea expozitie):

7. Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:

8. Adresa solicitantului/mandatarului pentru corespondenta cu OSIM: Str. Vasile Lupu, nr. 4,


bl. B22, sc. 2, ap 40.

9. Reprezentare prin mandatar procura procura generala nr./data: x

L.S.

10. Lista produselor sau/ si serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa


Clasa 30: Cafea, ceai, cacao, zahar, orez, tapioca, sago, nlocuitori de cafea; faina si preparate fcute
din cereale, pine, produse de patiserie i cofetrie, ngheata comestibila; miere, sirop de melasa;
drojdie, praf de copt; sare, mutar, oet, sosuri (condimente), mirodenii, gheata.

11. Taxe pltite la data depunerii cererii:


11.1. Taxa de nregistrare (nr. act, suma) 36 lei
11.2. Taxa de examinare (nr. act, suma) 684 lei
11.3. Alte taxe explicit (nr. act, suma) publicarea cererii de nregistrare a mrcii 360 lei

12. Semnturi solicitani/mandatar

LS
13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14. Documente primite la
13.1. Formular de cerere x OSIM a ...... file
a ......Reproducerea
13.2. file grafica a mrcii n numr de .... x n numr de .... exemplare
13.3. Dovada de plata a taxei de nregistrare x
13.4. Dovada de plata a taxei de examinare x
13.5. Procura
13.6. Document de prioritate a ...... file
13.7. Alte documente a ...... file

27
OSIM (semntura, LS)
Continuarea rubricii nr. 11
11.4. Eliberarea certificatului mrcii nregistrate 180lei
11.5. Eliberarea unui duplicat al certificatului 180lei

Continuarea rubricii nr. ....

Continuarea rubricii nr. ....

Continuarea rubricii nr. ....

Continuarea rubricii nr. ....

28
4. LANSAREA PROPRIU-ZIS A PRODUSULUI NOU

4.1. Lansarea pe pia

Pregtirea lanului de prezentare i desfacere

nainte de a fi comercializat produsul nou, agentul de vnzare de la firma Secret Prod nainte de
a comercializa produsul nou, agentul de vnzare prezint urmtoarele informaii vnztorilor:
destinaia produsului;
date despre ingredientele folosite;
condiiile de depozitare ale produsului;
termenul de valabilitate;
preul promoional.
Toate aceste informaii le sunt prezentate vnztorilor pentru a putea primi cumprtorul detaliile
dorite despre produsul nou dac acesta dorete.

Reclama

29
4.2.CHESTIONARUL PENTRU PRODUS

1. Suntei consumator de ngheata?


DA NU
2. Consumai ngheata cu fructe?
DA NU
3. Ai consumat ngheata cu iaurt i pere?
DA NU
4. Ce anume v-a determinat s cumprai produsul nostru?
curiozitatea marca aroma consistena gust
5. L-ai recomandat i altor persoane?
DA NU
6. De ce ai ales produsul nostru i nu al altor firme?
calitatea preul reputaia mrcii

30
EVALUARE CHESTIONAR

ntrebarea 1 Da Nu
80% 20%
ntrebarea 2 Da Nu
60% 40%
ntrebarea 3 Da Nu
90% 10%
ntrebarea 4 Marca Aroma Consistena Gust
15% 15% 30% 23%
ntrebarea 5 Da Nu
75% 25%

Calcule:
305 95 25 425

Acceptare : 425............100%
305........................... X
X 71,76%

Neacceptare : 425............100%
95........................................Y
Y 22,35%

Dilema : 600............100%
25................................Z
Z 4,1%

Interpretare chestionar

Din calcule deducem c majoritatea persoanelor care au luat la cunotin despre nou produs al
firmei Secret Prod, din gama Bonetta, au fost plcut impresionai de calitatea i aroma produsului.
Cele mai receptive persoane la produsul nou au fost copii i tinerii, iar persoanele de vrsta a
doua i a treia s rmn receptivi la apariia produsului, ns s rmn la vechile criterii de
selectare a produselor.
n urma chestionarului am aflat c alegerea produselor se realizeaz dup criterii cum ar fi
termenul de valabilitate, arom i nevoile cumprtorilor.

31
Bibliografie

Banu, C. , Tratat de inginerie alimentar(2009), Ed. ASAB, Bucureti


Guulescu, I., Tehnologia prelucrrii legumelor i fructelor(1977), Bucureti
http://bonetta.ro/
http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/PROIECT-DE-DIPLOMA-PT-
OBTINERE91361.php

32
http://www.scritube.com/tehnica-mecanica/PROIECT-TEHNOLOGIA-OBTINERII-
I92289.php

33