Ministerul Educaiei al Republicii Moldova

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea: Inginerie Mecanic, Industrial

i Transporturi

Departamentul: Procese, Maini i Aparate

Industriale

Tema: Studiul construciei, principiului de

funcionare i a bazelor de calcul ale mainii
de tiat legume de tip
A9-CRV Ritm

Lucrare de laborator nr. 4, la disciplina:

Utilaj Tehnologic n Industria Alimentar

A efectuat: st. gr. MAIA-141

Boubtrn Constantin

A verificat: lec. univ.

Braghi Maria
 Chiinu, 2016
1. Scopul lucrrii: studiul construciei, principiului de funcionare i a bazelor de calcul
ale mainii de tiat legume Ritm, acumularea deprinderilor practice n domeniul
exploatrii, reglrii i ajustrii mainii.
2. Noiuni generale.
Mrunirea materiei prime poate fi efectuat prin strivire, rupere, ntindere i tiere.
Pentru mrunirea produselor horticole care conin 80 - 90% de umiditate, se folosesc n mod
curent operaiile de tiere i zdrobire. Bucile tiate au o form regulat cu muchii drepte i,
de obicei, se supun numai unei prelucrri termice.
Bucile obinute prin zdrobire au o form neregulat.
Mrunirea prin tiere se efectueaz cu ajutorul cuitelor de diverse forme i care sunt
executate din oel u7-u9-u7A-u9A sau din oel crom 9HS, H15.
Cuitele pot fi cu tiul lamei ascuit dintr-o parte sau din ambele pri (fig. 4.1).

Fig. 4.1. Model de ascuire a cuitelor: a) dintr-o parte; b) din ambele pri;

Fig. 4.2. Amplasarea reciproc a cuitului i produsului.

Fig. 4.3. Schema micrilor translatoare i paralele ale cuitului.

Muchia A se numete planul de ascuire al tiului, iar unghiurile a i 2a sunt unghiurile de

ascuire dintr-o parte i respectiv din ambele pri ale tiului.
n acele cazuri cnd tiul cuitului ptrunde n produsul de prelucrri numai datorit unei
micri de translaie forat, se spune c are loc decuparea materiei prime (fig. 4.2).
Pentru a tia un produs, cuitul trebuie s efectueze dou micri forate: normal i
paralel tiului.
Energia consumat la tiere se calculeaz cu formula lui P.A. Rebinder:
E=EI+E2+E3,
n care: E1 - energia consumat la crearea unei suprafee noi a produsului, kJ;
E2 - energia consumat la compensarea pierderilor generate n timpul nvingerii frecrii
superficiale, kJ;
E3 - energia consumat la deformaiile volumice plastice, kJ.
Ultimele dou componente E2 i E3 conduc la pierderi de cldur ireversibile i, de
exemplu, pentru came acestea' constituie 80-85 % din consumul total de energie. Prin urmare
consumul energiei la nvingerea forelor dintre molecule sau a forelor superficiale constituie 15
20 % din energia total.
Influena unghiului de alunecare p vom urmri-o n felul urmtor: admitem c 100 %
constituie consumul specific de energie la tierea a lm 2 de came, cnd p=0. Cu mrirea unghiului
P consumul de energie scade i cnd p~60 ea constituie 75-80 % din consumul total. Majorarea
de mai departe a unghiului p duce ns la sporirea consumului de energie p=75 acest consum
reprezint 115 - 125 % i cnd P=90 consumul devine infinit.
Cnd se taie rdcinoasele n tiei (de exemplu, sfecla de zahr), calitatea tieilor depinde
de parametrii cuitului:
unghiul de ascuire, raza de rotunjire a tiului, distana dintre cuit i pianul de tiere etc.
n figura 4.3 este prezentat schema de tiere a sfeclei 1 cu un cuit 2 imobil, avnd
unghiul de ascuire p, iar unghiul de degajare y i unghiul de aezare a. Sfecla avanseaz spre
cuit datorit forei centrifuge creat pe paletele rotative.
Cnd cuitul intr n sfecl, atunci celulele ei se deformeaz, aprnd aa - numitele
crpturi anticipate, cu pasul 1 i profunzimea a. Cu ct cuitul este mai ascuit cu att este mai
bun suprafaa tierii.

Organele de lucru ale mainilor de tiat fructe i legume.

Mecanismele pentru tiere sunt elementele principale ale mainilor de tiat. Aceste
subansambluri sunt compuse din organele de lucru i sistemul de deplasare a produsului.
n figura 4.4 este reprezentat procesul de tiere (sgeata indic sensul de micare a
cuitului). n acest mod se taie produsele care au o rezisten mecanic sczut (materia prim
vegetal).
 Fig. 4.4. Schema de principiu a tierii produsului.
Dac materia prim de tiat are textur dur, deci. o rezisten mecanic ridicat, atunci
tiul instrumentului de tiere trebuie s aib dini cu unghiul de ascuire a < 0, adic n acest
caz are loc procesul de tiere treptat, aa - numita tiere cu ferestrul, folosit la tierea
oaselor i altor produse dure.
Fig. 4.5. Schema de acionare a forelor generate de cuit. Fig. 4.6. Schema de tiere a
rdcinoaselor.

3. Construcia, principiul de funcionare i caracteristicile tehnice ale mainii.

Pe batiul 1 (fig. 4.7) al mainii e montat reductorul 2, pe flana cruia este montat
mantaua 3, n interiorul creia se afl un rotor. Ultimul este fixat pe arborele de ieire al
reductorului i prezint dou discuri de oel 4, ntre care sunt montate trei palete 5. n partea de
jos a rotorului este fixat imobil prin intermediul buloanelor un cuit plat 6, cuite pentru tierea
longitudinal 7, care reprezint un rnd de lame subiri ncorporate prin presare n locaurile
unei plci la o distan egal cu dimensiunile necesare ale particulelor de matei ie prim tiat.
Pe arborele primei trepte a icduetorului este montat un dispozitiv 8, pe arborele vertical al
cruia este fixat un disc 9, pe care sunt montate cuitele 10 pentru tierea transversal a
materiei prime.
Partea din fa a discului 3 e acoperit cu o flan nurubat, pe care-i sudat un buncr
de ncrcare 11. n partea de jos a discului 3 e montat buncrul 12 pentru descrcarea
produsului finit.
Transmiterea micrii de la motorul electric la discul 3 i la discul 5 cu cuitele 9 este
indicat pe schema cinematic (fig 4.8).
Micarea de la electromotorul 1 prin intermediul cuplajului i roilor dinate 2, 3 se
transmite unui arbore orizontal 4 cu turaia de 543 rot/min. La captul arborelui 4 este fixat
roata conic dinat 5, care se angreneaz cu roata conic dinat 6, fixat pe arborele vertical
7.
La captul arborelui vertical 7 este montat discul cu cuite. Roata dinat 3 prin
intennediul roilor dinate 8 i 9 cu diferit numr de dini i fixate pe arborele intermediar 10
transmite micarea de rotaie roii dinate 11 i arborelui 12. La captul arborelui 12 este
montat un rotor, care alimenteaz cu materie prim mecanismul de tiere.
Procesul de lucru decurge n felul urmtor: materia prim destinat tierii se ncarc n
buncrul 11 de unde, succesiv, prin gaura flanei intr n rotorul ce se rotete i produsul se
deplaseaz cu ajutorul paletelor debitoare 5. Trecnd deasupra pieptenelui - tietor imobil 7,
materia prim este tiat longitudinal n direcia micrii ei la o adncime eoal ai nlimea
lamelor cu (itelor pieptenului. Cuitele 10 montate pe discul relativ 9, taie materia prim la
aceiai adncime, ns n sec|iune transversal. Tiat tn dou direcii reciproc perpendiculare
stratul de materie prim este retezat cu cuitul plat imobil 6, amplasat la nlimea necesar.
Produsul retezai nimerete n buncrul de descrcare 12.
 Fig. 4.7. Maina de tiat A9-CRV.

Fig. 4.8. Schema cinematic a mainii de tiat legume A9-CRV.

Prin metoda descris se produce tierea materiei prime n form de cuburi. Pentru tierea
materiei prime n form de prism este destul de demontat discul cu cuitele 9. n cazul acesta
materia prim va fi retezat numai longitudinal de cuitul pieptene 7 i retezat n direcie
transversal de cuitul plat 6. La tierea materiei prime n form de rondele este folosit numai
cuitul plat 6. Materia prim destinat tierii trebuie s fie n prealabil oprit timp de 2-3
minute.

4. Calculul tehnologic i energetic al mainii de tiat legume.

Productivitatea mainii de tiat P (kg/s) depinde de schema cinematic, dimensiuni, forma
i viteza de micare a cuitelor, numrul lor, genul materiei prime pentru tiat i poate fi
determinat cu expresia:
w
P= u D h b
2
n care: wu viteza unghiular a rotorului (a paletelor debitoare de materie prim), rad/s.
D diametrul interior al mainii, m.
h nlimea stratului de materie prim, retezat de cuitul orizontal (dimensiunea muchiei
cubului de materie prim sau seciunea transversal a lui), m.
b limea paletelor, m.
densitatea materiei prime, kg/m3.
coeficientul (gradul) de utilizare a capacitii de tiere a cuitelor (=0,35).

Pentru calculul puterii necesare a electromotorului mainii de tiat N (kW) este necesar de
cunoscut lucrul specific la tiere i capacitatea de tiere t mainii. Puterea electromotorului se
determin cu expresia:
( W F r )
N= kW
1
n care: W - lucrul specific mediu, consumat pentru obinerea suprafeei de produs tiat de 1 m2,
kJ/m2.
F - capacitatea de tiere a mainii, m2/s;
r - coeficientul de securitate a puterii electromotorului la demarare n sarcin a mainii r = 1,3.
- randamentul mecanic al mecanismului de acionare, (=0,8).
1 - coeficientul care determin consumul de energie la debitarea i evacuarea produsului
1=0,9.
Capacitatea de tiere a mainii reprezint o suprafa total produsului tiat, care poate
fi obinut ntr-o unitate de timp cu toate accesoriile folosite la tierea materiei prime. n cazul
folosirii pentru tiere a tuturor cuitelor mecanismelor de tiat (se are n vedere tierea n
cuburi) capacitatea de tiere a mainii F (m2/s) se poate determina cu expresia:
D b W D m2
( )
F=W d h 1 +b h d k +W b b , .
2 h 2 2 s
n care: Wd - viteza unghiular a discului cu cuite pentru tiere transversal, rad/s;
k - numrul de cuite pe disc.
n cazul tierii n form de prism discul cu cuite se demonteaz i al doilea membru al
formulei 3 se exclude.

5. Concluzie: Efectund lucrarea de laborator nr. 4, am studiat construcia, principiul de

funcionare i a bazele de calcul ale mainii de tiat legume Ritm, la fel am acumulat
deprinderi practice n domeniul exploatrii, reglrii i ajustrii mainii.