PLAN DE AFACERI

SC. MIANBAO.SRL

Ramura economic: Alimentatia publica

Student/grup de studeni:

Algeorge Cosmina

Boca Sanda

Cira Flaviu

Podea Andreea

Tauscher Teodora
 Rezumat

Planul afacerii
1. DESCRIEREA AFACERII

1.1. Descrierea ramurii economice

1.2. Produsul (bunul sau serviciul oferit)

1.3. Operaiile
 1. DESCRIEREA AFACERII
Numele afacerii: SC. MIANBAO. SRL
Adresa: Bulevardul Independentei, bl 14, ors. Bistrita
Slogan: Direct din cuptorul bunicii!
Forma juridic: Societate cu rspundere limitat

1.1. Descrierea ramurii economice

Fiind o ramur distinct, alimentaia public vizeaz organizarea preparrii alimentelor i

produselor culinare i de cofetrie-patiserie, precum i vnzarea acestora populaiei n vederea
consumului, att imediat (scopul de baz al activitii), ct i la domiciliu (activitate de servicii
suplimentar). Pe fondul dezvoltarii de ansamblu a activitaii de comer i turism, sectorul
alimentaiei publice a cunoscut i cunoate n continuare o cretere accentuata, iar n ultima
perioad, transformri i mutaii semnificative, acest lucru punnd i mai mult n evidena
importana economic i social a acestuia. Prin activitatea sa i prin locul pe care l deine n
circuitul economic al bunurilor, alimentaia public nglobeaz i parcurge cele trei etape bine
cunoscute ale circuitului economic: Aprovizionare - Producie Desfacere.

Afirmaia ce ine de circuitul economic este confirmat de regulile de organizare a preparrii

i comercializrii produselor i prestrii serviciilor n alimentaia public conform crora
unitatea de alimentaie public trebuie s fie n stare s organizeze ,,activitatea de pregtire,
preparare, prezentare i servire a produselor i a buturilor pentru consumul acestora n
unitile specializate sau la domiciliul/locul de munc al consumatorului. Toate aceste
caracteristici determin o serie de particulariti de care trebuie s se in cont n dimensionarea
i organizarea activitii unitilor respective.

n conformitate cu funciile sale de producie alimentaia public este nrudit cu industria

alimentar. De remarcat c pe lng asemnri evidente exist i o mulime de deosebiri.
Principalele funcii comune acestor dou ramuri sunt:
 prelucrarea primar a produselor alimentare;

producerea semifabricatelor n ntreprinderile industriale/a semipreparatelor n cele de

alimentaie public;

producerea/prepararea produselor alimentare.

Alimentaia public are ns unele particulariti prin care se deosebete de industria

alimentar, i anume:

n unitile de alimentaie public se elibereaz seturi speciale pentru consum

(feluri) care asigur prin complexitatea lor o raie deplin de alimentare zilnic
(dejun, prnz, cin) i sunt destinate fiecrui consumator n parte;

n alimentaia public se nregistreaz o pondere nensemnat a cheltuielilor de

combustibil, energie, uzur a mijloacelor fixe. Totodat, este impuntoare ponderea
altor cheltuieli (de exemplu, plata serviciilor prestate unitilor de alimentaie public de
ctre alte ramuri, cheltuieli de transport, arend, de ntreinere a ncperilor), cheltuieli de
utilizare a obiectelor de mic valoare i scurt durat. Pe lng acestea, este caracteristic
o nalt capacitate material i, deci, o pondere nsemnat o ocup cheltuielile ce in de
remunerarea personalului, care de regul depesc mrimea celor din industria
alimentar.

Comparativ cu funciile de producie din alte ramuri economice, cea din alimentaia public are
urmtoarele trsturi specifice:

Destinaia alimentaiei publice ca ramur a economiei naionale const, n primul rnd, n

repartizarea i comercializarea resurselor alimentare. Iat de ce funcia primar o
constituie comercializarea, iar coninutul economic produsele alimentaiei publice, care
sunt vndute consumatorilor, asemenea mrfurilor n unitile de comer.
 Funcia alimentaiei publice privind comercializarea mrfurilor procurate care nu au
suportat prelucrare, economic este analogic funciilor unitilor de comer.

Concomitent cu funciile de producie i comercializare, unitile de alimentaie public

au i nite funcii specifice n ceea ce privete desfurarea procesului de consum
individual. Toate acestea, n fond, sunt strns legate ntre ele n dependen de timpul i
locul de exercitare, ceea ce deosebete alimentaia public att de ramurile industriei,
ct i de comer.

O caracteristic definitorie a alimentaiei publice const n faptul c produsele culinare, preparate

n unitile respective, nu pot fi pstrate un timp ndelungat, deci nu pot fi stocate n depozite, ci
se vnd i se consum, de regul, n locurile de pregtire i finisare.

Pe fondul dezvoltrii de ansamblu a activitii de comer, sectorul de alimentaie public

acunoscut i cunoate n continuare o cretere accentuat, iar n ultima perioad, transformri i
mutaii semnificative, acest lucru punnd i mai mult n eviden importana economic i social
a acestuia. Alimentaia public se circumscrie organic ramurilor circulaiei mrfurilor, ctignd
un loc deosebit n cadrul comerului i turismului, ncadrndu-se structural, pe de o parte, n
categoria serviciilor de baz n economie, pe de alt parte, n formele de organizare a activitii
comerciale. Ca activitate economic, alimentaia public este deosebit de complex, ea
nerezumndu-se doar la satisfacerea n exclusivitate a nevoii consumatorului.

Desigur, dinamica sectorului de alimentaie public este influenat de mai muli factori, dar mai
ales de evoluia circulaiei turistice, acest lucru justificnd de fapt, asocierea ei i activitilor de
turism, putnd fi considerat drept o component important a prestaiei turistice. Pe de alta parte,
aa cum am menionat, alimentaia public este o important ramur a circulaiei mrfurilor, avnd
rolul de baz n organizarea produciei de preparate culinare ide cofetrie i n desfacerea
acestora ctre populaie, att pentru consumul lor pe loc, n unitatea de alimentaie public, ct i la
domiciliu (ca activitate complementar de servicii).
Prin modul de organizare n profil macro i microteritorial, generat de mecanismele economiei de
pia, alimentaia public capt o deosebit importan n transformarea

modului de via a oamenilor, participnd direct la mbuntirea aprovizionrii populaiei cu

produse i preparate culinare, ntr-o gam sortimental corespunztoare i variat, din punctde
vedere cantitativ i calitativ, rspunznd celor mai exigente cerine. Pe de alt parte,alimenta
ia public ofer multiple condiii de folosire a timpului liber, cu att mai mult n condiiile creterii
dimensiunilor acestuia, pe lng funcia fiziologic propriu-zis, ea ndeplinnd o serie funcii de
agrement, odihn, recreere, n general, de petrecere agreabil a timpului liber.

Riscurile acestei ramuri existente la nivelul unei unitati pot fi reprezentate prin:

-dotare tehnico-materiala necorespunzatoare;

-existenta unui personal necalificat;

-existenta unui management defectuos;

-o pozitionare gresita fata de piata, a unitatii, etc.

Reieind din funciile specifice ale alimentaiei publice, determinate, n primul rnd de
caracterul produciei i, n al doilea rnd de condiiile de vnzare i de consum, pot fi definite
urmtoarele particulariti distincte ale ramurii, cu implicaii asupra contabilitii:

1. mbinarea funciilor de producie, comercializare i desfacere a produselor proprii i a

mrfurilor procurate;

2. prepararea alimentelor i a preparatelor culinare n cantiti mici, dictat de doi factori

definitorii: cererea ce afecteaz modificarea zilnic a sortimentului i termenul
limitat de comercializare;

3. planificarea cu o mare probabilitate a volumului produselor preparate efectuat n

exclusivitate de ctre unitile de alimentaie public ce deservesc un numr stabil de
consumatori;

4. ponderea nsemnat n volumul total al produselor preparate i corespunztor

comercializate, a semipreparatelor cu un grad nalt de finisare i a preparatelor gata
pentru consum;

5. sortimentul produselor preparate i al mrfurilor procurate, n mare msur, depinde de

evoluia cererii i de clienii deservii, inclusiv de componena profesional, naional,
de vrst, puterea de cumprare, condiii de munc i trai;

6. cererea la produsele i serviciile alimentaiei publice e dependent, n mare msur,

de o serie de factori ca: ora exact, zilele sptmnii, anotimpuri etc ;
 7. regimul de lucru al unitilor de alimentaie public care deservesc un contingent stabil de
consumatori depinde de regimul de lucru al ntreprinderilor de producie, organizaiilor,
instituiilor de nvmnt, pe lng care funcioneaz.

Un primordial n asigurarea gestionrii eficiente a tuturor resurselor de care dispune entitatea

revine contabilitii, aceasta furniznd informaii relevante i necesare n scopul fundamentrii
deciziilor, i controlului rezultatelor activitii. Modificarea coninutului funciilor ndeplinite de
unitile de alimentaie public au condus la organizarea contabilitii n aceste ntreprinderi n
mod specific. De menionat c, contabilitatea are menirea de a asigura controlul asupra
exercitrii funciilor comerciale, de producie i sociale, avnd ca obiective:

asigurarea n comun cu alte servicii a organizrii unei bune gestionri;

Examinarea detaliat a acestor obiective, precum i trasarea unor ci concrete de soluionare a

problemelor nominalizate, va fi efectuat n urmtoarele subiecte ce in de organizarea
contabilitii operaiilor generate de circulaia materiilor prime, preparatelor culinare i
mrfurilor n unitile de alimentaie public.

Importana sectorului de alimentaie public este accentuat de celelalte oportunitai ale

sale, cele mai cunoscute fiind :

asigura posibilitai multiple pentru o mai bun folosire i valorificare a

resurselor materiale, n principal a celor agroalimentare ;

orienteaz i dezvolt gustul consumatorilor, stabilind formarea unor

obiceiuri de consum alimentar al oamenilor, att ca rezultat al dezvoltarii i
punerii n valoare a tiintelor legate de arta gastronomic, ct i datorit
posibilitailor de aplicare a tehnologiilor de prelucrare a materiilor prime i
folosirii celor mai moderne utilaje i instalaii ;
 in condiiile folosirii celor mai performante utilaje i instalaii de prelucrare i
producie a preparatelor alimentare, n alimentaia publica se asigur concomitent
uurarea muncii lucrtorilor i creterea productivitii muncii i, implicit,
reducerea costurilor de producie, deci realizarea unor cote nalte de profit ;

uureaz n mod evident munca femeii n gospodaria proprie, elibernd-o de

o activitate ce presupune mult timp, respectiv pregtirea hranei n familie.

n ramura, cheltuielile tipice sunt pe materiile prime, utilaje si forta de munca.

n prezent, firmele care domin ramura de panificaie din alimntaia public sunt firme mici, pe
plan local, deoarece n vnzarea produselor de panificaie conteaz foarte mult timpul dintre
momentul producerii produsului i moemntul in care acesta ajunge pe raft. Astfel, o firma mare
nu reuete sa i menin cota de pia, pierznd n faa firmelor mici, care sunt mai aproape de
cumprtor.

n Romnia exist n prezent peste 10000 de firme care produc produse de panificaie, in orasul
Bistria fiind peste 40.

Concurena este mare, brutriile concurente pentru brutria MIANBAO fiind: Valybia, Alces,
Dabro, Cuptorul cu Noroc, Pan Aroma, La Casa, etc
 1.2. Produsul (bunul sau serviciul oferit)

Oferta brutriei este centrat pe produse de panificatie traditionale: paine, cozonaci, cornuri
i covrigi. Clienii pot degusta produsele de panificatie, acestea fiind adresate toturor categoriilor
de vrste.
n tabelul de mai jos se va gsi oferta complet oferita de brutria MIANBAO:
Denumire Pre [lei] Gramaj
Pine alb 2 500 g
Pine alb 3,2 800 g
Pine alb 4 1 kg
Pine alb 6 1,5 kg
Pine multicereale 3 600 g
Pine integral 3,5 700 g
Pine cu secar 4 600 g
Cozonac cu nuc 10 800 g
Cozonac cu cacao i nuc 11 800 g
Cozonac cu mac 10 800 g
Cozonac cu rahat 8 800 g
Cozonac cu rahat si cacao 9 800 g
Cozonac cu nuc, stafide i cacao 13 800 g
Covrig cu stafide 0,5 45 g
Covrig cu nuc 0,5 45 g
Covrig cu mac 0,5 45 g
Corn cu gem de viine 1 90 g
Corn cu gem de prune 1 90 g
Corn cu gem de mere 1 90 g
Corn cu brnz dulce 2 130 g
Corn cu brnz srat 2 130 g
 Avantajele produselor brutriei MIANBAO sunt: calitatea, designul ambalajului,
culoarea, marca i nu in ultimul rand tehnologia de ultim genraie.

Calitatea nalt a produselor este determinat de materiile prime (fin de cea mai bun
calitate) i auxiliare folosite (produse lactate,ou-din producie proprie). Calitatea reiese din
aspectul produselor (form neturtit, fr crestturi, coaj neted, lucioas i nears), din textura
produselor (s fie moi, bine coapte i sioase), din miros (proprietile olfactive ale mrfurilor
alimentare au o mare importan n reglarea echilibrului psiho-fiziologic al omului, influenndu-i
comportamentul prin stimularea sau respingerea consumului anumitor produse.) i din gust
(raportul dintre dulce, srat, acru i amar trebuie s fie perfect).

Grupul MIANBAO a investit n linii tehnologice de ultim generaie, complet

automatizate, de la operaia de mixare pn la procesul de ambalare. Produsele realizate pe
aceste linii sunt de calitate superioar (prospeime ndelungat, culoare i form constante),
productivitatea este mrit, iar costurile sunt mult sczute.

Deasemenea, produsele isi vor pstra prospeimea timp de 48 de ore, putnd fi consumate
in termen de 5 zile de la momentul producerii.

Produsele vor fi amblate n pungi de plastic, transparente, pentru ca cumpratorii s poata vedea
produsele ce le cumpr.
Se va lucra n mod exclusiv cu anumii furnizori de ingrediente pentru produse astfel nct s
se asigure un nalt standard de calitate.
Considerm c putem oferi produse la un pre mediu fr a sacrifica astfel calitatea
acestora sau calitatea servirii.

Extinderea gamei de produse

 Pe viitor se dorete, pe lng procesarea de produse dup reetele bunicii, ct mai
autentice cu putin i procesarea de dulceuri i siropuri att pentru a le folosi ca materii prime
ct i date pe pia spre vnzarea lor.

1.3. Operaiile

Folosirea tehnologiilor moderne

Aparatura necesar (pentru prepararea painilor i pentru pstrarea produselor) va fi
obtinu direct de la furnizori, pe baza unui contract gratuit de comodat (una dintre pri, numit
comodant, transmite n folosin temporar i gratuit unei alte pri).
In felul acesta, firma va deine aparatura modern, fr costuri suplimentare. In plus,
furnizorii vor asigura i training-ul salariailor privind utilizarea aparatelor dar i modalitatea de
servire a produselor.

Etapele operaionale ce vor defini implementarea planului investiional sunt cuprinse n

urmtorul tabel:

ANUL I

Operaiuni 1 2 3 4 5 6

Proiecte, aprobri, avize X X

Amenajare spaiu X X

Incheiere contracte cu furnizori X

Achiziie mobilier i aparate de buctrie. X

Transportul, montarea i proba aparatelor X

Recrutare i angajare personal X X

 Instruire i verificare personal X

Achiziia unui stoc iniial de materii prime X

Inaugurarea cofetriei X

Procesul de producie presupune achiziionarea materiilor prime, coacerea produselor,

decorarea i ambalarea acestora. Pentru aceasta avem nevoie de:
achiziionare materii prime (fin alb i integral, fulgi de ovz, zahr, sare grunjoasa
neiodata, miere, unt, ou, cacao,rahat, mac, lapte, nuci, gem de fructe, branza etc.);
preparare aluaturi;
umplere i decorare;
coacere;
ambalare i livrare.
Utilajul necesar produciei este format din: 3 cuptoare electrice, mese inox, cntare,
crucioare, rafturi inox, banda rulanta, cernator fin, main de modelat, malaxor aluat cu brat
rabatabil .
Brutria i va ncepe activitatea cu o locaie de 500 mp, din care 15 mp vor fi alocai
unui birou administrativ, 40 mp unui magazin de desfacere, 50 mp pentru depozitul de materii
prime, 50 mp pentru depozitul de produse finite, 10 mp pentru unitatile sanitare, 10 mp pentru
vestiare, 20 mp pentru zona de mpachetare, iar restul de 300 mp pentru zona de producie.
Brutria MIANBAO va susine produsele romneti i va colabora cu micii fermieri
pentru obinerea meteriilor prime care nu sunt producie proprie.
Pentru transport va fi nevoie de o masina Mercedes-Benz Sprinter, care dimineata se va
ocupa de transportul produselor de panificaie i dup-mas de aducerea materiilor prime.
Pentru a evita accidentarile personalului, se vor face instruiri speciale, periodice de
utilizare a echipamentelor, unde este posibil se vor pune sisteme de siguran (capac pe malaxor,
care nu poate fi deschis decat cand malaxorul este oprit), pentru asigurarea pastrarii reetei se va
afia pe un ecran mare reeta selectata, iar recipientele pentru masurarea ingredientelor vor avea
culori diferite, in functie de reet (pentru pine recipientele vor fi albastre, pentru cornuri
recipientele vor fi galbene iar pentru covrigi recipientele vor fi portocalii), astfel se reduce riscul
greirii cantitilor.