Stabilirea unei mixture proteice cu valoare biologic

maxim posibil

Introducere
Pentru a ridica calitatea nutriional a proteinelor vegetale este necesar
realizarea unor mixturi pentru a compensa aminoacizii limitani. Combinarea a dou sau
mai multe proteine care ii completeaz reciproc spectrele de aminoacizi eseniali
conduce la obinerea unor mixturi care posed o valoare biologic superioar.

Lupinul este o plant care se cultiv pentru nutre i

pentru ngrmnt verde. Anumite varieti de lupin (Lupinus albus - lupin alb, Lupinus
luteus - lupin galben, Lupinus angustifolius - lupin albastru) sunt folosite n alimentaie,
n special n zona mediteranean.

Secara (Secale cereale) aparine grupei cerealelor, existnd dou varieti de secar -
de var i de iarn. Secara se dezvolt mai bine n zonele cu clim rcoroas i uscat,
adaptndu-se mai bine ca grul la acest climat.

Tem

S se realizeze o mixtur proteic cu valoare biologic ridicat, folosind ca surse

proteice lupin si secara.
 Se presupune c este necesar s se stabileasc proporia optim dintre dou
surse proteice (A i B) care permite realizarea unei mixturi cu valoare biologic maxim
posibil.

Tabel nr.1: Compoziia proteine(g/100g) i n aminoacizi eseniali

(mg/100g) a unor surse proteice
Proteina etalon
Lupin Fasole FAO/OMS g la 100
Componeni g proteine
Proteine 36,2 9,4 -

Valin 1510 470 5.0

Izoleucin 1615 362 4.0
Leucin 2743 649 7,0
Lizin 1933 325 5,5
Metionin + 701 325 3,5
Cistein
Treonin 1331 325 4,0
Triptofan 289 106 1,0
Fenilalanin 2795 660 6,0
a+
Tirozina

Pentru a calcula Ic pentru fiecare din cele dou surse este necesar utilizarea
urmtoarei formule:

g AAes din100 g Ptest

Ic= 100
g AAes din100 g P et
Se calculeaz EAA-index pentru proteinele din A, din B i din mixtur dup formula:

Se va raporta compoziia n aminoacizi eseniali n g/100g proteine.

Tabel nr.2: Compoziia proteine(g/100g) i n aminoacizi eseniali (g/100g) a unor

surse proteice

Proteina etalon
Lupin Secara FAO/OMS g la 100
Componeni g proteine
Proteine 0,27 1,06 -

Valin 4,17 5 5.0

Izoleucin 4,46 3,8 4.0
Leucin 75,4 6,90 7,0
Lizin 53,3 3,45 5,5
Metionin + 1,93 3,45 3,5
Cistein
Treonin 36,7 3,45 4,0
Triptofan 0,79 1,12 1,0
Fenilalanin 7,72 7,02 6,0
a+
Tirozina
Tabelul nr. 3: Valorile indicilor chimici fa de proteina etalon i a mixturilor 1 i 2.

Lupin
Componeni (A) Secara IC1 IC2
(B)
Proteine 0,27 21

Valin 83,4 100 100 85

Izoleucin 111,5 95 115 105
Leucin 107,7 98,5 100 85
Lizin 96,9 62,7 103 118
Metionin + 55,1 98,5 75 87
Cistein
Treonin 91,7 86,2 100 64
Triptofan 79 112 130 95
Fenilalanina + 128,6 117 132 121
Tirozina
EAA 7,782 7,8005 7,9047 5,2887

CONCLUZII:

Nu exista produse alimentare care sa asigure necesarul total de substante

nutritive de aceea sunt folosite mixturile,ce pot asigura un aport mai mare si mai
diversificat de nutrienti ajutand la asimilarea a mai multor substante combinate intr-un
singur produs,respectiv combinarea unui aminoacid limitant din cereale,cu un
aminoacid cu valoare biologica ridicata a unei leguminoase,pentru a rezulta o mixtura
maxima.
Se poate observa o compensare reciproca a deficitului de aminoacizi prin
combinarea unei surse cerealiere cu o sursa din categoria leguminoaselor (cazul
nostru:lupin si secara) are loc o crestere a valorii nutritive pe baza modificarii indicelui
chimic de la Ic cereala la Ic leguminoasa;aceasta avand o importanta deosebita in
cadrul unei alimentatii sanatoase si echilibrate. Astfel putem sa ne stabilim aportul de
subst nutritive, mixturile cele mai potrivite in functie de sex varsta si activitatea fizica si
intelectuala, fara a face abuz de anumite alimente.
Aminoacidul limitant reprezinta aminoacidul care limiteaza valoarea nutritiva a
proteinelor.Trebuie mentionat faptul ca alimentele ale caror proteine au Ic<50 nu sunt
considerate surse bune de proteine.
In urma mixturii realizate intre lupin si secara, se observa ca s-au imbunatait
considerabil valorile biologice, si nu mai poate fi vorba de aminoacizi limitanti.
In urma stabilirii proportiei dintre cele 2 produse, se constata ca diferenta nu este foarte
mare,insa predomina lupinul.