PROIECT

MANAGER DE ACTIVITATEA DE TURISM

Managementul aprovizionrii in cadrul

hotelului Goldsmith

Cursant Profesor coordinator

Chelaru Alexandra Conf. univ. dr. Virgil Nicula

1
MANAGEMENTUL APROVIZIONARII IN CADRUL HOTELULUI GOLDSMITH

CAPITOLUL 1. NOIUNI TEORETICE PRIVIND MANAGEMENTUL

APROVIZIONRII

1.1. Noiunea de aprovizionare material

Orice organizaie are nevoie, alturi de echipamente tehnice i de for de munc, de

materii prime i materiale, produse finite i semifabricate, energie electric i termic pe care
le obine din mediul nconjurtor, i, pe care la supune unui proces mai mult sau mai puin
complex, modern, tradiional sau original de transformare, obinnd produse sau servicii pe
care le pune la dispoziia consumatorilor ntr-o anumit cantitate, de o anumit calitate, la un
anumit pre i pentru o anumit perioad de timp1.
Activitate indispensabil, prezent de cnd exist producia, asigurarea celor necesare
desfurrii unui proces de producie a cptat o nou importan n momentul n care
ntreprinderile au ncetat s mai cumpere un numr mic sau foarte mic de materiale, s adauge
o cantitate mare sau foarte mare de manoper, dup care obineau anumite venituri prin
vnzarea produselor sau serviciilor realizate.
n timp, aprovizionarea a evoluat de la o activitate apreciat cu un rol pasiv, subordonat
subsistemului de producie, la una cu adevrat responsabilitate pentru viaa ciclic a oricrei
firme.
Aprovizionarea este un proces complex, care are un aport efectiv i nsemnat n
asigurarea eficientizrii activitii ntreprinderii considerat ca sistem, i anume:
stabilirea sub aspect cantitativ, calitativ i structural a necesitilor de consum n
condiiile asigurrii unei desfurri normale a procesului de producie;
elaborarea balanelor materiale;
ncheierea i urmrirea derulrii contractelor cu furnizorii;
reducerea cheltuielilor de aprovizionare i de stocare;
promovarea unor aciuni de reducere a pierderilor de materiale, recuperarea i
reintroducerea n circuitul productiv a materialelor refolosibile;
promovarea unor aciuni care s asigure economisirea de resurse materiale.
n literatura francez, prin a aproviziona se nelege activitatea de procurare de ctre
o firm a materiilor prime, materialelor, produselor semifabricate i a produselor finite necesare
desfurrii propriei activiti, n cantitatea i de calitatea dorit la un anumit moment foarte
precis definit i la un pre convenabil. Deci, prin aprovizionare se nelege modul de intrare
n ntreprindere a fluxurilor de materiale provenite din mediul exterior.
n literatura englez sau american lucrurile sunt n mare parte asemntoare cu cele din
literatura francez, fiind prezent o mare flexibilitate n utilizarea termenilor privind
aprovizionarea, precum: procurement i purchasing pentru aprovizionare, supply
referindu-se la oferta de bunuri i servicii pus n vnzare n vederea consumului individual, a
utilizrii sau a consumului intermediar.
n cazul sistemelor avansate de producie, caracterizate prin importante modificri n
organizarea produciei i a muncii, ct i cea de conducere, s-a impus n special sistemul JIT2,
folosindu-se prin intermediul acestuia conceptul de gestiunea fluxurilor materiale prin pilotaj,
1
S.Crian, Strategii n aprovizionarea material a ntreprinderii industriale, Editura Continent, Sibiu, 2001.
2
Prescurtare provenit din limba englez Just In Time. Aceast prescurtare se mai poate nota i JAT, provenind
din limba francez Juste Temps

2
ceea ce nseamn o orientare permanent a aciunilor astfel nct s fie posibil modificarea
fluxurilor materiale atunci cnd apariia unor abateri ar putea compromite atingerea obiectivelor
activitii de aprovizionare.
n literatura economic din ara noastr s-a reuit o clarificare a terminologiei utilizate
n conducerea i organizarea aprovizionrii, definindu-se i difereniindu-se toi termenii
asociai acestui domeniu: achiziionare (angajament de natur financiar prin care se cumpr
materiale, produse finite sau servicii necesare produciei), asigurare (material i cu
echipamente), aprovizionare (asigurarea factorilor materiali necesari produciei ntr-o anumit
cantitate i structur), cumprare, alimentare (asigurarea transportului efectiv al materialelor la
locul de consum n vederea consumului).
n contextul mai larg al logisticii produsului, care are n vedere o succesiune de mai
multe activiti, ncepnd prin cumprarea de materiale i terminnd cu stocarea i gestionarea
produselor finite n scopul vnzrii, exist autori care calific activitatea de aprovizionare ca
fiind, alturi de transportul materialelor, de producie i gestionarea ei, o component a
produciei industriale pure.
Actualmente, ponderea costurilor aferente materiilor i materialelor n total costuri este
n general mare, aceasta reprezentnd 60%-70%, n unele cazuri chiar mai mult, fapt ce justific
aprecierea c asigurarea material n ansamblul activitilor dintr-o ntreprindere este de natur
strategic.
Gestiunea lanului de aprovizionare constituie astzi, n condiiile unei piee
concureniale, o miz strategic major pentru ntreprinderile industriale i comerciale. Aceasta
reprezint un potenial important de creare a valorii pentru client: calitatea serviciului,
performan n ceea ce privete termenul i reactivitatea. De asemenea, reprezint unul din
locurile principale unde se disput o parte din rentabilitatea ntreprinderii, prin raionalizarea
costurilor legate de lanul de aprovizionare sau prin concentrarea asupra noilor canale de
distribuie. Aceast tendin este consolidat nc ntr-un context economic dominat de
mondializarea schimburilor, diversificarea i scurtarea ciclurilor de via ale produselor,
dezvoltarea parteneriatelor ntre firme. In acelai timp, noi oportuniti au fost oferite prin
evoluia tehnologiilor.

1.2. Activitile care compun procesul de aprovizionare

Planificarea i controlul sunt activiti n care se elaboreaz previziuni privind
necesitile de materiale, se asigur dimensionarea stocurilor, se stabilesc cantitile economice
de comandat, se elaboreaz programele de aprovizionare. Angajaii acestui compartiment
particip la selecia i testarea credibilitii furnizorilor;
Procurarea permite depistarea surselor de furnizare i se aleg cele mai economice dintre
acestea. Angajaii acestui compartiment particip la negocieri, la ncheierea contractelor i
conveniilor dar i la achiziionarea materialelor neprogramate;
Recepia i depozitarea asigur recepia partizilor de materiale sosite de la furnizori;
depozitarea i pstrarea resurselor; evidena i securitatea acestora; pregtirea lor pentru
consum; eliberarea acestora pe destinaii de consum; urmrirea evoluiei stocurilor efective n
raport cu limitele estimate; a nivelurilor de comand-aprovizionare.
Transportul asigur echipamentul i mijloacele de transport; elaborarea programelor
optime de transport ale resurselor la subunitile de consum ale ntreprinderii; deplasarea
materialelor n interiorul i exteriorul unitilor economice; manipularea la descrcare-
ncrcare; efectuarea de intervenii tehnice prin care se asigur funcionarea normal a
mijloacelor de transport proprii, etc.

3
1.3. Elemente specifice managementului aprovizionrii
Managementul aprovizionrii reprezint activitatea prin care se asigur elemente
materiale i tehnice necesare produciei, n volumul i structura necesar astfel nct s permit
realizarea obiectivelor generale ale ntreprinderii, n condiiile unor costuri minime i ale unui
profit ct mai mare.
Managementul aprovizionrii reprezint un concept unitar complex cruia i este
proprie o structur extins de activiti componente ce au n vedere, ca elemente de ansamblu,
probleme de conducere-coordonare, previziune-programare-contractare, de organizare,
antrenare, derulare efectiv, de urmrire-control, analiz i evaluare. Managementul
aprovizionrii asigur echilibrul ntre necesitile i disponibilul de resurse materiale care poate
fi asigurat de o unitate economic.
n literatura de specialitate ca i n practica economic, sunt utilizai frecvent termeni
ca: achiziionare, asigurare, aprovizionare, cumprare, alimentare. Aceti termeni au ns o
semnificaie asemntoare sau, dup caz, diferit. Achiziionarea reprezint o aciune de
angajament financiar de cumprare a unor resurse materiale sau produse, fiind o tranzaie
monetar efectiv.
n raport cu achiziionarea, aprovizionare are un coninut mai larg; achiziionarea este
doar un moment al procesului complex de aprovizionare cu materiale i echipamente tehnice.
Asigurarea material i cu echipamente tehnice se apreciaz n general ca termen similar
noiunii de aprovizionare. n practica economic de specialitate asigurarea capt ns o
accepiune mai extins, aceasta incluznd att aprovizionarea, ct i aciunea de completare a
bazei materiale i tehnice necesare cu resurse din surse proprii ale ntreprinderii.
Alimentarea reprezint o aciune de finalizare a procesului de aprovizionare prin
trecerea n consum a resurselor materiale aduse.
H.Lewis i W.England definesc termenul de cumprare ca un act comercial care
cuprinde identificarea nevoilor, alegerea furnizorilor, negocierea preului i a altor condiii de
tranzacionare i urmrire a comenzilor pn la livrarea acestora. S. Heinritz exprim termenul
a cumpra prin obiectivele pe termen scurt, astfel :se definete funcia de cumprare prin
activitatea de procurare a materialelor de calitatea i n cantiatea dorit, la momentul dorit,
la un pre bun i de la o surs bun.
Sunt i autori care definesc activitatea de asigurare material prin termenul de logistic.
Printr-o asemenea viziune se integreaz aprovizionarea material n activitatea de ansamblu a
ntreprinderii, sfera de cuprindere a logisticii fiind mai extins. n ceea ce privete gestiunea
fluxurilor materiale, aceasta se ncadreaz n termenul general de asigurare material, care
definete aria complet de cuprindere a ntregului proces de formare i gestiune a bazei
materiale i de echipamente tehnice al ntreprinderii. n ceea ce privete managementul
aprovizionrii component a funciunii comerciale a ntreprinderii aceasta asigur echilibrul
ntre necesitile i disponibilul de resurse materiale care poate fi asigurat de o unitate
economic.
Logistica amonte se refer n principal la activitatea de aprovizionare care regrupeaz
ansamblul operaiunilor care au ca scop punerea la dispoziia ntreprinderii a produselor i / sau
serviciilor pe care trebuie s le procure din exterior, n vederea realizrii obiectivelor sale
fundamentale. n esen, activitatea de aprovizionare include cumprarea resurselor materiale
(materii prime, materiale, combustibili, energie, apa, piese de schimb, servicii) i gestionarea
stocurilor.
Funcia de achiziie, avut n vedere astzi foarte mult, datorit impactului sau financiar
asupra cifrei de afaceri a ntreprinderii este n curs de a-i ctig titlurile de noblee.

4
S-a demonstrat c 68% din cifra de afaceri a unei ntreprinderi este consacrat achiziiilor. Este
deci legitim s vorbim de achiziii ca de o funcie strategic a ntreprinderii.
Rolul strategic al achizitorului - este dat de exemplul ctigului de 1% realizat n
achiziii care este adesea echivalent n termeni de marj de 10% din vnzri, n plus dac funcia
de achiziii se poziioneaz ca garant al calitii produselor achiziionate vei avea un centru de
profit n cadrul lanului logistic.
Obiectivele generale ale activitii de aprovizionare sunt:
obinerea de bunuri i servicii n cantitatea i la calitatea cerut;
obinerea de bunuri i servicii la cel mai sczut cost;
obinerea unor livrri prompte din partea furnizorului;
beneficierea de un service superior din partea furnizorului;
dezvoltarea i meninerea unor raporturi favorabile cu furnizorii firmei, precum
i cutarea i dezvoltarea altora noi.
Se observ n comparaie cu alte obiective ale firmei ca acestea sunt necuantificabile
sau greu cuantificabile, rezultnd particulariti de care trebuie s se in seama la
fundamentarea strategiei generale a firmei.
Obiectivul de baz al activitii de aprovizionare const n asigurarea (acoperirea)
complet i complex a cererilor de consum ale firmei cu resurse materiale de calitate, ritmic i
la timp, n condiiile stricte a corelaiei momentelor calendaristice de aducere cu cele la care
se manifest consumul lor, asigurarea de la furnizori care practic preuri de vnzare
avantajoase, prezint grad ridicat de certitudine n livrri, care antreneaz un cost minim.
Obiective derivate ale activitii de aprovizionare:
formarea unor stocuri minime necesare, avnd cel mai sczut grad de imobilizare
financiar;
meninerea unor stocuri efective n limitele minime i maxime admise pentru
satisfacerea cererii;
protecia i conservarea raional a resurselor pe timpul depozitrii;
asigurarea unui grad ridicat de certitudine n aprovizionare pe un orizont ridicat
de timp.
Obiectivele activitii de aprovizionarea sunt duble: pe de o parte trebuie s se aduc n
ntreprindere i s stocheze resursele materiale la cel mai mic cost, iar pe de alt parte, s se
asigure disponibilitatea lor n scopul satisfacerii nevoilor celor care le utilizeaz
(compartimentul de producie sau de vnzare). Distingem, astfel, obiective privind costul, care
trebuie s fie minimizate, i obiective cu privire la produse i servicii, care trebuie s fie
maximizate.
In ceea ce privete aprovizionarea la cel mai sczut cost, aceasta presupune: a cumpra
ct mai ieftin posibil, innd cont de nivelul de calitate cerut; a realiza stocajul cu cele mai mici
costuri - adic n cele mai mici cantiti posibile; a imobiliza, pe ct posibil ct mai puini bani
n stocuri.
Aadar, cu privire la costuri, trebuie avute n vedere trei criterii:
costul de cumprare dat de raportul calitate / pre (de exemplu, costul de
cumprare s nu creasc mai mult de 10%, pentru o calitate dat a produsului);
costul stocrii (de exemplu, costul de stocare s fie inferior fa de valoarea
produselor stocate - de exemplu s fie de maxim 15% din valoarea produselor stocate);
imobilizarea capitalurilor n stoc (de exemplu, valoarea produselor stocate s fie
limitat la o anumit sum / zi).
Pentru realizarea acestor obiective, se iniiaz i desfoar n principiu mai multe
activiti specifice cu grad de complexitate i dificultate diferit. ntre acestea se pot aminti:

5
 Identificarea i stabilirea volumului i structurii materiale i energetice necesare
desfurrii activitii de ansamblu a unitii economice i n primul rnd a celei
productive;
Fundamentarea tehnico-economic a planului i programelor de aprovizionare
material i energetic a unitii;
Dimensionarea pe baz de documentaie tehnico-economic a consumurilor
materiale i energetice;
Elaborarea de bilanuri materiale i energetice care contribuie la evidenierea
modului de folosire a resurselor, ca i a formei concrete de regsire a acestora
pe parcursul prelucrrii;
Dimensionarea pe criterii economice a stocurilor i a loturilor;
Prospectarea pieei interne i externe de resurse materiale i energetice n
vederea depistrii i localizrii surselor reale i poteniale de furnizare;
Alegerea resurselor materiale i echipamentelor tehnice care rspund cel mai
bine caracteristicilor cererii pentru consum, care prezint cele mai avantajoase
condiii de livrare si reprezint substitueni eficieni pentru materiale deficitare,
scumpe, care se asigur prin import etc.;
Alegerea furnizorilor a cror ofert prezint cele mai avantajoase condiii
economice i asigur certitudine n livrrile viitoare pe termen scurt sau lung;
Elaborarea strategiilor n cumprarea de resurse n raport cu piaa de furnizare
intern i extern.
Economiile datorate activitii de aprovizionare pot rezulta din:
obinerea, n urma negocierii cu furnizorii, a unor preuri de cumprare
avantajoase;
folosirea unor surse alternative de aprovizionare;
folosirea materialelor substituibile;
suscitarea interesului furnizorilor de a reproiecta de a modifica design-ul unor
produse care urmeaz s fie achiziionate, astfel nct ele s fie mai ieftine fr
s fie afectat calitatea, costul i performanele;
utilizarea n procesul de producie a unor produse sau componente de produse
standard;
includerea unor clauze n contractele de aprovizionare care, n principiu, s nu
permit creterea preurilor sau dac ea este acceptat, s rezulte n urma unor
negocieri fr s depeasc un anumit nivel convenit iniial.
Decizia privind producia semnalul material pe care orice ntreprindere l transmite
pieei constituie componenta esenial a unui demers managerial continuu, menit s susin
orice activitate economic. Este vorba de ce i cum se produce i cum se vinde ceea ce s-a
produs.
n condiiile unei specializri a produciei tot mai accentuate, a creterii exigenelor
privind calitatea produselor i serviciilor, respectrii obligaiilor dintre parteneri, existenei unor
provocri ale pieei la care trebuie s se rspund n mod constant i decisiv, ntreprinderea este
obligat, n primul rnd, s-i identifice propriile puncte forte pe care ulterior s le poat
dezvolta.
Unul dintre punctele forte ale ntreprinderii, prin care se poate realiza o maximizare a
competenelor sale, este cel definit de ansamblul modalitilor cu caracter principial, prin care
urmeaz s fie asigurate intrrile n procesul de producie. Aceste modaliti, n literatura de
specialitate se identific prin deciziile make or buy, respectiv decizia de a produce sau de a
cumpra anumite componente necesare fabricrii propriilor produse. Aceasta n condiiile n
care pentru orice ntreprindere este deosebit de important s se desfoare o activitate de

6
aprovizionare corelat cu interesele consumatorilor i n consens cu principiile economiei de
pia.3
O regul, de un anumit grad de generalitate, verificat de multe ori n practic, regul
acceptat de numeroase ntreprinderi din raiuni de competitivitate, este aceea c o decizie de
aprovizionare cu componente i subsisteme din afara ntreprinderii poate fi adoptat atunci
cnd:
produsul (componenta sau subsistemul) aprovizionat nu confer produselor sau
serviciilor realizate atribute definitorii, intrinseci sau percepute ca atare de
clieni;
exist un numr mare de ofertani cunoscui sau care prezint ncredere;
sunt depite competenele de baz ale ntreprinderii, att actuale ct i cele care
se preconizeaz a se realiza n viitor.
Un raionament favorabil primei componente a ecuaiei make or buy trebuie s se
bazeze pe o susinere pe plan practic, ceea ce nseamn c, n primul rnd, trebuie s existe
capabilitatea cantitativ i calitativ a ntreprinderii de a asigura din producia proprie o parte
dintre intrrile necesare procesului de producie. Dup ce decizia de a produce sau a cumpra
are argumentarea strategic necesar, analiza trebuie continuat la nivel tactic, ceea ce
nseamn o evaluare corect a:
eventualelor nereuite ale ofertanilor n ceea ce privete realizarea unor produse
i desurarea relaiilor cu beneficiarii;
capacitii de producie limitate, care n condiiile creterii semnificative a
cererii ar putea afecta att cantitile livrate ct i ritmicitatea livrrilor;
posibilitilor de a rspunde prompt att la cerinele de modificare a produciei
ct i a unei cereri variabile.
O decizie make or buy corect presupune luarea n considerare i a altor numeroi
factori dintre care unii tangibili i foarte importani iar alii mai puin tangibili i a cror
importan este diferit i deriv funcie de anumite situaii particulare.
Dintre considerentele care sprijin decizia make se pot aminti:
costul mai mic al componentelor fabricate n ntreprindere;
necesitatea pstrrii unor secrete de fabricaie;
meninerea unei anumite stabiliti a forei de munc n eventualele perioade mai
dificile nregistrate n activitatea ntreprinderii;
folosirea unor capaciti de producie disponibile, ceea ce nseamn i
absorbirea unor cheltuieli mari de regie;
instituirea unui control direct asupra produciei i calitii;
prezena unor numeroase i grave disfuncionaliti n relaiile cu ofertanii.
Dintre considerentele care sprijin decizia buy pot fi subliniate urmtoarele:
limitarea propriilor capaciti de producie;
existena unui raport pre/calitate favorabil materialelor achiziionate;
moderaia costurilor de aprovizionare;
asigurarea de ctre ofertani a unor servicii complete;
existena unor multiple surse de aprovizionare;
posibilitatea exercitrii unui control managerial asupra activitilor desfurate
de ofertani;
meninerea unui nivel stabil al forei de munc i n perioadele de cretere a
activitilor;

3 Gh. Banu, M. Pricop, Managementul aprovizionrii i desfacerii, Editura Economic, Bucureti, 1996.

7
 Costul reprezint unul dintre cei mai importani factori de care trebuie s se in cont
cnd se opteaz pentru a se produce sau a se cumpra ceva ce este necesar desfurrii propriei
producii. Din acest motiv este necesar determinarea comparativ a costurilor pentru fiecare
dintre cele dou alternative.
Pentru varianta make vor fi luate n considerare urmtoarele:
costurile privind aprovizionarea cu materii prime i materiale, n care se includ
pe lng preul de cumprare i celelalte cheltuieli privind recepia, stocarea i
manipularea;
costurile cu fora de munc (salarii, CAS, concedii de odihn i de boal, alte
taxe etc.);
alte costuri tehnologice (combustibili, energie electric i termic, ap
tehnologic, amortizarea capitalului fix productiv);
costurile de regie, manageriale i de administraie;
costurile ulterioare care pot aprea datorit calitii deficitare a materiilor i
materialelor folosite n procesul de producie sau alte cauze.
Pentru varianta buy vor fi luate n considerare urmtoarele:
costurile care cuprind preurile de achiziionare a componentelor aprovizionate;
costurile privind aprovizionarea, recepia manipularea i stocarea acestor
componente;
costurile ulterioare referitoare la calitatea i la serviciile care nsoesc aceste
componente.
Ca o concluzie general se poate afirma c tendina remarcat n ultimii ani n raport cu
opiunea make or buy este cea de contientizare a dimensiunii strategice a acestei decizii.
Dac n trecut consecinele unei erori n evaluarea deciziei make or buy erau mai puin severe,
n condiiile specializrii tot mai accentuate i a presiunilor tot mai puternice i tot mai variate
asupra profitului, decizia make or buy afecteaz semnificativ capacitatea ntreprinderii de a-
i folosi resursele de care dispune.
O aciune important, alturi de cea privitoare la alegerea sursei de furnizare, a
furnizorului, i la care contribuie n bun msur, este cea care are n vedere stabilirea concret
a materialului, produsului sau echipamentului tehnic acceptat din mai multe tipuri
asemntoare, fabricate i oferite de unul sau mai muli furnizori.
ntre criteriile de alegere a materialului, produsului sau echipamentului tehnic, un loc
important l ocup sfera de utiliti ale acestuia, ca i gradul n care rspunde caracteristicilor
cererii.
Criteriile importante cu consecine economice practice semnificative sunt cele cu privire
la calitate i pre.
Frecvent, n alegerea materialului pentru consumul productiv, asociat calitii i
preului, se au n vedere i elementele care definesc calitatea unui produs: design, culoare,
fiabilitate, modernitate, aria de uniti pe care o acoper produsul respectiv, garanii,
mentenabilitate etc.

8
 CAPITOLUL 2. PREZENTAREA HOTELULUI

2.1. Date de identificare. Scurt istoric

Denumire: HOTEL Goldsmith
Situat n centrul istoric al oraului i n imediata apropiere a mediilor de afaceri sibiene,
Hotelul Goldsmith deschis n iunie 2005, ofer servicii de calitate pentru cltoriile de afaceri
i pentru evenimente cu caracter special, ntr-un mediu discret i primitor.
Hotelul Goldsmith pune la dispoziia oaspeilor si 40 camere, fiecare avnd n dotare
linie telefonic digital, acces gratuit la internet de mare vitez, televizoare cu ecran LCD,
minibaruri, cablu i programe tv prin satelit, sistem electronic de accesare camere pe baz de
card. Interioarele camerelor au un design modern ce mbin n mod armonios elegana cu
intimitatea. Cele 8 apartamente au sufragerie separat, duuri echipate cu masaj, cad de baie,
2 televizoare cu ecran LCD i buctrie proprie.

Localizat n centrul Sibiului, Hotelul Goldsmith i ateapt oaspetii cu faciliti la

standarde internaionale i servicii nalt calitative, fiind unul din cele mai apreciate complexuri
de cazare.
Dotrile moderne, arhitectura i finisajele inedite, personalul amabil i calificat precum
i confortul asigurat de multiplele posibiliti de agrement recomand unitatea oricrui turist
dornic de a petrece un concediu memorabil ntr-unul din cele mai frumoase orae romneti.
Furnizorii hotelului i mrfurile aprovizionate de la acetia sunt prezentate mai jos:

Tabel 2.1
Furnizorii i mrfurile aprovizionate
IMBISSSTUBE
PRE fr
PRODUS U.M. TVA DESCRIERE
BACARDI 0,7 L
CABERNET SAUVIGNON 0,75 L castel Huniade Reca
CABERNET SAUVIGNON 0,25 L castel Huniade Reca
CAROLANS 0,7 L
JAGERMEISTER 1L
JIDVEI VSOP 0,7 L
RIESLING 0,75 L castel Huniade Reca
SAUVIGNON BLANC 0,25 castel Huniade Reca
TEQUILA SIERRA 0,7 L
VIN SPUMANT 0,2 L Reca alb
GIN GORDON'S 1l London dry
BALLANTINES 1L
BITTER CAMPARI 1L
MARTINI BIANCO 1L
MARTINI ROSSO 1L
VIN VARSAT 1l Reca alb,rou
VODCA ABSOLUT 1L

9
 BRICOMAT
CIF 0,5 L past de curat
PRONTO SPRAY tub curaat mobil
SACI MENAJ rola 120 l,10 buc/rol
SACI MENAJ rola 240 l,10 buc/rol
HARTIE IGIENICA Pufina rola 2 straturi,alba
SERVETELE MIC DEJUN pac 33X33X250 buc., albe
BONETA BUCATAR pac 10 buc/pac,hrtie alb
COIF BUCATAR pac 25buc/pac, albe,hrtie
GEL CHAFING DISH buc 12 buc/cut.
SACI MENAJ rola 20 l,10 buc/rol
SERVETELE FACIALE cut
MANUSI LATEX cut unic folosin,100 buc/cut
TALPA MOP 40 CM buc rezerv
TALPA MOP 50 CM buc rezerv
LAVETA MICROFIBRA buc curat praf
BURETI VASE buc spalt vase
TABLETE PISSOIR cut 300g/cut
ARIEL 15 KG/SAC sac detergent rufe
FOSFAT TRISODIC kg dedurizator
SODA CALCINATA kg canale

BUNZL
curat
SR 15 10 L/BID bid geamuri,mobil,parchet,faian
agent cltire pentru maina de splat
BRILLANT MATIC 10 l/bid bid vase
SAPUN LICHID 1 L litru pentru dozatoare
AZ 70 10 l/bid bid soluie universal pentru curat
PROSOP HARTIE ZZ VERDE pac sters mini, pentru dozatoare
detergent pentru maina de splat
PULSAR ENERGY 12,9 KG/BID bid vase
UNIVERSALREINIGER 10 L/BID bid detergent pentru splat oale
solutie pentru curat pete
SPRINTER POWER 10 L/BID bid persistente
HARTIE IGIENICA HOSTESS BULK pac hrtie pentru dozatoare
POWER TEAM
BERE PAULANNER 0,5 L sticla
PHANNER 2 L sticla
SIROP RIEMER 0,7 L sticla
GENTIA 2000
DOSAR PLASTIC buc 25 buc/set
ETICHETE ALBE PT.BAGAJE rola 250 buc/rol
HARTIE COPIATOR A4 top 500 coli/top
HARTIE PT.FLIPCHART rola 25 coli/rola

10
PASTILE AUTOADEZIVE cut 84 piese /cut
BIBLIORAFT buc 8 cm latime
ETICHETE AUTOADEZIVE cut
FILE PLASTIC set 100 buc/set
MARKER PERMANENT buc
TEXTMARKER buc
PLIC A4 CU BURDUF buc
RIGLA buc
ROLE HARTIE 1 EX. buc 5 buc/set
ROLE HARTIE 2 EX. buc 5 buc/set
SEPARATOARE BIBLIORAFT set 200 buc/set
BOEMA
BERE PAULANNER WEISBIER 0,5 L sticla
SPUMANT MILENIUM 0,75 L sticla
BERE CORONNA 0,33 L sticla
BERE HEINEKEN 0,33 L sticla
TOPTECH
CARTUS CANON C-EXV 14 buc copiator
CARTUS CANON C-EXV 18 buc copiator
TONER HP CE 255A buc imprimant recepie

JULIUS MEINL
CAFEA MACINATA kg
LAPTE CONDENSAT 10 G buc
CEAI LA PLIC 2,5 G buc
CAFEA DECOFEINIZATA CAPSULA buc
INDULCITOR PLIC 1 G buc
ZAHAR TOS PLIC 5 G buc
ZAHAR BRUN PLIC 5 G buc
CAFEA BOABE kg
PAHAR CAFEA 50 BUC /SET buc
CAPAC PT.PAHAR buc
METRO
ARDEI KAPIA kg
GRAPEFRUIT kg
PORTOCALE kg
ANANAS kg
ARDEI GRAS kg
BANANE kg
CALAMAR INELE kg
CASCAVAL DALIA kg
CASTRAVETI MURATI kg
CASTRAVETI VERZI kg
CEAPA ALBA kg

11
CIUPERCI PROASPETE kg
CONOPIDA CONGELATA kg
DOVLECEI kg
FILE MACROU AFUMAT kg
FILE PIEPT DE PUI kg
FILE SALAU kg
FILE SOMON kg
FULGI DE PORUMB kg
GOGONELE IN OTET kg
GOGOSARI IN OTET kg
HERING MARINAT kg
IAURT 140 G kg
IAURT FRUCTE 125 G kg
IAURT 1 KG/GALEATA kg
KIWI kg
MASLINE NEGRE CU SAMBURE kg
MIERE DE ALBINE kg
MORCOVI kg
OTET kg
OUA kg
PASTRAMA DE PUI kg
ROSII kg
SALAM DE SIBIU kg
SALATE VERDE kg
SPANAC CONGELAT kg
STRUGURI kg
ULEI FLOAREA SOARELUI litru
VERDETURI kg
VINETE kg
ANGHINARE kg
CARTOFI FELIATI CONGELATI kg
COCKTAIL FRUCTE DE MARE kg
COMPOT DE MANDARINE kg
DULCEATA DIVERSE SORTIMENTE kg 900G/borcan
FASOLE ALBA CONSERVA kg
FASOLE ROSIE CONSERVA kg
FICAT DE PUI kg
PULPE DE PUI CU OS kg
PULPE DE PUI DEZOSATE kg
TELINA kg
ZACUSCA kg
CARTOFI WEDGES kg
MUSCHI TIGANESC kg
RADICHIO kg
RUCOLA kg

12
SUNCA DE CURCAN kg
VARZA ALBA kg
MIX CIUPERCI kg
ARDEI IUTE IN OTET kg
CARTOFI kg
CIOLAN AFUMAT kg
FAINA kg
ROSII CHERRY kg
ROSII DECOJITE kg
SFECLA ROSIE IN OTET kg
TAITEI kg
ULEI PALMIER kg
CEREALE kg
CREVETI kg
MANDARINE kg
PASTRAMA DE VITA kg
ANDIVE kg
SPARANGHEL kg
AMESTEC MEXICAN kg
BOIA DE ARDEI DULCE kg
BRANZA GORGONZZOLLA kg
BRANZA GRANA kg
BRANZA TARTINA kg
DULCEATA FARA ZAHAR kg
FASOLE VERDE CONGELATA kg
FILE SOMON AFUMAT kg
JAMBON PADUREA NEAGRA kg
LIMES kg
MAZARE CONGELATA kg
SALATA ICRE CRAP kg fara ceapa
SARE kg
SOS CHILLI kg
ULEI MASLINE kg
BRANZA MOZZARELLA ZOTTARELLA kg
OREZ SALBATIC kg
PESMET kg
PIPER NEGRU BOABE kg
LAPTE 1,5 % GRASIME kg
FINNETTI kg
PASTE PENNE kg
SOFRAN kg
TOPING kg
DROJDIE kg
ESENTA DE ROM kg
LAPTE PRAF kg

13
SCORTISOARA kg
ZAHAR kg
OUA PREPELITA kg
SALATA ICEBERG kg
CASCAVAL EMENTHALER kg
FRUCTE DE PADURE CONGELATE kg
MANGO kg
PIEPT DE CURCAN kg
FLORADI
BERE URSUS 0,33 L buc
APA BORSEC MINERALA/PLATA 0,5 L buc
PRIGAT NECTAR 0,25 L buc
RED BULL buc
LIPTON ICE TEA 0,25 L buc
APA BORSEC MINERALA/PLATA 0,75 L buc
APA BORSEC MINERALA/PLATA 1,5 L buc
MARATHON
CHIFLE CONGELATE buc
PATISERIE DULCE CONGELATA buc

AGROCRINT
TELEMEA kg 15,32
CAPA PROD
BACON kg
CABANOS kg
CEAFA PORC FARA OS kg
COTLET/MUSCHI DE PORC kg
CREMWURSTI kg
LIMBA VITA kg
MUSCHI FILE AFUMAT kg
PULPA DE PORC kg
PULPA DE VITA kg
SUNCA DE PRAGA kg
CARNATI PORC kg
CARNE TOCATA kg
COSTITA AFUMATA kg
MUSCHI VITA ROMANESC kg
ANTRICOT DE VITA kg
START 2000
HREAN kg
MUGURI DE BAMBUS kg
SUSAN kg
COMPOT DE PIERSICI kg

14
MUSTAR 10 ML kg
CAPERE IN OTET kg
CONDIMENT MARINATA DE PESTE kg
OREZ PREFIERT kg
UNT CALUP kg
COCKTAIL FRUCTE COMPOT kg
CONDIMENT MARINATA PORC kg
CONDIMENT MARINATA PUI kg
AMESTEC SALATA BOEF kg
SOS BRUN SPANIOL kg
ARDEI COPT DECOJIT kg
CURRY kg
SPAGHETTI kg
TAGLIATELE kg
WHITELAND
CASCAVAL AFUMAT kg
CREMA BRANZA DE VACI kg
LAPTE DULCE 3,5% litru
UNT PORTIONAT caserola
MIERE PORTIONATA caserola
CITADELA
PIPER VERDE kg
CARTOFI GRATINATI kg
GAINI kg
VINETE COAPTE CONGELATE kg
CARTOFI DUCHESSE kg
ULEI DE SUSAN kg
HORTICOLA INTERNATIONAL SEVIS
BRANZA FRAMANTATA kg
BRANZA TELEMEA kg
IAURT GRECESC 150 G buc
IAURT 175 G buc
SMANTANA kg
BRANZA VACI kg
REDAL
CHIFLE 30 G buc
PAINE FELIATA kg
PATISERIE SARATA kg
TORT DE CIOCOLATA kg
NCH
SOOTAWAY 5 l/bid bid agent degresare plite,oale
FESTIVAL 5l/bid bid detergent universal
STEEL MATE 5 l/bid bid anticalcar

15
BLUE SHEEN litru solutie spalare geamuri
COFFE DISTRIBUTION
CAFEA MACINATA kg personal,mic dejun
CAFEA INSTANT PLIC 10 G plic camere,tava de intimpinare
CIOCOLATA CALDA plic bar
INTERTRADE
APA PLATA VITTEL 0,5 L buc minibar
CIOCOLATA RITTER buc minibar
CARLSROM
BERE TUBORG 0,33 L buc
BERE CARLSBERG 0,33 L sticla
COCA COLA
COLA/FANTA 0,33 L doza minibar
COLA/FANTA 0,5 L sticla
APA MINERALA /PLATA DORNA 0,33 L sticla camere
APA MINERALA /PLATA DORNA 0,5 L sticla apa casei
DIADA
AFIS A3 buc marketing
AFIS A5 buc marketing
ERUI CARD CAMERA buc receptie
PLIC DL INSCRIPTIONAT buc receptie pt.factura client
PLIC A5 INSCRIPTIONAT buc vinzari,camere
PLIC A4 INSCRIPTIONAT buc secretariat documente
COLI CARTON A4 buc vinzari
BLOC NOTES A5 buc camere
PIX PERSONALIZAT buc receptie
CARTI VIZITA buc personal
AUTOCOLANT A4 ORAR LIFT buc lift
TICHETE BAGAJE buc receptie
HARTA SIBIU A4 buc receptie
PLIANT NOAPTE RAMADA buc vinzari,marketing
PLIANT SALI CONFERINTA A4 buc vinzari ,marketing
PUNGA CADOU buc protocol
AGATATOARE USA HOTEL buc camere
BLOC NOTES EXECUTIVE A4 buc camere executive
CAPAC PT.PAHARE CAMERE buc camere
MAPA DOCUMENTE RAMADA buc camere,marketing,vanzari
SUPORT PAHARE buc camere,banqueting
COLI CU ANTET buc vanzari,camere
FISA PREDARE-PRIMIRE buc spalatorie
FISA SPALATORIE buc spalatorie
FORMULAR KEEP US INFORMED buc restaurant,camere
MENIU MINIBAR AUTOCOPIATIV buc camere

16
 NOTE DE PLATA buc restaurant
MAF
GEL DE DUS 30 ML buc camere
SAMPON&BALSAM 30 ML buc camere
LOTIUNE CORP 30 ML buc camere
SAPUN 20 G buc camere
CASCA DUS buc camere
KIT DEMACHIANT buc camere
BURETE PANTOFI buc camere
TRUSA CUSUT buc camere
KIT DENTAR buc camere
KIT DE BARBIERIT buc camere
PUNGUTE IGIENICE buc camere
INCALTATOR PERSONALIZAT buc camere
PIAPTAN PERSONALIZAT buc camere
PAPUCI CAMERA buc camere
PUNGA RUFE MURDARE
PERSONALIZATA buc camere
CREION PERSONALIZAT buc camere

3.3. Analiza SWOT a activitii de aprovizionare a hotelului

Metoda SWOT este una dintre cele mai frecvent utilizate metodologii de analiz a
nivelului de performan al unei organizatii avnd ca scop analiza poziiei unei organizaii sau
a unui departament n relaie cu competitorii si i de a identifica factorii majori care afecteaz
desfurarea activitii, n scopul elaborrii unei strategii viitoare. SWOT este un instrument
extrem de simplu de aplicare i poate fi adaptat la cerinele diverselor organizaii.
Analiza SWOT este capabil s sintetizeze punctele cheie ale unei organizaii. n primul
rnd, gruparea problemelor i avantajelor pe baza celor patru categorii SWOT permite
identificarea mai simpl a unei strategii i a unor modaliti de dezvoltare a afacerii. n plus,
metoda poate fi adaptat simplu la nevoile specifice diverselor procese de afacere.
Analiza SWOT poate contribui la realizarea unor strategii i adaptarea rapid a acestora
la cerite.
SWOT este un acronim care provine de la Strength-Weaknesses-Opportunities-
Threats. Practic aceasta modalitate de analiz ajut s se sistematizeze punctele tari,
slbiciunile, oportunitile i ameninrile caracteristice unei organizaii sau anumitor elemente
din cadrul acesteia. SWOT permite identificarea factorilor interni i externi care afecteaz
organizaia i cuantificarea impactului lor asupra acesteia.
Factorii interni relaionai cu punctele tari i punctele slabe sunt: structura i cultura
organizaiei, resursele acesteia i acionarii. Factorii externi relationai cu oportunitile i
ameninrile sunt reprezentai de clienii i competitorii respectivei organizaii. De asemenea,
putem enumera aici i: politici, tehnologii, probleme economice i sociale.
Analiza SWOT a activitii de aprovizionare la Hotel Goldsmith

Puncte forte (avantaje):

17
 - Lipsa fluctuaiei de personal;
- Calitatea serviciilor oferite;
- Notorietate;
- Colaborare bun ntre angajai;
- Personal dispus s lucreze peste program atunci cnd este nevoie i o cer evenimentele;
- O foarte bun cunoatere a necesitiilor i produselor necesare
- Furnizori foarte receptivi i dispui s livreze i n afara orelor de program la cerere;
- Procedur de aprovizionare a fost bine neleas;
- Disponibilitatea personalului de lucru n echip i nlocuire n caz de absen;
- Societatea beneficiaz de un management modern;
- Constientizarea responsabilitailor prin sedine de tip analiz a activitaii;
- For de munc specializat, angajaii sunt absolveni de studii superioare sau cursuri
de formare profesional n turism;
- Arie propice practicrii turismului n toate anotimpurile;
- Aezarea geografic propice dezvoltrii serviciilor, n special a celor turistice;
- Flexibilitate crescut;
- Promptitudine n adoptarea deciziilor;
- Oferirea unui climat ct mai prielnic angajailor, motivarea acestora cu bonusuri;
- Atenie deosebit oferit nevoilor consumatorilor;
- Oferte pentru mediul de afaceri;
- Spaiul de parcare pentru autoturisme ct i pentru autocare;
- Posibilitatea de accesare n imediata apropiere a tuturor mijloacelor de transport;
- Ci de comunicaie performante oferite de hotel prin centrala telefonic digital,
internet wireless, servicii de fax;
- Existena unor camere cu faciliti pentru persoanele cu handicap.
Puncte slabe (dezavantaje):
- Timpul de lucru nu este eficient folosit n unele cazuri.
Oportuniti:
- Evenimentele culturale organizate n Sibiu;
- Negocierea furnizorilor i a distribuitorilor, pentru a conduce la preuri mai atractive;
- Relansarea rapid i durabil a turismului cu acordarea unei atenii speciale locului
turismului n dezvoltarea economiei naionale;
- Promovarea dezvoltrii unei zone n care principala activitate este turismul;
- Dezvoltarea de relaii de parteneriat economic i administrativ cu uniti
teritoriale(similare sau asemntoare) din ar i strintate;
- Existena forei de munc si mrirea ei prin rentoarcerea persoanelor plecate la munc
n strintate cauzat de criza financiar mondial;
Ameninri:
- Reorientarea unei pri a cererii turistice interne ctre alte destinaii externe;
- Consolidarea, n lumea turistic, a percepiei de ofert ieftin n dauna calitii;
- Reducerea ponderii populaiei active;
- Reducerea sau eliminarea unor faciliti pentru prestatorii de servicii turistice;
- Puterea crescnd de negociere a clienilor;
- Schimbri ale nevoilor, gusturilor sau preferinelor clienilor;
- Intrarea unor noi competitori pe pia;
- Presiunea crescnda a concurenei;
- Scderea interesului populaiei pentru turismul urban

18
 CAPITOLUL 3. ASPECTE PRIVIND ACTIVITATEA DE
APROVIZIONARE LA Hotel Goldsmith

Firma este contient de faptul c aprovizionarea, respectiv cumprarea are

responsabiliti n privina profiturilor i contribuie semnificativ la rezultatele sale.
Firma cunoate principiul prghiei, conform cruia reducerea cu o valoare mic a
costurilor de cumprare are un efect mai mare asupra profitului, comparativ cu o mbuntire
egal realizat n alte arii de costuri vnzri ale firmei, ca de exemplu scderea cheltuielilor
indirecte, sporirea vnzrilor, etc.
Firma a considerat c generarea de profit prin mbuntirea activitii de cumprare se
poate realiza prin:
a) obinerea unor preuri mai favorabile prin urmtoarele alternative:
- negocierea unor reduceri de preuri cu furnizorii actuali;
- cooperarea cu alte firme pentru realizarea n comun a
aprovizionrii de la un anumit furnizor, cu scopul de a negocia preuri
mai favorabile:
- cumprarea n perioada campaniilor promoionale de reducere a
preurilor de ctre furnizori;
b) negocierea unor condiii de plat mai avantajoase cum ar fi spre exemplu un
anumit interval de decontare cu vnztorul sau n cazul plii n numerar
reduceri de pre;
c) reducerea costurilor de aprovizionare ce se poate realiza prin:
- scderea imobilizrilor de capital sub forma stocurilor;
- diminuarea cheltuielilor cu spaiile de depozitare necesare n
condiiile pstrrii unor stocuri mai mici;
- reducerea cheltuielilor de transport, ca rezultat al alegerii unor
modaliti de transport mai eficiente, al mbuntirii programrii
transporturilor, al creterii gradului de utilizare al mijloacelor de transport sau
al identificrii unor furnizori localizai mai aproape de firma cumprtoare;
- limitarea cheltuielilor administrative, prin restrngerea numrului
furnizorilor i urmrirea unui numr mai mic de comenzi.

Pentru elaborarea strategiei firma consider diversele variante posibile, pe baza

urmtoarelor criterii principale:
a) numrul surselor unul, doi sau mai muli furnizori;
b) proximitatea surselor furnizori locali sau furnizori aflai la distane mai
mari;
c) mrimea surselor furnizori cu dimensiuni mici sau furnizori de mare
anvergur.
Activitatea de aprovizionare la HOTEL Goldsmith cuprinde procurarea de:
Mrfuri i produse alimenatre ( food);
Produse/servicii nealimentare (non food):
- Materiale de natura obiectelor de inventor;
- Mijloace fixe;
- Materiale consumabile curente;
- Servicii de curenie;
- Servicii de procurare/tiprire formulare i imprimate cu regim special;
- Servicii de susinere a activitii de marketing.

19
 Achizitia de carburani (parc auto).
Activitatea de aprovizionare are urmtoarele componente :
A. aprovizionarea cu mrfuri alimentare de buctrie;
B. aprovizionarea cu buturi alcoolice i nealcoolice;
C. aprovizionarea cu mrfuri nealimentare (mijloace fixe, obiecte de inventar,
consumabile);
D. aprovizionarea cu servicii ( curenie fa sticl, grdinrit i amenjari etc);
E. achiziia de carburant pentru parcul auto din dotarea societii.

3.1. Identitificarea necesarului de aprovizionat i planificarea

aprovizionrii

Pentru procurarea tuturor produselor/serviciilor, aprovizionarea se face prin intermediul

compartimentului aprovizionare i se au n vedere:
Periodic (anual, trimestrial, lunar) sau n funcie de necesiti efii de Departamente
ntocmesc i prezint Compartimentului Aprovizionare Necesarul de aprovizionat, care trebuie
s conin:
Descrierea produse/servicii solicitate;
Cantiti necesare;
Poteniali furnizori;
Preturi estimate.
Necesarul de aprovizionat se stabilete de ctre compartimentele societii n funcie
de:
- Volumul activitii desfurate;
- Necesarul de echipamente care trebuie nlocuite;
- Necesarul echipamente noi n scopul n scopul dezvoltrii capacitilor proprii;
- mbuntirii mediului de lucru i a infrastructurii;
- Consumul de materiale pe produs conform normativelor de consum (numr de
camere de cazare, grad de ocupare hotel, evenimente organizate etc.).
- Definirea ct mai exact a produsului solicitat: tip, model, parametrii constructivi,
eventual fabricant etc.;
- Cantiti solicitate ;
- Furnizor/productor;
- Termene i condiii de livrare.
- Identificarea oportun i precis a nevoilor i a specificaiilor produselor necesare;
- Evaluarea costului produsului achiziionat innd seama de termenele de livrare i
performanele produselor;
- Nevoile hotelului i criteriile de verificare a produselor achiziionate (la furnizor i
/ sau la primirea n societate).
Pentru produse i mrfuri alimentare de buctrie buctarul ef sau nlocuitorul acestuia
va prezenta Departamentului Aprovizionare necesarul de aprovizionat.

20
 Nr.de nregistrare:.....................
NECESAR DE APROVIZIONAT

Departament:................................... Data:..................................
Nume:........................................... Currency:............................
Nr. Denumire UM Cant. Descriere Furnizor Cda Pre Valoare
crt Produs / Nr. achiz total
Servicii
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
TOTAL
Manager General Director Economic Sef Aprovizionare Controller
Director Evenimente F&B

Fig. 3.1. Necesarul de aprovizionat

n funcie de fiele de evenimente din sptmna n curs, semnat i datat de ctre
Directorul de Departament, avizat de ctre: Directorul Economic, Directorul de aprovizionare,
Controller i aprobat de catre Managerul general.
Magazionerul de la magazia central va elibera cantitile de alimente solicitate pe baza
de Bon de consum ntocmit n dou exemplare, din care unul se pred n aceeai zi la
contabilitate.
Alimentele care nu se gsesc n magazii, identificate de ctre Buctarul ef, vor fi
solicitate n vederea aprovizionrii n regim de urgen de la furnizorii agreai, cu avizul
Directorului de Departament.
Buctarul sef, sau nlocuitorul acestuia va verifica zilnic stocurile tampon din Magazia
Central i va stabili necesarul de completare a stocurilor cu avizul Directorului de
Departament.
Pentru mesele organizate (nunti, botezuri, simpozioane, Coktail-uri) n baza meniului
convenit, buctarul ef va prezenta Directorului de Departament necesarul de alimente n
vederea aprobrii, care va fi transmis Departamentului Aprovizionare cu cel puin trei zile
nainte de eveniment.
Pentru buturi alcoolice i nealcoolice zilnic barmanii, cu acordul efului de sal i
aprobarea Directorului de Departament, vor stabili i vor prezenta Departamentului
Aprovizionare necesarul de buturi alcoolice i nealcoolice pentru Restaurant i baruri
pentru perioada luat n calcul.
Magazionerul de la Magazia de buturi va elibera cantitile de buturi solicitate i va
ntocmi Bonul de consum n dou exemplare, din care unul se trimite imediat n contabilitate
pentru nregistrare.
F&B Controller va confirma zilnic stocurile tampon din Magazia de Buturi i va emite
necesarul de aprovizionat care va urma aceleai etape descrise anterior.

21
 Pentru mesele organizate (nuni, botezuri, simpozioane, Coktail-uri) n baza meniului
convenit, barmanul va prezenta Directorului de Departament necesarul de buturi n vederea
aprobrii, care va fi transmis Departamentului Aprovizionare cu cel puin trei zile nainte de
eveniment.
Pentru materiale consumabile, carburani i de natura obiectelor de inventor Directorii
de departament vor prezenta Departamentului Aprovizionare necesarul de materiale
consumabile i de natura obiectelor de inventar necesare ntocmind necesarul de
aprovizionat, pn la data de 5 a lunii n curs.
Director economic n baza analizei, identific necesitatea sau oportunitatea cheltuielilor
respective n vederea achiziionarii materialelor de natura celor menionate i l va prezenta spre
aprobare Managerului general.
Departamentul Aprovizionare n baza listei de furnizori agreai, transmite
comenzile/contractul n vederea aprovizionrii.
Orice achiziie de carburani este avizat de Directorul de Departament, de ctre
Directorul economic n baza unui referat ntocmit de ofer i aprobat de ctre Managerul
general.

3.2. Lansarea comenzii i / sau contractului

n baza necesarului de aprovizionare aprobat, se emite Comanda de aprovizionare: de
ctre Departamentul Aprovizionare dup care se transmite furnizorului.
n cazul n care aprovizionarea nu se face prin comand, se ncheie contracte cu furnizorii
agreai.

COMANDA NR:........./.................
VIZAT,
Manager General

V rugm pe acest cale s ne onorai urmtoarea comand:

Nr. Denumirea produsului U.M. Cantitate Pret
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

22
 20
21
22
23
24
25
26
27
28

Modaliatea de livrare :...............................................................................

Modaliatea de plat:..................................................................................
ef serviciu aprovizionare: Controller: Director Economic:

Fig. 3.2. Comand

Directorul economic, mpreuna cu Directorul de aprovizionare va analiza clauzele

contractuale care privesc:
- garanii i service;
- documentele de nsoire a produselor;
- documentele ce atest calitatea produselor livrate: declaraie de conformitate,
certificat de garanie, etc;
- modul de tratare a produselor neconforme identificate la livrare;
- modaliti i termene de plat agreate.
In cazul n care, furnizorul asigur transportul mrfurilor comandate, va fi informat
despre programul de recepie marf stabilit ntre ora 07:30 i ora 14:00. Orice alt livrare n
afara orelor de program va fi primit numai dac este vorba despre o urgen.
Aceasta regul va fi nscris obligatoriu n contract /comand.
Dupa avizarea contractului de ctre Directorul economic, mpreuna cu Directorul de
aprovizionare, se transmite spre aprobare Managerului general.

PUNCTAJ ACORDAT PENTRU CRITERIILE DE EVALUARE A FURNIZORILOR

..
(numele furnizorului)
Nr.
crt. Criteriu de evaluare Punctaj
1 Sistemul calitatii certificate 0 in curs de 2 nedocumentat 4
(Nivelul asigurarii calitatii) documentat
2 Pretul produsului, inclusive mai redus 0 egal 2 mare 4
transportul
(procent fata de pretul
mediu)
3 Deficiente de calitate la nu au 0 rar 2 deseori 4
produsele livrate in anul existat sau
care se analizeaza crctice
(se majoreaza cu 2 pentru
deficientele critice)
4 Service, consultanta tehnica, prompta 0 cu 1 nesolutionata 2

23
 Colaborare la rezolvarea intarziere
recalmatiilor
5 Respectarea programului de totdeauna 0 unele 1 intarzierei 2
livrare a produsului, livrari intarziere frecvente
in avans
6 Vechimea colaborarii cu mai mult 0 3 5 ani 1 sub trei ani 2
subcontractantul de cinci
ani
7 Dificultatea inlocuirii unic 0 posibil cu 1 usor 2
subcontractantului cheltuieli
8 Nivelul calitativ al peste 0 nivel 2 sub nivel 4
produdului nivelul mediu
(testari la subcontractanti, mediu
informatii din presa, etc.)
A B C D
Categoria furnizorului
Punctaj: 06 7 11 12 16 17 24

Not: Dac nu se folosesc toate criteriile, se reconsider limitele scznd din limita superioar
a punctajului (ce devine i limita de nceput a urmtorului nivel), pentru fiecare criteriu
neutilizat:
- 1 punct din nivelul A;
- 2 puncte din nivelele B i C;
- 2 sau 4 puncte din nivelul D.
-
Fig. 3.3. Document evaluare furnizori

3.4. Aprovizionarea propriu-zis

Achiziionarea produselor i mrfurilor alimentare i nealimentare necesare se face: n
baza listei cu furnizori acceptai, a comenzilor i contractelor ncheiate, se achizitioneaz
Necesarul de aprovizionat, aprobat.
Departamentul Aprovizionare prin magazionerul de la magazia de materiale va urmri
aprovizionarea ritmic i n cantiti suficiente a materialelor de strict necesitate pentru hotel,
spltorie, curenie etc.

Recepia produselor aprovizionate

Departamentul Aprovizionare va asigura evidena comenzilor/ contractelor

lansate/incheiate prin Evidena comenzi/contracte.

EVIDEN COMENZI / CONTRACTE

Nr.crt. Numr Data Responsabil Coninut Poteniali Valoare Data Observaii

comand/ emiterii furnizori scadenei
contract

24
 Fig. 3.4. Document Evidena comenzi/contracte

In cadrul societii se constituie o comisie de recepie, numit prin decizia Managerului

general, conform documentului Decizie numire Comisie de Recepie; componea comisiei de
recepie va fi diferit n funcie de mrfurile recepionate astfel: Recepii mrfuri alimentare:
magazioner food, buctarul sef, F&B controller; Recepii mrfuri nealimentare: magazioner
nonfood , director hotel, contabil de gestiune; Receptii materiale piese de schimb pentru
ntreinere: reprezentant departament tehnic, reprezentant serviciu aprovizionare, contabil de
gestiune.

CONCLUZII I RECOMANDRI

Studiul efectuat permite enunarea unor concluzii i recomandri.

Funciile i sarcinile aprovizionrii la HOTEL Goldsmith sunt:
- stabilirea necesarului de aprovizionat;
- stabilirea furnizorilor;
- contractarea mrfurilor aprovizionate i lansarea comenzilor;
- primirea i recepia mrfurilor.
n sens larg acestea sunt:
1) Identificarea i cuantificarea nevoilor proprii i a cererii clienilor, care includ:
a) Estimarea nivelului vnzrilor viitoare;
b) Considerarea stocului existent;
c) Stabilirea sortimentului, cantitilor, termenilor, preurilor i condiiilor de cumprare.
2) Identificarea surselor de aprovizionare, care includ :
a) Prospecarea pieelor, produselor i serviciilor;
b) Lansarea cererilor de ofert;
25
c) Primirea i analiza ofertelor;
d) ntocmirea fielor de produse i furnizri poteniale.
3) Contractarea i lansarea comenzii, include:
a) Alegerea furnizorilor;
b) Negocierea i nchierea contractelor;
c) Transmiterea comenzilor.

Concluzii:
- Societatea beneficiaz de un management modern;
- piaa este urmrit n permanen i sunt luai n considerare potenialii
furnizori;
- are implementat un Sistem de Management Integrat SMI ce cuprinde SMQ -
Sistem de Management al Calitatii i SMSA Sistem de Management al
Siguranei Alimentului;
- Activitatea de aprovizionare se desfoar n conformitate cu procedura
specific constituit pe baza prevederilor standardelor de calitate;
- Exist procedure i responsabilitile sunt bine definite;
- Firma folosete documentaia specific iar evidenele sunt inute la zi;
- Firma folosete mai muli furnizori eliminnd astfel dezavantajele furnizorului
unic iar numrul acestora nu este mare astfel nct gestionarea nu este dificil;
- Evaluarea i selecia furnizorilor se realizeaz pe baz tiinific, funcie de
criteriile stabilite i este revizuit anual n funcie de performanele acestora;
- Nivelul stocurilor este meninut n limite optime mergndu-se frecvent pe
aprovizionarea JUST IN TIME (n funcie de evenimentele din perioada respectiv);
- Comunicare bun att pe orizontal ct i pe vertical;
- Se realizeaz ntlniri cu toate departamentele pentru realizarea unui plan
sptmnal de liste pentru aprovizionarea cu diferite produse (n funcie de evenimentele din
perioada respectiv);
- La certificrile obinute un rol important l are i activitatea de aprovizionare
tiut fiind faptul c o bun gestionare a acesteia are efecte importante materializate att n
costuri ct i n satisfacerea clienilor;
- For de munc este specializat, angajaii sunt absolveni de studii superioare
sau cursuri de formare profesional n turism;
- Flexibilitate crescut;
- Promptitudine n adoptarea deciziilor;
- Oferirea unui climat ct mai prielnic angajailor, motivarea acestora cu bonusuri;
- Atenie deosebit oferit nevoilor clienilor;
- Activitatea de aprovizionare se desfoar n condiii bune, fapt evideniat prin
creterea ciferi de afaceri i a profitului.

Cum orice activitate este perfectibil se recomand urmtoarele:

- Pstrarea bunelor practici de urmrire permanent a pieei pentru a gsi noi
posibili furnizori i pentru a beneficia de oferte sau promoii;
- Reevaluarea furnizorilor s se fac la un interval mai mic de un an ca n prezent
deoarece piaa este ntr-o dinamic continu;
- Pstrarea bunelor practici de determinare a stocului optim i a cantitii optime
de aprovizionat tiut fiind faptul c suprastocarea este la fel de periculoas ca i ruptura de stoc
i fiind vorba cu precdere de mrfuri alimentare acestea sunt perisabile;

26
 - Meninerea bunelor relaii cu furnizorii i ncheierea unor parteneriate cu cei a
cror activitate este remarcant.

BIBLIOGRAFIE

1. Balaure, V., Marketing, Editura Uranus, Bucureti 2002.

2. Balaure, V., (coordonator), Marketing, Editura Uranus, Bucureti, 2000.
3. Blan C., Logistica parte integrant a lanului de aprovizionare/livrare.Ediia a III-a
revzut i adugat.Editura Uranus Bucureti 2006.
4. Blan, C., Logistica, Editura Uranus, Bucureti, 2001.
5. Bleanu, V., Managementul aprovizionrii i desfacerii, Litografia Universitii din
Petroani, Petroani, 1998.
6. Bsanu, Gh., Pricop, M., Managementul aprovizionrii i desfacerii, Biblioteca
A.S.E,cursuri n format digital.
7. Banu, Gh., Managementul aprovizionrii i desfacerii, Editura Economic, Bucuresti,
2001.
8. Ctoiu, I., coord., Marketing, Editura Uranus, Bucureti, 2000.
9. Crstea, Gh., Asigurarea i gestiunea resurselor materiale, Editura Economic,
Bucureti, 2000.
10. Crian,S., Strategii n aprovizionarea material a ntreprinderii industriale, Editura
Continent, Sibiu, 2001.
11. Deac, I., Logistic, note curs, Universitatea Romno-Gerrman din Sibiu, 2006.
12. Dima, D. Diaconescu, I., Fundamentele tiinei mrfurilor, curs n format digital
13. Dumitrescu L., Managementul activitii comerciale, Editura Lucian Blaga, Sibiu, 2000.
1. Dumitrescu, L., Marketingul Serviciilor, Editura Imago, Sibiu,1998.
14. Fundtur, D., Managementul Resurselor Materiale, Editura Economic, Bucureti,
1999.
2. Kotler Ph., Principiile marketingului, Editura Teora, Bucureti,1998.
15. Kotler, Ph., Managementul marketingul-analiz, planificare, implementare, control,
Editura Terra, Bucureti,1999.
16. Kotler, PH., Managementul marketingului, Editura Teora, Bucureti, 2002.
17. Nicolescu, O. Plumb, I. Pricop, M. Vasilescu, I. Verboncu, I., Abordri moderne n
managementul i economia organizaiei, vol III, Editura Economic, Bucureti,1999.
18. Nicolescu, O., Management i eficien, Editura Nora, Bucureti, 1994.
19. Nicolescu, O., Verboncu, I., Management , Editura Economic, Bucureti, 1999.
20. Purcarea, Th., Ioan-Franc V., Marketing evolutii, experiente, dezvoltri conceptuale,
Editura Expert, Bucureti, 2000.
21. Raiu-Suciu, C., Raiu-Suciu, I., Resurse stocabile i nestocabile, Editura tiinific i
Enciclopedic, Bucureti, 1987.
22. Sima, E., Logistica, Editura BURG, Sibiu, 2011.
23. ignescu, E., Mitru, D.,Bazele cercetrii operaionale,volumul 1, Editura ASE,
Bucureti, 1999.

27