STRUCTURA PROIECT

MANAGEMENTUL CALITATII AN IV

CUPRINSUL PROIECTULUI .......................................................... prima pagina

1. Prezentare produs............................................................. ................. pg. ...........
2. Importanta politicii calitatii adoptate de unitatile de productie .... pg...........
3. Documentele de referin importante pentru produs..................... pg...........
a. Documente care reglementeaza calitatea
b. Documente care prescriu calitatea
4. Sisteme de siguranta in MQ Sistemul HACCP ............................................ pg............
5. Documentele care atesta (dovedesc) calitatea produselor .............................. pg..............
6. Componentele calitatii produselor alimentare. Semne oficiale de calitate.. ... pg......
7. Concluzii si opinii personale privind produsul studiat.................................... pg ...........

1. Prezentarea produsului luat n studiu - 2 pagini

Importanta produselor alimentare si a calitatii acestora
Categoria de produse alimentare in care se incadreaza produsul ales, prezentarea valorii alimentare, a
diversitatii gamei si a calitatii diverselor sortimente existente pe piata.
Prin ce se remarca firmele cu produse mai bune : prin tehnologie, maerii prime de a anumita origine,
echipa manageriala, specialisti in tehnologie si control calitate, departamente de cercetare, etc.
Descrierea produsului ales. Impactul acestuia pe piata.
Materiile prime care stau la baza realizarii produsului si calitatea lor.
Modalitati de fabricatie. Exemple de producatori. Exemple de ambalaje si etichete pt produsul respectiv
de la divesi productori.
Valoarea nutritiva continut de nutrienti, nutrienti esentiali.
Categoria sociala careia se adreseaza produsul.
Motivul pentru care ai ales acest produs

2. Prezentarea importantei politicii calitatii adoptate de unitatile de productie

Aspecte legate de importanta Manualuli calitatii.
Prezentarea unei proceduri specifice SMQ in realizarea produsului respectiv.
Programele de masuri preliminare obligatorii in realizarea produsului alimentar de caliitate cu
descrierea lor (PCS (Programe de igienizare), GMP (Bune practici de lucru), GLP (Bune practici de
laborator), SPC (Constrolul statistic de proces), SSOP (Proceduri operaionale standard pentru igienizare,)
SQA (sisteme de asigurare a calitii), Managementul situaiilor de criz, Programe instruire personal -
Sunt prezentate in curs la pg. 44 -45

3. Documentele de referin importante pentru produsul alimentar studiat

Documentele care reglementeaz calitatea - numr document si la ce se refera (sumar) (legi,
HG, ordin ministerial, Regulamente europeane, standarde ISO) - se selecteaza din curs pg 47,
48, 49 citeva din cele reprezentative ISO, CAC, RE, Legislatii nationale si se adauga aspecte
specifice pt produsul ales {vin, piine, produse traditionale, etc)
Documentele care prescriu (definesc) calitatea produsului - Standardizare. Standarde, norme
tehnice de ramura, caiete de sarcini, Fisa tehnica de calitate, Standard profesional.
Se va preciza standardul pt produs sau pt un produs din aceeasi categorie si pt. materiile prime de
baza (Ex. La produse de panificati: standard piine...Denumire, numar, emitent, data expirarii
pt Paine de secara si Standart pt faina de grau si faina de secara ....)
enumerarea capitolelor pe care le contine un document de calitate - standard de produs. Se
enumera capitolele de la 1 la 6 (pg. 51-54 din carte )
va fi prezentat in detaliu cap.2 - CONDITII TEHNICE - sub forma de tabel pt produs sau un
produs similar pt a vedea principalele caracteristici, limitele de admisibilitate, metodele de analiza.

In cadrul proiectului se poate elabora (daca este cazul) un document de calitate nou - pentru
produsul studiat daca este un produs nou, avind ca baza standardele existente pentru produse similare
4. Sisteme de siguranta in MQ
Importanta Bunelor Practici de Productie, de Igiena, si Agricole (GMP, GHP, GAP)
Sistemul HACCP pg 66 83 din curs se selecteaza exact aspectele solicitate a fi prezentate
avantajele implementrii
etapele implemetarii sistemului HACCP
pericolele poteniale pt produsul studiat, clasa de risc, diferena dintre pericol i risc,
arborele decizional prezentarea lui
diferena dintre PC i PCC
schema flux de fabricatie obligatoriu pt produsul studiat - fazele de fabricatie
planul HACCP structura - planu l HACCP pt produsul studiat
tabelul de la pg 82 din curs trebuie sa apara obligatoriu in proiect

identificarea unui PCC la una din fazele procesului tehnologic din fluxul de fabricatie
prezentat mai sus pt produsul studiat (pe baza arborelui decizional) in care se scriu toate
detaliile din tabelul planului HACCP (faza de fabricatie, pericolele potentiale, clasa de risc,
limite critice, monitorizare, etc.)

5. Documentele care atesta (dovedesc) calitatea produselor prezentarea lor. Prezentarea a doua
documente specifice pentru produs Buletin de analiza in conformitate cu actul normativ prezentat
mai sus) si Declaratie de conformitate. (In curs sunt modelele pg.53 57).
Certificatul de conformitate optional daca exista o colaborare cu o unitate de productie care are
certificare IFS

6. Componentele calitatii unui produs alimentar. Semnele oficiale de calitate cu detalii pentru

Calitatea nutritiv a produselor alimentare obligatoriu cu toate punctele mentionate mai jos
Se gasesc informatii in curs MQ si in Cartea: Biochimia produselor alimentare, Marculescu, Badarau
Definiie glucide exemple de glucide (monoglucide, diglucide, poliglucide, glicozide) n
alimente i n produsul studiat
Definiie lipide - exemple de lipide (gliceride, steride, ceride, fosfolipide si acizi grasi
saturati si nesaturati, acizi grasi esentiali) n alimente i n produsul studiat
Definiie proteine i aminoacizi - exemple de proteine (albumine, gluteline, globuline,
histone, prolamine, colagen, elastine, keratine, nucleoproteide, cromoproteide) i aminoacizi
(esentiali si neesentiali) n alimente i n produsul studiat
Compui biochimici eseniali (nutrieni eseniali) indispensabili metabolismului
exemple de compui biochimici eseniali (acizi grasi esentiali, aminoacizi esentiali,
vitamine, minerale), n alimente i n produsul studiat
Semnul oficial de calitate al produsului studiat. Marca de produs daca este cazul

7. Concluzii si opinii personale privind produsul studiat `

Standardele de calitate pt produse daca le aveti in extenso si planul HACCP daca se face complet se
trec la anexe si nu intra in cele max.20 pagini ale proiectului

Prof.univ.dr Angela Marculescu

CONTINUT CCA. 15 -20 PAGINI