Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INDICAŢII METODICE
Privind organizare seminarelor si a lectiilor practice
la disciplina “ Tehnologie hoteliera”
pentru studenţii secţiei de zi si frecventa redusa,
specialitatea "Turism, servicii hoteliere",
CHISINAU 2016
1
Tema 1. Continutul si trasaturile procesului de prestare in domeniul
serviciilor.
Obiective:
2
populaţia ocupată.Aratati date(pentru R,Moldova, tarile vecine) cu referire la-
ponderea populaţiei ocupate în sectorul serviciilor, în totalul populaţiei ocupate;
-contribuţia serviciilor la crearea PIB, adică ponderea serviciilor în PIB;- numărul
agenţilor economico-sociali activi din economia naţională, respectiv numărul
întreprinderilor active pe sectoare şi ramuri.
8. Există o mulţime de clasificări referitoare la servicii.Aratati clasificarea
serviciilor dupa CAEN –Clasificarea Activităţilor din Economia Naţională(R.M)
Seminar – dezbatere
Obiective:
- Cunoasterea afacerii hoteliere.
- Prezentarea caracteristicilor produsului hotelier.
Întrebări de recapitulare:
3
5. Aratati specificitatea industriei hoteliere.
6. Enuntati perioade ale evolutiei fenomenului de cazare comerciala, trasaturi
caracteristice ale unitatilor de cazare in cadrul acestora.
7. Tendinte in evolutia industriei hoteliere.
8. Aratati rolul tehnologiilor informationale in asigurarea produsului hotelier.
Teme de referate:
Seminar – dezbatere
Obiective
4
- Studierea criteriilor de clasificare a organizatiilor hoteliere;
- Definirea tipurilor de hotel: hotel comercial, hotel de tip spa, hotel de
vacanta.
- Cunoasterea formelor de expluatare a hotelurilor.
Întrebări de recapitulare:
Lucrare practică
Obiective
Mod de realizare:
5
- 1.Folosind diverse surse de informatii(Internet, publicatii cu caracter
informativ:Kompass Moldova, Pagini de Aur, Varo-info etc) identificati
hoteluri, localizate in or. Chisinau.(capacitate peste 10 camere de cazare)
- 2.Structurati oferta hoteliera in baza criteriilor de clasificare enuntati la curs.
- 3.Schitati pozitionarea hotelurilor in zona centrala(centrul istoric) or. Chisinau.
Mod de realizare
1. Se identifica oferta, consultand diverse surse de informare.
2. Se culeg informaţii privitor la unitatea hotelieră ( incusiv prin vizite la
hotel):
2.1. Localizarea (adresa postala)
2.2. Date despre hotel (anul punerii in functiune,categoria de confort,
capacitatea de cazare,fondul de cazare(tipuri de camere si numarul
lor), mod de expluatare)
2.3. Tarife afisate pentru camere.
3. Se elboreaza un tabel sinoptic.
Obiective:
6
Subiecte de discutie si recapitulare:
Activitatea practica 1.
1.Cititi cu atentie Hotararea de Guvern nr.643 din 27.05.03 si anexele acestea.
Exrageti in jurnalul de lucru cerinte, privitor la dotare si echipare, stabilite pentru
un hotel de 2 , 3, sau 4 stele (la alegere).
2.Inscrieti procedura solicitarii si obtinerii unui certificat de confirmare a
categoriei de confort pentru hotel.
Activitatea practica 2.
1.Faceti vizita la un hotel functional din zona in care locuiti.
1.Descrieti in jurnalul de lucru structura holului de primire al hotelului vizitat.
Activitate 3.
7
Tema 6. Structura organizatorica a hotelului.
Seminar – dezbatere
Obiective
-cunoasterea elementelor structurii organizatorice ale uniu
hotel(compartiment,serviciu, functie, post);
-prezentarea departamentelor in hotel(de fatada, din spate);
-studierea functiilor caracteristice departamentului de cazare si alimentatie ale
unui hotel;
-alcatiurea organigramei unui hotel.
Subiecte de discutie:
1. Expuneti functiunile intreprinderii hoteliere.
1.Explicati necesitatea organizarii unui hotel.
8
2.Numiti modaltati de prezentare a structurii organizatorice ale hotelului.
3.Care sunt functiile departamentului de cazare?
4.Numiti structura departamentului de cazare.
5.Explicati functiile departamentului financiar-contabil, de marketing, de
personal, de securitate.
Folosind informaţiile din manual, note de curs raspundeti la intrebarile de mai jos.
1. Aratati activitati ce reprezinta sarcina principala a casieriei front-office-ului.
2. Indicati care dintre supervisorii front-office-ului este raspunzator de personalul
in uniforma. Care sunt sarcinele bagajistilor.
3. Cand un client efectueaza operatiunile corespunzatoare check-out-ului, cu care
dintre lucratorii de la front-office se va intalni el? Care sunt sarcinile acestora?
4. De ce departamentul telefoane este centrul de comunicatii in caz de urgenta?
5. Daca un hotel are un centru de afaceri, care sunt serviciile pe care acesta le va
asigura clientilor din strainatate?
6. Care este sectorul (sectoarele) cu care va avea prima data contact un client care
doreste sa stea la hotel?
7. Care sector (sectoare) va avea posibilitatea sa le ofere clientilor o buna impresie
despre hotel, cu care acestia vor ramane timp indelungat?
9
hotelului.Acestea pot avea caracter de lucru chiar şi în cadrul unui mic-dejun sau
dejun, fapt ce apropie GM-ul de colaboratorii săi şi creează un cadru propice de idei
benefice pentru operarea hotelului. În activitatea de conducere, GM-ul are în
subordonare directă şefii de departamente: directorul de prestaţii, directorul de
alimentaţie, directorul financiar, inginerul-şef şi directorul de personal.
DIRECTORUL DE PRESTAŢII (Room Division Manager) coordonează în
mod direct activităţile din sfera hotelului: recepţie; spaţiile de cazare şi de folosinţă
comună; serviciul de vânzări, relaţii publice, promovare; serviciul de rezervări;
serviciile de comunicaţii (telex, fax, telefonice, fotocopiere); rent-a-car; frizerie-
coafură şi centrul de sănătate recreare; spălătoria şi curăţătoria chimică (pentru
clienţi, echipamentul personalului şi lenjeria hotelului - înţeles ca un întreg). Are în
subordonare directă şefii de compartimente, astfel:
10
tratament preferenţial, atenţii, curtoazie deosebită; sunt în general clienţi frecvenţi ai
reţelei Inter-Continental care, în special, înnoptează mai mult de 50 de ori în
hotelurile reţelei.
11
Tema 7. Atribuţiile personalului în unele posturi de hotelărie.
Lucrare practică
Obiective:
- Cunoaşterea principalelor atribuţii, sarcini şi răspunderi pentru unele posturi
de hotelărie:sef-receptie, recepţioner-casier, cameristă, bagajist etc.
- Studierea documentelor utilizate la hotel.
12
3. Care sunt serviciile zilnice ale unei cameriste ?
4. Enumeraţi atribuţii caracteristice postului de recepţioner-casier.
Material didactic:
13
- Nu mâncaţi şi nu fumaţi în prezenţa oaspeţilor. Acestea se vor limita la
pauza de lucru.
- Echipamentele, uneltele, materialele folosite şi activitatea de curăţenie
trebuie să fie întrebuinţate ca şi cum ar fi ale Dvs. dacă au nevoie de reparaţii sau
înlocuire raportaţi superiorului Dvs.
- Nici o cheie aparţinând hotelului nu trebuie scoasă în afara unităţii de către
angajaţi.
- Dorim să avem un loc de muncă curat şi sănătos. Sănătatea Dvs. şi a
clienţilor este un motiv pentru păstrarea ordinii în efectuarea corectă a curăţeniei.
- Echipamentele vor fi curăţate şi păstrate în ordine şi în condiţii igienice.
- Informaţiile obţinute la locul de muncă sunt confidenţiale, dezvăluirea
neautorizată a acestora va duce la acţiuni disciplinare.
- Preveniţi accidentele:
- efectuaţi munca în condiţii de siguranţă;
- nu vă asumaţi niciodată riscuri; raportaţi condiţiile nesigure;
- luaţi lucrurile căzute de pe jos şi curăţaţi imediat lichidele vărsate;
- dacă trebuie să vă urcaţi folosiţi o scară sau un scaun înalt;
- nu ridicaţi mai mult decât puteţi să o faceţi în siguranţă;
- Dacă observaţi un accident în care este implicat n oaspete, un coleg sau un
vizitator, raportaţi şefului direct.
- Raportaţi Guvernantei sau recepţiei pagubele cauzate de clienţi în spaţiile
de cazare.
- Idem pentru obiecte uitate sau abandonate de clienţi.
- Înregistraţi serviciile suplimentare cerute de clienţi pentru a fi facturate la
recepţie.
- Rezolvaţi sau ajutaţi la rezolvarea unor situaţii particulare (îmbolnăvirea
oaspeţilor, mutarea, dispariţia obiectelor personale).
- Nu deranjaţi oaspeţii făcând zgomot în camerele sau spaţiile unde efectuaţi
curăţenia.
- Nu vorbiţi tare!
- Nu furnizaţi informaţii despre angajaţi sau oaspeţi!
- Nu faceţi afirmaţii negative referitoare la societate.
- Nu vă implicaţi în relaţii intime cu oaspeţii sau angajaţii.
- Evitaţi discuţiile “în grup” sau conversaţiile inutile şi controversele.
- Ajutaţi oaspeţii dacă sunteţi solicitaţi.
- Orice obiect găsit trebuie predat Supraveghetoarei/Guvernantei şi
înregistrat la “obiecte pierdute”.
- Dacă ocaziţional apar probleme şi neînţelegeri, vă rugăm să discutaţi cu
şeful direct sau orice membru al Conducerii.
- În probleme de retribuţii sau condiţii de angajare adresaţi-vă Şefei
compartimentului “Resurse umane”.
- Ideile Dvs. sunt binevenite dacă îmbunătăţesc activitatea noastră şi
economisesc timp şi bani.
14
URMĂTORELE NEGLIJENŢE POT DUCE LA PEDEPSE DISCIPLINARE
SAU CONCEDIERE
15
TEMA 8. Rezervarea la hotel.
Obiective :
-Studierea sistemului de rezervare la hotel;
-Cunoasterea importantei rezervarii pentru hotel;
-Studiereatipurilor de rezervari;
-Cunoasterea procedurii de rezervare si a documentatiei privind rezervarile.
16
5. Explicati intelesul urmatorilor termeni:
- timp de mentinere a rezervarii
- "no-show"
- suprarezervare
- hotel complet ocupat
6. De ce este necesar ca hotelurile sa adopte o politica de timp de mentinere a
rezervarii?
7. De ce unele birouri de rezervari practica intentional suprarezervarea?
Activitate practica 1.
17
18
Cazul B. Studiaţi diagrama de densitate următoare. Citiţi
conversaţia dintre agentul de rezervări al hotelului King's şi dna Long,
după care completaţi formularul de rezervare corespunzător.
Agentul de rezervări: Bună dimineaţa. Rezervările, Gloria la telefon.
Clientul: Bună dimineaţa. Aici Wheelok Holdings Ltd. Aş dori să
fac o rezervare pentru patru camere single, începând cu 19 februarie.
Agentul de rezervări: Sosirea pe 19 februarie. Pentru câte nopţi, vă
rog?
Clientul: Două nopţi.
Agentul de rezervări: Deci plecarea este sâmbătă, pe 21 februarie?
Clientul: Mm... nu... aţi putea să faceţi rezervarea pentru trei nopţi,
vă rog?
Agentul de rezervări: Cu efectuarea check-out-ului duminică, pe 22?
Clientul: Da, vă rog.
Agentul de rezervări: Rămâneţi pe fir, vă rog, un moment. Vreau să
verific dacă societatea dvs. are contract cu hotelul pentru camere de lux. În
acest moment avem două camere single de lux, la 90£ pe noapte. Doriţi să
rezervăm încă două camere de categoria single superioară pentru ceilalţi
clienţi? Tariful acestor camere va fi de 85£ pe noapte.
Clientul: Da, ar fi bine.
Agentul de rezervări: Aţi putea să-mi comunicaţi numele clienţilor,
vă rog?
Clientul: Vă rog ca dnei L. Smit şi dnei P. Harper să le fie oferite
cele două camere de lux.
Agentul de rezervări: Aţi putea silabisi aceste nume?
Clientul: Dna L. de la Linda Smit, adică S.M.I.T., şi dna P. de la
Patricia Harper, adică H.A.R.P.E.R.
Agentul de rezervări: Vă mulţumesc... şi numele celorlalţi clienţi?
Clientul: Dl D. De la Daniel Swan, adică S.W.A.N., şi dl R. de la
Ronald Porritt, P.O.R.R.I.T.T.
Agentul de rezervări: Mulţumesc. Am să notez pe formularul de
rezervare ca aceşti domni să primească două camere de lux, dacă vor fi
disponibile atunci când sosesc. Puteţi să-mi spuneţi numele dvs., vă rog?
Clientul: Numele meu este dna Alison Long.
Agentul de rezervări: Care este numărul dvs. de telefon, vă rog?
Clientul: 562 56 11, interior 261.
Agentul de rezervări: Repet: 562 56 11. Aţi putea spune pentru când
estimaţi sosirea clienţilor?
Clientul: Da, sosesc cu avionul, cu zborul BA 491, care ajunge la
10.15 dimineaţa.
Agentul de rezervări: BA 491, 10.15 dimineaţa. De obicei, noi
efectuăm check-in-ul după ora 14, dar vom face tot posibilul să cazăm
clienţii încă de la sosire.
Clientul: Da, este în regulă.
Agentul de rezervări: Compania va deconta toate cheltuielile
clienţilor?
Clientul: Oh... nu... Vă rog să separaţi cheltuielile cu cazarea şi să
trimiteţi companiei nota cu acestea. Clienţii îşi vor plăti singuri restul de
cheltuieli în momentul check-out-ului.
Agentul de rezervări: Aţi putea confirma aceste elemente despre
19
plată în scris, vă rog?
Clientul: Da, care este numărul dvs. de fax, vă rog?
Agentul de rezervări: Este... 745 63 45.
Clientul: Mulţumesc.
Agentul de rezervări: Permiteţi-mi să repet, dnă Long. Patru camere
single, data check-in-ului: joi, 19 februarie, data check-out-ului: duminică,
22 februarie. Două camere single de lux, la tariful de 90£ pentru fiecare
noapte, pe numele dnei L. Smit şi dnei P. Harper, şi două camere de
categoria single superioară, la un tarif de 85£ pe noapte, pe numele dlui D.
Swan şi dlui R. Porritt. Compania dvs. este Wheelok Holdings Ltd. din
Crediton Road 126, Liddicote şi numărul dvs. de contact este 562 56 11.
Clienţii vor sosi cu zborul BA 491, la ora 10.15 dimineaţa şi veţi confirma
acordul cu privire la achitarea notei de plată în scris.
Clientul: Da, este corect.
Agentul de rezervări: Vă mulţumesc, dnă Long.
Clientul: Şi eu vă mulţumesc pentru ajutor. La revedere.
Agentul de rezervări: La revedere, dnă Long şi sper că vom putea să
vă fim de ajutor.
20
Marcaţi pe diagrama de densitate rezervarea celor patru camere.
21
22
23
Printr-un fax sunt transmise noi cereri de rezervare. Marcaţi-le pe
diagrama de densitate. Pot fi toate satisfăcute? Explicaţi.
Obiective:
-cunoasterea indicatorilor de activitate a hotelului;
-deprinderi privind calcularea indicatorilor activitatii de cazare.
Activitate practica:
Caz 1.La un hotel de lux din Bucureşti, la sfârşitul anilor n-1 şi n, departamentul
resurse umane, prin serviciul evidenţe statistice, a stabilit circulaţia turistică şi
rezultatele de cifră de afaceri din tabelele care urmează. În anii respectivi, etajele
hotelului au fost închise succesiv, pentru efectuarea de lucrări de modernizare. Vi se
cere să completaţi tabelele cu valorile care au fost omise.
24
Caz 2. Pentru un hotel de lux, se dau următoarele informaţii cifrice de
bază (indicatori primari):
Calculaţi şi completaţi poziţiile rămase libere în coloana de realizat. În continuare, într-un tabel asemănător, atât pentru
buget, cât şi pentru realizat, vi se cere să stabiliţi valoarea următorilor indicatori derivaţi (vezi manualul; calculele se
vor face cu 2 cifre după virgulă; pentru fiecare indicator trebuie precizată unitatea de măsură): ª rata ocupării
camerelor; ª rata ocupării locurilor; ª indicele de frecventare; ª rata dublei ocupări; ª durata medie a şederii; ª rata
rezervărilor, adică [(înnoptări aferente rezervărilor iniţiale - înnoptări aferente anulărilor) / total înnoptări efective] x
100; ª rata anulărilor, adică (înnoptări aferente anulărilor / înnoptări aferente rezervărilor iniţiale) x 100; ª rata no-
show; ª RevPAR; ª rata realizării fixului hotelului; ª tariful mediu real; ª marja netă/cameră ocupată; ª marja
netă/înnoptare; ª rata cheltuielilor de personal; ª cheltuieli de personal/înnoptare; ª cheltuieli de personal/cameră
ocupată; ª cheltuieli variabile cu personalul/cameră ocupată; ª camere curăţate/ora de muncă a cameristei; ª marja
netă/lucrător cazare.
25