Rețete de aluaturi de bază pentru orice produse de patiserie!

1. Aluat foietaj rapid

INGREDIENTE

-500 g de făină

-200 g de unt

-250 ml de chefir

-1 ou

-1 priză de sare

MOD DE PREPARARE

1. Presărați 450 g de făină pe o suprafață uscată (lăsați 50 g de faină pentru întinderea aluatului). Faceți
în mijloc o adâncitură și turnați chefirul și oul, presărați sarea. Frământați un aluat moale.

2. Tăiați untul bucățele și presărați-l cu făină.

3. Întindeți aluatul într-un strat și puneți 1/3 de unt în centru. Pliați aluatul sub formă de plic, uniți
marginile și întindeți aluatul din nou. Întindeți-l rapid, dar nu rupeți straturile. Repetați această
procedură de 2 ori cu untul rămas. Presărați ultimul strat cu făină și înveliți aluatul în folie alimentară
(astfel puteți păstra aluatul la congelator până la 3 luni).

4. Înainte de coacere trebuie să țineți aluatul neapărat la frigider timp de 30 de minute. Coaceți
produsele doar în cuptorul preîncăl
 2. Aluat pentru colțunași

INGREDIENTE

-500 g de făină

-2 ouă

-200 ml de apă rece

-1 lingură de ulei

-0.5 linguriță de sare

MOD DE PREPARARE

1. Amestecați ouăle, sarea și apa într-un bol și dați amestecul la rece.

2. Presărați făina pe masă, faceți o adâncitură și turnați amestecul de ouă într-un flux subțire.
Amestecați continuu într-un cerc într-o singură direcție, adunând făina de la margini spre centru. Când
aluatul va fi omogen și lipicios, adăugați uleiul și frământați aluatul până va deveni elastic. Adăugați
făină în porții mici, dacă este necesar.

3. Dați aluatul dens la frigider timp de 30 de minute.

4. Acest aluat poate fi folosit la prepararea tuturor tipurilor de colțunași, chiar și a celor cu fructe.
Formați colțunașii cu ajutorul unui pahar, ca să fie identici.

3. Pandișpan classic

INGREDIENTE

-180 g de făină

-4 ouă

-100 g de zahăr

-15 g de zahăr vanilat

-1 linguriță de praf de copt

-unt pentru ungerea formei

MOD DE PREPARARE

1. Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți gălbenușurile într-un bol până la omogenizare.

2. Bateți albușurile reci spumă, adăugând treptat zahărul obișnuit și cel vanilat.

3. Continuând să bateți, adăugați 1/3 de albușuri bătute în gălbenușuri. Apoi cerneți făina în masa
obținută, adăugați praful de copt și amestecați cu mișcări de jos în sus.

4. Adăugați la sfârșit albușurile rămase și combinați-le atent și lent cu aluatul, ca să nu spargeți bulele
de aer, datorită cărora crește blatul.

5. Dați imediat aluatul la cuptor.

6. Coaceți pandișpanul la 190-200 de grade timp de 20-30 de minute. Întoarceți blatul pe un grătar sau
prosop și lăsați-l să se răcească complet.

4. Aluat rapid cu drojdie

INGREDIENTE

-1 lingură de drojdie uscată sau 50 g de drojdie proaspătă

-2 linguri de zahăr

-3 pahare de făină

-300 ml de apă caldă sau lapte

-1 linguriță de sare

-1/3 pahar de ulei

MOD DE PREPARARE
1. Lichidul pentru aluat trebuie să fie ușor cald de 30-40 grade. Dizolvați în apă: zahărul, 3 linguri de
făină și drojdia uscată. Dacă drojdia este proaspătă, atunci nu trebuie să adăugați făină.

2. Acoperiți bolul cu un prosop uscat și puneți-l la loc cald timp de 15-30 de minute.

3. Când aluatul va crește, adăugați uleiul și sarea. Presărați treptat făina cernută și frământați aluatul
până nu se va lipi de mâini. Puneți aluatul la loc cald timp de 15-20 de minute. Aluatul trebuie să
crească de cel puțin 1.5 ori.

4. Dacă doriți să preparați pizza, atunci întindeți aluatul cu mâinile într-un strat de grosimea dorită.
Puneți umplutura și coaceți pizza în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade timp de 10-15 minute.

5. Dacă doriți să coaceți chifle sau pateuri, atunci lăsați-le să stea în tavă timp de 15 minute, ca să
crească înainte de coacere.

5. Aluat sfărâmicios

INGREDIENTE

-3 pahare de făină

-250 g de unt

-1 pahar de zahăr
-15 g de zahăr vanilat

-1 linguriță de praf de copt

-2 ouă

-1 priză de sare

MOD DE PREPARARE

1. Frecați bine zahărul cu untul moale.

2. Adăugați celelalte ingrediente, frământați un aluat elastic și lăsați-l să se odihnească la frigider timp
de 30 de minute.

3. Formați biscuiții și coaceți-i la 180-200 de grade timp de 20-30 de minute.

6. Aluat pentru clătite subțiri

INGREDIENTE

-2 pahare de făină

-5 ouă

-2 linguri de ulei

-2.5 pahare de lapte

-sare și zahăr după gust

MOD DE PREPARARE

1. Bateți toate ingredientele cu mixerul sau telul în afară de ulei. Adăugați uleiul la sfârșit.
2. Lăsați aluatul să stea timp de 15 minute și amestecați-l încă o dată.

3. Turnați puțin ulei în tigaie și prăjiți clătitele pe ambele părți până se vor rumeni.

7. Aluat pentru oladii pufoase

INGREDIENTE

-500 ml de chefir

-2 ouă

-0.5 pahar de zahăr

-2.5 pahare de faină

-1.5 lingurițe de praf de copt

-1 priză de sare

MOD DE PREPARARE

1. Amestecați ingredientele lichide cu zahăr. Apoi adăugați treptat făina și praful de copt. Trebuie să
obțineți un aluat de consistența smântânii dense.

2. Amestecați aluatul foarte bine și lăsați-l să stea timp de 30 de minute. Nu mai trebuie să-l
amestecați!

3. Când vor apărea bule pe suprafața aluatului, puteți prepara oladiile. Luați aluatul atent de la
margini, ca să nu iasă bulele de aer.

4. Prăjiți oladiile pe o parte la foc mediu sub capac. Apoi luați capacul și prăjiți oladiile pe cealaltă
parte.