Teme referat

BIOSECURITATEA PE FILIERA LAPTELUI

1. LAPTELE DE CONSUM
- laptele crud ;
- laptele tratat termic: lapte pastrurizat, lapte sterilizat;
- principalele defecte intalnite in cazul laptelui pasteurizat/sterilizat.
2. PRODUSELE LACTATE ACIDE
3. BRANZETURILE
- istoricul si evolutia fabricarii branzeturilor;
- clasificare;
- tehnologii specifice;
- marcarea, etichetarea, comercializarea si legislatia specifica.
4. PRODUSE DERIVATE DE LA FABRICAREA BRANZETURILOR: lactoserul, lactoza.
5. SMANTANA: tehnologia de obtinere, conditionare, etichetare.
6. UNTUL: tehnologia de obtinere, defecte, conditionare si etichetare.
7. INGHETATA: tehnologie de obtinere, compozitie, calitati senzoriale, importanta in alimentatie.
8. PRODUSE LACTATE SPECIALE
- LAPTELE PENTRU BEBELUSI: fabricare, elaborarea formulelor moderne de lapte pentru
sugari, reglementari legislative;
- PRODUSE LACTATE PENTRU REGIM OBTINUTE PRIN: inlocuirea proteinele lactice/
reducerea anumitor acizi aminati/ reducerea unei substante minerale/ reducerea continutului de
lactoza.
9. PRODUSE AUXILIARE FOLOSITE IN TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE SI OBTINERE A
PRODUSELOR LACTATE:
- DROJDIILE: prezentare generala, norme de calitate, rolul lor in tehnologie;
- ENZIMELE UTILIZATE IN INDUSTRIA LAPTELUI: enzimele coagulante, proteazele,
lipzaele, lizozimul;
- CLORURA DE SODIU: proprietati si utilizare in tehnologia de obtinere a branzeturilor.