29.10.

2017

Tehnologii si control in
industria laptelui
Curs 13

Programa disciplinei
1. Introducere in știința si tehnologia procesării laptelui
2. Compoziția, structura si proprietățile laptelui
3. Procedee tehnologice de conservare a laptelui
4. Tehnologia fabricării laptelui de consum
5. Tehnologia fabricării produselor lactate acide
6. Tehnologia fabricării brânzeturilor
7. Tehnologia fabricării untului
8. Tehnologia fabricării înghețatei
9. Valorificarea subproduselor din industria laptelui

1
 29.10.2017

Subproduse din industria laptelui

•Lapte degresat
•Zer
•Zara

Laptele degresat
- Obtinere de cazeine si cazeinati (precipitare izoelectrica sau metode
enzimatice)
- Obtinerea coprecipitatelor proteice
- Separarea proteinelor prin ultrafiltrare
- Concentrarea laptelui prin osmoza inversa
- Demineralizarea laptelui degresat (schimb ionic, electrodializa)
- Deshidratarea laptelui degresat
- Obtinerea de lactate fermentate

2
 29.10.2017

Zer
- Separarea fractiunii proteice (precipitare, ultrafiltrare, gelificare)
- Demineralizarea zerului (schimb ionic, dializa)
- Concentrarea prin osmoza inversa
- Deshidratarea zerului
- Recuperarea lactozei
- Conversia lactozei din zer
- Bauturi din zer
- Furaj

Zara
- Recuperarea grasimii din zara
- Consum direct
- Zara praf (dulce/ acida)
- Produse fermentate din zara
- Branzeturi din zara

Bibliografie recomandata:
Costin G.M., Lungulescu Gh., 1985, Valorificarea subproduselor din
industria laptelui, Editura Tehnica, Bucuresti

3
29.10.2017