Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
VXXVV PDF
VXXVV PDF
BUCUREŞTI
2010
CUPRINS
Introducere
despre acestea
Concluzii
Bibliografie
Introducere
Probabil că toţi am savurat cel puţin o dată în viaţă gustul berii.
Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziua de astăzi un
aliment foarte des consumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor, dar
mai ales ca motiv de interacţiune socială, de întalnire cu prietenii,
deconectare, relaxare.
Berea a apărut acum cca. 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la
pâine care s-a udat şi a început să fermenteze, de unde a apărut
procesul de fermentare.
Chiar şi faimosul scriitor grec Sofocle încuraja cumpătarea, şi
sugera o dietă compusă din “pâine, carne, legume verzi şi zythos
(bere)”. Alţi scriitori greci timpurii ca Herodot şi Xenofon,
menţionează berea deasemenea în scrierile lor.
• fară alcool;
• obişnuită: 3, 4, 5% vol;
Ale:
Dubbel: este un stil de bere belgiană de fermantaţie înaltă (ale). În 1856 călugării trappisiti de
la Abatia Westmalle au fabricat o bere de culoare roşiatic-maronie întunecat, cu gust
dulceag şi arome de ierburi şi fructe, cu o concentraţie ridicată de alcool şi cu o cantitate
dublă de malţ pe care au numit-o dubbel.
„Bitter” (Amară) Din acest grup fac parte câteva tipuri de bere, având culori de la galben
deschis până la maro deschis. Toate tipurile sunt seci, cu un gust amar bine pronunţat.
Sunt cunoscute ca sorturi de bere îmbuteliate în sticlă. Pentru pregătirea lor se foloseşte
orzul cel mai deschis la culoare şi cel mai bine curăţat, din care se obţine malţ deschis la
culoare, şi o cantitate mare de hamei, ceea ce conferă băuturii un gust specific de hamei.
„Light ale” – este un tip de bere uşoară, seacă, perfect transparentă şi cu o spuma
consistentă. Dintre toate tipurile de bere „bitter”, aceasta este cea mai deschisă la culoare.
„Pale ale” – este o bere mai densă şi mai tare. Are un gust mai specific de hamei şi o
culoare galbenă intensă. „Indian pale ale” este o varietate a tipului „pale ale” care se
prepara în sec. XIX pentru trupele britanice din India. „Mild ale” – este un tip de bere
mai slab decât cele precedente (3-3.5% alcool) şi poate avea chiar şi nuanţă maro închis.
„Barley Wine” (Vin de orz) Este un sort de bere absolut deosebit, cu un conţinut foarte înalt de
alcool. Este de o culoare purpuriu de rodie închis şi are gust de vin.
„Porter” La începutul sec. XVIII, în „casele de ale” londoneze (ale-house), există obiceiul de a
servi „three threads”, ceea ce înseamnă un mix de trei tipuri de bere – ale, bere şi two
penny (bere tare ce costa 2 pensete pentru o ocă). În jurul anului 1720, berarului
Harwood îi veni ideea de a fabrica o bere care ar avea un gust similar cu cel al mixului
din aceste trei băuturi. El şi-a numit berea „entire”. În câţiva ani, berea deveni cunoscută
ca „porter” (de la „porter’s ale” – berea „ale” a cărăuşilor), deoarece era populară printre
cărăuşii londonezi. Porter reprezintă o bere tare şi un gust profund de hamei.
„Stout” Este grupul celor mai brune sorturi de bere. Se prepară dintr-un amestec de malţ
obişnuit şi prăjit, şi are un gust intens de hamei. Berea „stout” este o băutură cu
precădere engleză şi, în general, nu se prea vinde în alte părţi. Cea mai brună bere din
grupul „stout” este berea „extra stout”, categorie din care, de altfel, face parte renumita
marcă „Guinness”.
„Lambic” Este un tip de bere „ale” ce se fabrică în unele regiuni din Belgia. Infuzia de malţ se
lasă la aer liber, iar procesul de fermentare se produce cu ajutorul drojdiilor „sălbatice”
din aer. Pentru rafinarea gustului, de obicei, se adaugă arome de fructe.
Lager
Bockbier sau simplu Bock este o bere cu o concentraţie ridicată de alcool de tip lager.
Prima dată a fost fabricată în oraşul hanseatic Einbeck din Germania de unde îşi trage
şi numele (evolutia “Einbeck” / “Einbock”) Bock iniţial doar la anumite sărbători cum
ar fi de Paşte sau de Crăciun. Între timp acest stil de bere s-a răspândit fiind întâlnit la
mai multe state europene pe lângă Germania. Aici se remarcă Austria, Belgia, Canada,
Olanda, Norvegia, S.U.A.
Mai jos sunt enumerate principalele tipuri de bere si volumul de alcool conţinut:
* Lager 4 – 5% Alcool
* Porter 4 – 5% Alcool
Organoleptice
• Mirosul se apreciază imediat după deschiderea ambalajului în care se află berea observând
dacă este plăcut, cu aromă de hamei şi malţ, caracteristic sortimentului sau este neplăcut, acru
sau cu nuanţă de mucegai.
• Gustul se examinează prin degustare, observând dacă este uşor amărui, caracteristic fiecărui
sortiment sau dacă prezintă gust străin, neplăcut, de acru etc.
Fizice
Berea este o băutură alcoolică, nedistilată, spumantă, saturată natural cu CO2, cu gust şi
arome caracteristici.
Caracteristica UM Valoarea
Chimice
Berea din punct de vedere chimic este un sistem coloidal. Cantitativ, principalele
componente ale berii sunt: apa, extractul şi alcoolul etilic, alături de o mare varietate de
compuşi chimici care contribuie la însuşirile şi valoarea nutritivă a berii .
Alcoolul etilic rezultă din fermentarea alcoolică şi reprezintă circa 1/3 faţă de extractul primitiv
sau chiar mai mult la berile cu grad mare de fermentare
Componentul UM Valoarea
Hidraţi de carbon % 80
Proteine % 6 – 10
Substanţe minerale % 1–2
Glicerină % 3–5
Substanţe amare % 2–3
Substanţe tanate % 0,5 – 1
Acizi organici % 0,7 – 1
Vitamine % 0,01 – 0,02
Speciale
Proprietăţi fiziologice
Silva
Marca Silva se poziţionează în segmentul Premium şi îşi trage seva din valorile
autentice romaneşti. Este o marcă romanească cu tradiţie, care inspiră elegantă. Numele ei
aminteşte de latinescul « silva » care împrumută mărcii atribute ce ţin de simbolistica pădurii -
puritate, naturaleţe, durată. De aceea Silva înseamnă, înainte de toate, valori adevarate care se
moştenesc şi se transmit: rafinament, eleganţa, armonie.
Silva are toate caracteristicile unei beri premium: culoare galben-aurie, gust aromat,
datorită concentraţiei mai ridicate de hamei, claritate, spumă bogată şi prospeţime de lungă
durată datorită unei impregnări mai intense de dioxid de carbon. Toate acestea fac din Silva o
bere deosebită, de tip Pils, a cărei calitate este garantată de selecţia atentă a tuturor
ingredintelor care o compun.
Silva se produce în două sortimente: Silva Original Pils - bere blondă, cu o concentraţie
de alcool de 5.1%, cu un extract primar de 11,8° P şi Silva Strong Dark Beer - bere brună, cu o
concentraţie de alcool de 7%, cu un extract primar de 16° P.
Canalele de distribuţie ale berii „Silva” sunt: Retail, Key Accounts şi Horeca
Ursus
Ursus Breweries este un nou nume dat operațiilor SABMiller în România. Au fost unite
sub acest nume 4 dintre cele mai consumate mărci de bere din România plus o marcă de bere
nou introdusă în țară. Este cel mai important producător de bere din țară, având ca și mărci de
bere: Ursus, Timișoreana, Ciucaș, Stejar, Azuga, Peroni Nastro Azzurro, Miller și brandurile
firmei Pilsner Urquell
Marca de bere Ursus este produsă în prezent sub sloganul Regele berii în România
Aspectul se observă prin tansparenţă la lumină naturală a zilei, berea fiind turnată într-
un pahar de 500 ml, la 10-120C. Se apreciază limpiditatea, prezenţa impurităţilor sau
sedimentului precum şi impregnarea cu dioxid de carbon (perlj continuu, de durată cu bule
fine).
Gustul se examinează prin degustare, observând dacă este uşor amărui, caracteristic
fiecărui sortiment sau dacă prezintă gust străin, neplăcut, de acru etc.
Bere Silva
E1 a observat că la turnarea berii în paharul înclinat spuma se face cam de 3 degete, este
consistentă şi cu bule mici de CO2 şi a durat aproximativ 4 minute lăsând o urmă albă pe pahar.
Culoarea berii este galben aurie cu un miros pregnant corespunzător sortimentului. Gustul este
unul plăcut şi aromat. Din punct de vedere al aspectului berea este limpede, fără impurităţi şi
putem observa prezenţa bulelor fine de CO2 care persistă.
E2 a observat că spuma este de aproximativ 3 degete, densă şi după dispariţie lasă o urmă albă
pe pahar, miros puternic, gust amar şi un aspect clar cu bule de CO2.
E3 a observat că atunci când berea este turnată în paharul înclinat spuma care se formează este
de 2 degete, albă, densă care durează aproximativ 3 minute. Culoarea este galben aurie cu un
miros caracteristic şi uşor, gustul este unul amar care nu persistă mult. Berea este limpede şi
fără impurităţi.
E4 a observat că la turnare spuma este de aproximativ 2 degete cu bule mici care formează o
urma albă pe pahar. Culorea este una galben aurie, mirosul fiind unul puternic, corespunzător
sortimentului. Berea este aromată, cu un gust uşor amărui. Aspectul este unul fără impurităţi,
clar şi cu bule de CO2.
Bere Ursus
E1 a observat că la turnarea berii în paharul înclinat spuma se face cam de 1 deget, se duce
repede, observă prezenţa unor bule mari lăsând urmă albă pe pahar. Berea este clară cu bule
mare care se ridică. Culoarea este galben aurie, având un miros plăcut specific berii. Gustul
este unul amar şi persistă.
E2 a observat că spuma este de 2 degete, se duce repede, cu bule mari de CO2. Aspectul este
clar, culoarea fiind de un galben pai. Mirosul este plăcut şi gustul amărui care nu persistă.
E3 a observat că spuma este de 1 deget, nu persistă mult timp şi lasă pe pahar o urmă albă
dantelată. Aspectul este limpede, mirosul este plăcut, dar mai puternic. Gustul este mai puţin
amărui.
E4 a observat că berea turnată in pahar face o spumă de 1 deget, cu prezenţa unor bule mari de
CO2. Aspectul este unul clar, bulele de CO2 se ridică într-un ritm alert. Culoarea este de un
galben auriu, cu miros plăcut, puternic şi specific sortimentului. Gustul este mai puţin amărui,
nespecific berii.
3. Analiza calităţii senzoriale a produsului prin metoda punctajului
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spumă 3
Culoare 4
Aroma 4
Gust 7
Denumirea produsului:Bere Silva
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spuma 3
Culoare 3
Aroma 3
Gust 6
Denumire produs: Bere Silva
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spuma 2
Culoare 3
Aroma 2
Gust 5
Denumire produs: Bere Silva
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spuma 3
Culoare 2
Aroma 4
Gust 7
Denumire produs: Bere Ursus
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spumă 2
Culoare 3
Aroma 2
Gust 3
Denumirea produsului:Bere Ursus
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spuma 2
Culoare 3
Aroma 4
Gust 7
Denumire produs: Bere Ursus
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spuma 3
Culoare 4
Aroma 3
Gust 7
Denumire produs: Bere Ursus
Nume evaluator:
Data: 15.12.2010
Spuma 3
Culoare 3
Aroma 4
Gust 7
3.3 Completarea fisei centralizatoare de analiza senzoriala
Concluzii
Ştiaţi că?....
În medie, 500ml de bere conţin cam 200-300 Kcal, cu foarte puţin peste
aceeaşi cantitate de cola.
Consumul a 8 litri de bere pe zi previne apariţia cancerului de prostată?
Hameiul conţine xanthohumol, substanţa ce previne apariţia cancerului la
prostată.
Conform Guinness Book, cea mai mare halbă o găsiţi la Kuala Lumpur ,
Malaezia, în vecinătatea Turnurilor Petronaş. Halba are înălţimea de
1,987 metri, greutatea de 1557 kilograme şi o capacitate de 2796 litri.
Există cosmetice cu bere. Berea este o sursă unică de vitamina B, elemente
chimice şi minerale care ajută la regenerarea pielii şi întăreşte rezistenţa
acesteia împotriva efectelor nocive ale mediului. Hameiul curăţă, calmează şi
catifelează pielea.Aceste proprietăţi au inspirat MANUFAKTURA să
producă o gamă originală de produse cosmetice pe bază de bere. Toate aceste
produse conţin berea cehească cea mai pură şi au o aromă dulce amăruie
delicioasă.
Există bere cu lapte. O bere produsă şi comercializată de compania japoneză
Abashi Beer. Berea se numeşte sugestiv BILK şi conţine 30% lapte.
Berea reduce stresul.
Berea este bună pentru inimă. Studii realizate între anii 1982 şi 1992 au
demonstrat că persoanele care consumă regulat o bere pe zi sunt cu 20-50%
mai puţin predispuşi unui infarct.
Berea îmbunătăţeşte circulaţia sângelui. Conţinutul de lipoproteine de
densitate ridicată (decolesterol “bun”) reduc apariţia şi formarea cheagurilor
de sânge în organism.
Berea este bună pentru digestie deoarece conţine fibre. Un litru de bere poate
acoperi cam 60% din necesarul zilnic de fibre.
Berea contine vitamine si minerale: magneziu, seleniu, potasiu, fosfor,
biotina, acid folic, vitaminele B1, B3, B6, B7 şi B12.
Berea previne pierderile de memorie deoarece subţiază sângele îmbunătăţind
circulaţia asigurând oxigenarea creierului.
Berea menţine creierul tânăr. Consumul mediu de bere scade cu 40% riscul
apariţiei pierderilor de memorie la bătrâneţe.
Berea tratează insomnia. Hameiul este un sedativ natural ce alături de
vitaminele B2 şi B3 ajută la un somn liniştit.
Berea este bună pentru rinichi pentru că împiedică apariţia pietrelor şi ajută la
eliminarea acestora în cazul în care sunt în formare.
Drojdia de bere este medicament? 100 grame de drojdie de bere conţin:
- de 10 ori mai multă vitamina B1 decât pâinea integrală;
- de două ori mai multă vitamina B2 decât ficatul;
- de 10-20 de ori mai multă vitamina PP numită şi vitamina B3;
- de 10 ori mai multă vitamina B6 decât carnea;
- de 5 – 10 ori mai mult acid pantotenic decât cerealele;
- de 20 de ori mai mult acid folic decât tărâţele de grâu.
Cea mai alcoolizată bere comercializată este Sam Adams Utopias MMII
produsă de Samuel Adams. Acest sortiment de bere are o tărie de 24%
alcool.
Ţara cu cele mai multe sortimente de bere este Belgia? Belgienii se laudă cu
400 de feluri de bere, 2000 de mărci de bere, 200 de berării, din care aproape
80 artizanale.
Există bere ECO? O bere este ECO atunci când cel puţin 95% din
ingredientele folosite în fabricare provin din ferme care practică agricultura
ecologică, fără a folosi plante modificate genetic sau insecticide, ierbicide,
fungicide şi alţi fertilizanţi chimici toxici pentru organism. În vestul Europei,
dar şi în nordul Americii este la mare căutare Berea ECO sau BIO.
Berea - un deliciu gastronomic. Folosită ca bază pentru sosul marinat,
frăgezeşte carnea de pui, peştele sau fructele de mare. În timpul gătitului,
alcoolul se evapora, lăsând o aromă fină în sosuri. Ca ingredient în aluaturi,
berea dă un gust delicat clătitelor şi produselor de patiserie, făcându-le mai
pufoase.
Siliciul din bere (provenit din orz) are o bună biodisponibilitate, asigură
densitatea osoasă optimă şi este studiat pentru posibilul rol anti-Alzheimer.
Există un campionat mondial la jocuri cu bere. Aceste jocuri se desfăşoară
sub titulatura de World Beer Games.
Consumată moderat berea prelungeşte viaţa.