SUPE, CIORBE SALATE PASTE PESTE, FRUCTE DE MARE APERITIVE ▼ RETETE CU CARNE ▼ FARA CARNE ▼ DULCIURI ▼ PAINE, PATISERIE

PAINE, PATISERIE ▼ ALTELE ▼

Acasa Despre mine Blog Contact

PUBLICITATE

Reţete - Laura Laurenţiu > retete culinare > retete de mancare > Varză à la Cluj

RETETE RECENTE

Spaghete Ruladă de carne

Carbonara – rețeta tocată în bacon – cu
autentică italiană garnitură de
cartofi – la slow
30.11.2019 cooker
15.11.2019

Varză călită cu Rasol de miel la

coaste de porc, la sous vide, cu sos de
cuptor vin roșu

Varză à la Cluj
11.11.2019 07.11.2019

Reteta de Laura Laurenţiu      4.7 (57) PUBLICITATE

Adaugata la 22.12.2017
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne daţi o PUBLICITATE
notă!

ARTICOLE RECENTE

Pregatire Gatire Timp total Portii Grad di cultate calorii

01:00 ore 00:30 ore 01:30 ore 8 usor 320 / portie

Cum se păstrează Duminica la prânz

PUBLICITATE corect alimentele în – carte semnată
frigider Laura Laurențiu –
precomandă acum!
31.07.2019
Varză a la Cluj, reţetă cu poze pas cu pas. Cum se face reţeta de varză a la Cluj – 01.11.2018

originala Kolozsvári rakott káposzta. Varză a la Cluj cu carne de porc şi varză

murată, scurt istoric, ingrediente şi mod de preparare.

Varză a la Cluj – scurt istoric

Călător prin Inspirație pentru
Una dintre cele mai de demult consemnate reţete, pe teritoriul românesc, este cea de varză Haferland inima casei noastre
la noul Mega Image
a la Cluj, în original denumită  Kolozsvári rakott káposzta. Tocmai în anul 1695, apărea 15.07.2018 Timișoara

”Cartea de bucate de la Cluj”, semnată de  Miklos Misztotfalusi, cel mai important tipograf 29.06.2018

transilvan al acelor timpuri care, pesemne, intuise că o carte de bucate ar bine primită de

public. Nu a greşit deloc, potrivit istoricului clujean Lukacs Jozsef, această carte de bucate a PUBLICITATE

fost, la vremea sa, un best seller, ind reeditată de zeci de ori în suta de ani ce a urmat.

Într-un articol apărut în Monitorul de Cluj, istoricul spune: „Am făcut un pic de muncă de
detectiv şi mi-am spus: acest om care a tipărit cartea nu era bucătar, deci nu el a inventat

reţetele. El a găsit de fapt un manuscris. Aşa am încercat să văd cine i-a dat reţetele.

Informaţiile duceau către mânăstirea franciscană de la Şumuleu Ciuc, cea mai mare instituţie

catolică din Transilvania acelor vremuri, unde funcţiona o mare şcoală catolică franciscană, şi
unde erau şi elevii care învăţau la aceste şcoli. Deci, era un număr important de persoane

care mâncau acolo. Se pare că unul dintre călugării de acolo a redactat această carte până la

faza de manuscris”.

Iată motivul pentru care adeseori se a rmă că reţeta de varză a la Cluj nu ar neapărat
legată de oraşul Cluj, pentru că provenienţa ei este, de fapt, din secuime (Şumuleu Ciuc este
în apropiere de Miercurea Ciuc).

De fapt, în acele vremuri, varza era un ingredient extrem de răspândit şi de iubit în toată
Transilvania, inclusiv în Cluj, aşa că a denumi un preparat după cel mai important oraş

transilvănean, chiar dacă acesta fusese consemnat mai întâi într-un manuscris realizat în altă
parte, nu i s-a părut deloc greşită lui Mikloc Misztotfalusi, autorul pasionat al cărţii de bucate.
Fără îndoială, şi doamna lui trebuie să îi gătit ceva asemănător, acasă la el.

Rețeta, așa cum a fost consemnată prima dată

Iată cum suna reţeta de  Kolozsvári rakott káposzta – varză în stil clujean, la 1695:  „Se ia o
frumoasă varză murată, care se mărunţeşte frumos, subţire. Între timp, împreună cu varza,
se pune la foc mic, într-o oală, o găină grasă sau o jumătate de gâscă cu slănina; se presară

piper peste ea şi se erbe bine; se toarnă şi vin atâta cât trebuie, ca să aibă gust mai bun;
când se serveşte se piperează din nou”.

Ingrediente Varză a la Cluj

1 varză murată mărişoară (1,3 kg. a avut a mea)
750 de grame de carne tocată de porc

2 cepe roşii (120 de grame)

1 lingură + 2 linguriţe de untură de porc
150 de grame de şuncă afumată sau kaizer sau cârnaţi afumaţi

150 de grame de orez

1 lingură de paprika dulce, aromată
1 lingură de cimbru uscat

1 linguriţă de chimen măcinat (opţional)

1 linguriţă de mărar uscat sau seminţe de mărar (opţional)
350 de grame de smântână cu 25% grăsime

opţional, 200 ml. bulion de roşii

PUBLICITATE

Pregătirea verzei, cărnii și orezului

1. Varza murată se desface foaie cu foaie şi se spală în două ape reci, apoi se scurge bine
într-o sită. Se toacă varza fâşii subţiri şi se pune la călit într-o cratiţă sau tigaie mare,

încăpătoare, în care se încinge 1 lingură de untură. Varza se căleşte cam 15-20 de minute, pe
foc mediu, amestecând deseori, până ce începe să se înmoaie.

2. Între timp, se curăţă, se spală şi se toacă mărunt cepele. Se încinge într-o tigaie

încăpătoare 1 linguriţă de untură şi se adaugă ceapa roşie tocată, presărând de la început un

praf de sare şi călindu-se pe foc mediu spre mic, până ce devine translucidă.

3. După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă carnea tocată şi se amestecă bine cu o

lingură/spatulă, ca să se desfacă. Se căleşte carnea împreună cu ceapa timp de 7-8 minute,

amestecând frecvent, până când se deschide la culoare complet, apoi se opreşte focul.

4. Se asezonează carnea după gust cu sare, piper, cimbru, paprika dulce şi chimen măcinat

(dacă se doreşte).

5. Se amestecă bine carnea cu condimentele şi se lasă deoparte până când o vom folosi.

6. Odată ce varza acră a început să se înmoaie, se opreşte focul şi se condimentează varza cu

piper măcinat după gust şi mărar sau seminţe de mărar (dacă se doreşte). Sare nu punem,
pentru că varza e deja sărată.

7. Separat, într-o crăticioară, erbem în jumătate de litru de apă uşor sărată orezul, cam 8-10

minute, apoi îl scurgem de lichid printr-o sită.

Asamblarea preparatului

1. Se porneşte cuptorul şi se xează la 190°C.

2. Se unge cu 1 linguriţă de untură de porc o formă termorezistentă, eu am folosit o formă de

jena cu dimensiunile de 24×36 cm. În aceasta vom asambla varza a la Cluj. În formă se
întinde uniform 1/3 din cantitatea de varză şi se tasează uşor.

3. Deasupra stratului de varză se pune jumătate din cantitatea de orez ert, într-un strat

uniform, şi se tasează uşor.

4. După stratul de orez ert, urmează un strat de carne, vom întinde  ½ din cantitatea de

carne tocată, într-un strat uniform.

5. Se continuă asamblarea la fel: peste primul strat de carne tocată, urmează încă un strat

format dintr-o treime din cantitatea de varză, apoi un strat format din restul de orez ert, un

strat format din carnea tocată rămasă şi, neapărat, un strat de afumătură, eu am folosit

şuncă de casă tăiată în felii subţiri, se poate folosi kaizer sau cârnaţi afumaţi, neapărat feliaţi
n.

6. Neapărat, ultimul strat va din varza rămasă (ultima treime), se va tasa uşor preparatul şi

apoi se va distribui pe deasupra toată smântâna, pe care o vom întinde într-un strat uniform.

Dacă doriţi să folosiţi şi bulion, ceea ce nu este neapărat speci c pentru varza a la Cluj, se

poate adăuga după ultimul strat de varză. Ţineţi cont că varza este deja acră iar bulionul o

înăcreşte încă şi mai mult.

Preparare Varză a la Cluj – gătirea la cuptor

1. Cât timp am asamblat straturile preparatului, cuptorul s-a încins deja la 190°C. Dăm forma

la cuptor la o înălţime medie, timp de 25-30 de minute, până când se rumeneşte uşor pe
deasupra.

2. În nal, arată cam aşa cum se vede în poza de mai jos. Regret că nu vă pot transmite şi

mirosul. E tare, tare frumos aromată această mâncare a cărei reţetă este atât de veche! Se

lasă varza a la Cluj să se răcorească cam 15 minute în formă, apoi se poate servi.

Varză a la Cluj – mod de servire

Varza a la Cluj se serveşte caldă. Cu toate că este, practic, înecată în smântână, după părerea

mea e nevoie de încă şi mai multă! Ce mai încoace-ncolo, mâncare de iarnă, când nu mai stai

să socoteşti caloriile şi nici colesterolul!

Pentru o vagă iluzie de prospeţime, am presărat porţia mea de varză a la Cluj cu un pic de

mărar proaspăt tocat. Oare asta o făcut-o mai sănătoasă? Şi chiar dacă nu, priviţi cât de

frumos se văd straturile! Poftă mare!

 4.7 / 5. Voturi 57

Printeaza reteta

Poate îți place și:

Dovlecei Cu Brânză Piept de rata cu

Felii de vita cu sos Și Roșii La Cuptor portocale rosii
de vermut alb

LASĂ UN RĂSPUNS

Adresa ta de email nu va publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

NUME *

EMAIL *

SIT WEB

I HAVE READ AND ACCEPTED THE PRIVACY POLICY *

 −  1  =  0

COMENTARIU

Publică comentariul

5 comentarii la Varză à la Cluj

Tuku Bacsi spune:

7 octombrie, 2018 la 21:58

Fiind Clujean si deasemenea maghiar, varza a la Cluj ind o specialitate care nu are nevoie de
reteta in casa noastra trebuie sa fac totusi o precizare: varza a la Cluj nu se face din carne
tocata! Tocmai in aceasta consta farmecul si deosebirea dintre alte retete ca e eemplu: varza
ardeleneasca „Erdely rakott kaposzta”. In linkul de mai jos reteta traditionala, cea care se
gaseste de craciun pe mesele clujenilor.

https://www.youtube.com/watch?v=uGs09iWd-74&t=227s

Răspunde

doru faur spune:

17 ianuarie, 2019 la 20:36

jumatatea mea maghiara e plecata departe si pentru mult timp! o sa dau la tradus
reteta!!

Răspunde

Service GSM spune:

8 februarie, 2018 la 17:17

Doamne in ce fel arata :D

Răspunde

Lia spune:
27 decembrie, 2017 la 00:14

Stimata Doamna Laurentiu,

Multumiri si felicitari pentru site-ul dumneavoastra, este minunat, cu retete autentice excelente
si prezentare profesionala de inalta calitate. Va urmaresc zilnic de foarte mult timp, am facut cel
putin 30 din retetele publicate si sunt impresionata de faptul ca ati reusit sa mentineti calitatea
blogului si sa sa il imbunatatiti permanent ! Sunt din Tg-Mures dar locuiesc in SUA de 20 de ani
si va sunt recunoscatoare pentru efortul si pasiunea dumneavoastra pentru a conserva traditiile
culinare ardelenesti !
Craciun fericit !
P.S. C ca ati omis orezul in lista de ingrediente la aceasta minunata reteta, pe care am executat-
o astazi, a iesit excelenta, ca toate retetele dumneavoastra.

Răspunde

Laura Laurenţiu spune:

28 decembrie, 2017 la 11:56

Vă mulţumesc mult pentru mesaj, doamnă Lia! Mă bucur tare mult că v-am putut
de folos şi că apreciaţi reţetele, să vă e de bine. Mulţumesc şi pentru atenţionarea
cu orezul, corectez imediat.

Răspunde

advertorial aperitiv cald aperitiv rece ardei branza carne de porc carne de vita cartofi ceapa ciocolata ciuperci desert desert rapid

dulciuri faina fara carne friptura fursecuri lamaie lapte mancare de post morcovi oua ovo-lacto-vegetarian patiserie dulce

patiserie sarata pentru iarna prajitura prajitura cu fructe retete-video retete cu carne retete cu pui Retete de Pasti
retete pentru mic dejun Rețete de post rosii salate smantana tort ulei unt usturoi vegan web zahar

Toate articolele, fotogra ile şi clipurile video care alcătuiesc conţinutul Savori Urbane Laura Adamache Laura Sava Radu Popovici
acestui site, cât şi drepturile de autor ale acestora, aparţin deţinătorului Bucatar Maniac Căsuţa Laurei Teme de casa haisagatim.ro
site-ului „Retete ca la mama”. Copierea şi diseminarea pe orice suport microgreens.ro
(publicaţii online sau scrise, broşuri, cărţi etc) a acestora, în lipsa acordului

scris al deţinătorului, se vor pedepsi conform legii în vigoare (Legea 8/1996

privind dreptul de autor şi drepturile conexe).

Politica de cookies | Politica de con dentialitate

Copyright © 2009 - 2019 Laura Laurenţiu Made by Twisted Design