Cuprins

1.Introducere ........................................................................................................................................... 2
2.Pătrunjelul-Compoziţie ........................................................................................................................ 2
3.Pătrunjelul-Acţiune .............................................................................................................................. 3
4.Pătrunjelul-Indicaţii terapeutice ........................................................................................................... 3
6.Pătrunjelul-În cosmetică ....................................................................................................................... 4
7.Originea și aria de răspândire ............................................................................................................... 4
8.Caracteristici botanice .......................................................................................................................... 4
9.Valoare alimentară,nutraceutica,modalitate de utilizare și valorificare ............................................... 5
10.Varietăți și soiuri ............................................................................................................................... 6
11.Relațiile plantei cu factorii de vegetație ............................................................................................. 6
12.Bolile patrunjelului ............................................................................................................................. 6
13.Recoltarea și ambalarea ...................................................................................................................... 7
Bibliografie.............................................................................................................................................. 8

1
 1.Introducere

Pătrunjelul (Petroselinum crispum) este o plantă erbacee legumicolă, cu tulpina înaltă,

cultivată pentru rădăcina pivotantă, albă și pentru frunzele ei aromate, întrebuințate în
alimentație și în medicina populară. Poartă și denumirile de găgăuț, pătlăgele (pl.), pătrunjică
sau petersil. O leguminoasă.

Planta are rădăcina pivotantă, conică sau alungită, de culoare alb-cenuşie, cu gust dulce
şi miros plăcut aromat.
Tulpina floriferă a pătrunjelului este înaltă până la 130 cm, are forma cilindrică, este
uşor striată şi ramificată chiar de la bază. Frunzele sunt lucioase pe partea superioară şi au un
miros caracteristic extrem de plăcut.
Deseori, pătrunjelul este subapreciat, deşi are importante calităţi nutritive şi paleative.
Majoritatea oamenilor nu cunosc beneficiile sale şi îl folosesc deseori pentru a decora diverse
tipuri de mâncăruri.
În scop fitoterapeutic se utilizează rădăcina, frunzele şi fructele (seminţele).

2.Pătrunjelul-Compoziţie

Pătrunjelul conţine mai multă vitamina C decât lămâia, portocala sau varza, la care se
adaugă vitaminele A, B1,B2, B3, B5, B6, B9, K şi E.

2
De asemenea, este o sursă importantă de glucide, proteine, minerale (potasiu, calciu, fosfor,
magneziu, fier, sodiu), ulei volatil, lipide şi flavonoizi.

3.Pătrunjelul-Acţiune

Conţinutul bogat de vitamina A şi C are un puternic efect antioxidant, detoxifiant,

antialergic, antitumoral, tonifică ficatul, stimulează activitatea vezicii biliare, fluidifica
secreţiile, antispastic,relaxează fibrele musculare netede intestinale, gastrice, bronşice, întăreşte
sistemul imunitar,are efect vasodilatator, regenerează peretele vascular, menţine elasticitatea
vaselor, are efecte afrodisiace şi asigură o bună funcţionare a aparatului genital.
De asemenea, pătrunjelul limitează procesele inflamatorii, are efect antirahitic,
antiscorbutic, vermifug, diuretic, neutralizează efectele intoxicaţiei cu tutun, alcool, alimentaţie
excesivă cu carne sau prelucrată industria şi conţine uleiuri volatile cu efect antitumoral.

4.Pătrunjelul-Indicaţii terapeutice

Consumat crud sau sub formă de infuzie, decoct, pătrunjelul este eficient în tratarea
edemelor, infecţiilor, asteniei, tulburărilor de circulaţie sanguină, hipertensiunii, bolilor
reumatice, anorexiei,meteorismului şi colicilor abdominale, astmului bronşic, amenoreei şi
elimină halena (respiraţia urât mirositoare).
Sub formă de gargară, băi sau spălături locale, pătrunjelul ajută la vindecarea plăgilor,
înţepăturilor deinsecte, a conjunctivite, ameliorează contuziile şi pigmentaţiile pielii şi înlătură
durerile dentare.
Pătrunjelul conţine mai mult fier decât spanacul şi mai mult fluor decât orice alt aliment,
contribuind astfel la menţinerea unei danturi şi a unei osaturi puternice. De asemenea, o legatură
de pătrunjel furnizează mai multe proteine decât 2 ouă, devenind un aliat de nădejde în curele
de slăbire, deoarece conferă senzaţia de saţietate.
Frunzele şi tulpinile de pătrunjel neutralizează şi ajută la eliminarea toxinelor din
organism şi sunt eficiente în toate afecţiunile ficatului, inclusiv la ciroze sau hepatite, distrugând
germenii patogeni şi chiar diferite virusuri.
În plus, datorită calităţii sale de excelent antioxidant, pătrunjelul consumat zilnic de 3
ori pe zi, câte 20 ml de suc împreună cu alte sucuri naturale ajută foarte mult la vindecarea

3
cancerului. Sucul proaspăt se poate consuma în timpul tratamentului cu citostatice, ajutând la
diminuarea efectelor negative ale medicamentelor şi la distrugerea celulelor canceroase.

5.Pătrunjelul-Precauţii şi contraindicaţii

Consumul de pătrunjel este contraindicat femeilor gravide şi celor care alăptează

deoarece planta conţine apiol (estrogen natural) care stimulează contracţia uterină
şi diminuează secreţia lactată.

6.Pătrunjelul-În cosmetică

Pătrunjelul este un ingredient natural care nu trebuie să lipsească din trusa de îngrijire a
pielii. Din sucul de pătrunjel se poate face o mască care se aplică pe faţă şi care are rolul de a
regenera, de a împrospăta şi de a conferi strălucire tenului.
De asemenea, masca poate ajuta la eliminarea pistruilor şi a petelor cauzate de înaintarea
în vârstă.

7.Originea și aria de răspândire

Provine din zona Mării Mediteraneene ,unde se găsește în stare sălbatică(Petroselinum

crispum subsp. sylvestre). A fost folosit de popoarele antice ca plantă medicinală .
Are același areal de răspândire ca morcovul dar se cultivă pe suprafețe mai mici.
În România se cultivă anual pe 4000-5000 ha în special pătrunjelul de rădăcină.

8.Caracteristici botanice

• Pătrunjelul se împarte în două convarietăţi:

• Radicosum - pătrunjelul pentru rădăcini ;

4
• Crispum - pătrunjelul pentru frunze. ;
Convarietatea “radicosum” formează rădăcini albe, tuberizate, suculente, cu
frunze lucioase, fară perişori pe suprafaţă, de culoare verde închis.
Convarietatea “crispum”formează rădăcini subţiri, ramificate, lignificate, în
schimb, prezintă o rozetă bogată de frunze, creţe, netede sau gofrate, cu miros puternic
caracteristic.
Pătrunjelul este o plantă bienală, formând în al doilea an tulpini florifere, flori
şi seminţe.
Tulpina floriferă are 80–150 cm, este cilindrică sau uşor muchiată, ramificată,
cu ramuri terminate cu umbele compuse.
Florile sunt mici, hermafrodite, de culoare alb-verzuie, grupate în umbele
compuse, cu peduncule lungi.
Fructul de pătrunjel este o pseudodiachenă (impropriu numită sămânţă).
• Rădăcinile conțin 14-15% S.U. (glucide 6-9%,protide 1,5%,celuloză 1,4%,cenușă
1,7%)

9.Valoare alimentară,nutraceutica,modalitate de utilizare și

valorificare

• Pătrunjelul se folosește :proaspăt,congelat sau deshidratat.

• Rădăcina tuberizata și frunzele de pătrunjel se folosesc în aromatizarea și prepararea
mâncărurilor ,în industria alimentară, la fabricarea conservelor și supelor concentrate.
• Se observă un conținut remarcabil în K,Ca,Mg,P,Fe,vitamina C,β-caroten și
vitaminele B și E.Valoarea energetică este de 270-480cal/kg iar partea necomestibilă
între 5-40%.
• Prelucrarea prin deshidratare este diversificată în țările dezvoltate prin metode noi de
transformare sau conservare:liofilizare,congelare sau extracția uleiului
volatil.Pătrunjelul de rădăcini este grupat într-o categorie mai perisabilă datorită
texturii și structurii lor specifice. De remarcat , pătrunjelul are un conținut ridicat
de substanțe volatile(apigenina,apiina) care imprima gustul și aroma specifică, având
și un rol important în alimentație.

5
 10.Varietăți și soiuri

Pătrunjelul cultivat are două subspecii:

-ssp.tuberosum Tell. (pătrunjelul de rădăcină)
-ssp.foliosum Thell. (pătrunjelul de frunze)
• Soiurile cultivate de pătrunjel de rădăcină sunt clasificate dupa lungimea rădăcinii și
durata de vegetație:
-zaharat (rădăcini scurte 15-20cm,timpuriu 140-150 zile)
-semilung(rădăcini 20-25cm,semitimpuriu 180-200 zile)
-lung (rădăcini 30-40 cm,târziu 200-220 zile)

11.Relațiile plantei cu factorii de vegetație

• Rezistă bine la temperaturi scăzute(-8 ..-10 grade)

• Suportă bine o ușoară umbrire și reacționează favorabil la umiditate 75-80%.
• Cele mai potrivite soiuri pentru cultură patrunjelului sunt cele :lutoase,luto-
nisipoase,reavene,adânci și bogate în humus.
• În solurile compacte rădăcinile se ramifică mult ceea ce duce la deprecierea calitativă
a produsului comercial.

12.Bolile patrunjelului

Bolile cele mai frecvențe sunt :

• -putregai moale (umed )ƒ apare în anii ploioși și își continuă evoluția și în
depozite;
• -făinarea (Erysiphe umbelliferarum)ƒ frunzele se brunifica și se usucă;
• - septorioza produsă de “Septoria petroselini”. Boala se manifestă prin apariția unor
pete circulare pe frunze, la început de culoare brună, apoi căpăta o culoare alb-cenușie,
înconjurată pe margini de o dungă negricioasă, iar în dreptul petelor se observă puncte
negre.

6
• -alternariozaprodusa de ciuperca “Alternaria petroselini.”. Cea mai frecventă
formă de atac se observă pe frunzele bazale, sub formă unor pete circulare, izolate,
brune, cu zone concentric mai deschise la culoare. De la frunze, infecția se va
transmite treptat pe tulpini și ulterior pe fructe. Pe fructe apăr pete mici, circulare, mai
ales în zonă pedunculului.Aceste boli se combat prin stropiri cu Afugan sau Fundazol
0,1% .
• Dăunătorii patrunjelului : Afidele “€ ™paduchi de plante” €€ ce atacă partea
inferioară a frunzelor ,florile sau inflorescență.

13.Recoltarea și ambalarea

• Recoltare patrnjelului de frunze se face treptat când frunzele ajung la mărimea de

recoltat.
• Se recoltează manual și eșalonat frunzele ,prima recoltă la varietatea pentru frunze
obținându-se după 70-110 zile de la semănat.Recoltarea mecanizată se poate efectua în
două etape și este practicată pentru industrializare.
• Calibrarea se face pe calități conform STAS.Rădăcinile de calitatea I trebuie să fie:
• De formă regulată,lipsite de crăpături,de striviri,urme de atac sau pete,cu maximum
1% pământ aderent și cu diametrul ecuatorial de 20-50mm(STAS 3679/74)
• Ambalarea se face în lăzi , iar preambalarea în pungi de polietilenă perforată de 0,5-1
kg.
• Prezentarea în vederea comercializării se face în lăzi,containere, saci de plasă sau sub
alte forme de ambalare separat de alte specii sau în amestec spălate și zvântate.

7
 Bibliografie

1. https://ro.wikipedia.org/wiki/P%C4%83trunjel
2. https://www.csid.ro/plante-medicinale-fitoterapice-si-gemoterapice/patrunjelul-
petroselinum-crispum-11843817#cap1
3. https://www.scribd.com/upload-
document?archive_doc=249284179&escape=false&metadata=%7B%22context%22%3A%22a
rchive_view_restricted%22%2C%22page%22%3A%22read%22%2C%22action%22%3A%22do
wnload%22%2C%22logged_in%22%3Atrue%2C%22platform%22%3A%22web%22%7D