REFERAT

LA MODULUL 8
( PROMOVAREA DE TEHNOLOGII SI
PREPARATE CULINARE)
 CUPRINS

1. Cine a inventat gastronomia moleculară?

2. Sunt sănătoase aceste preparate?
3. Bucătăria obişnuită combinată cu fizică şi
chimie
 TEHNOLOGIA BUCĂTĂRIEI MOLECULARE

Gustul rămâne intact, însă modul în care sunt

prezentate mâncărurile este unul spectaculos.

 Cine a inventat gastronomia moleculară?

Cel care a inventat conceptul de bucătărie moleculară este
fizicianul englez de origine maghiară Nicholas Kurti. Practic,
bucătăria moleculară schimbă structura alimentelor, având ca
ingredient principal azotul lichid şi alte substanţe. Prima
utilizare a termenului de gastronomie moleculară a avut loc cu
ocazia International Workshop on Molecular and Physical
Gastronomy, din Sicilia în mai 1992.

Cel care a dus gastronomia moleculară pe culmile succesului

este Ferran Adria şi faimosul restaurant El Bulli. “Luaţi un fel
de mâncare cunoscut de toată lumea şi transformaţi toate
ingredientele: textura, forma sau temperatura. Descompusă în
acest fel mâncarea îşi păstrează esenţa iniţială, dar forma este
radical schimbată faţă de origini”, spune Ferran Adria în cartea
El Bulli 1994-1997. Cel mai cunoscut preparat care a devenit
faimos în toată lumea este "spuma culinară", care este compusă
dintr-un ingredient de bază plus un agent de gelificare. Acest
compus este introdus apoi într-un tub de spray şi folosit pentru
ornarea mâncărurilor.
 Sunt sănătoase aceste preparate?
Potrivit bucătarilor renumiţi din gastronomia moleculară,
aceste schimbări la nivelul structurii alimentelor nu afectează
cu nimic gustul alimentelor. De asemenea, cantităţile de azot
lichid şi alte substanţe sunt foarte mici, în deplină conformitate
cu standardele UE.

 Bucătăria obişnuită combinată cu fizică şi chimie

Orice preparat din bucătăria obişnuită poate să fie transformat

în ceva inedit, căpătând o cu totul altă formă, textură sau
temperatură. Îngheţata poate să fie prezentată sub formă de
pudră şi fierbinte, cartofii sub formă de spumă, carnea sub
formă de jeleu sau diverse deserturi în stare efervescentă.
În imaginile de mai jos poţi să vezi câteva reţete de caviar cu
gust de mentă, caviar cu gust de zmeură pe pat de tagliatelle cu
gust de afine, caviar cu gust de cafea şi spumă culinară de lapte
sau caviar cu gust de ou, sparanghel şi şuncă .