Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pregatirea Marfurilor Pentru Vanzare
Pregatirea Marfurilor Pentru Vanzare
ARGUMENT
BIBLIOGRAFIE
ARGUMENT
3
CAPITOLUL I
NOTIUNI GENERALE DESPRE MARFURI
7
CAPITOLUL II
PREGATIREA MARFURILOR PENTRU VANZARE
9
Restricţiile tehnice ţin în esenţă de:
forma suprafeţei de vânzare, dimensionarea intrării, a caselor de marcat,
orientarea şi lungimea mobilierului (gondola);
amplasarea diferitelor spaţii de depozitare influenţează localizarea
produsului cu o rotaţie a stocurilor rapidă; pentru aceste produse se va
reduce la maximum circuitul de manipulare şi durata de reaprovizonare a
mobilierului;
localizarea camerelor frigorifice, instalate în general în capătul opus al
magazinului, deci raioanele respective vor fi amplasate în apropiere;
nevoia de control: produsele de volum mic şi greutate scăzută, dar cu
preţuri ridicate, vor fi amplasate în apropierea caselor de marcat sau în alt
loc în care personalul poate să asigure o supraveghere atentă.
Localizarea raioanelor se face cu scopul de a răspunde următoarelor
principii, prin prisma cărora se judeca eficienţa unei anumite arhitecturi
interioare:
rentabilizarea fiecărui mp al suprafeţei de vânzare;
luarea în considerare a restricţiilor tehnice;
satisfacerea clienţilor;
posibilitatea unei eventuale extinderi;
limitarea costurilor;
supravegherea clientelei.
În amplasarea raioanelor trebuie să se ţină cont de comportamentul
consumatorilor sintetizat în câteva tendinţe care vor fi respectate:
cei mai mulţi dintre clienţi încep să viziteze magazinul din partea dreaptă
a intrării în magazin şi se deplasează în sens invers acelor de ceasornic;
culoarele vor fi cât mai lungi, după statistici, 25% dintre clienţi parcurg
toată suprafaţa de vânzare în magazinele cu gondole continue şi doar 5%
din cele cu culoarele transversale;
la dreapta intrării în magazin se vor situa produsele de mobile, textile,
electrocasnice, iar la stânga produsele alimentare şi produsele de apel,
pentru că există tendinţa consumatorului, de a se întoarce spre dreapta la
intrarea în magazin.
Fluxul consumatorilor trebuie dirijat ţinând cont că există două tipuri de
trafic:
a. traficul de destinaţie: consumatorul merge spre un punct precis; este o
circulaţie logică şi raţională;
b. traficul de impuls: consumatorul străbate magazinul condus de impuls,
în funcţie de aşezarea gondolelor şi de atracţia produselor şi a
prezentării; este un trafic ilogic, iraţional care trebuie exploatat prin
orice mijloace.
10
articolele de consum curent trebuie să fie dispersate pe diverse culoare,
pentru a face clientul să circule cât mai mult posibil;
lângă produsele de apel vor fi dispuse produse complementare, de
cumpărare mai puţin curentă şi mai puţin premeditate;
se vor amplasa în apropiere unele faţă de altele produsele care răspund la
aceeaşi trebuinţă.
Comercianţii cu amănuntul au trei posibilităţi sau trei modele de bază
pentru dispunerea raioanelor în magazin:
- Dispunerea în formă de grilă: are o formă rectangulară, astfel încât coridoarele
sunt paralele. Dispunerea mărfurilor este formală, controlându-se fluxul
clienţilor în magazin. Amplasarea de acest tip este practicată de supermagazine
şi magazinele cu autoservire. Foloseşte eficient spaţiul de vânzare disponibil,
creează un mediu plăcut, organizat şi facilitează cumpărarea prin standardizarea
dispunerii articolelor.
- Dispunerea în formă neregulată (liberă): este informală, folosind aranjări de
diferite feluri şi mărimi. Avantajul esenţial îl constituie crearea unei atmosfere
relaxante, amicale de cumpărare, ceea ce încurajează clientul să cumpere mai
mult şi să mărească numărul de bunuri cumpărate sub impulsul momentului. Nu
foloseşte spaţiul atât de eficient ca metoda precedentă, creând probleme de
siguranţă, dacă nu au fost prevăzute măsuri adecvate în acest sens.
- Dispunerea în boutique-iri: împarte magazinul într-o serie de zone
de vânzare individuale, fiecare cu o anumită gamă de produse. Este ca şi cum
s-ar construi o serie de magazine de specialitate într-unul singur. Dispunerea este
mai mult informală şi poate crea un mediu unic de cumpărare pentru client.
Magazinele universale folosesc uneori acest mod de dispunere pentru a crea o
imagine distinctă propriilor afaceri.
În demersul de ameliorare a localizării raioanelor, este importantă
analiza comportamentului consumatorului în suprafaţa de vânzare. Înaintarea
clienţilor depinde de două elemente: viteza şi circuitul.
Asupra vitezei de deplasare se poate acţiona prin:
muzică şi anunţuri sonore (cu efect de atracţie şi orientare către anumiţi
poli, efecte de întreţinere, de destindere, efecte de persuasiune şi
furnizarea de sfaturi în cumpărare);
lărgimea aleilor (acestea sunt mai largi, în sensul de la intrare către capăt
şi invers, în sensul de mers către casele de marcat);
în faţa raioanelor foarte frecventate spaţiile sunt mai mari, astfel încât
clienţii să aibă uşor acces în raion.
Asupra circuitului urmat de clienţi se poate acţiona nu numai prin
amplasarea raioanelor ci şi prin alte elemente:
informarea de la intrare ( planul general al magazinului);
11
afişajul precis la linear al preţului fiecărui produs;
fişe de informare a clienţilor, furnizând toate informaţiile pentru a facilita
alegerea clientului. Distribuitorul poate fi ajutat în această muncă de
informare de către furnizorii săi.
O deosebită importanţă o are separarea suprafeţelor de vânzare de cele
necomerciale. Acestea, deşi necesare, nu trebuie să ocupe spaţii importante din
spaţiul de vânzare, ci trebuie să fie amenajate în spatele clădirii magazinului sau
la subsolul acesteia, acolo unde este posibil.
Nu orice spaţiu din magazin are aceeaşi valoare. Aceasta descreşte pe
măsură ce distanţa faţă de intrarea principală se măreşte. Înţelegerea valorii
spaţiului magazinului contribuie la o dispunere corespunzătoare a mărfurilor în
magazin. Articolele dispuse în zonele cele mai valoroase vor aduce un venit
suplimentar, justificându-şi costul mai ridicat.
Descreşterea valorii magazinului de la intrare spre partea din spate este
exprimată de regula “1-3-2-1”. Aceasta regulă arată că 40% din vânzările anuale
se realizează în primul sfert din suprafaţa magazinului, adică cele din faţă; 30%
se realizează în următorul sfert; 20% din ele în al treilea sfert, iar 10% se
realizează în ultimul sfert.
Dimensionarea raioanelor se poate face, în sensul măririi spaţiului de
vânzare acordat fiecăruia dintre acestea sau familiei de produse, prin utilizarea
cifrei de afaceri previzionată a magazinului. Aceasta se repartizează între
raioane, subraioane şi familii de produse ţinând seama de lărgimea şi
profunzimea asortimentului propus. Aceste cifre sunt apoi divizate, prin norma
de randament pe metru pătrat sau metru linear dezvoltat.
Învăţând clienţii să circule într-un mod premeditat. să treacă mai mult sau
mai puţin prin faţa unui anumit gen de articole, să se oprească pentru a se
interesa de un produs al cărui linear le-a atras atenţia, comerciantul utilizează
spaţiul de vânzare ca pe un instrument comercial.
Int r- u n m a g a z i n s e d e s f a s o a r a o s e r i e d e a c t i v i t a t i s p e c i f i c e
i n t r- o anumita ordine si de foarte multe ori simultan. Aceste activitati, in
functie de scopul urmarit, pot fi privite ca:
• activitati principale
• activitati secundare
Trebuie remarcat faptul ca la nivel de magazin procesul principal se
desfasoara in sala de vanzare si cuprinde toate activitatile
n e c e s a r e nemijlocit desfacerii marfurilor.
In paralel cu procesul principal se desfasoara procesul secundar,
dar inspatiile auxiliare ale magazinului care sunt destinate receptiei, depozitarii
si pregatirii in vederea vanzarii.
12
2.3 OPERATIILE NECESARE PREGATIRII MARFURILOR PENTRU
VANZARE
14
Comercializarea peştelui în stare proaspătă sau congelat, precum şi a produselor
din peşte se efectuează la tejghele separate.
Livrarea cărnii şi produselor din carne se efectuează cu mijloace de transport
auto dotate cu utilaj frigorific (sistem de refrigerare), în ambalaj cu greutatea
marcată, conform numărului de locuri fără recîntărire: a cărnii - în blocuri,
carcase şi semicarcase; subproduselor - conform numărului de locuri şi greutăţii;
mezelurilor, afumăturilor, semipreparatelor din carne - în ambalaj sigilat de
furnizorul de mărfuri.
Peştele congelat se livrează către unităţile de comerţ numai în ambalaj (în lăzi
din lemn şi material plastic, butoaie şi ambalaj din material plastic autorizat de
Ministerul Sănătăţii pentru ambalarea acestor produse).
Peştele proaspăt este transportat în unităţile de comerţ cu mijloace de
transport auto dotate cu sistem de aerisire, iar pe timp de vară - cu apă
refrigerată.
Se interzice transportarea peştelui neambalat, cu mijloace de transport murdar
sau cu mirosuri străine.
Urmează a fi recepţionate produsele însoţite de certificate de conformitate
(certificate de calitate), certificate de inofensivitate, după necesitate şi
fitosanitare, certificate veterinare şi care corespund cerinţelor standardelor
naţionale.
Recepţionarea produselor se efectuează conform cantităţii, locurilor,
greutăţii şi calităţii lor.
Calitatea produselor se determină prin metoda organoleptică prevăzută de
standardele corespunzătoare. În cazuri necesare calitatea produselor din peşte se
determină conform indicilor fizico - chimici.
Se interzice recepţionarea produselor cu ambalajul şi eticheta deteriorate ori
fără etichete.
În cadrul recepţionării, produsele uşor alterabile sînt supuse unui control privind
gradul de refrigerare (răcire, congelare) şi corespunderea temperaturii
produselor cu cerinţele documentaţiei tehnico-normative.
Fiind recepţionată, carnea este supusă unei testări privind existenţa marcării şi
corespunderea rigidităţii musculare şi a ţesutului gras cu marca aplicată.
Se interzice recepţionarea cărnii:
a) din care a fost înlăturat insuficient sîngele închegat şi n-au fost înlăturate
resturile de viscere şi mîzgă;
b) cu semne de congelare repetată şi prezenţa pe suprafaţa cărnii a unei
pojghiţe de gheaţă;
c) cu grad scăzut de prospeţime (miros de descompunere, suprafaţa foarte
uscată, lipicioasă şi acoperită cu mucegai).
Calitatea subproduselor se testează în ceea ce priveşte prospeţimea, gradul de
prelucrare preliminară. Înainte de recepţionare subprodusele trebuie să fie
divizate după categorii.
Se interzice recepţionarea subproduselor:
a) prelucrate insuficient, cu resturi ale altor ţesuturi, cu tăieturi şi rupturi;
b) cu încălcare a tratamentului termic (decongelate sau congelate repetat);
15
c) cu grad scăzut de prospeţime (acru, miros de descompunere şi mucegai).
Calitatea semipreparatelor se testează în ceea ce priveşte culoarea şi mirosul,
forma, aspectul ambalajului; se verifică , de asemenea, data şi ora fabricării
semipreparatelor, indicate pe etichetele lipite pe pachete.
Calitatea cărnii de pasăre se testează în ceea ce priveşte gradul de îngrăşare,
puritatea prelucrării, prospeţimea carcasei şi prezenţa marcării.
Calitatea cărnii de vînat se testează în ceea ce priveşte densitatea penelor,
aspectul capului (nezvîntat), integritatea şi prospeţimea carcaselor.
Se interzice recepţionarea cărnii de pasăre:
a) cu carcase netranşate şi prelucrate insuficient;
b) cu carcase de culoare schimbată şi congelate repetat;
c) cu grad scăzut de prospeţime (mucegai, miros străin).
16
Confecţiile şi încălţămintea se grupează conform tipurilor, modelelor şi
mărimilor. Indiferent de specializare, confecţiile pentru bărbaţi, femei, copii şi
încălţămintea se etalează în sala comercială separat. Ţesăturile se grupează
conform tipului şi compoziţiei fibroase din care sînt fabricate.
În cadrul vînzării articolelor vestimentare (confecţii, tricoturi, confecţii pentru
acoperirea capului) şi a încălţămintei consumatorului i se vor crea condiţii
optime de probare. În acest scop sălile comerciale trebuie să fie dotate cu cabine
de probă cu oglinzi şi iluminare suplimentară, banchete şi scaune.
Ţesăturile din lînă, vatelină, ţesăturile grele şi voluminoase se măsoară cu rigle
rigide standarde aplicate pe stofa aşezată pe tejghea liber, fără încreţituri.
Ţesăturile uşoare şi subţiri se măsoară cu rigla rigidă standard prin aruncarea
stofei pe tejghea şi aplicarea liberă a stofei la metru.
Se permite, de asemenea, măsurarea tuturor tipurilor de ţesături, cu excepţia
ţesăturilor din lînă şi a pînzei de tricot, prin metoda aplicării ţesăturilor pe
tejghea, pe o parte a căreia este montată o riglă metalică gradată şi marcată.
Se interzice suplimentarea la cumpărătură a bucăţilor de ţesături, precum şi
comercializarea bucăţilor de ţesături cu etichete de fabrică şi marcă, dacă este
încălcat procesul tehnologic şi marca este aplicată pe faţă.. Vînzătorul este
obligat să-i acorde atenţie cumpărătorului la alegerea ţesăturilor, confecţiilor,
încălţămintei, informîndu-l despre sortimentul mărfurilor expuse spre
comercializare, despre modul de îngrijire a lor, la solicitarea consumatorului, să
explice semnificaţia simbolurilor aplicate pe articole, indicatoare, etichete.
În cadrul comercializării ţesăturilor vînzătorul determină, la solicitarea
consumatorului, metrajul necesar pentru confecţionarea diverselor articole
vestimentare, alege garnitura corespunzătoare, iar la comercializarea
încălţămintei vînzătorul trebuie să verifice perechea de încălţăminte prin
suprapunere.
Ţesăturile, articolele vestimentare, încălţămintea sînt eliberate consumatorului
ambalate în hîrtie, cutii ori alte tipuri de ambalaj, fără perceptarea plăţii
suplimentare.
La comercializarea ţesăturilor, confecţiilor unităţile de comerţ le pot acorda
consumatorilor un complex de servicii suplimentare: retuşul confecţiilor
procurate în unitatea vizată (scurtarea şi lungirea articolelor, schimbarea locului
nasturilor, ajustarea pălăriilor, croirea ţesăturilor).
Pe lîngă cumpărătura de bază, consumatorului i se oferă posibilitatea de a
procura mărfuri complementare, necesare pentru îngrijirea lor ori pentru
completarea garderobei.. Împreună cu marfa procurată cumpărătorului i se
înmînează, în mod obligatoriu, şi bonul de casă sau de marfă, care indică datele
de identificare a unităţii de comerţ, data cumpărăturii şi preţul.
Vînzătorii angajaţi în secţiile pentru comercializarea ţesăturilor, confecţiilor şi
încălţămintei pentru copii sînt obligaţi să fie supuşi, în modul stabilit,
controlului medical.
17
Pregatirea pentru vanzare a marfurilor electronice şi electrocasnice
18
La transportarea mărfurilor de volum şi greutate mare la locul destinat cu
mijlocul de transport al consumatorului, unitatea de comerţ trebuie să asigure
încărcarea mărfii în mod gratuit.
19
BIBLIOGRAFIE
20