Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Considerații teoretice
Substanța optic activă este molecula al cărui model nu se suprapune peste imaginea sa în oglindă.
Aceasta se află sub forma a două perechi de structure numite enantiomeri (D,L).
[α]=α*100/l*c
[α]-rotație specifică
α-unghi de rotație
Amidonul este o poliglucidă formată din glucoză, care este optic activă și se obține în urma
hidrolizei acide a acestuia.
Lumina în care vectorul câmpului electric E vibrează haotic în toate direcțiile posibile într-un
plan perpendicular pe direcția de propagare se numește lumină naturală.
Lumina în care vectorul E are o singură directive de oscilație se numește lumină polarizată.
Principiul metodei
Modul de lucru
-5g material fin măcinat se trece fără pierderi într-un balon cotat de 100 ml
-se mai adaugă incă 25 ml din același acid pentru a spăla gâtul balonului
-se amestecă ușor și se introduce balonul într-o baie de apă care fierbe, unde se tine 15 minute
-se agită conținutul în primele 3 minute, fără a-l scoate din baie
Se calibrează aparatul fără probă actionând vernierul până când scala mobilă și scala fixă
sunt in poziția zero. În acest moment prin ocular se observă o culoare roşie , uniformă. Se pune
tubul cu probă în aparat. Privind din nou prin ocular, se observă 2 zone: una roşu deschis şi una
roşu închis. Se acționează vernierul din nou până când culoarea observată prin ocular este cea
iniţială, adică roşu uniform.în acest moment se citeşte pe scala mobilă valoarea unghiului α.
Calcul
Cantitatea de amidon brut conținut în produsul cântărit exprimată în grame este data în
relația:
A%=0,5443*α*0,3462*100/m
Principiul metodei
Majoritatea glucidelor sunt optic active datorită atomilor de carbon asimetrici pe care ii
conțin. Soluțiile apoase ale glucidelor rotesc planul luminii polarizate spre dreapta sau spre
stânga, în funcție de proprietăţile lor. Unghiul de deviere a luminii polarizate se măsoară cu
ajutorul polarimetrelor.
[α]20℃=α*100/C*l
C-grame substanță/100ml
Pentru dozarea lactozei din lapte, aceasta se tratează cu soluție de sulfat de cupru și K3[Fe(CN)6]
ferocianură de potasiu pentru precipitarea proteinelor. Se efectuează apoi filtrarea, iar filtratul
limpede se pune în tubul polarimetric și se efectează citirea unghiului de deviere a luminii
polarizate, prin aceeași tehnică ca cea utilizată la dozarea polarimetică a amidonului.
Modul de lucru
-tubul plin cu soluție se pune în polarimetru, care a fost adus la zero, iar câmpul ocularului este
uniform luminat
g lactoză/100ml=α*100*2/54,5*l