DETERMINAREA POLARIMETRICA A GLUCIDELOR (AMIDONULUI)

a. Consideratii teoretice

Metodele de determinare a amidonului se bazeaza pe unul din urmatoRUL principiu:

separarea amidonului ca atare din amestecul complex in care se gaseste si determinarea lui fie
prin cantarire fie prin alte metode.

Determinarea polarimetrica a amidonului se face dupa metoda Ewers-Grossfeld.

Polarimetria este metoda fizico-chimica de masurare a deviatiei planului luminii

polarizate, indusa de substantele optic active. Aparatul care se utilizeaza pentru aceste masuratori
se numeste polarimetru.

Substanta optic activa sau substanta asimetrica este molecula al carui model nu se
suprapune peste imaginea sa in oglinda.

Substantele optic active se afla sub forma a doua perechi de structuri numite antipozi
optici sau enantiomeri (D, L). Din valoarea α a unghiului de rotatie se calculeaza pentru
substantele optic active marimea [α] numita rotatie specifica.

[α] = α / l . c  unde:

l = lungimea stratului de substanta strabatut de lumina polarizata

l = 10 cm = 1 dm

c = concentratia substantei

Rotatia specifica (putere rotatorie) se exprima in grade si minute si corespunde la un

gram de substanta activa raportata la 1 ml solutie.

Amidonul este o poliglucida formata din glucoza, care este optic activa si se obtine in
urma hidrolizei acide a acestuia .

b. Principiul metodei

Amidonul se dizolva in acid clorhidric diluat si se citeste deviatia polarimetrica a solutiei

obtinute.

c. Modul de lucru

Se cantareste la balanta analitica 5 g material fin macinat, care se trece fara pierderi intr-
un balon cotat de 100 ml, unde se amesteca bine cu 25 ml acid clorhidric 1,124% pana nu se mai
observa cocoloase. Se mai adauga 25 ml din acelasi acid clorhidric 1,124%, pentru a spala gatul
balonului. Se amesteca usor si se introduce balonul intr-o baie de apa care fierbe, unde se tine
exact 15 minute, avand grija ca baia sa fie bine incalzita de la inceput, astfel ca fierberea sa nu se
opreasca dupa introducerea balonului decat scurt timp. Se agita des continutul balonului in
primele trei minute, fara a-l scoate din baie. Se scoate apoi balonul, se toarna in el imediat 20 ml
de apa distilata rece si se raceste cat mai repede continutul pana la temperatura de 20°C, la
robinet. Se adauga apoi 20 ml acid clorhidric 25 % si 1 ml solutie 4% fosfowolframat de sodiu.
Se aduce printr-un filtru uscat, prinzand filtratul intr-un vas uscat si eliminand primii 10 ml. In
sfarsit se polarimetreaza filtratul intr-un tub de 10 cm, avand grija ca temperatura solutiei sa fie
de 20°C.

d. Functionarea aparatului

Se calibreaza aparatul fara proba actionand vernierul pana cand scala mobila si scala fixa
sunt in pozitia zero. In acest moment prin ocular se observa o culoare rosie , uniforma.

Se pune tubul cu proba in aparat. Privind din nou prin ocular, se observa 2 zone: una rosu deschis
si una rosu inchis. Se actioneaza vernierul din nou pana cand culoarea observata prin ocular este
cea initiala, adica rosu uniform.In acest moment se citeste pe scala mobila valoarea unghiului α.

e. Calculul

Cantitatea de amidon brut continut in produsul cantarit, exprimata in grame, este data de relatia:

L [α]D20 1 . 183,7 m