Cum recunoastem mierea contrafacuta

Din pacate, majoritatea cumparatorilor nu isi dau seama de "artificiile" folosite pentru falsificarea mierii si ajung sa
consume produse contrafacute la preturi chiar mai mari decat cele veritabile. Producatorii si specialistii in
alimentatie dezvaluie cateva trucuri care ii ajuta pe consumatori sa faca diferenta intre un produs contrafacut si unul
natural.
Din start e bine sa se stie ca mierea contrafacuta nu prezinta nicio aroma, poate fi separata in straturi si este
limpede, fara pic de impuritati. Mierea naturala are o aroma specifica, ofera o senzatie fina cand este inghitita, se
prelinge si prezinta impuritati naturale: polen, microparticule de ceara si uneori propolis.
Mierea naturala are o aroma specifica
De asemenea mierea de albine naturala cristalizeaza. Daca ati cumparat miere si dupa 2-3 luni nu are deloc mici
cristale, e posibil ca aceasta sa fi fost contrafacuta. Mierea poate redeveni fluida daca este pusa in apa calda,
maximum 40 de grade. Daca temperature apei este mai mare isi pierde din proprietati (de aceea nu este indicat sa
puneti miere in ceaiul fierbinte). Insa nici aceasta proba nu este infailibila. Intr-adevar, mierea care zahariseste este
de calitate si are aceleasi proprietati ca mierea lichida, insa aceasta nu inseamna ca mierea care isi pastreaza
consistenta fluida nu este naturala.
Cristalizarea mierii (sau zaharisirea) depinde de raportul dintre continutul de fructoza si glucoza din miere. Daca
mierea contine mai multa glucoza, atunci se va zaharisi. In schimb, daca mierea este mai bogata in fructoza, atunci va
ramane lichida. De mentionat ca mierea de salcam si cea de mana cristalizeaza foarte greu, dupa aproximativ un an.
Mierea falsificata este pericol pentru sanatate
Mierea falsificata este pericol pentru sanatate. Orice produs contrafacut este periculos pentru sanatate. Toata lumea
cunoaste efectele binefacatoare ale mierii. Dar, de unde stim ce miere sa cumparam? Dar de unde stim care este
contrafacuta sau nu, care este mai buna?
Daca aveti dubii ca mierea cumparata e falsa, iata testele ce pot fi facute la domiciliu si pot da indicii daca mierea
este naturala sau contrafacuta:
 Amestecati mierea in apa rece. Mierea naturala are
densitatea de 1,4 ori mai mare decat apa si nu se dizolva
imediat. Mierea ar trebui sa cada pe fundul paharului (ca in
poza A) si sa nu se imprastie rapid in apa. Cea contrafacuta
are o densitate mai mica si ar trebui sa se dizolve.
 In cazul mierii necristalizate introduceti o lingura in borcan,
apoi ridicati-o si lasati sa curga mierea. Daca mierea curge
continuu, fara sa se desprinda in picaturi, atunci cel mai
probabil mierea este naturala.
 Tineti un chibrit aprins deasupra unei lingurite de miere. Daca
e naturala, mierea se va topi si nu va incepe sa sfaraie
imediat.
 Puneti putina miere pe o foaie de hartie. Daca pata umeda se
raspandeste pe suprafata hartiei, atunci mierea este
contrafacuta.
 Puneti miere intr-o lingura apoi amestecati cu un creion
chimic aproximativ 1 min. Daca mierea se coloreaza este
posibil sa nu fie naturala. In cazul in care culoarea nu i se
modifica, este naturala.
 Zaharisirea mierii de albină

Zaharisirea, cristalizarea sau granularea mierii este un fenomen natural prin care aceasta trece din
stare lichidă într-o stare semisolidă. În apicultură se foloseşte termenul de zaharisire, miere zaharisită.
Cristalizarea nu afectează calitatea şi aroma acesteia, este un atribut al mierii pure şi naturale.

De ce se zahariseşte mierea?
Mierea este o soluție concentrată de zaharuri, în special fructoză și glucoză, care reprezintă aproximativ
70% din compoziția acesteia. Procentul de fructoză și glucoză variază în funcție de tipul de miere,
fructoza fiind în general între 30-44%, iar glucoza între 25-40%. Balanţa între aceste două zaharuri este
motivul principal care duce la cristalizarea mierii şi procentajul relativ al fiecăruia determină dacă se
cristalizează rapid sau încet.
Glucoza este cea care cristalizează având o solubilitate scăzută. Cu cât mierea conține mai multă
glucoză cu atât aceasta se cristalizează mai repede.
Unele tipuri de miere se cristalizează uniform (mierea de rapiță) altele doar parţial şi vor forma două
straturi, cel cristalizat fiind în partea de jos şi cel lichid deasupra. Cu cât mierea se zahariseşte mai
repede cu atât va avea textura mai fină.
Mierea zaharisită are o culoare mai deschisă (pală) decât atunci când este lichidă. Acest lucru se
datorează faptului că glucoza tinde să se separe în formă de cristale deshidratate şi cristalele de glucoză
sunt în mod natural alb pur.

Cât de repede se zahariseşte mierea şi de ce?

Unele tipuri de miere se cristalizează în câteva săptămâni de la extragere (mierea de floarea soarelui
sau mierea de rapiță), în timp ce altele rămân lichide mai multe luni sau ani (mierea de salcâm).
Factori care influențează viteza de cristalizare:
-sursa nectarului colectat de albine - cu cât conține mai multa glucoză cu atât mierea se cristalizează
mai repede;
-metode prin care mierea este manipulată sau procesată;
-temperatura de păstrare.
Viteza de cristalizare a mierii nu depinde doar de compoziţia ei, ci şi de prezenţa altor catalizatori
precum grăunţe de polen şi bucăţele de ceară în miere. Aceste particule micuţe servesc drept nucleu
pentru cristalizare.
Mierea crudă (neîncălzită şi nefiltrată) conţine bucăţele mici de ceară, polen şi propolis şi se
cristalizează mai repede. Mierea care a fost procesată (încălzită şi filtrată) va rămâne în formă lichidă
mai mult timp decât mierea crudă datorită eliminării nucleelor care încurajează creşterea cristalelor de
glucoză.
Temperatura de depozitare are de asemenea un efect destul de mare. Cristalizarea mierii este rapidă la
temperaturi intre 10-15℃. La temperaturi sub 10℃ cristalizarea încetineşte. Temperatura scăzută
creşte vâscozitatea mierii şi acest lucru întârzie formarea şi difuzarea cristalelor. La temperatura de
40℃ cristalele se dizolvă.
Mierea rezistă cristalizării cel mai bine la temperaturi mai mari de 25℃

Cum se topeşte mierea cristalizată

Mierea cristalizată poate fi readusă in stare lichidă prin încălzire lentă, indirectă, într-un vas cu apă
(Bain Marie). Temperatura în stup este de aproximativ 35℃ şi poate urca până la 40℃ în timpul verii
când albinele produc mierea astfel, pentru topirea mierii este recomandat ca aceasta sa fie incalzită
până la maxim 40℃. Supraîncălzirea mierii va reduce calitatea ei prin distrugerea enzimelor, pierderea
aromei delicate şi închiderea culorii acesteia.
Putem topi mierea fără a-i distruge proprietăţile prin baie de apă caldă urmand paşii de mai jos:
puneţi mierea într-un borcan de sticlă fără capac;
încalziţi într-o oală suficientă apă cât să ajungă la nivelul mierii din borcan;
când temperatura apei ajunge la 35-40℃ opriţi flacăra;
băgaţi borcanul cu miere în apă;
lăsaţi-l acolo pentru 20-30 minute;
căldura va dizolva încet cristalele de glucoză şi acestea vor deveni lichide din nou;
amestecaţi ocazional cu o linguriţă deoarece mierea cristalizată este un conductor slab de căldură;
înlocuiţi apa caldă dacă este nevoie până la dizolvare;
luaţi borcanul din vasul cu apă când mierea este lichidă din nou.

Dacă aveţi miere zaharisită în recipiente de plastic vă recomandăm să o puneţi în borcane de sticlă şi să
urmaţi paşii de mai sus.