Uleiul de palmier

Uleiul de palmier este un ulei de bucătărie vegetal natural comestibil provenit din pulpa roșie a
fructului. Este cunoscut și foarte folosit în zonele tropicale din Asia de Sud,Asia și Brazilia dar mai este
căutat și în Europa,America de Sud datorită proprietăților sale deosebite. Malaezia și Indonezia sunt țările
cu cea mai mare producție din lume, producînd aproape 40 milioane de tone anual.
Uleiul de palmier este în mod natural de culoare roșietică din cauza unui conținut ridicat de beta-
caroten. Uleiul de palmier brut se diferențiază de celălalt prin culoare nu conține culoarea roșie. Ambii ar
avea un conținut de grăsimi saturate: uleiul care este provenit din pulpa roșie a fructului conține 41%, în
timp ce uleiul de palmier provenit din semințe conține 87% de grăsimi.
Uleiul de palmier se obţine din partea cărnoasă care înconjoară sâmburele, prin zdrobire şi presare.
Sâmburii sunt separaţi şi după ce sunt sparţi şi decojiţi, pot fi procesaţi la rândul lor, rezultând uleiul din
sâmbure de palmier, care reprezintă circa 10% din totalul producţiei de ulei obţinută din palmier, uleiul
din sâmbure este prelucrat separat deoarece compoziţia şi utilizările sunt diferite.
Uleiul de palmier şi fracţiunea sa lichidă – oleina, se utilizează pe plan mondial ca ulei de gătit şi
margarina. De asemenea, grăsimile din palmier se încorporează în amestecuri utilizate pentru fabricarea
diverselor produse alimentare ca şi în prepararea produselor casnice.