Tema nr.

5
Clasificarea şi sortimentul produselor culinare .
5.1.Noţiune de sortiment de produse culinare, caracteristica.
5.2.Factorii ce influenţează formarea sortimentului ÎAP şi caracteristica
lor.

Sortimentul de produse culinare este lista de feluri de mâncare, băuturi,

preparate culinare și produse de cofetărie vândute la gastronomie și
destinate să răspundă nevoilor consumatorilor. Atunci când formați gama
de produse culinare, luați în considerare:
- tip de întreprindere, clasă (pentru restaurante, baruri), specializare;
- echipamentul tehnic al întreprinderii;
- utilizarea rațională a materiilor prime;
- o varietate de tipuri de tratament termic; - intensitatea forței de muncă a
vesela etc.

SORTIMENTUL DE CARNE SI PRODUSE DIN CARNE

Ambalarea preparatelor din carne se face , in functie de sortimente , in
membrane naturale sau sintetice , cu diametre diferite cuprinse intre 16 –
120 mm . Acestea se rasucesc formand siraguri , legarea facandu-se
numai la capete . Ambalarea preparatelor in forma de batoane se face in
navete din material plastic in asa fel incat baza navetei sa nu atinga
produsele din ambalaj . Fiecare baton trebuie sa aiba o eticheta care
cuprinde : denumirea producatorului , denumirea produsului , pretul ,
STAS – ul , natura componentelor ce formeaza umplutura , natura
tratamentului termic utilizat, termenul de valabilitate, continutul net .
Preparatele din carne pot fi si preambalate in forma portionata . Taierea
in felii se face cu ajutorul unor dispozitive cu discuri ascutite dupa care
feliile sunt ambalate in pungi din material plastic , in vid dupa care sunt
termosudate .Tehnologia moderna foloseste metode moderne de ambalare
a produselor feliate in vid .
Prime şi mărfuri, descentralizate a ÎAP.
Precizarea surselor de aprovizionare şi graficelor de aprovizionare.
UC3.4 Descrierea tipurilor de aprovizionare a
unităţilor alimentaţiei publice şi necesarului de
mărfuri şi materie primă la UAP;
UC3.5 Stabilirea metodelor de livrare a materiilor
prime şi mărfurilor. Stocurile de mărfuri.
UC3.6 Identificarea rolul contractului economic,
ordinea de întocmire, tipurile de contracte.
UC3.7 Caracterizarea activităţii de expediţie,
forme de recepţionare, pregătire şi transportare a
materiei prime şi mărfurilor;
3.4.Metodele de livrare a materiilor prime şi
mărfurilor.
3.5. Stabilirea stocurilor de mărfuri şi necesarului
de materie prima şi s/p.
3.6. Rolul contractului economic în aprovizionarea
cu mărfuri şi materie primă, tipurile de contracte,
ordinea de întocmire.
3.7.Organizarea activităţii expediţiei, recepţionarea
comenzilor, pregătirea materiei prime, mărfurilor şi
transportarea lor.