Pestele ca aliment

Specialistii considera ca pestele este o parte foarte importanta a unei diete

sanatoase. Pestele si fructele de mare sunt importante pentru sanatate, intrucat contin
un lant lung de grasimi omega-3 si sunt bogate in substante nutritive cum ar fi
vitamina D si seleniu, au un continut ridicat de proteine si scazut in grasimi saturate.
Exista dovezi puternice ca includerea in alimentatie a pestelui sau a uleiului de peste
ajuta la mentinerea sanatatii inimii si vaselor de sange. O analiza a mai multor studii
indica faptul ca introducerea in dieta pe parcursul unei saptamani a 60-90 grame de
peste gras (somon, hering, macrou, ansoua sau sardine) reduce cu pana la 36% riscul
de deces din cauza unor boli de inima.
Pestele, ca parte a alimentatiei, poate lupta impotriva bolilor de inima in mai
multe moduri. Grasimile omega-3 din peste protejeaza inima impotriva dezvoltarii
tulburarilor de ritm cardiac. Acestea ajuta la scaderea tensiunii arteriale, a frecventei
cardiace, imbunatatesc functia vaselor sanguine si dozele mai mari scad trigliceridele
si diminueaza inflamatia. Exista dovezi atat de puternice si coerente privind aceste
beneficii, incat, specialistii recomanda ca toti oamenii sa consume peste de doua ori pe
saptamana.
Din pacate, destul de putine persoane tin cont de aceste sfaturi. Unii nu agreaza
pestele, iar in cazul altora, consumul redus este cauzat de perceptiile legate de cost,
accesul dificil la magazinele care vand peste si incertitudinea cu privire la modul de a
pregati sau gati pestele. Altii se tem de reactiile asupra organismului a mercurului,
reziduurilor de pesticide, toxinelor care pot fi prezente in fructe de mare si peste.

Beneficii si riscuri
- Beneficii cunoscute sau probabile - In urma unor studii, s-a constatat ca persoanele
care consuma aproximativ 2 grame pe saptamana de acizi grasi omega-3 intalniti in
peste, echivalent a una sau doua portii de peste gras servite intr-o saptamana, reusesc
sa reduca cu mai mult de o treime sansele de a muri de boli de inima. De asemenea s-a
demonstrat ca grasimile omega-3 din peste sunt importante pentru dezvoltarea optima
a creierului unui copil si a sistemului nervos, iar copiii viitoarelor mame, care
consuma cantitati mai mici de peste sau de omega-3 in timpul sarcinii si alaptarii,
sufera de dezvoltare intarziata a creierului;
- Beneficii posibile - Consumul o data sau de doua ori pe saptamana, poate reduce
riscul de accident vascular cerebral, depresia, boala Alzheimer si alte afectiuni
cronice;
- Posibile riscuri - Numerosi factori poluanti se regasesc in alimentele pe care le
consumam de la fructe, legume, oua si carne. Nici pestele nu face exceptie. Cei mai
importanti contaminanti sunt bifenili policloruratii, mercurul, dioxinele si reziduurile
de pesticide. Nivelurile foarte ridicate de mercur pot afecta sistemul nervos al adultilor
si pot perturba dezvoltarea creierului si sistemului nervos la un fat sau copil.
In prezent sunt controversate chiar si valorile mici de mercur care se regasesc
in peste. Acestea au fost legate de modificari subtile in dezvoltarea sistemului nervos
si un posibil risc crescut de boli cardiovasculare. In cazul bifenililor policlorurati si a
dioxinelor, lucrurile nu sunt chiar atat de clare.

Recomandari
Evitarea pestelui este cu siguranta o modalitate prin care se poate evita
mercurul sau bifenilii policloruratii. Dar aceasta nu este cea mai inteleapta alegere,
avand in vedere beneficiile consumului de peste.
Specialistii au putut trage urmatoarele concluzii, in urma analizelor:
- daca 100.000 de oameni ar manca somon crescut intr-o crescatorie, de doua ori pe
saptamana, timp de 70 de ani, aportul suplimentar de bifenili policrorurati ar putea
provoca 24 de decese din cauza cancerului, dar s-ar putea evita cel putin 7000 de
decese din cauze cardiovasculare.
- nivelurile de bifenili policrorurati si de dioxine din peste sunt foarte mici, similare cu
cele existente in carne, produse lactate si oua.
- mai mult de 90% din cantitatea de bifenili policlorurati si dioxine poate fi asimilata
si din alte surse alimentare, inclusiv carne, lactate, oua si legume.
Avand in vedere aceste efecte negative limitate asupra sanatatii, nivelurile
scazute de bifenili policlorurati si dioxine din peste nu ar trebui sa influenteze decizia
unei persoane cu privire la consumul de peste. Totusi, daca se consuma peste de apa
dulce, capturat de catre familie sau prieteni ar trebui sa se consulte autoritatile locale
legat de cantitatea de peste care ar trebuie consumata. La cantitatile frecvent
consumate de peste, exista dovezi limitate si contradictorii privind efectele mercurului
la adulti. Acestea sunt insuficiente pentru a se recomanda limitarea consumului de
peste avand in vedere beneficiile aduse sistemului cardiovascular uman. De fapt, cel
mai simplu mod de a evita ingrijorarea legata de contaminare este sa se consume
anumite specii de peste si fructe de mare
Cu exceptia a unora dintre speciile de pesti, majoritatea sunt recomandate si
femeilor insarcinate. Aportul ridicat de mercur pare sa impiedice dezvoltarea
creierului copilui, dar si aportul scazuta de grasimi omega-3 este la fel de periculos. In
urma unui studiu de amploare care a implicat mai multe femei insarcinate, copiii
nascuii ai mamelor care au mancat mai putin de doua portii de peste pe saptamana nu
au avut rezultate la fel de bune la testele de inteligenta, comportament si dezvoltare ca
si cei nascuti din mame care au mancat peste de cel putin de doua ori pe saptamana.
Mai multe studii legate de aportul de peste sau ulei de peste, in timpul sarcinii
si alaptarii, au demonstra beneficiile asupra sanatatii mamei si dezvoltarii creierului la
copil. In concluzie daca viitoarele mame ar evita sa consume peste, acest lucru ar
putea dauna dezvoltarii creierului copilului. Cea mai sanatoasa abordare pentru
femeile insarcinate sau care doresc sa devina mame, care alapteaza si pentru copiii
mici este sa manance doua portii medii de peste pe saptamana, diverse fructe de mare,
peste alb, conserva de ton si sa evite cele patru specii de peste cu un continut ridicat de
mercur (rechin peste spada, tilefish, macrou).