INTREBARI

1. Managementul sigurantei alimentului presupune:

a) analiza de laborator a fiecarui lot de produs;
b) controlul punctual al calitatii alimentului procesat;
c) analiza pericolelor pentru stabilirea unor combinatii eficace de masuri de control.

2. Siguranta alimentului este:

a) o modalitate de a controla calitatea alimentelor procesate sau comercializate de un
agent comercial ;
b) un concept conform caruia alimentul nu va provoca un efect advers asupra sanatatii
consumatorului atunci cand este preparat si/sau consumat in conformitate cu utilizarea
sa preconizata;
c) un standard care stabileste cerinte privind realizarea unor produse alimentare de
calitate.
3. Intentia si orientarea unei organizatii privind siguranta alimentului sunt exprimate
oficial de managementul de la cel mai inalt nivel prin:
a) procedurile sistemului de management al sigurantei alimentului;
b) studiile HACCP ale grupelor de produse realizate;
c) declaratia de politica in domeniul sigurantei alimentului.

4. Care dintre urmatoarele standarde reprezinta referentialul pentru certificarea unui

sistem de management al sigurantei alimentului?
a) SR EN ISO 9001:2015;
b) SR EN ISO 220005:2007;
c) SR EN ISO 22000:2019.
5. Programul preliminar (PRP), definit de SR EN ISO 22000:2019, este:
a) criteriu care separa acceptabilitatea de inacceptabilitate;
b) momentul de la care produsul alimentar devine nesigur pentru consum;
c) conditii si activitati de baza care sunt necesare in cadrul organizatiei si pe tot
parcursul lantului alimentar pentru a mentine siguranta alimentului.

6. Punctul critic de control (CCP) este definit ca:

a) valoare masurabila care separa acceptabilitatea de inacceptabilitate:
b) etapa in cadrul procesului in care se aplica una sau mai multe masuri de control
pentru prevenirea unui pericol semnificativ pentru siguranta alimentelor si in care limita
critica definita si masurarea permit aplicarea corectiilor;
c) nivel al unui pericol pentru siguranta alimentelor care nu trebuie sa fie depasit in
produsul finit furnizat de organizatie.

7. Criteriul de actiune, definit in conformitate cu SR EN ISO 22000:2019, este:

a) specificatie masurabila sau observabila pentru monitorizarea unui OPRP;
b) actiune de eliminare a cauzei unei neconformitati si de prevenire a reaparitiei
neconformitatii;
c) actiune de eliminare a unei neconformitati.
8. Care dintre cele trei categorii de microorganisme nu pot avea niciodata o influienta
benefica asupra produsului alimentar?
a) mucegaiurile;
b) bacteriile;
c) parazitii.

9. Performanta intr-un sistem de management al sigurantei alimentului este:

a) rezultat masurabil;
b) rezultat de indeplinit;
c) efect al incertitudinii.
10. Care dintre afirmatiile urmatoare este falsa?
a) Virusurile si parazitii se multiplica in alimente;
b) Mecanismul de declansare a efectelor daunatoare este producerea de catre bacterii
si mucegaiuri a micotoxinelor, prin inmultire in alimente ;
c) Pericolele chimice sunt determinate de dozarea colorantilor alimentari peste limita
admisibila.
11. Multiplicarea microorganismelor in alimente este favorizata de:
a) crestere temperaturii peste anumite limite, stabilite ca limite critice in CCP controlat;
b) congelarea alimentului;
c) pastrarea si procesarea alimentelor in regim de refrigerare.

12. Care dintre urmatoarele practici de lucru poate provoca o contaminare chimica
peste limitele admise?
a) purtarea bijuteriilor in timpul proceselor in care personalul vin in contact cu produsul
alimentar;
b) mentinerea materiilor prime la o temperatura peste limitele critice stabilite;
c) depasirea dozajelor prescrise de producatori pentru aromele chimice.

13. Care dintre urmatoarele masuri sunt destinate tinerii sub control a pericolelor
fizice?
a) analiza concentratiei de pesticide in materiile prime aprovizionate;
b) verificarea vizuala a integritatii ambalajelor la receptia materiilor prime;
c) monitorizarea temperaturii de pastrare a produselor de origine animala refrigerate.

14. Care dintre urmatoarele masuri specifice contribuie la prevenirea si controlul

pericolelor microbiologice:
a) utilizarea de filtre, site si detectoare de metale;
b) controlul regimului termic de pastrare a materiilor prime;
c) corecta limpezire a suprafetelor dupa igienizare

15. Pericolele chimice sunt tinute sub control daca:

a) la receptia materiilor prime de origine vegetala se verifica documentele de insotire,
respectiv declaratiile de conformitate si buletinele de analiza care specifica continutul
de pesticide;
b) la receptia materiilor prime de origine animala refrigerate se verifica temperatura in
interiorul produsului si diagrama de temperatura a mijlocului de transport;
c) la receptia materiilor prime se verifica vizual existenta corpurilor straine si integritatea
ambalajelor.

16. Care dintre urmatorii factori NU influienteaza eficacitatea operatiei de curatare?

a) tipul de dezinfectant utilizat dupa curatare;
b) temperatura apei utilizate ;
c) concentratia detergentului.

17. Care dintre urmatoarele principii este valabil pentru o dezinfectie eficace?
a) suprafetele pe care se aplica dezinfectantii pot fi sau nu curatate in prealabil;
b) suprafetele pe care se aplica dezinfectantii trebuie sa fie uscate ;
c) trebuie respectate intocmai indicatiile de utilizare date de producatorul de
dezinfectant.

18. Care dintre urmatoarele conditii trebuie sa fie indeplinita de catre un dezinfectant?
a) nu trebuie sa fie toxic pentru om;
b) nu trebuie sa aiba actiune bactericida;
c) trebuie sa fie un produs chimic.

19. Care dintre urmatoarele tehnologii NU se incadreaza in categoria tehnologiilor

antimicrobiene?
a) congelare si procesare in regim de refrigerare
 b) fermentare, afumare si sarare;
c) dozare, cernere si omogenizare.

20. Care este ordinea etapelor unei igienizari corecte a suprafetelor in contact cu
alimentele:
a) curatarea cu detergenti adecvati, indepartarea deseurilor solide, dezinfectia, clatirea
cu apa curata
b) protejarea alimentelor, indepartarea deseurilor solide, curatarea cu detrgenti
adecvati, clatirea cu apa curata si dezinfectia
c) protejarea alimentelor, indepartarea deseurilor solide, clatirea cu apa curata,
curatarea cu detergenti adecvati.

21. Care dintre urmatoarele masuri sunt destinate combaterii si controlului

rozatoarelor?
a) pastrarea meterialelor de curatenie in spatii adecvate si marcate corespunzator, pe
categorii distincte in functie de destinatie;
b) utilizarea de lampi fly killer si de plase la ferestre si usi;
c) mentinerea curateniei la rampele si punctele de colectare a deseurilor.

22. Care dintre urmatoarele reguli sunt aplicabile la accesul vizitatorilor in spatiul de
productie:
a) vizitatorii isi declara pe proprie raspundere si sub semnatura, la intrarea in spatiul de
productie, starea de sanatate referitoare la bolile transmisibile;
b) se admite accesul vizitatorilor fara echipament de protectie complet, daca acestia
sunt instruiti in privinta comportamentului pe parcursul vizitei si sunt insotiti de un
reprezentant al organizatiei;
c) se admite accesul cu bijuteriile personale, daca acestea sunt purtate pe sub
echipament.
TEST 2

1. Care dintre urmatoarele principii este specific sistemului de management al

sigurantei alimentelor?
a) Orientarea catre client
b) Comunicarea interactiva
c) Abordarea pe baza de proces.

2. Care dintre urmatoarele responsabilitati sunt atribuite Conducatorului echipei de

siguranta a alimentelor?
a) monitorizarea tuturor punctelor critice de control;
b) conducerea si organizarea activitatii echipei de siguranta a alimentelor;
c) efectuarea auditului intern al sistemului de management al sigurantei alimentelor

3. Care dintre urmatoarele elemente fac parte din contextul extern al organizatiei?
a) securitatea cibernetica si frauda alimentara;
b) relatiile contractuale cu personalul;
c) valorile si cultura organizatiei.

4. Care dintre urmatoarele elemente fac parte din contextul intern al organizatiei?
a) mediul legal si de reglementare;
b) mediul concurential;
c) gradul de instruire a angajatilor.

5. Care dintre urmatoarele conditii trebuie sa fie indeplinite de Politica managementului

de la cel mai inalt nivel in domeniul sigurantei alimentului?
a) sa fie revizuita anual;
b) sa fie stabilita pentru o perioada cat mai mare de timp;
c) sa fie comunicata, implementata si mentinuta la toate nivelele organizatiei
6. Domeniul de aplicare al sistemului de management al sigurantei alimentului este:
a) totalitatea cerintelor standardului ISO 22000 care se aplica organizatiei;
b) totalitatea clientilor si furnizorilor organizatiei care implementeaza sistemul de
management al sigurantei alimentului;
c) totalitatea produselor, serviciilor, proceselor si locurilor de productie carora li se
aplica cerintele SMSA implementat.

7. Obiectivele specifice in domeniul sigurantei alimentului trebuie sa fie:

a) identice cu ale organizatiilor cu aceeeasi pozitie in lantul alimentar si cu acelasi
domeniu de activitate;
b) specifice si concordante cu politica si obiectivele strategice in domeniul sigurantei
alimentului, definite de managementul de la cel mai inalt nivel al organizatiei;
c) definite pentru toate compartimentele si functiile organizatiei.

8. Care este standardul international care reprezinta referentialul pentru certificarea

sistemului de management al sigurantei alimentului?
a) ISO 22000:2018;
b) ISO 22004:2006;
c) ISO 9001:2015.

9. Actiunile preventive stabilite in urma analizei riscurilor si oportunitatilor asociate

obiectivelor de siguranta a alimentului trebuie sa fie:
a) in numar de minim doua pentru tratarea fiecarui risc identificat:
b) proportionale cu impactul asupra indeplinirii cerintelor pentru siguranta alimentelor;
c) implementate in cel mai scurt timp, pentru a evita afectarea produsului alimentar, din
punct de vedere al sigurantei alimentului.

10. Diagrama de flux reprezinta:

a) o succesiune de intrebari aplicate etapelor procesului tehnologic, pentru
determinarea acelor etape in care va fi controlat pericolul semnificativ;
b) prezentare schematica si sistematica a succesiunii si interactiunii etapelor in proces;
c) un document elaborat in conformitate cu principiile HACCP, pentru a asigura
controlul riscurilor semnificative in domeniul de aplicare al sistemului SMSA.

11. Arborele decizional reprezinta:

a) un document elaborat in conformitate cu principiile HACCP, pentru a asigura
controlul riscurilor semnificative in domeniul de aplicare al SMSA;
b) o succesiune de intrebari aplicate etapelor procesului tehnologic, pentru
determinarea acelor etape in care va fi controlat pericolul semnificativ;
c) combinatia dintre probabilitatea de aparitie a unei vatamari si severitatea acelei
vatamari.

12. Limita critica este:

a) valoare masurabila care separa acceptabilitatea de inacceptabilitate;
b) momentul de la care produsul alimentar devine nesigur pentru consum;
c) combinatia dintre probabilitatea de aparitie a unei vatamari si severitatea acelei
vatamari.

13. Criteriul de actiune este:

a) valoare masurabila care separa acceptabilitatea de inacceptabilitate;
b) specificatie masurabila sau observabila pentru monitorizarea unui program
preliminar operational;
c) prezentare schematica si sistematica a succesiunii si interactiunii etapelor in proces.

14. Care dintre urmatoarele documente sunt dovezi ale responsabilizarii echipei de
siguranta a alimentelor?
a) decizia interna de numire a echipei de siguranta a alimentelor;
b) procese verbale de instruire interna;
 c) procese verbale ale intrunirilor echipei de siguranta a alimentelor.

15. Identificarea utilizarii intentionate a produsului are in vedere cunoasterea:

a) materialelor de ambalare utilizate;
b) procedeelor tehnologice de realizare;
c) grupelor de consumatori, in special consumatorii vulnerabili.

16. Care dintre urmatoarele elemente sunt prezentate intr-o diagrama de flux?
a) succesiunea si interactiunea tuturor etapelor de fabricatie;
b) pericolele pentru siguranta alimentului, din fiecare etapa de fabricatie;
c) limitele critice in punctele critice de control.
17. Care dintre urmatoarele activitati este obligatorie dupa elaborarea diagramei de
flux:
a) verificarea diagramei pe teren;
b) stabilirea componentei membrilor echipei de siguranta a alimentelor;
c) numirea conducatorului echipei de siguranta a alimentelor.

18. Metoda de stabilire a Clasei de risc este o metoda de ordonare cantitativa si este
definita prin:
a) succesiunea si interactiunea tuturor etapelor de fabricatie;
b) combinatia intre gravitatea unui pericol si frecventa de aparitie a acestuia;
c) valoarea limitei critice.

19. Punctul Critic de Control se identifica tinandu-se cont de:

a) procesul tehnologic si existenta unei etape ulterioare care sa suprime pericolul
sau sa-l reduca la un nivel acceptabil;
b) disponibilitatea echipamentelor de masurare si monitorizare necesare
monitorizarii parametrilor in punctul critic de control;
c) utilizarea intentionata a produsului.

20. Sistemul de trasabilitate este:

a) o reprezentare schematica a succesiunii etapelor sau operatiilor folosite pentru
producerea unui produs;
b o succesiune de etape si operatii implicate in producerea, procesarea, distributia,
depozitarea si manipularea alimentului si ingredientelor sale, de la productia primara
pana la consum;
c) capacitatea de a urmari istoricul, aplicarea, miscarea si localizarea unui obiect pe
parcursul unei etape specificate de productie, procesare si distributie.

21. Ce se identifica in cadrul aplicarii sistemului de trasabilitate?

a) lotul de produse si legatura acestora cu loturile de materii prime;
b) masurile luate la depasirea limitelor critice in CCP;
c) mijloacele de masurare si monitorizare cu care se face monitorizarea in CCP.

22. Neconformitatea este:

a) neindeplinirea unei cerinte;
b) actiunea de remediere a unei deficiente;
c) o situatie inregistrata la monitorizarea punctelor critice de control.

23. Corectia este necesara cand:

a) are loc o depasire a limitelor critice intr-un punct critic de control;
b) exista o suspiciune ca un produs este potential nesigur;
c) se face rechemarea unui produs din sistemul de distributie.

24. Monitorizarea este:

a) realizarea unei succesiuni planificate de observatii sau masuratori pentru a evalua
daca un proces functioneaza asa cum a fost prevazut;
 b) obtinerea de dovezi care demonstreaza ca o masura de control sau o combinatie de
masuri de control va fi capabila sa controleze in mod eficace un pericol semnificativ
pentru siguranta alimentelor;
c) conformare prin furnizare de dovezi obiective ca cerintele aplicabile au fost
indeplinite.

TEST 3

1. Care dintre urmatoarele practici ale personalului sunt considerate practici

neigienice:
a) pastrarea materialelor de curatenie in spatii adecvate si marcate corespunzator ;
b) purtarea echipamentului de lucru in afara spatiului de productie a alimentelor;
c) trecerea, la intrarea in spatiul de productie, pe covorasul cu solutie dezinfectanta.

2. Care dintre urmatoarele practici asigura evitarea contaminarii incrucisate:

a) intrarea in spatiile de productie cu obiecte personale;
b) utilizarea ustensilelor de lucru cu destinatii stabilite si diferentiate cu coduri de culori;
c) iesirea in afara spatiului de productie cu echipamentul de lucru.

3. Lantul alimentar este:

a) reprezentarea schematica si sistematica a succesiunii si interactiunii etapelor in
proces;
b) succesiune de etape in producerea, procesarea, distribuirea, depozitarea si
manipularea unui aliment si a ingredientelor acestuia, de la productia primara pana la
consum;
c) o succesiune de intrebari aplicate etapelor procesului tehnologic, pentru
determinarea acelor etape in care va fi controlat pericolul relevant.

4. Pericolul pentru siguranta alimentului este:

a) valoare masurabila care separa acceptabilitatea de inacceptabilitate;
b) agent biologic, chimic, sau fizic prezent in aliment, cu potential de a provoca un efect
advers asupra sanatatii;
c) combinatia dintre probabilitatea de aparitie a unei vatamari si severitatea acelei
vatamari.

5. Care dintre urmatoarele informatii sunt avute in vedere la stabilirea limitelor critice in
CCP?
a) procedeele tehnologice de realizare a produsului;
b) reglementarile si legislatia aplicabile;
c) mijloacele de masurare si monitorizare cu care se face monitorizarea in CCP.

6. Actiunea corectiva este:

a) actiune pentru a elimina cauza unei neconformitati detectate, sau a altei situatii
nedorite;
b) neindeplinirea unei cerinte;
c) actiunea menita sa corecteze o neconformitate.

7. Verificarea este:
a) proces pentru determinarea unei valori;
b) confirmare, prin furnizare de dovezi, ca cerintele specificate au fost indeplinite;
c) obtinerea de dovezi care demonstreaza ca o masura de control sau o combinatie de
masuri de control va fi capabila sa controleze in mod eficace un pericol semnificativ
pentru siguranta alimentelor.

8. Validarea este:
a) obtinerea de dovezi care demonstreaza ca o masura de control sau o combinatie de
masuri de control va fi capabila sa controleze in mod eficace un pericol semnificativ
pentru siguranta alimentelor;
 b) realizarea unei succesiuni planificate de observatii sau masuratori pentru a evalua
daca un proces functioneaza asa cum a fost prevazut;
c) conformare prin furnizare de dovezi obiective ca cerintele aplicabile au fost
indeplinite.

9. Produsele obtinute in perioada in care monitorizarea CCP s-a facut cu echipamente

de masurare si monitorizare neconforme sunt:
a) potential nesigure;
b) neconforme;
c) sigure pentru comercializare.

10. Evaluarea inaintea promovarii produsului intr-o alta etapa a fluxului tehnologic se
face:
a) in cazul produselor potential nesigure;
b) in cazul produselor neconforme, inainte de tratarea neconformitatii;
c) numai in cazul produselor destinate comercializarii.

11. Performanta sistemului de management al sigurantei alimentului este:

a) efect al incertitudinii;
b) rezultat de indeplinit;
c) rezultat masurabil.

12. Criteriile de audit sunt:

a) ansamblu de cerinte utilizate ca referinte fata de care este comparata dovada
obiectiva;
b) inregistrari, declaratii ale faptelor sau alte informatii relevante in raport cu criteriile de
audit si verificabile;
c) rezultatele evaluarii dovezilor de audit colectate in raport cu criteriile de audit.

13. Dovezile de audit sunt:

a) acorduri referitoare la unul sau mai multe audituri planificate pe un anumit interval de
timp si orientate spre un scop anume;
b) ansamblu de cerinte utilizate ca referinte fata de care este comparata dovada
obiectiva;
c) inregistrari, declaratii ale faptelor sau alte informatii relevante in raport cu criteriile de
audit si verificabile.

14. Concluziile auditului sunt:

a) rezultatele evaluarii dovezilor de audit colectate in raport cu criteriile de audit;
b) rezultat al unui audit dupa luarea in considerare a obiectivelor de audit si a tuturor
constatarilor de audit;
c) inregistrari, declaratii ale faptelor sau alte informatii relevante in raport cu criteriile de
audit si verificabile.
15. Evaluarea rezultatelor verificarilor se face pentru:
a) a se inregistra valorile parametrilor in diverse puncte critice de control;
b) a se constata daca rezultatele obtinute sunt in conformitate cu planificarile acestora;
c) a se valida combinatiile de masuri de control.

16. Masurile de control si combinatiile de masuri de control sunt aplicate pentru:

a) identificarea surselor de contaminare;
b) determinarea limitelor critice in punctele critice de control;
c) tinerea sub control a pericolelor.

17. Cauzele care genereaza neconformitati sunt:

a) depozitarea in conditii controlate a produsului finit;
b) folosirea de materii prime controlate si aprobate la receptie;
c) prescrierea gresita a regulilor de utilizare a produsului finit.
18. Informatiile continute de eticheta produsului NU trebuie sa se refere la:
a) ingredientele continute de produs;
b) marca organismului care a certificat sistemul de management al producatorului;
c) data durabilitatii minimale sau data limita de consum.

19. Agentul biologic, chimic, sau fizic prezent in aliment, cu potential de a provoca un
efect advers asupra sanatatii se numeste:
a) risc;
b) pericol;
c) niciuna dintre variante.

20. Actiunea intreprinsa pentru a elimina cauza aparitiei unei neconformitati este:
a) actiunea corectiva;
b) corectia;
c) masura de control.

21. Inregistrarile activitatilor de monitorizare trebuie pastrate:

a) cel putin un an;
b) pe timp nelimitat;
c) in functie de durabilitatea minimala sau data limita de consum a produsului.

22. Datele de iesire din analiza efectuata de management trebuie sa contina obligatoriu:
a) masuri de imbunatatire, cu termene si responsabilitati asociate;
b) propuneri de imbunatatire;
c) raportarea performantei proceselor organizatiei, din punct de vedere al sigurantei
alimentului.