MANAGER IN DOMENIUL

SIGURANTEI ALIMENTARE

APLICATII

- 2022 -
APLICATIA 1

Identificati minim 3 pericole pentru siguranta alimentului, din fiecare dintre cele 3
categorii de pericole, mentionand: sursa/ cauzele din care pot aparea in materiile prime
sau in produsul alimentar finit.
Pentru fiecare dintre aceste pericole mentionati:
- a) efectele asupra sanatatii consumatorului si
- b) metoda de eliminare/ aducere la un nivel acceptabil
-
REZOLVARE

Pericol Sursa/cauze Efecte Metoda eliminare/

aparitie diminuare
APLICATIA 2
- Descrieti un mod in care se poate realiza controlul daunatorilor in cadrul organizatiei,
mentionand documentele si inregistrarile care se intocmesc, precum si dovezile ca
activitatile stabilite asigura cu certitudine tinerea sub control a daunatorilor.
REZOLVARE

APLICATIA 3

A) Descrieti un mod in care se poate realiza controlul adecvarii personalului pentru

activitatile in care vine in contact cu alimentele. Mentionati dovezile care atesta ca este
asigurata tinerea sub control a pericolelor pentru siguranta alimentelor care pot aparea
din cauza personalului care vine in contact cu acestea.
B) Descrieti un sistem de bune practici asociate situatiilor in care vizitatorii intra in
spatiul de productie/depozitare a produselor alimentare, mentionand documentele si
inregistrarile care se intocmesc in aceste cazuri.
REZOLVARE
APLICATIA 4

- Analizaţi situaţia organizaţiei din care faceţi parte utilizând ca instrument analiza
SWOT şi, în urma acesteia, stabiliţi cele mai importante 4 măsuri de
imbunatăţire, pe care le considerati prioritare, pentru imbunatatirea functionarii
SMSA.

REZOLVARE
APLICATIA 5

- Determinaţi şi enumeraţi părţile interne şi externe relevante pentru organizaţia din

care faceţi parte şi identificaţi necesităţile şi aşteptările acestora.
- Propuneţi câte o măsură pentru îndeplinirea necesităţilor celor pe care le consideraţi
primele două cele mai importante părţi interesate interne, respectiv externe.
.
REZOLVARE

APLICATIA 6
- Alegeti si enuntati doua obiective strategice din Politica in domeniul sigurantei
alimentului pe care a stabilit-o managementul de la cel mai inalt nivel al organizatiei din
care faceti parte.
- Pentru fiecare dintre aceste obiective, definiti obiectivele specifice la nivelul
compertimentelor implicate in realizarea acestor obiective strategice.

REZOLVARE

REZOLVARE
APLICATIA 7

Cunoscand faptul ca organizatia trebuie sa asigure instruirea si constientizarea

angajatilor pentru mentinerea si imbunatatirea competentelor si abilitatilor in vederea
indeplinirii sarcinilor specifice in cadrul sistemului de management al sigurantei
alimentului, elaborati un program de instruire adecvat acestui scop (categorii de teme).
Descrieti doua modalitati de instruire interna si doua modalitati de evaluare a
eficacitatii acesteia.
REZOLVARE
APLICATIA 8
Achizitionati ambalaje din plastic (caserole) pentru ambalarea produselor vandute vrac.
Furnizorul de ambalaje este un distribuitor din Romania, care importa ambalajele de la
un producator extern.
- Care sunt controalele la receptia ambalajelor pe care trebuie sa le faceti?
- Ce conditii trebuie indeplinite, in conformitate cu legislatia in vigoare, pentru ca
ambalajele sa fie admise la receptie?.
REZOLVARE
.

APLICATIA 9
- SC CUTIA SRL este producator de ambalaje alimentare din carton. Pentru unele
dintre acestea, in conformitate cu cerintele clientilor si cu contractele incheiate,
organizatia asigura, prin intermediul unui furnizor extern, inscriptionarea in vederea
personalizarii cu datele clientului.
- Cerintele clientului referitoare la textul care va fi inscriptionat si sigla firmei client
(pentru care acesta pune la dispozitie un CD) sunt transmise, prin comanda scrisa,
catre furnizorul extern care va face imprimarea.
 Considerati ca in acest mod procesul de inscriptionare furnizat din exterior este tinut
sub control de catre SC CUTIA SRL? Descrieti cum ar trebui procedat corect!
REZOLVARE
APLICATIA 10

Faceti descrierea unui produs alimentar finit, la alegere.

REZOLVARE

Produsul fabricat:

DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT

 Denumirea:

 Compozitia:

 Caracteristici fizico-chimice:

 Caracteristici microbiologice:

 Mod de ambalare:

 Conditiile de depozitare:

 Termen de valabilitate:

 Utilizarea intentionata a
produsului:

 Mod de utilizare a produsului:

 Ingrediente cu potential alergen:

 Informatii nutritionale:

 Consumatori vulnerabili
APLICATIA 11

Elaborati diagrama fluxului de fabricatie pentru un produs/ grupa de produse la alegere.

APLICATIA 12
Utilizand tabelul de mai jos si diagrama de flux elaborata anterior, faceti
analiza si evaluarea pericolelor pentru procesul de realizare ales

Analiza
Etapa proces Pericole potentiale G F CR Masuri de control
B

F
APLICATIA 13
Utilizand tabelul de mai jos si arborele de decizie, determinati care dintre etapele
procesului ales se vor trata ca CCP sau se vor gestiona prin OPRP.

Raspunsuri
Nr. Faza din procesul Pericol CR arbore decizie CCP/OPRP
crt tehnologic important Q1 Q2 Q3 Q4

F
APLICATIA 14
Descrieti o modalitate de validare a unei masuri/ combinatii de masuri de control pe
care ati stabilit-o, pentru tinerea sub control a pericolelor intr-una din etapele diagramei
de flux pentru produsul/grupa de produse ales/aleasa.

REZOLVARE
 Monitorizare
Etapa flux Pericol CCP/ Limite Corectii Inregis Responsa
OPRP critice/ Masuri Metoda Actiuni trari bil AC
Nr. criterii Obser- Instru- Frecv. Resp. corective
actiune
APLICATIA 15

vatii ment
control al pericolelor pentru procesul ales.
Utilizand tabelul de mai jos si CCP, respectiv OPRP identificate, intocmiti planul de
APLICATIA 16
Stabiliti categoriile de verificari facute de catre organizatie, pentru demonstrarea faptului
ca prevederile referitoare la functionarea sistemului de siguranta a alimentului sunt
indeplinite.

.
REZOLVARE
APLICATIA 17
Construiti diagrama cauza – efect pentru o problema de siguranta alimentului
identificata in organizatia dumneavoastra, urmand pasii prezentati.

. CAUZE PRINCIPALE CAUZE SECUNDARE