Importanta lipidelor in alimentatie. LDL SI HDL.

LIPIDE
Lipidele sunt constituent ai organismelor vii,plante sau animale,care se aseamana prin
caractere commune de solubilitate,sunt greu solubile in apa dar se dizolva usor in solvent
nepolari (eter,benzen etc).Aceasta insusire este datorita prezentei in moleculele lipidelor a unor
intinse regiuni hidrocarbonate,hidrofobe.
Sunt compusi foarte raspanditi in lumea vie si indeplinesc functii importante:
-sunt principal forma de depozitare si de transport a rezervelor energetic ale organismelor
-au rolul de izolatori electrici,termici si mecanici
-unele lipide au roluri importante in procesele de comunicare si recunoastere intercelulara
-sunt vitamine,hormone etc.
Lipidele confera rezistenta membranelor celulare,capacitatea elastic,permeabilitate selective
data de interactiunea cu substantele.Pe langa rol structural lipidele mai indeplinesc si un rol de
rezerva energetic.Acestea poseda cea mai mare densitate caloric,in comparative cu celeante
principia nutritive.
Jumatate din lipide se gasesc in tesutul subcutanat,restul fiind depozitat in jurul sau in
interiorul organelor interne.
Nu este bine ca lipidele sa lipseasca din alimentatia zilnica.O cantitate care sa asigure aportul
de acizi grasi esntiali si de vitamine liposolubile este nesesara,deoarece organismul nu este
capabil sa sintetizeze singur o cantitate suficienta.Se apreciaza ca aportul de lipide la un adult
este bine sa fie in jur de 30% din aportul energetic total.
TIPURI DE LIPIDE
Lipidele alimentare pot fi de origine animal,vegetala sau mixte.
 Lipidele de origine animala se gasesc in carne,lapte si derivate
unt,smantana,branzeturi,untura,seu,peste,ulei de peste,ou.
 Lipidele de origine vegetala se gasesc in floarea
soareului,soia,porumb,masline,nuci,alone,seminte de dovleac,cereal,legume,fructe.
 Lipidele mixte se gasesc in diferite tipuri de margarina.
ROLUL LIPIDELOR IN ORGANISM
Necesitatea asigurarii unui anumit nivel de lipide inrelatia alimentara este demonstrate de
functiile lor in organism, si anume:
-Lipidele reprezinta o sursa de energie concentrate.Prin arderea in organism a 1g de lipide se
elibereaza 9,0 kcal,adica de doua ori mai multa enrgie decat la arderea proteinelor.
-Influenteaza procesele de termoliza(diminueaza termoliza)
-Protejeaza organelle interne,rotunjesc formele corpului.
-Aporta vitaminele liposolubile A,D,E,K,contribuie la asimilarea lor (grasimea laptelui si
uleiul de peste).
-Influenteaza functia tubului digestive(inhiba secretia HCI)
-Asigura un gust mai placut mancarurilor,stimuleaza contractile cailor biliare.
-Influenteaza asimilarea sarurilor minerale(Ca,Mg)
-Influenteaza functia sistemului nervos central(fosfolipidele). Influenteaza functia sistemului
endrocrin-inhiba functia pancreasului,glandei tiroide.
-Micsoreaza motilitatea stomacului si a intestinelor(senzatie indelungata de sat)
-Formeaza apa endogena-sporeste rezistenta organismului la sete
LDL,HDL
Exista doua tipuri de lipoproteine ce sunt de interes pentru subiectul tratat in acest articol si
anume LDL “lipoproteine cu densitate scazuta” si HDL” lipoproteinecu densitate ridicata”.
Dupa cum observati, diferenta intre cele doua substanteeste reprezentata de densitatea acestora.
Densitatea lor este data de raportuldintre proteine si lipide compusii ce contin mai multe
lipide decat proteine au o densitate mai mica decat cele ce au un continut mare de proteine.
LDL-lipoproteinele de joasa densitate transporta 65% din totalul de colesterol sangvin,acest
complex determina depunerea de colesterol in interiorul venelor.Acest tip de colesterol este asa-
numitul colesterol rau.
HDL-lipoproteine de inalta densitate transporta 20% din totalul de colesterol sangvin.Fiind
compuse in principal de lecitina,lipoproteinele de inalta densitate sunt eroii cei buni care distrug
depozitele de colesterol de pe vasele sangvine si asigura circulatia colesterolului fara a bloca
arterele.Acest colesterol este asa-numitul cholesterol bun.
In acest context,este important raportul dintre LDL(colesterol rau) si HDL(colesterol
bun).Nivelul total de acest colesterol sangvin nu trebuie sa depaseasca valoarea de
200mg/dl.Daca aceasta valoare creste,ar trebui sa luam masuri preventive inainte sa se ajunga la
un nivel riscant de colesterol (mai mare de 250mg/dl).Mentinerea ratei zilnice de grasimi
ingerate sub valoarea de 20%,maximum 30% din totalul caloriilor este vitala pentru pastrarea
nivelului de cholesterol in limite normale.

COLESTEROL VALOARE
Colesterol total 190-200 mg/dl
LDL colesterol Mai mic de 115 mg/dl
HDL colesterol Mai mare de 40 mg/dl

In cazul bolnavilor de diabet,al cardiacilor,al persoanelor cu cholesterol crescut,ultimele

ghiduri europene recomanda chiar valori mai mici pentru colesterol,respective cholesterol total
de 175 mg/dl,LDL colesterol -100 mg/gl.
Organismul isi fabrica singur atat colesterol cat ii este necesar si nu are nevoie de nici un
aport alimentar de colesterol.Daca alimentele consummate contin o cantitate prea mare de
grasimi,apar depunerile de colesterol pe vasele de sange.Depunerile de colesterol de pe vasele
sangvine provoaca ingustarea arterelor.In final,se poate ajunge la ischemie,infarct miocardic si
la AVC (accident vascular cerebral) pe fon de cholesterol ridicat.
Doar 25-30% din colesterol ajunge in organism prin aport alimetar,restul este produs in ficat
(aproape 1000mg pe zi).Cantitatea totala de colesterol din organism este de aproximativ 145
grame.
Un nivel normal de colesterol in organism este essential pentru piele,unde este transformat in
vitamina D sub actiunea razelor ultraviolet.De asemenea,despre colesterol se stie ca favorizeaza
metabolizarea carbohidrantiolr si este necesar pentru sinteza hormonilor suprarenali (cortizol) si
a celor sexuali.