ROMÂNIA

MINISTERUL APĂRĂRII NAŢIONALE

ACADEMIA NAVALĂ „MIRCEA CEL BĂTRÂN”

FACULTATEA DE NAVIGAŢIE ŞI MANAGEMENT NAVAL

MANAGEMENTUL LANȚULUI LOGISTIC

Tema: MANAGEMENTUL LANȚULUI LOGISTIC ÎN

CADRUL SUBWAY

ÎNDRUMĂTORI: Col. Conf.univ.dr. Cătălin POPA

MASTERAND: Cioara Alex-Gheorghe

-2022-
 MANAGEMENTUL LANȚULUI LOGISTIC ÎN CADRUL
Subway

1. Importanța logisticii / lanțului logistic în activitatea unei companii

Logistica reprezintă un domeniu evolutiv, care a cunoscut şi cunoaşte numeroase
transformări determinate de caracteristicile mediului economic în care se inserează. Prin urmare,
asistăm la trecerea logisticii de la o activitate operaţională la una tactică şi chiar strategică. În
acest mod, s-a ajuns să se extindă logistica în afara întreprinderii şi să se contureze concepţia de
lanţ logistic (supply chain).
Un lanţ logistic este un sistem coordonat de organizaţii, oameni, activităţi, informaţii şi
resurse implicate în mişcarea unui produs într-o manieră fizică sau virtuală de la furnizor la
client. Într-un sens general un lanţ logistic constă din două sau mai multe organizaţii separate din
punct de vedere juridic, dar unite prin fluxuri materiale (fizice), financiare şi de informaţii.
Aceste firme pot produce părţi componente şi produse, firme ce asigură logistica şi chiar clientul
final însuşi. Într-un sens restrâns termenul de lanţ logistic este aplicabil şi unor mari companii
multinaţionale, cu activităţi desfăşurate în ţări diferite, ceea ce pune problema coordonării
eficiente a fluxurilor fizice, financiare şi de informaţii. În acest din urmă caz lanţul logistic este
intra-organizaţional, în timp ce lanţul logistic care cuprinde firme diferite este inter-
organizaţional.
Activităţile din lanţul logistic (numite şi lanţuri de valoare sau procesele ciclului de viaţă)
transformă materiile prime şi componentele într-un produs care este livrat către consumator sau
utilizator. Prin urmare, un lanţ logistic leagă diversele lanţuri de valoare din interiorul său.
Îndeplinirea misiunii logistice de asigurare a bunurilor sau serviciilor solicitate la
momentul şi locul potrivit, în condiţiile celei mai mari contribuţii la profitul firmei presupune
desfăşurarea unui ansamblu de operaţiuni intercorelate, care constituie mixul activităţilor
logistice. Importanţa şi conţinutul efectiv al mixului activităţilor logistice sunt determinate de o
mare diversitate de factori. Printre cei mai semnificativi se înscriu:
 obiectul de activitate al firmei.
 gradul de implicare în activităţi logistice.
 tipul şi gama de mărfuri oferite
 aria teritorială vizată.
 Mediul online sau offline.

3
2. Scurt istoric, logo, domeniu de activitate, produse/servicii comercializate etc)
SUBWAY este un lanț american de restaurante fast-food. La sfârșitul anului 2010,
compania avea 33.749 de unități la nivel mondial, din care puțin peste 24.000 în SUA. Tot în
anul 2010, SUBWAY a devenit cel mai mare lanț de restaurante din lume, în funcție de numărul
unităților, întrecând McDonald's care deținea 32.737 de unități. În Ianuarie 2012, SUBWAY
avea 36.162 de restaurante, în 98 de țări.
În Ianuarie 2016, SUBWAY deținea 44,603 restaurante în 111 țări, dintre care 27,058 în
SUA.
La nivel global, încasările firmei s-au situat la 15,2 miliarde de dolari în anul 2010.
SUBWAY are unele dintre cele mai mici costuri de start-up din întreaga industrie de profil,
investiția medie într-o unitate deschisă în Europa Centrală și de Est fiind de aproximativ 100.000
de euro.

Produsul de bază al lui SUBWAY este sandvișul submarin („submarine sandwich” sau „sub”). În
restaurante se mai vând tortilla, pâine cu mirodenii, supe, salate, băuturi calde (ceaiuri, cafea,
ciocolată caldă), băuturi răcoritoare și gustări dulci (fursecuri, gogoși, brioșe).
Cel mai bine vândut produs SUBWAY este sandvișul B.M.T., care conține ardei, salam și
șuncă. Inițial, abrevierea era de la „Brooklyn Manhattan Transit”, dar acum înseamnă „Biggest,
Meatiest, Tastiest” (cel mai mare, cel mai cărnos, cel mai gustos)..

Figura nr. 1. Evoluția LOGO-ului companiei

Istoria logo-ului Subway datează de la primul magazin de sandwichuri pe care DeLuca și
Buck l-au deschis. După ce și-au schimbat numele restaurantului în Subway, cei doi bărbați au
dezvoltat un logo galben cu săgeți care ieșeau din „S” și „Y” din Subway. Acest logo a rămas în
vigoare, cu doar ușoare modificări pe parcursul majorității creșterii impresionante a lui Subway,
4
până când a avut prima schimbare semnificativă în 2002. În acest moment, compania a început
să utilizeze caractere mai groase, cursive, pentru a delecta Subway și a schimbat schema de
culori în verde, galben, si alb.
Pentru o scurtă perioadă de timp din 2015 până în 2016, Subway a folosit, de asemenea, o
singură variantă de culoare a logo-ului lor în verde continuu. Recent, însă, sigla Subway a suferit
o altă schimbare semnificativă. În 2016, Subway și-a dezvăluit cel mai recent logo, care a
prezentat o oarecare revenire la logo-ul original, pierzând cursivele și marginea verde închis,
adăugând în același timp mai multe curbe logo-ului.

5
3. Desenați/prezentați lanțul logistic pentru compania d-voastră incluzând fluxurile de bunuri / servicii, informații și financiare.

Distribuția produselor
Furnizor
răcoritoare

Furnizor
carne pui, ouă

Aprovizionare Prelucrarea Furnizor făină,

Producția Stocarea Producția
centre de materiilor pâine (chifle) Comercializare
materiilor
prime1
prelucrare cu prime/ produselor finită
materii prime producția
Furnizor
cartofi

Furnizor
sosuri

Furnizor hârtie de
împachetat, şerveţele,
etc

Furnizor legume și fructe

proaspete

1) Producția de grâu, ierburi aromatice, pui, vită, curcan. lapte, ouă, cartofi, sprite, fanta, cola.

6
4. Descrieți cel puțin opt activități diferite din cadrul lanțului logistic.
Activităţile din lanţul logistic (numite şi lanţuri de valoare sau procesele ciclului de viaţă)
transformă materiile prime şi componentele într-un produs care este livrat către consumator sau
utilizator. Prin urmare, un lanţ logistic leagă diversele lanţuri de valoare din interiorul său.
4.1. Producția materiilor prime
Procesul prin care materiile prime sunt produse. Legumele și mirodeniile sunt produse in
cadrul fermelor agricole, produsele de origine animală sunt produse la fermele de animale, etc.
4.2. Stocarea materiilor prime
Activitatea de concentrare, pastrare, sortare etc. a materiilor prime pentru aprovizionarea
continua a fabricilor.
4.3. Aprovizionarea cu materii prime a fabricilor/ centrelor de prelucrare
Procesul prin care materiile prime(pui, vită, curcan, lapte, mirodenii, grâu(făină), alte
ingrediente necesare ) sunt transportate către centrele/ fabricile de prelucrare.
4.4. Producția
Procesul prin care sunt realizate produsele: pieptul de pui/șnițelele, laptele condensat,
chiflele, sosurile, salatele etc.
4.5. Distribuția produselor
Canalul de distribuție prin care Subaway primește produsele de la furnizori.
4.6. Stocarea produselor
Activitatea de concentrare, pastrare, sortare etc. a marfurilor pentru aprovizionarea
continua a consumatorilor. Activitatea se desfășoară cu ajutorul frigiderelor, congelatoarelor și a
magaziilor.
4.7. Producţia meniurilor
Procesul creării produselor/ meniurilor. Se execută în restaurant cu ajutorul personalului și
a utilităților (cuptoare, friteuze, espresoare, etc).
4.8. Vânzarea produselor/ Distribuția către client
Canalul de distribuție prin care clientul primește produsele.

5. Serviciile care fac parte din oferta companiei alese. Desenarea lanțului logistic de la
furnizor până la consumator pentru B.M.T.

Oferta companiei se rezumă la servicii culinare. Aceste servicii se materializează prin

producţia de mâncăruri specifice, meniuri şi altele. Dintre acestea amintim: diferite combinații de
sandvișuri, salate, quesadilla, cookies, Cartofi la cuptor, Sosuri, răcoritoare.

7
8
LANȚUL LOGISTIC DE LA FURNIZOR PÂNĂ LA CONSUMATOR PENTRU Sub Curcan.

Distribuția produselor

Furnizor
răcoritoare – Firma
COCA-COLA

Furnizor
Aprovizionare carne pui, ouă – Ferma
centre de Peneș Curcanul.
Stocarea prelucrare cu Producție-
Producția materiilor materii prime – Stocarea se
materiilor Furnizor făină,
prime: Sistemele integrate paine (chifle) – Brutăria produselor- realizează Comercializare
prime1- de trasport:
ferme, Depozite, Dobrogea Depozite în în cadrul
YAL Spedition
plantații congelatoare, cadrul orașelor,
SRL Prelucrarea restauran-
frigidere congelatoare,
SC HOPI RO SRL materiilor Furnizor salată-SC tului
frigidere
prime/ AGRIROFRESH SRL
producția-
Dobrogea, Peneș
Curcanul, Furnizor sosuri
fabrică sosuri Fabrică sos Subway
Subway
Furnizor hârtie de
împachetat, şerveţele, etc
– SC HÂRTIA ELFI SRL

1) Producția de grâu, ierburi aromatice, pui, vită, curcan. lapte, ouă, cartofi, sprite, fanta, cola.

9
 6. Descrieți modalitățile de distribuire a produselor companiei la punctul de consum.
Prezentați dimensiunile Serviciului Clienți și modul în care se realizează măsurarea
satisfacției clienților.
Distribuţia reprezintă ansamblul mijloacelor şi operaţiunilor prin care bunurile şi
serviciile realizate sunt puse la dispoziţia utilizatorilor sau consumatorilor finali. Operaţiunile de
distribuţie se grupează în doua categorii:
 distribuţie comercială;
 distribuţie fizică.
Întrucât distribuţia în cadrul firmei Subway este limitată la restaurante, se
doreşte îmbunătăţirea sistemului de livrare la domiciliu. În urma sondajelor efectuate s-
a constat faptul că majoritatea respondenţilor folosesc ca sursă de informare Internetul. În acest
sens, în unele restaurante s-a implementat oferta de livrare la domiciliu prin serviciile Glovo,
Takeaway și FoodPanda.
Măsurarea satisfacţiei clienţilor este realizată prin culegerea de informatii si date
(feedback) de la clienţi şi prin chestionare online.
7. Prezentați diferitele tipuri de stocuri. Metode de managementul stocurilor
În cadrul firmei largi se disting cu deosebire următoarele tipuri de stocuri,:
A. din punct de vedere al producţiei stocurile pot fi de trei feluri:
a) cel de produse prefabricate, destinate prelucrării; Exemplu: legume, carne, făină,
mirodenii, ulei, cartofi congelaţi, etc.
b) cel de produse finite, destinate livrării către beneficiari; Exemplu: băuturi răcoritoare,
alcoolice, chifle, şerveţele, cartoane de împachetat, paie, etc.
c) cel destinat asigurării funcţionării continue a unor maşini sau a unor linii de
fabricaţie; este vorba de stocul interoperaţional.
B. din punct de vedere al rolului jucat pe plan economic stocurile pot fi:
a) stocuri cu rol de regulator; au ca rol reglarea fluxurilor de intrare şi de ieşire ale
produselor între două stadii succesive ale procesului de producţie;
b) stocuri cu rol strategic; sunt formate din piese sau din subansamble folosite de
serviciul de întreţinere, necesare înlocuirii rapide a lor în caz de avarie la instalaţiile vitale ale
restaurantului;

10
 C. Din punct de vedere al modului de depozitare, care ţine seama şi de unele proprietăţi
fizico-chimice ale elementelor. Exemplu: produse perisabile, neperisabile, voluminoase, etc.
D. Din punct de vedere al caracteristicilor formării şi destinaţiei lor stocurile pot fi:
a) stoc curent;
b) stoc de siguranţă;

În esenţă managementul stocurilor în cadrul firmei ridică două probleme:

• Mărimea lotului de aprovizionat;
• Momentul aprovizionării.
Firma folosește tehnica lotului constant (Tehnica EOQ - Economic Order Quantity) în
condiții de certitudine.
Condițiile de certitudine presupun cumulativ următoarele:
a) Cerere constantă cunoscută
b) Cerere satisfăcută în totalitate
c) Perioadă de reaprovizionare constantă
d) Prețuri constante ale bunurilor
e) Nu există inventar în tranzit
f) Nu există interacțiuni între bunurile aflate în inventar
g) Orizont de planificare nelimitat
h) Disponibilitatea capitalului
8. Explicați, pe scurt, modalitățile de transport pe care le folosește compania.
Motivați alegerile companiei referitoare la tipul de transport ales.
Fima nu are propriul sistem de transport. Produsele necesare desfășurării activităților sunt
transportate de furnizori. Serviciile oferite de firmă se realizează prin servire rapidă.

9. Explicați, pe scurt, rolul distribuției în companie. Prezentați eventualele depozite

pe care le deține compania (dispunere, rol etc)
Distribuția in cadrul firmei este reprezentată de comercializarea produselor obținute prin
metoda de servire rapidă. Distribuţia are rolul de a oferi clientului bunul solicitat în cel mai scurt
timp.

11
 10. Prezentați, dacă există, activitățile companiei care au fost externalizate. Prezentați
avantajele și dezavantajele externalizării
În cadrul companiei nu s-au externalizat activităţi.

11. Concluzii asupra lanțului logistic din cadrul companiei analizate

Performanţa şi uneori chiar durabilitatea firmei depind azi de controlul procesului logistic:
strategia, creşterea sau flexibilitatea sunt direct asociate gestiunii fluxurilor, care condiţionează
deciziile strategice şi perspectivele de evoluţie ale firmei.
Obiectivul general este ca SCM să funcţioneze în modul cel mai eficient, adică ideal, fără
întreruperea fluxurilor fizice, financiare şi informaţionale.
În concluzie, lanţul logistic al firmei este bine definit, cu atribuţiuni clare ale personalului
implicat în proces. Prin acest lanţ logistic este asigurat fluxul continuu al produselor finite,
destinate satisfacerii nevoilor consumatorului final.

12