Materii prime si auxiliare

Materii prime

Orzul

Orzul este cereala preponderent folosita la fabricarea berii,datorita urmatoarelor avantaje pe care
le reprezinta:

 
-se cultiva bine in zonle cu clima temperata si se obtin productii mari la hectar

-nu este folosit in alimentatia omului,

 -se preseaza foarte bine la incoltire artificiala(germinarea),intrucat boabele sunt imbracatein

palee ce protejeaza embrionul in timpul manipularilor. Paleele joaca rol de materialfiltrant in
timpul filtrarii plamezilor;
 
-nu influenteaza negativ gustul berii
 
-au un continut de proteina de max. 10%,
 
-au coaja subtire(respectiv un continut de polifenoli redus),

-prezinta proprietati optime de maltificare, respectiv dau malturi cu activitate enzimaticamarita si
cu capacitate mare de solubilitate

Hameiul
-Hameiul (Humulus Lupulus) este palanta erbacee, cataratoare, ale carei radacini ierneazain
pamant,iar primavara formeaza lastari noiRecoltarea hameiului se face maturitate tehnologica,
respectiv atunci cand conurile auculoarea galben-verzuie si fosnesc la strangerea intre degete, cu
revenire la forma initiala, iarlupulina are culoarea galben-aurie. Conurile de hamei, in trecut, au
fost recoltate manual. Astazi,acesta operatie se efectueaza preponderent mecanizat.
 

Apa tehnologica
-Apa tehnologica trebuie considerata materie prima deoarece influenteaza calitatea berii
sireprezinta 80-90% din produs. In trecut, locul de amplasare au unei fabrici de bere
determina decalitatea apei din locul respectiv. Astazi, apa se trateaza chimic, parametrii ceruti de
tehnologie,cantitatea de saruri dizolvate in apa variaza intre 500 si 200 mg/l si depinde de
structura rocilor prin care trece apa .Aceste saruri sunt disociate in mare parte, anionii si cationii
mentinandu-se inechilibru.
 Drojdia de bere
-In indrustia berii se folosesc drojdii de fermentatie inferioare(tulpini de
Saccharomycescarlbergensis) si drojdii de fermentatie superioara( tulpini de Saccharomyces
cerevisiae).Cele dinurma se folosesc doar la fabricarea anumitor sortimente de bere, ca de
exemplu, berea de grau.
Inlocuitori de malt
Cereale nemaltificate:
 
-Orzul negerminat
 
-Porumbul
 
-Orezul
 
-Grisuri
 
-Fulgi de cereale
 
-Fainuri
 
-Amidonuri rafinate
 
-Zaharoza si zaharul invertit
Enzimele indrustiale

-Utilizarea preparatelor enzimatice in indrustria berii se impune in urmatoarele cazuri:

pentru prelucrarea cerealelor namaltificate si a altor inlocuitori de malt si pentru compensareadef
icientelor de calitate ale malturilor folosite.