1. Ce reprezintă eticheta?

2. Care sunt principalele elemente conţinute de etichetă?

3. Care este scopul etichetării?
4. Care sunt condiţiile de potabilitate pe care trebuie să le îndeplinească apa care se
foloseşte la obţinerea produselor alimentare?
5. Ce influenţează de conţinutul de apă şi starea în care se află în compoziţia alimentelor?
6. Ce rol au apa liberă şi apa legată?
7. Ce reprezintă punctul de rouă?
8. Apa se găseşte în produsele alimentare: a) exclusiv în stare liberă; b) în stare liberă şi legată;
c) în stare lichidă şi solidă; d) exclusiv în stare legată.
9. Umiditatea relativă de echilibru (U.E.R.) reprezintă: a) raportul dintre “elasticitatea
vaporilor de apă pură la saturaţie” la aceeaşi temperatură şi “elasticitatea vaporilor de apă”
din produs; b) raportul procentual dintre “elasticitatea vaporilor de apă” din produs sau de la
suprafaţa produsului şi “elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie” la aceeaşi
temperatură; c) raportul procentual dintre “elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie” şi
“elasticitatea vaporilor de apă” de la suprafaţa produsului; d) raportul dintre “elasticitatea
vaporilor de apă” din atmosferă şi “elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie” la aceeaşi
temperatură.
10. Ce sunt U.R.A., U.E.R., AW şi cum se calculează?
11. Umiditatea relativă a aerului (U.R.A.) este: a) raportul dintre „elasticitatea vaporilor de
apă din atmosferă” şi „elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie”, la aceeaşi temperatură;
b) raportul procentual dintre „elasticitatea vaporilor de apă din produs” şi „elasticitatea
vaporilor de apă pură la saturaţie”, la aceeaşi temperatură; c) raportul procentual dintre
„elasticitatea vaporilor de apă din atmosferă” şi „elasticitatea vaporilor de apă pură la
saturaţie”, la aceeaşi temperatură; d) raportul dintre „elasticitatea vaporilor de apă din produs”
şi „elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie”, la aceeaşi temperatură.
12. Care sunt produsele alimentare pentru care conţinutul de apă este indicator de calitate?
13. Cum se clasifică substanţele minerale din punct de vedere cantitativ?
14. Care este clasificarea substanţelor minerale din punct de vedere cantitativ?
Nominalizaţi cele mai importante substanţe minerale din fiecare grupă şi identificaţi
produse cu conţinut mare şi scăzut.
15. Prezentaţi repartizarea substanţelor minerale în produsele vegetale ?
16. Definiţi şi prezentaţi indicatorii de calitate privind conţinutul de substanţe minerale.
17. Cel mai mic conţinut de apă îl are: a)carnea; b) zahărul; c) peştele; d) cerealele
18. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă: a) prezenţa substanţelor minerale în alimente
este indispensabilă; b) substanţele minerale au rol de trofine; c) substanţele minerale sunt
necesare organismului omenesc; d) substanţele minerale nu pot avea rol de trofine.
19. Faţă de carnea animalelor bătrâne, cea a animalelor tinere conţine: a) o cantitate
semnificativă de substanţe minerale; b) o cantitate mai mică de substanţe minerale; c) aceeaşi
cantitate de substanţe minerale; d) o cantitate mai mare de substanţe minerale;
Cenuşa totală exprimă: a) conţinutul global de substanţe minerale al produselor alimentare; b)
gradul de impurificare cu minerale; c)