Produs: Produse de cofetarie/ Deserturi

Piața globală a prăjiturilor şi patiseriei a fost evaluată la 111,18 miliarde USD, cu un volum fizic
de 14,6 miliarde kg în 2017, preconizându-se înregistrarea unui ritm mediu anual de creştere
(CAGR) de 4,3% în perioada 2018-2023, potrivit analizelor Research & Markets. Cifrele arată că
Europa domină piața produselor de cofetărie-patiserie, urmată de America de Nord şi Asia.
Generarea de noi canale de distribuție va impulsiona în continuare creşterea pieței din Europa,
unde țări precum Germania, Franța, UK dețin cea mai mare cotă de piață pe acest
segment. Analizele relevă însă că zona Asia-Pacific va înregistra cel mai rapid ritm anual de
creştere în perioada de prognoză.
Tinerii cu vârsta cuprinsă între 15 şi 34 de ani, sunt cei care impun noile tendinţe culinare şi
determină schimbarea chiar şi în segmentul produselor de cofetărie-patiserie. Trei atribute sunt
remarcabile ca factori-cheie în obişnuinţele de consum ale acestei generaţii:
1. Prospetimea produselor
Un important factor de influenţă asupra deciziei de cumpărare a milenialilor este prospeţimea.
Termenul se referă nu doar la momentul pregătirii produselor, ci şi la aspecte pre-
cum producţia locală, trasabilitatea şi gradul minim de prelucrare.
2. Varietatea și arome exotice
Generaţia tânără este dornică să experimenteze arome noi şi interesante – atât exotice, cât şi din
cofetăria etnică – le place să amestece stiluri alimentare şi arome gustative dulce / acru / picant.
3. Comoditate și comfort
Consumatorii mileniali decid ce vor să mănânce pe moment. Acesta este unul dintre motivele
pentru care categoria de produse „ready-to-eat” (gata pentru consum) este atât de populară în
rândul acestui grup ţintă şi o oportunitate pentru sectorul cofetărie-patiserie.

Pentru o cofetărie la inceput de afacere, principalii ofertanți din piața cofetăriilor din București
sunt:
1. Cofetăria Armand - Cofetăria Armand este lansată în 2010 și oferă clienților săi o mulțime de
produse dulci ale căror ingrediente sunt premium. Cofetăria preia comenzi nu numai din
România, cât și din străinătate pentru o gamă foarte largă de ocazii și evenimente. La Armand
găsești de la torturi personalizate, la cupcakes și mini-prăjituri sub diferite forme, culori și
texturi.
Cifra de afaceri: 4 792 581 RON
Profit net: 241 562 RON
2. Zexe Braserie - Zexe Braserie este o cofetărie contemporană românească care denotă elegantă
și emoție clienților săi. Fondatorul acesteia este Ana Consulea care și-a propus să aducă clienților
rețete vechi de prăjituri românești, din perioada antecomunistă. La Zexe Braserie găsești o
varietate largă de gusturi, o mulțime de prăjituri delicioase, iar fiecare are câte o poveste
interesantă. Ingredientele sunt atent selecționate pentru a oferi clienților o adevarată experiență
culinară.

Cifra de afaceri: 2 490 989 RON

Profit net: 175 209 RON

3. Art dessert - Art dessert este o cofetărie care debutează de mai bine de 15 ani pe piața
românească. La această cofetărie găsești dulciuri tradiționale de înaltă calitate și cu ingrediente
proaspete. Irina Elena Apostol este fondatorul Art dessert și a fost aleasă în anul 2015 ca
Ambasador Modecor în România, iar împreună cu alți specialiști italieni susțin cursuri de
specializare pasionaților de torturi și prăjituri. Aceasta și-a început business-ul din pasiunea
pentru dulciurile bunicii.

Cifra de afaceri: 1 852 743 RON

Profit net: 156 811 RON

Pentru o comparație corectă am ales 3 produs populare îndrăgite de români, savarina și amandina

Cofetaria Armand: Savarina: 12 lei/buc, Amandina: 12 lei/buc

Zexe Braserie: Savarina 29 lei/buc. Amandina: 29 lei/buc. ,
Art dessert: Savarina: 25 lei/buc , Amandina: 25 lei/buc.

Canalul de distributie ales este cel scurt indirect cu un singur segment intermediar (respectiv o
singura veriga).

Producătorul cofetăriei în cauză -> Cofetăria -> Consumatori