EFES VITANTA MOLDOVA BREWERY Instrucțiuni de lucru

Propagare SAB- 5
Se aduce de la fierbere 3 căldări cu must rece hameiat cu concentrația mustului de 14%,care
merge la CCT.
Mustul se diluează până la 11,3%.
De ex : pentru 5l de must.
V 1 C1=V 2 C 2

X ×14 %=5000 ml ×11,3 %

5000 ml × 11,3 %
X= =4035,7 ml
14 %
4035,7ml must – 14% 5000ml - 4035,7ml = 964,3ml – apă distilată
5l must cu concentrația 11,3%.
Mustul pentru propagare se menâine la rece timp de max. 24 ore. După care mustul este filtrat
prin Kieselgur, se verifică concentrația mustului, iar după aceasta este diluat până la concentrația
de 11,35. După care are loc autoclavarea căldărilor cu must la regimul nr. 4 la temperature de
116°C timp de 20 min.
Se pregătesc colbe cu dopuri și astupate cu folie de aliuminiu:
2 × 500ml 15ml must steril
2 × 1000ml 200ml must steril

Etapele de autoclavare pentru propagare :

 Colbele se autoclavează goale 132 °C timp de 20 min.
 Colbele se autoclavează cu must 116 °C timp de 20 min
 2 Kalsberguri se autoclavează goale 132 °C timp de 20 min
 2 Kalsberguru se autoclavează cu câte 5l must 11,3% la 116 °C timp de 20 min.

Etapele de propagare :
1. Mustul și eprubeta cu cultură pură (CPL) sunt aduse la temperatura mediului ambiant.
2. Din eprubeta cu CPL se face transferul în colbele cu 15 ml must steril, câte două anse.
Manipularea se efectuează în camera de păstrare cultură pură de levuri.
3. Colbele vor fi puse pe Sheiker pe timp de 24 ore la temperatura de 25°C.
4. În timpul transferului nr de drojdii trebuie să fie de 155 ± 25 × 106
5. După 24 ore se vor transfera câte 4ml de probă în colbele cu 200ml must, în cameră
sterilă. Temperatura de păstrare a probelor pe Sheiker este 20°C, iar nr de drojdii la
transferarea acestora va fi 180 ± 30 × 106 .
Î.M. ,,EVMB” S.A.
Intrucțiune pentru propagări
COD: IL – 5.3.1 – 1/2 Ediția 02/18.10.2022 1
 EFES VITANTA MOLDOVA BREWERY Instrucțiuni de lucru
6. Peste 24 ore se vor transfera în Kalsberguri.
7. Peste 24 ore se vor transfera în propagatorul nr.1 cu 1hl must.
8. Preventiv în ziua transferului se prelevează lavaje la Pr.1, Pr.2 și L propagare.
Pentru transfer va fi nevoie de :
 Lampa cu gaz
 Biuxul cu furtuni sterile
 Sticle sterile pentru prelevare
o Must Pr.2 50ml probă se incubează pe mediu NBB-C
o Must + drojdii Pr.1
 Se verifică mustul Pr.1 și Pr.2
o Miros ;
o Densitate ;
o pH ;
 2 Kalsberguri cu cultură pură
 Aer propagare 
 Alcool 76% și 96,6%.
La fiecare etapă de transfer din 15ml în 200ml și din 200ml în Kalsberguri are loc incubarea
biomasei la NBB-B, se numără nr. de drojdii, % de drojdii viabile se înscriu în registru pentru
propagare.
După transfer în Propagator proba se prelevează la fiecare 3 – 4 ore și se face :

 Extract ;
 pH ;
 Nr. Drojdii ;
 Alcoolul ;
 Viabilitatea.

Etapele de transfer :
Pr.1 – 1hl must ;
Pr.1 – 8hl must ;
Pr.2 - 41hl must CCT

Aprobat : IULIA ROȘCA Semnătura

Î.M. ,,EVMB” S.A.

Intrucțiune pentru propagări
COD: IL – 5.3.1 – 1/2 Ediția 02/18.10.2022 2