Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Analiza Comparativă A Cofetăriilor
Analiza Comparativă A Cofetăriilor
Proiectul nostru se bazează pe analiza comparativă a 5 cofetării din Sibiu, acestea fiind
următoarele: Lirio Artisan Bakery, Mândra, Petit Patis, Sucre, Turtha Sweet and Savoury. Am
ales aceste cofetării deoarece ne sunt cunoscute și s-au făcut remarcate prin varietatea de
servicii oferite și gusturile deosebite.
Lirio Artisan Bakery este o mică patiserie înființată în noiembrie 2021 de două doamne din
București, Ioana Georgescu și Emma Constantina-Paraschiv. Cele două s-au cunoscut online în
București și drumurile lor s-au întâlnit la Sibiu. Emma era asistentă medicală, iar Ioana
traducătoare de limba engleză și spaniolă. Cunoscându-se mai bine au aflat că au visul de a-și
deschide o afacere. Ioana fiind pasionata de prăjituri, iar Emma de administrație făceau echipa
perfectă, așa că si-au deschis patiseria „Lirio”.
Mândra oferă atât produse de cofetărie, cât și produse de băcănie, băuturi fără alcool,
cafea, ceaiuri, cereale, ciocolaterie, dulcețuri și gemuri, lactate, produse de panificație, produse
apicole, produse ecologice, siropuri naturale, sucuri naturale, vin, produse locale din județul
Sibiu, produse pentru copii și accesorii pentru aniversări. Are mai multe magazine prin care își
vinde produsele, dar produsele de cofetărie se vând doar în anumite locații.
Petit Patis este un concept singular, specific Franței și prezintă produse artizanale de
cofetărie, panificație din Sibiu. Meniul este divers și include, de asemenea, mic dejun, cafea
de specialitate și o varietate de băuturi.Proiectul este finanțat de Liliana Beldea, un bucătar de
patiserie care a urmat cursuri la Paris.
Sunt disponibile și multe sortimente de pâine, fie că preferi secară, cu semințe, paine albă sau
neagră, chiar și baghetele tradiționale. Restaurantul are 20 de locuri, iar pe fundal se aude
muzică franțuzească.
Aflată pe strada Școala de înot, Cofetăria Sucré este deja cunoscută în tot orașul, cele
mai bune recomandări sosind de la clienții care revin special pentru un ecler franțuzesc sau o
felie de tort delicios. O altă vedetă a atelierului este eclerul cu soc- unic în țară în prezent.
Delicioasele deserturi produse în Sibiu au la bază furnizori locali ce livrează ingrediente periodic
atelierului, fiind vorba, printre altele, de ouă, afine, zmeură ori căpșuni, folosite îndeosebi
pentru înghețatele Sucré. Cofetăria Sucré s-a remarcat în Sibiu prin eclerele unice și torturile
deosebite. Carrot cake-ul nu mai are nevoie de nicio prezentare, clienții spun ca e cel mai bun.
Foarte îndrăgite sunt și tortul Snickers și ciocolata de casă albă și neagră.
Turtha Sweet & Savoury este o componetă a unui proiect de familie care a
început în anul 2014, alături de Turtha Grill & Bar, acestea fiind poziționate pe strada
Strada Someșului 22, Sibiu. Turtha Sweet & Savoury are trei nivele, la subsol este laboratorul
propriu al cofetăriei, unde se crează delicioasele prăjituri, fursecuri și torturi, apoi la parter și
1
etaj este locul de relaxare, fiecare dintre cele doua fiind potrivite unui alt tip de stare sau ocazie
de ieșire din viața cotidiană.
Clienții vizați:
Lirio Artisan Bakery. Se adresează tuturor persoanelor care au poftă de o prăjitură
proaspăt pregătită în laboratorul alăturat. Locul fiind unul mic dar cochet, perfect pentru o
pauză unde poți să te bucuri în liniște de o prăjitură gustoasă. Într-un interviu Emma și Ioana au
spus că au foarte mulți clienți din București și din alte orașe alea țării, dar și din Sibiu.
Mândra. Clienții vizați sunt locuitorii Sibiului, persoanele care frecventează centrul
comercial Shopping City Sibiu, persoanele care lucrează în Shopping City, persoanele care
traversează Sibiul.
Petit Patis. Diversitatea produselor transmite că Petit Patis își dorește ca si clientela pe
toata lumea care poftește,fie la ceva dulce, fie la produse de panificație, persoanele fiind de
toate vârstele.
Sucre. Persoanele care se pregătesc pentru diverse evenimente speciale (nuntă, botez,
cununie, petreceri, petreceri ale corporațiilor), locuitorii orașului Sibiu și din împrejurimi,
turiștii, copii și părinți, tineri, persoanele care doresc să facă un cadou special celor dragi (ecler
mărțișor, ecler ziua îndrăgostiților), persoane cu intoleranță la gluten, vegetarienii.
Turtha Sweet & Savoury. Aceștia se adresează nu doar pentru turiști, ci și pentru sibienii
autentici simpli și care “văd“ lucrurile din jurul lor, le apreciază, le gustă și le savurează, nu le
înghit pur și simplu, cei care au o deschidere către nou, care ieșind la un prânz, aleg locul unde
își pot veghea proprii copii în liniște și siguranță, luând în calcul că mediul contemporan în care
ne aflăm. Totodată și celor care vor să își serbeze ziua sau celor care vor un desert fără zahăr.
Serviciile oferite
Lirio Artisan Bakery. Serviciile oferite sunt cele de ridicat comanda la pachet, livrare la
domiciliu, candy bar, tort la comandă, meniuri cu platouri specifice de sărbători și servirea
cafelei.
Mândra. Oferă servirea prăjiturilor, servirea cafelei, livrarea comenzilor plasate pe site,
torturi la comanda, cafea și prăjituri la pachet. Livrarea acasă se realizează în municipiul Sibiu,
Șelimbăr, Cartierul Arhitecților, Cisnădie, Cisnădioara, Șura Mare, Șura Mică.
Petit Patis. Servicii oferite: pregătire, servire , livrare produse de patiserie și brutărie.
Sucre. Serviciile oferite de Sucre sunt: servicii de luat masa/ la pachet, livrare la domiciliu,
bufete de dulciuri pentru evenimente private sau corporale, candy bar, gelato bike ( bicicleta cu
înghețată Sucré, ce poate fi închiriată pentru petreceri, serbări, evenimente corporate, nunți
2
sau botezuri),torturi la comandă, cofetăria oferă și posibilitatea de a lua înghețata to go, la
pachet, ea fiind ambalată în recipiente speciale care păstrează temperatura și gustul.
Turtha sweet & Savoury. Serviciile oferite de Turtha sweet & Savoury sunt: Servicii luat
masa / La pachet , Livrare la domiciliu poate fii făcute de către cei de la turtha sau prin
intermediul aplicației GLOVO, Candy bar personalizat, Torturi la comandă, Meniuri cu platouri
specifice de sărbători, Consultanță în alegerea tortului sau desertului oferit prin intermediul
whatsapp sau la telefon, Concerte „live o altfel de cină” Gloom by Turtha, Spațiu de închiriere
pentru organizarea zilei de naștere.
Tarife și prețuri
Lirio Artisan Bakery. Prețul unui tort variază între 130-150 lei/kg, cozonacul este 95 lei/kg,
cookie 7 lei/buc, cupcake 15 lei/buc.
3
Amplasarea sediilor
Lirio Artisan Bakery. Laboratorul este deschis în locația de pe G-ral Bălan 51 colț cu strada Lungă,
Sibiu, însă produsele Lirio Artisan Bakery se găsesc și la Lor.And de pe strada Oituz nr. 38, la 146 I Love
Coffee de pe Ocnei 18, și la Arhiva de Cafea de pe strada Arhivelor nr. 2.
Mândra
4
Mândra se promovează prin următoarele modalități:
5
Turtha Sweet and Savoury. Locația are o pagină web actualizată https://sweet.turtha.ro/ . Este
prezentă pe rețele de socializare:
- Facebook https://www.facebook.com/TurthaSibiu
- Instagram https://www.instagram.com/turthasweetsibiu/
Pe rețelele de socializare sunt destul de prezenți, postează des, uneori zilnic, alteori odată la 3-
4 zile, poze cu preparatele zilnice, cu torturile clienților, dar și cu echipa din laborator.
-prezintă și oferte 2+1 gratis pentru a atrage clienții și pentru a crește vânzările.
6
elementele mediului ambiant au fost create special pentru a oferi o atmosferă plăcută, cu aer
de cofetărie franțuzească.
Turtha Sweet and Savoury. Interiorul cofetăriei este compus din două culori care se îmbină
perfect roz și verde pal, cu o podea simplă, canapele albastru verzui, scaune albe si măsuțe
crem și maro atât rotunde cât și pătrate. În zilele călduroase servirea se poate face și afară pe
terasa din curtea locației, unde totul este verde și plin de viață . Ambianța este una foarte
plăcută cu muzică bună pe fundal, cu un decor orientat către natură, oferind cât mai multă
lumină naturală pe parcursul zilei atât de importantă pentru a transmite o simplă stare de bine.
Consider că totul arată așa natural și cât mai simplu pentru a le da clienților starea de bine și
relaxarea pe care o doresc în timpul liber.
7
Mândra.Personalul este amabil, oferă alternative pentru produsele care nu mai sunt
disponibile la momentul comenzii, servirea la masă este rapidă, au grijă ca produsele să ajungă
la clienți în cele mai bune condiții.
Petit Patis. Personalul este amabil, prompt când vine vorba de servire, oferă recomandări
utile dacă le este cerut acest lucru.
Sucre. Din propria experiență pot spune că personalul este foarte amabil și prietenos cu
clienții. La fel se desprinde și din recenziile postate pe Internet (,,Angajat atent și
săritor”, ,,Personal amabil”, ,,salariați profesioniști și sunt foarte amabili cu clienții”). Totodată
există și recenzii negative cu privire la personal ( ,,nici personalul nu mai e ce a fost. Mi-au fost
înghesuite două felii de tort într-o cutie prea mică”, ,,modul de servire lasă de dorit tot mai
mult”, ,, nu răspund la mesaje, nu răspund la telefon și nu sunt deloc promți”).
Turtha Sweet and Savoury. Personalul este amabil, dacă nu ești hotărât intervine cu o
recomandare, iar dacă ce dorești nu este disponibil te ajută cu o recomandare ca alternativă.
Recenzile online sunt împărțite în două: unii clienți se plâng de personal, alții sunt foarte
mulțumiți.
Petit Patis . Spre deosebire de câteva produse care nu-mi sunt pe plac pot spune că Petit
Patis oferă un gust bun si proaspăt. Pe Tripadvisor există 23 de review-uri (4.5 rating), iar pe
Facebook, 127 review-uri (4.7 rating).
8
Sucre.Părerea personală despre această cofetărie nu este una foarte apreciativă în ceea ce
privește produsul servit. Am comandat un ecler tiramisu care costă 20 de lei și având în vedere
gustul (nu foarte wow), iar aspectul (era uscat, părea vechi) lasă de dorit, consider că nu își
merită banii. Serviciul prestat a fost cât se poate de ok, personalul fiind amabil.
În ceea ce privește opinia clienților, cei de la Cofetăria Sucre din Sibiu au un rating de 4.4/5
și 387 de recenzii. Același rating de 4.4/5 este valabil și pentru locația din Cluj din 104 recenzii
postate. O parte din clienți spun că la Sucre găsesc cea mai bună înghețată și cele mai bune
ecleruri, personal amabil și o ambianță plăcută. Alți clienți sunt de părere că prețurile sunt prea
ridicate având în vedere calitatea produselor oferite sau că personalul este neglijent. Printre
recenziile analizate am observat că o doamnă a făcut o comparație între Sucre Sibiu și Sucre
Cluj, menționând că revine cu drag în locația din Cluj, spre deosebire de primul local, acesta
având personal mai amabil în Cluj, iar la 10 eclere cumpărate îl primea pe al 11-le gratis, în Sibiu
nefiind valabilă această ofertă.
Turtha Sweet and Savoury. Google prezintă un număr de 422 de recenzii pentru această
cofetărie, cu o medie de 4,4 stele, cele mai recente fiind unele proaste pe partea de servire,
clienții spunând că servirea lasă de dorit, comenzile sunt încurcate, iar personalul este
neprofesionist, pe de altă parte calitatea este prezentă, prăjiturile sunt delicioase sau cum
descrie o clientă - ,,curcubeu pe cerul gurii’’.
Sucre
Doamna de la casă ne-a spus că localul este foarte frecventat pe parcursul zilei de către
turiști, de părinți cu copii, tineri și de toți cei care poftesc la ceva dulce. A fost foarte amabilă cu
9
noi, oferindu-ne un flyer cu datele de contact ale cofetăriei și oferindu-ne informațiile necesare.
A spus că este un mediu de lucru plăcut și că îi face plăcere să interacționeze cu oamenii.
Turtha Sweet and Savoury. Doamna din spatele vitrinei, zâmbăreață și prietenoasă spune
că vine cu drag la locul de muncă, echipa este una frumoasă și de ajutor, iar mediul în care
lucrează este unul plăcut.
Concluzii
Fiecare dintre cofetăriile alese s-au remarcat în Sibiu, atât prin gusturile și calitatea
oferită, cât și prin varietatea de servicii disponibile.
Lirio Artisan Bakery vine cu un concept nou în oraș, acel geam transparent prin
care clienții pot vedea care e procesul de preparare a prăjiturilor, ce ingrediente
folosesc și cum fac toate cremele de la zero.
Turtha Sweet & Savoury vine în ajutorul clienților nehotărâți prin oferirea
consultanței în alegerea tortului sau desertului prin intermediul whatsapp sau la
telefon.
Mândra se diferențiază prin calitatea ingredientelor folosite pentru prepararea
prăjiturilor. Se folosesc ingrediente naturale și proaspete din județul Sibiu, iar
laptele și produsele lactate sunt de la fabrica lor din satul Mândra.
Sucre s-a remarcat prin renumitele eclere și prin carrot cake-ul delicios atât de
lăudat de sibieni. Eclerul cu soc – unic în țară, este de asemenea, o delicatesă
specifică acestei cofetării.
Cofetăria Petit Patis oferă o atmosferă rafinată, iar combinația între ,,Paris”
și ,,patiserie” (Patis) făcând totodată trimitere la ideea de cofetărie franțuzească.
Din punct de vedere al prețurilor percepute pentru 1 kg de tort, Cofetăria Sucre
și Cofetăria Lirio pornesc de la prețurile de 125 respectiv 130 de lei (cele mai
scumpe), iar cofetăriile Mândra și Turtha au prețuri începând de la 108-110
lei/kg.
Ca și serviciu comun oferit, livrarea la domiciliu este practicată de către toate
cofetăriile, însă și aici există condiții diferite. La Petit este necesară o comandă de
peste 60 de lei pentru a putea fi livrată la domiciliu; Sucre taxează livrarea cu 8
lei în Sibiu și Șelimbăr, iar pentru comenzile de peste 150 de lei, livrarea este
gratuită; Mândra livrează atât în Sibiu (12 lei), cât și în localitățile din zonă
(Șelimbăr, Cisnădie, Cisnădioara, Șura Mare, Șura Mică, cartierul Arhitecților),
costul de livrare variind între 10 și 20 de lei.
10
Bibliografie
https://sweet.turtha.ro/
https://www.facebook.com/TurthaSibiu
https://www.instagram.com/turthasweetsibiu/
https://www.instagram.com/lirioartisanbakery/
https://www.facebook.com/lirioartisanbakery/photos
https://www.turnulsfatului.ro/2023/03/17/au-lasat-bucurestiul-pentru-sibiu-o-
traducatoare-si-o-specialista-in-recuperare-medicala-au-investit-25-000-de-euro-intr-
o-cofetarie-201384
https://sibiu100.ro/produs-in-sibiu/sucre-atelierul-ce-livreaza-ziua-buna-inca-de-
dimineata/
https://www.turnulsfatului.ro/2018/08/03/galerie-foto-cea-mai-buna-inghetata-din-
sibiu-113627
https://www.zf.ro/afaceri-de-la-zero/afaceri-de-la-zero-cum-a-transformat-o-tanara-
din-romania-o-placere-21686021
https://www.facebook.com/AtelierSucre/?locale=ro_RO
https://www.instagram.com/sucre.atelier/
https://mandrasibiu.ro/
https://www.facebook.com/MandraCarpalat
https://instagram.com/mandra_sibiu?igshid=YmMyMTA2M2Y=
https://sibiucityapp.ro/en/places/petit-patis-zl4tj_6cxkdb5g
https://www.facebook.com/ArtisanPetitPatis/
https://www.instagram.com/petitpatis/
https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g295393-d17781225-Reviews-
Petit_Patis-Sibiu_Sibiu_County_Central_Romania_Transylvania.html
Echipa:
Radu Raluca
Răulea Andreea
11
Sîrbu Andrei
Vlăduțiu Adrian
Wulkesch Monika
12