12/14/2020 Rețetă Wellington de carne de vânat a lui Mary Berry - BBC Food

Descoperiți peste 10.000 de rețete fantastice pe BBC Food

Venington Wellington cu ceapă caramelizată și port jus

Timp de pregatire Timp de gătit

1-2 ore 1 până la 2 ore

Servește
Serveste 6

O carne de vânat irezistibilă Wellington care va opri cu adevărat spectacolul.

Mary Berry vă arată cum să vă asigurați un interior roz, suculent și o foietaj
crocantă la exterior.

De Mary Berry
Din secretele casei de țară ale lui Mary Berry

Ingrediente
1 lingură ulei de măsline
750g / 1lb 10oz file de carne de vânat , de la capătul cel mai gros, tăiat
2 cepe , feliate subțire
1 lingură zahăr ușor muscovado
1 lingură de oțet balsamic
1 lingura fin tocat proaspete cimbru frunze
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/venison_wellington_with_90748 1/3
12/14/2020 Rețetă Wellington de carne de vânat a lui Mary Berry - BBC Food

făină simplă , pentru praf

375g / 13oz de foietaj laminat gata
1 linguriță de muștar Dijon
1 ou liber , bătut
sare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru jus
1 lingură făină simplă
300 ml / ½ pinte de carne de vită fierbinte
100 ml / 3½fl oz port sau vin roșu
1 linguriță de jeleu de coacăze roșii

Metodă
1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mare. Condimentați căprioara cu
sare și piper și prăjiți timp de aproximativ 20 de secunde pe fiecare parte,
sau până când sunt sigilate și rumenite, dar nu fierte. Se îndepărtează și
se lasă deoparte să se răcească.
2. Reduceți focul la minim, adăugați ceapa în tigaie și prăjiți câteva minute.
Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până se
înmoaie și devine auriu.
3. Scoateți capacul și prăjiți-l un minut pentru a îndepărta orice lichid.
Îndepărtați jumătate de ceapă cu o lingură cu fante și lăsați-o deoparte
(aceasta va fi folosită pentru sos mai târziu). Adăugați zahărul, oțetul și
cimbru la ceapă și gătiți timp de 5 minute, sau până se lipesc. Se lasă să
se răcească complet.
4. Roll the pastry out on a lightly floured work surface until it is very thin –
about 25x35cm/10x14in. Trim the edges to neaten. Brush the surface of
the pastry with the mustard, sit the browned fillet in the centre and
spoon over the sticky balsamic onions.
5. Fold up the ends and bring over the sides, trim any excess if there are
double layers of pastry, and brush with beaten egg. Use the pastry
trimmings to cut out three leaves and arrange in the centre of the
Wellington, then glaze them with egg. Chill in the fridge for 1 hour, along
with any remaining beaten egg.
6. Preheat the oven to 220C/200C Fan/Gas 7. You will need a large baking
tray lined with non-stick baking paper preheated in the oven so that it is
piping hot.
7. Periați Wellington-ul cu oul bătut rămas. Așezați-l pe tava fierbinte și
coaceți-l timp de 20-25 de minute, sau până se rumenesc. Lăsați să se
odihnească timp de 5-10 minute înainte de sculptură.
8. Între timp, pentru a face sosul, prăjiți ceapa gătită rezervată într-o cratiță
la foc mare timp de 1 minut. Se presară făina și se amestecă. Adăugați
bulionul fierbinte, jeleul de fructe și portul. Aduceți la fierbere,
amestecând și gătiți timp de 5 minute, sau până când se reduce și se
îngroașă.
9. Se strecoară sosul printr-o sită, se întoarce în tigaie, se condimentează cu
sare și piper și se mai fierbe câteva minute, până când are o consistență
de acoperire. Adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar.
10 Tăi i ă i î f lii f i i i
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/venison_wellington_with_90748
ld 2/3
12/14/2020 Rețetă Wellington de carne de vânat a lui Mary Berry - BBC Food
10. Tăiați căprioara în felii foarte groase și serviți cu sosul de port.

Sfaturi pentru rețetă

Neteziți cu grijă aluatul peste umplutură pentru a preveni blocarea aerului între
aluat și carne.

CRĂCIUN
REȚETE

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/venison_wellington_with_90748 3/3