Ingrediente carnati din oaie si porc:

 4 kg carne tocată oaie

 1, 5 kg carne tocată porc
 200 gr usturoi (sau mai mult după poftă)
 100 gr sare mare, 30 gr boia dulce, 30 gr piper măcinat, 1 lingura cimbru
( opţional), 3 linguri fulgi de ardei iute
 mate de porc sau oaie

Preparare carnati din oaie si porc:

Se toacă carnea de oaie şi porc. Carnea de porc trebuie să fie mai grasă,
având în vedere că cea de oaie este slabă. Se amestecă carnea cu
condimentele şi se frământă bine. Eu prepar cârnaţii cu mai mult usturoi
deoarece, consider eu, acesta este fundament pentru o calitate ridicată
cârnatului. Boiaua nu trebuie folosită în exces deoarece poate da un gust
amărui. Se frământă bine compoziţia până se omogenizează şi se gustă.
Punem pe limbă puţină carne să verificăm gustul, dacă este sărată sau
condimentată suficient. O lăsăm peste noapte să se odihnească.

A doua zi umplem cârnaţii folosind maţe de oaie (mai subţiri ) sau de porc.
Scoatem sita şi cuţitul la maşina de tocat şi montăm pâlnia, tubul pentru
umplerea cârnaţilor. Suflăm în prealabil în maţe pentru a le putea rula uşor pe
tub. Introducem maţul în întregime pe tub, îi făcem un nod la capăt sau îl
legăm cu o sfoară şi dăm la manivelă. În funcţie de cât de lungi dorim cârnaţii,
oprim umplerea şi răsucim din când în când maţul pentru a segmenta
cârnatul. Carnaţii se scot imediat la aer şi eventual dacă se doreşte, mai
târziu, la fum. Împreună cu cârnaţii am preparat şi carne de porc în suc
propriu.