PĂSTRAREA LA CALD

( anexa- 7) Temperatura minimă de păstrare la cald este de 63°C. La această temperatură mâncărurile se pot păstra timp de cel
mult 4 ore, după care se refierb şi se pot servi pe o perioadă de maxim alte 3 ore. Pe toată perioada aceasta se va monitoriza
respectare temperaturii. Există o practică culinară specifică în blocul alimentar, prin care carnea din ciorbe / supe este păstrată
separat pentru a menține texturile și a evita fierberea cărnii în exces, în timpul gătirii prelungite a ciorbei, care poate duce la
modificarea structurii şi proprietăților organoleptice. Aceasta oferă posibilitatea de a controla totodată cantităţile de carne pentru
fiecare porție de ciorbă/supă servită. Pe tot parcursul păstrării la cald se va avea grijă de păstrarea igienei personale a celor care
manipulează mâncarea, precum şi a igienei generale. Mâncărurile păstrate la cald vor fi acoperite.