-OREZUL-Aliment sanatos-

V Andrei
Panaite Daria Elena
Profesor coordonator: Rotaru Laura
Din istorie putem afla ca :
Istoria orezului a început cu peste 8000 de ani in urma, in Asia de Sud-Est, mai exact in
China, de unde s-a răspândit in restul Asiei si Orientul Mijlociu. In acele timpuri, orezul se
folosea in stare pura si se consuma in alimentație
Orezul crește pe toate continentele din lume, cu excepția Antarticei, și are 21 de soiuri
sălbatice diferite și trei specii distincte cultivate: Oryza sativa japonica , domestice în ceea ce
este în prezent China centrală cu aproximativ 7.000 de ani î.Hr. , Oryza sativa indica ,
domestice / hibridizate în India subcontinentul aproximativ 2500 î.Hr. și Oryza glabberima ,
domestice / hibridizate în Africa de Vest între aproximativ 1500 și 800 î.Hr.
Cea mai veche dovadă a consumului de orez identificată până în prezent include patru boabe
de orez recuperate din Peștera Yuchanyan, un adăpost de rocă din județul Dao, provincia
Hunan din China. Unii savanți asociați cu site-ul au susținut că aceste boabe par să reprezinte
forme foarte timpurii de domesticire, având caracteristici atât japonica cât și sativa . Din
punct de vedere cultural, situl Yuchanyan este asociat cu Jomonul paleolitic superior /
incipient, datând între 12 000 și 16 000 de ani în urmă.
Oryza sativa japonica a fost derivată exclusiv din Oryza rufipogon , o orez slab productiv în
regiunile mlaștină, care necesită manipularea intenționată atât a apei cât și a sării, precum și a
unor experimente de recoltare. Doar când și unde a apărut acest lucru rămâne oarecum
controversată.
Oryza sativa japonica a fost derivată exclusiv din Oryza rufipogon , o orez slab productiv în
regiunile mlaștină, care necesită manipularea intenționată atât a apei cât și a sării, precum și a
unor experimente de recoltare. Doar când și unde a apărut acest lucru rămâne oarecum
controversată.
A inceput sa se raspandeasca in zona mediteraneana, ajungand in Spania undeva in secolul al
VIII-lea. Primele culturi au fost cultivate in India si China iar apoi orezul a inceput sa fie
cultivat in insulele din Indonezia si Japonia, unde a fost pana in secolul al XVII-lea principala
moneda de schimb. In aceste zone, orezul are o stransa legatura cu religia si este considerata
o planta sacra si o intruchipare a zeitei Dewi Sri. In Asia, orezul este aliment de baza si se
consuma de doua sau de trei ori pe zi.

In Romania, prima plantatie de orez dateaza din secolul al XVIII-lea si a fost cultivata in
zona Banatului, de catre un grup de italieni din Milano.
Geografie:
In lume dupa grau,orezul este al doilea ca importanta dintre cerealele si clturile alimentare
din lume.Reprezinta hrana de baza pentru mai mult de jumatate din populatia
globului,aproape toti din acestia traind in Asia.
Orezul este neobisnuit,prin faptul ca se dezvolta cel mai bine pe terenurile mlastinoase.Exista
3 metode principale de cultivare.Aproximativ o treime din productia mondiala o constituie
orezul de campie ;o cantitate mica din productia mondiala o constituie orezul de munte iar
restul este orez obisnuit,cultivat in conditii care combina caracteristici ale celorlalte 2
variante.
Cele mai bune conditii pt. orez sunt cele din vaile dealurilor si deltele raurilor din sudul si
sud-estul Asiei.De altfel probabil ca Asia produce peste 90% din totalul de orez,dar cu toate
acestea este dificil de estimat exact ce cantitate este cultivata in agricultura de subzistenta,pe
loturi mici.
Cele mai bune conditii pt. orez sunt cele din vaile dealurilor si deltele raurilor din sudul si
sud-estul Asiei.De altfel probabil ca Asia produce peste 90% din totalul de orez,dar cu toate
acestea este dificil de estimat exact ce cantitate este cultivata in agricultura de subzistenta,pe
loturi mici.
Marii producatori de orez sunt :China-195 mil t. Anual ;India-122mil.t ;Indonezia 48-50
mil.t. ; Vietnam-30 mil ;Bangladesh-28 mil ;etc
Chimie:
În el există vitamine din grupa B, și anume B1, В2, В5, В6, В9. De asemenea, în cultura
orezului există microelemente utile precum fosforul, cuprul, magneziul, manganul, seleniul,
cobaltul.

Deci, cât de mult amidon din orez? Din conținutul total de carbohidrați, este de aproximativ
95%. Unii oameni notează că, dacă această cultură este pre-udată în apă înainte de gătire,
cantitatea acestei componente va scădea. Există zahăr în orez? Atât de mică încât prezența sa
nu este practic simțită. Astfel, din cantitatea totală de carbohidrați, compoziția sa procentuală
fluctuează într-un procent. Restul este format din fibre dietetice. Ele sunt de aproximativ 4%.
Și cât de multă proteină este în orez? Această componentă este cea de-a doua cea mai mare
din greutate în acest cereale. Aici conține aproximativ 8%. Pe lângă aceste substanțe
nutritive, există și altele.
Pentru comparație, vor fi luate de asemenea 100 g de boabe din această cultură. După cum se
știe, în orez, valoarea nutrițională este exprimată în raportul dintre proteine, grăsimi și
carbohidrați. Acestea din urmă constituie cea mai mare masă și sunt egale cu 80,89 g.
Proteinele din produs sunt de aproximativ 7,5 g, iar grăsimile sunt chiar mai mici, masa lor
fluctuează în jur de 1,03 g.
Și câte calorii sunt în 100 de grame de orez? Acest indicator depinde în mare măsură de tipul
de produs. Astfel, în orezul brun conține aproximativ 330 kcal, iar în dur - 287 kcal, în
sălbăticie - 335 kcal.
Pe baza acestei culturi, se fac medicamente și sisteme de tip alimentar. Acestea sunt utilizate
în tratamentul bronșitelor și astmului, precum și a bolilor tractului gastro-intestinal și a
osteochondrozelor.
Nutritie dietetica
De ce este orezul brun mai sanatos?
Fata de cel alb, neprocesat, acesta retine fibrele si germenii cu nutrientii esentiali: are dublul
manganului si fosforului, de 2,5 ori mai mult fier si de 3 ori mai multa vitamina B3, de 4 ori
mai multa vitamina B1 si de 10 ori mai multa B6.
Seleniul reduce drastic sansele de-a dezvolta o forma de cancer sau o boala cardiovasculara,
manganul ajuta la formarea colesterolului bun din organism, dar te ajuta sa slabesti, datorita
continutului de fibre.
Indiferent dacă are bobul rotund, lung sau oval, orezul alb este soiul cel mai puţin recomandat
de nutriţionişti. Din păcate, el este şi cel mai popular la noi.
Consumul frecvent de orez alb produce „furtuni glicemice” care cresc riscul apariţiei
diabetului de tip 2, la fel cum se întâmplă şi atunci când mâncăm produse de panificaţie din
făină albă, rafinată. De asemenea, el îngraşă dacă este consumat în cantitate mare, pentru că
alimentele cu un indice glicemic ridicat declanşează senzaţia de foame mult mai repede
Orezul brun se numără printre cele mai sănătoase cereale existente. De aceea, este adesea
recomandat de nutriționiștiâ
Orezul brun are beneficii pentru sănătate
1. Bogat în antioxidanți
2. Proprietăți de pierdere în greutate
3. Orezul brun este bun pentru diabet
4. Controlează nivelul de colesterol
5. Protejează celulele nervoase
6. În mod natural fără gluten
7. Îmbunătățește sănătatea oaselor
Diferențe între orezul brun și alb
1. Fibre alimentare
2. Mangan
3. Seleniu
4. Magneziu
100 g de orez brun conțin:
• Calorii-88 Kcal
• Carbohidrați: 18,4 g.
 • Fibre: 0,8 g
• Grăsimi: 0,7 g
• Proteine: 1,9 g
Conform cercetărilor, o deficiență de mangan poate duce la demineralizare și la afectarea
creșterii osoase. Orezul brun este o sursă bogată de calciu, magneziu și mangan.
Te poate îngrasa orezul brun?
Nu, orezul brun nu te îngrașă. Dimpotrivă, te ajută să slăbești și să câștigi grăsime sănătoasă.
Mai mult, mai multe studii demonstrează că oamenii care consumă cereale integrale precum
orezul brun cântăresc mai puțin decât alții. Acest lucru se datorează faptului că fibrele
alimentare din orezul brun joacă un rol crucial în gestionarea greutății.
Sortimente
Budinca de orez cu ciocolata Puteți face pilaf de orez brun.
Faceți o masă somptuoasă cu orez brun și legume.
Puteți acoperi orezul brun cu ouă și avocado la micul dejun.
Includeți orez brun în supă.
Preparați burgeri cu fasole neagră și orez brun pentru o cină sau un prânz pe bază de plante.
Utilizați făină de orez brun pentru a face deserturi și budinci.
De asemenea, puteți folosi orez brun în rețetele de curry.
Încercați o versiune sănătoasă și hrănitoare de risotto cu orez brun în loc de orez alb.
Înlocuiți pastele rafinate cu paste de orez brun.
Salată de orez brun
Orez cu pătrunjel, limetă și ton
Orez cu spanac, ouă și brânză de capră
Tikka Masala fit cu carne de pui
Orez fit cu ton și porumb
Prăjitură din orez brun fără zahăr cu sos din fructe și chia
Piept de curcan în sos de roşii cremos
Risotto delicios cu pui şi spanac
Sisteme de servire:
Orezul poate fi servit atat in farfurie Mare intina cat si in cea Grande:
Orezul chiar daca uneori este pentru dieta sau ne apetisant el poate fi montant uimitor in
farfurii grande si ea fiind doar o simpla garnitura ,fie ea din orez alb sau brun ,poate deschide
apetitul doar prin aspectul .
In farfuria mare intinsa orezul vine drept garnitura ,si se serveste cu o friptura sau o bucata de
carne prelucrata termic sau alaturi de alte 2 garnituri din legume