Fișa tehnologică de producere a iaurtului la termostat

Sortimentul de iaurt: Responsabili de producere:

Data:
Numărul lotului: Operator:

1. Pregătirea laptelui

1.1. Recepționarea 1.2. Încălzirea laptelui 1.4. Standardizarea laptelui

Calitatea laptelui Temperatura, oC Cantitatea LN kg

Temperatura, oC Durata Cantitatea LI kg
Grăsimea, % 1.3. Separarea laptelui Cantitatea LD kg

SUT, % Lapte degresat kg Cantitatea stabilizator kg

Densitatea, g/cm3 % grăsime Cantitatea zahăr kg
Aciditatea, oT Smântână dulce kg
pH % grăsime Grăsime %
o
Gradul de curățenie T, pH

2. Producerea iaurtului
2.1. Pasteurizarea laptelui 2.2.Răcirea laptelui 2.3. Însămânțarea laptelui
Temperatura, oC Temperatura, oC Cantitatea laptelui kg
o
Durata, minute Durata, minute Aciditatea T
2.4. Ambalarea pH
Tipul de ambalaj Tipul de maia
Cantitatea, kg Cantitatea de maia
Num de ambalaje
2.5. Fermentarea laptelui
Începutul Sfârșitul Durata
fermentării fermentării Temperatura
Durata 0h 1h 2h 3h 4h 5h
pH
o
T
2.6. Răcirea maturarea iaurtului 2.7. Controlul calității iaurtului
o
C iaurt Valoarea Valoarea
experimentală normativă
o
C agentul frig. Indicii organoleptici
Durata Temperatura, oC
Grăsime, %
Aciditatea, oT
Eficiența pasteurizării

3. Eficiența producerii
Cantitatea teoretică de iaurt, kg
Cantitatea de facto de iaurt, kg
Consumul, kg/1 tonă
Randamentul, kg/100 kg
Pierderile de producere, %

4. Probleme de producere