Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
REZULTAT -1 tort
Dimensiuni: 16 cm round
INGREDIENTE
Blat:
225 g unt (temperatura camerei)
280 g zahar alb granulat
150 g oua intregi
125 g lapte batut
125 g ulei vegetal
https://pastry-workshop.com/wprm_print/9969 1/5
4/27/24, 2:17 PM Tort Momofuku cu busuioc si zmeura - Pastry Workshop
Cheesecake lichid:
200 g crema de branza (temperatura camerei)
50 g zahar alb granulat
10 g amidon de porumb
1 ou
5 g extract de vanilie
Firimituri cu unt:
65 g lapte praf
45 g faina alba 000
45 g amidon
15 g zahar alb granulat
1 g sare
85 g unt 82% grasime (topit si racit)
Sos de zmeura:
180 g zmeura congelata (decongelata)
50 g zahar alb granulat
https://pastry-workshop.com/wprm_print/9969 2/5
4/27/24, 2:17 PM Tort Momofuku cu busuioc si zmeura - Pastry Workshop
4 g pectina NH
5 g suc de lamaie
2 g gelatina foi
Sirop de lamaie:
80 g apa
20 g suc de lamaie
30 g zahar alb granulat
5 g coaja de lamaie
Makes: 16 cm round
INSTRUCTIUNI
Blat umed cu vanilie
1. Mixati untul cu zaharul pana devin deschise la culoare.
2. Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare pentru a va asigura ca obtineti un amestec omogen.
3. Turnati incet uleiul, mixand continuu. Adaugati in acelasi stil si laptele batut apoi continuati sa mixati la viteza mare pentru
cateva minute sau pana compozitia isi dubleaza volumul si devine pufoasa.
4. Adaugati vanilia si la final faina cernuta cu praful de copt si sarea.
5. Mixati doar pana la omogenizare apoi turnati aluatul intr-o forma de 40x30cm tapetata cu hartie de copt.
6. Nivelati aluatul si coaceti in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25 minute sau pana devine auriu si bine crescut.
7. Lasati la racit in tava apoi decupati 2 discuri de blat de 16cm diametru - pastrati resturile caci veti forma un al treilea disc de
blat tocmai din acele resturi.
Cheesecake lichid
1. Amestecati crema de branza cu zaharul.
2. Adaugati restul ingredientelor si amestecati bine.
3. Turnati amestecul intr-o forma de silicon si coaceti in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 20-25 minute. E gata cand s-a
inchegat, dar nu s-a aurit pe margini si nici nu a crescut prea mult. Ideea e sa se inchege, dar sa ramana cremos si fin.
https://pastry-workshop.com/wprm_print/9969 3/5
4/27/24, 2:17 PM Tort Momofuku cu busuioc si zmeura - Pastry Workshop
4. Lasati la racit apoi transferati intr-un bol si amestecati cu o spatula ca sa redevina cremos si usor de intins intre straturile unui
tort.
Firimituri cu unt:
1. Combinati ingredientele uscate intr-un bol.
2. Adaugati untul topit si amestecati bine apoi intindeti firimiturile obtinute intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
3. Coaceti in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute sau pana devin usor aurii.
4. Lasati la racit apoi transferati intr-un bol si dati deoparte pana veti avea nevoie.
Sos de zmeura
1. Hidratati gelatina in apa rece.
2. Combinati zaharul cu pectina.
3. Puneti zmeura intr-un vas pe foc mediu si incalziti usor. Adaugati treptat pectina si zaharul apoi gatiti 2 minute din momentul
in care da in clocot.
4. Inchideti focul, adaugati gelatina apoi treceti compozitia printr-o sita pentru a inlatura semintele.
5. Lasati la racit.
Sirop de lamaie
1. Combinati apa, sucul de lamaie si zaharul, precum si bucatile de coaja de citrice intr-un vas si dati in clocot. Luati de pe foc si
raciti, inlaturand coaja pentru a evita amareala.
https://pastry-workshop.com/wprm_print/9969 4/5
4/27/24, 2:17 PM Tort Momofuku cu busuioc si zmeura - Pastry Workshop
KEYWORD
Busuioc, Momofuku cake, Tort Momofuku, Zmeura
Ai incercat reteta?
Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!
https://pastry-workshop.com/wprm_print/9969 5/5