Scribd
Încărcați
524 vizualizări4 pagini

FERMENTATII

Încărcat de

Mariusică N. Vancea
Drepturi de autor
© Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
524 vizualizări4 pagini

FERMENTATII

Încărcat de

Mariusică N. Vancea
Drepturi de autor
© Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

FERMENTATII

Fermentatia procesul biochimic prin care substantele organice sunt descompuse sub actiunea enzimelor, producand energie.
Tipuri: Fermentaia alcoolic Fermentaia acetic

Fermentaia lactic

Etanol

Bere

Cidru

Fermentatia alcoolica

Bauturi spirtoase

Vin

Paine

Mecanismul fermentaiei a fost stabilit de ctre Gay-Lussac nc din anul 1815

Acidul piruvic sufer o decarboxilare, cu transformare n aldehid acetic

Aldehida acetic astfel rezultat eset redus sub aciunea alcooldehidrogenazei(enzim NADPH+H+), la alcool etilic

FERMENTATIA LACTICA

ACIDUL LACTIC

Fermentaie homofermentativ (rezult doar acid lactic): C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH

Fermentaie heterofermentativ (rezult acid lactic i dioxid de carbon): C6H12O6 CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2

FERMETATIA ACETICA-reprezinta transformarea alcoolului etilic in


acid acetic sub actiunea bacteriilor acetice, in prezenta oxigenului atmosferic

S-ar putea să vă placă și