Glosar de Termeni

Glosar de termeni culinari
Cosma Mihaela-Petrua
Mihaela Petrua Cosma
Glosar de termeni culinari

Nr.
Termen
Categorie gr.
Definiie
Surs definiie
Echivalent n
Echivalent n
englez
francez
www.dex.ro
hazelnut
noissette
www.ciocolaterie.ro/
cocoa bean
graine de cacao
Bouchee
Chocolat
Chocolate
Bouchee
cocoa
cacao
criteriu
1.
Alun
substantive
Fructul alunului, de form
feminin
sferic sau ovoidal, cu un

mic cioc, avnd la baz un
nveli verde n form de
degetar
3.
Boab de cacao
substantiv
Fructul pastaii de cacao. In
feminin
functie de originea sa, tipurile

de boabe sunt diferite.
Selectia si amestecarea
determina savoarea si aroma
ciocolatei.
4.
Bonbon/Ciocolat
substantiv
Termen folosit in Franta
Bouchee
feminin
pentru a descrie umpluturile

invelite in ciocolata
5.
Cacao
substantiv
Materia prima pentru toate
feminin
produsele cu cacao (numita si

pasta de cacao, masa amara
2
www.dex.ro

sau lichior de cacao) obtinuta
prin rasnirea boabelor coapte.
27.
Caramel
substantiv
Produs de culoare brun-
neutru
rocat solubil n ap, obinut
www.dex.ro
caramel
caramel
white
chocolat blanc
prin nclzirea i
deshidratarea zahrului i
folosit n cofetrie, la
colorarea unor buturi sau a
unor alimente i la prepararea
plcilor fotografice
6.
Ciocolat alba
substantiv
Preparata numai cu unt de
feminin
cacao, zahar si lapte praf, mai
chocolate
mult sau mai putin

caramelizat
7.
Ciocolat cu lapte
substantiv
Pentru o ciocolat de calitate,
feminin
coninutul de cacao trebuie s
milk chocolate
chocolat au lait
dark chocolate
chocolat noir
fie de cel puin 30%, iar

laptele i d o culoare mai
deschis i o ndulcete
8.
Ciocolat Neagr
substantiv
Ciocolata neagr conine un

3
9.
Crem
feminin
minim de 43% past de cacao
substantiv
Preparat culinar de
feminin
consistena unei paste, obinut
www.dex.ro
cream
crme
www.dex.ro
fineness
finesse
www.dex.ro
Ganache
Ganache
Gianduja
Gianduja
din lapte, ou i zahr, cu

adaos de cafea, ciocolat,
vanilie etc., care se servete
ca desert sau se adaug ca
ingredient la unele prjituri.
10.
Finee
substantiv
nsuire a ceea ce este fin,
feminin
delicat, plcut la aspect,

foarte subire sau de foarte
bun calitate
11.
Ganache
substantiv
O umplutur foarte fin
feminin
obinut din amestec de fric

i ciocolat adus la punctul de
fierbere i btute pn cnd se
obine o pasta fin. Aceast
past poate fi aromatizat n
mai multe feluri
12.
Gianduja
substantiv
Past ce provine din
feminin
amestecul alunelor de pmnt

sau migdalelor prjite cu
4

zahr alb. Se adaug ciocolat
sau unt de cacao
14.
Glazur
substantiv
Strat subire de zahr ars, de
feminin
ciocolat, de erbet etc. cu
www.dex.ro
frosting
glaage
www.dex.ro
Grand Cru
Grand Cru
lecithin
lcithine
www.dex.ro
liqueur
liqueur
care se acoper unele

prjituri, bomboane, fructe
etc., pentru a le da un gust i
un aspect mai plcut
15.
Grand Cru
substantiv
Ciocolat produs dintr-un

singur tip de boabe de cacao,
provenite dintr-o plantaie
selecionat
16.
Lecitin
substantiv
Extract natural din glbenu
feminin
de ou sau soia folosit ca

emulsificator n ciocolat.
Ajut la pstrarea amestecului
unt de cacao - zahr i crete
fluiditatea ciocolatei prin
reducerea vscozitii.
17.
Lichior
substantiv
Butur alcoolic preparat
neutru
din spirt, sirop de zahr i

esene aromatice
5

18.
Martipan
substantiv
Este un amestec de migdale
neutru
proaspat cojite i zahr alb.
marzipan
pte d'amandes
www.dex.ro
almond
amande
modeling
modlisation
nugat
nougat
Migdalele nu sunt rnite

foarte fin, pentru a se pstra
structura friabila a
maripanului.
2.
Migdal
adjectiv
Fruct al migdalului, de form
feminin
alungit, al crui smbure, cu

gust dulce sau amar, este
comestibil
19.
Modelare
substantiv
Tehnica ce consta n formarea
feminin
de tipare hexagonale n care

se toarn ciocolat, cu scopul
de a obine nenumrate forme
ce pot avea mai multe
umpluturi, nainte de a fi
sigilate cu un nou strat de
ciocolat sau prin folosirea
unor tipare mai mari, ca
pentru figurine Mo Crciun,
ou etc.
20.
Nuga
substantiv
Preparat de cofetrie fcut din

6

feminin
albu de ou, zahr (sau miere)

i nuci (sau alune), pus de
obicei ntre dou vafele
22.
Pralin
substantiv
Amestec maruntit foarte fin,
feminin
caruia i se adauga o parte
praline
praline
cocoa powder
poudre de
ciocolata sau unt de cacao

pentru a-l face mai fin
23.
Pudr de cacao
substantiv
Substan rezultat din
feminin
extragerea untului de cacao.
cacao
Este folosit pentru a prepara

buturi cu ciocolata sau
pentru trufe
24.
25.
Truf
Unt de cacao
substantiv
Produs de cofetrie fcut
feminin
dintr-o crem de ciocolat
substantiv
Grasimea extrasa din boabele
neutru
de cacao. Poate fi adaugat la

pasta de cacao (rezultatul
rasnirii boabelor coapte de
cacao) si zahar pentru a face
ciocolata sau adaugat in
timpul prepararii umpluturilor
de diferite consistente si
7
www.dex.ro
truffle
truffe
www.dex.ro
cocoa butter
beurre de cacao

gusturi
26.
Zahr
substantiv
Specie de zaharoz de culoare

alb cristalizat, uor solubil
n ap, cu gust dulce i plcut,
obinut mai ales din sfecla
de zahr sau din trestia de
zahr i constituind unul
dintre produsele alimentare
de baz
www.dex.ro
sugar
sucre

Glosar de Termeni

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Glosar de Termeni

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Glosar de termeni culinari

Mihaela Petrua Cosma