Echipamente de injectare i tumblerizare de la RIA DO TRADING

Maini de injectat Mainile de injectat sunt utilaje destinate industriei de procesare a crnii cu ajutorul crora se injecteaz sub presiune saramur direct n masa muscular a crnii. Alegerea mainii de injectat este de o foarte mare importan pentru o fabric de carne, deoarece aceasta va condiiona direct rezultatele n producie.

Pentru alegerea unei maini de injectat trebuie s se ia n consideraie urmtoarele caracteristici: distribuia uniform a saramurii n carne, precizia procentului de injectare i capacitatea mainii de a realiza procentul de injectare dorit.

De asemenea, este important carnea care influeneaz procentul de injectare (mrimea bucilor de carne, temperatura crnii sau starea carnii: refrigerat sau congelat). Modificarea temperaturii crnii altereaz rigiditatea esutului muscular i determin variaii ale procentelor de saramur injectat. Important pentru o main de injectare este: s fie dimensionat la nevoile de producie ale productorului, s fie uor de ntreinut, de splat i s fie fiabil. Presiunea de injectare trebuie s fie constant, deoarece o presiune mai mare distruge structura crnii, fibra acesteia i formeaz pungi de saramur n interiorul produsului. n acest caz, firma RIA DO TRADING recomand mainile de injectat PKOMAT de producie elveian care sunt disponibile de la 10, pn la 132 de ace.

Tumblere Pentru Tumblere, unul dintre marii productori din Germania, HENNEKEN, reprezentat de firma RIA DO TRADING, produce tumblere de toate dimensiunile (de la 50 l pn la 12.000 l), cu sau fr manta de rcire, la cele mai nalte standarde ale tehnologiei germane. Tumblerizarea este un tratament mecanic de masare care conduce la degradarea avansat a fibrei musculare, la solubilizarea i extracia proteinelor. Aciunea mecanic a tumblerizrii este legat de viteza de rotaie, de timp i de temperatur. Prin tumblerizare se asigur mbuntirea

solubilizrii proteinelor, a dezvoltrii culorii i a stabilitii acesteia.

Alternana perioadelor de tumblerizare cu perioadele de repaus este important pentru asigurarea timpului necesar pentru migrarea saramurii, prevenirea distrugerii excesive a muchiului i dispersarea saramurii. Avantajele folosirii tumblerelor sub vacuum sunt: creterea randamentului la fierbere, mbuntirea capacitii de feliere, reducerea timpului de srare, obinerea unei culori uniforme i creterea frgezimii crnii.