MINISTERUL INVATAMINTULUI REPUBLICI

MOLDOVA
UNIVERSITATEA TEHNICA A MOLDOVEI

Proiect de an
La obiectul: Utilaj tehnologic

Tema: Masina de injectat model MH-117

Elaborat: Cretu Stefan

Verificat: lector asistent Vișanu V

Chisinau 2018
 CUPRINS
Foaie de titlu
Introducere
1. Capitolul I:”Sarcina tehnica”
1.1 Caracteristica materiei prime:carnea
1.2 Procese tehnologice
a) Procese de taiere, injectare
1.3 Studiul tehnicii (caracteristica masinii , avantaje,
dezavantaje, tipul)

2. Capitolul II: “Proiectul tehnic”

2.1 Desenul
2.2 Descrierea principiului de functionare a masinii
2.3 Avantajele/Dezavantajele masinii date
2.4 Calculele generale a masinii
2.5 Caracteristica tehnica a masinii

Concluzia
Bibliografia

Mod Coala № document. Semn. Data

Elaborat Cretu Stefan Litera Coala Coli
Сontrolat Visanu Vitalie
Masina de injectat
N. contr.
Aprobat
MH-117
 Introducere

Carnea este diferită după proveniența sa, după specia de animal din care se obține după
sacrificare. Ea necesita o atentie deosebita si un mod de ingrijire special pana a ajunge a fi
pregatita si gata de degustare. După normele de igienă sanitar-veterinare carnea trebuie să fie
controlată înainte de consum de o persoană calificată. Spre deosebire de carnea roșie, carnea
albă are avantajul de a fi digerată mult mai ușor, aduce organismului acizi grași nesaturați, ajută
la reducerea lipidelor reducând riscul bolilor cardiovasculare și a altor afecțiuni. In procesul de
prelucrare a cărnii, principalele elemente cu influenţă majoră asupra preparatelor obţinute sunt
materiile prime şi auxiliare, materialele şi procesul tehnologic. Influenţă mare asupra calităţii
produselor din carne are tehnologia de fabricaţie şi mai ales modul de desfăşurare a
operaţiunilor tehnologice. Operaţiunile de tranşare, dezosare, alegere şi sortare pe calităţi,
curăţire, fasonare şi dimensionare optimă a bucăţilor din carne determină proprietăţile
organoleptice şi estetice ale produselor finite. Datorita tehnologiei de fabricaţie si modului de
desfăşurare a operaţiunilor tehnologice se efectueaza si cele mai importante procese precum:
srotul, bradtul sararea si maturarea, pe care le voi descrie in continut. La obţinerea celor mai
multe produse din carne se aplică tratamente termice (pasteurizare, blanşare, fierbere, coacere,
sterilizare, afumare) în urma cărora produsele devin comestibile, fără pregătire culinară
prealabilă. Aceste tratamente permit stabilizarea culorii şi formarea compuşilor de gust şi aromă
specifici, inactivează sau distrug parţial sau total microflora de alterare, conferind astfel
conservabilitatea produselor.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 3

.. .
 Sărarea umedă prin injectare se poate aplica singură sau în combinaţie cu sărarea
uscată. Sărarea numai prin injectare se aplică în cazul materiilor prime destinate unor tipuri de
specialităţi sau a salamurilor din muşchi întregi, cu sau fără extensie, ca şi la pieptul de porc
destinat obţinerii semiconservei de tip bacon. Cu excepţia materiei prime destinate baconului,
injectarea este urmată de condiţionarea cărnurilor prin malaxare, masare sau tamblerizare,
unde se adaugă şi saramura rămasă neinjectată. Injectarea combinată cu sărarea uscată se
aplică în cazul materiilor prime destinate fabricării semiconservelor de carne cu sau fără adaos
de polifosfat sau la materiile prime destinate fabricării unor specialităţi, de tipul pieptului fiert
şi afumat. Saramura este pregătită în instalaţii speciale şi implică: solubilizarea în apă
sterilizată şi răcită la 6o C prin agitare continuă a polifosfaţilor şi a clorurii de sodiu sterilizată
şi răcită, adăugarea siropului de zahăr răcit, soluţiei de erisorbat şi în final a soluţiei de azotit.
Pentru saramurile speciale se adaugă în plus alţi constituenţi cu rol de a mării capacitatea
cărnii de reţinere a apei (proteine solubile, poliglucide). După omogenizarea până la
dizolvarea completă a componenţilor, saramura este filtrată şi sterilizată într-o instalaţie de
sterilizare cu UV. Saramura limpede, de culoare slab - gălbuie se foloseşte pentru injectare în
aceeaşi zi. Tehnologiile moderne folosesc pentru sărarea umedă metoda injectării saramurii.
Procentul de saramură ce se injectează va fi determinat de calitatea ce se doreşte a se obţine
pentru produsul finit şi de toate fazele următoare ale procesului de obţinere a şuncii. Procentul
de injectare se calculează cu relaţia:
(Masa cărnii iniţiale + masa saramurii injectate) x 100 %Injectare = Masa cărnii iniţiale

Injectarea se poate realiza prin două metode:

1) Injectarea arterială. Injectarea prin artera iliacă externă se aplică pentru distribuţia
uniformă a saramurii în întreaga piesă. Această metodă se utilizează la injectarea
pulpelor întregi, cu os care au arterele în condiţii bune, baconului, pieptului afumat,
costiţei afumate. Ïn prezent, metoda a fost practic abandonată, datorită volumului mare
de muncă şi vitezei reduse de producţie. Controlul injectării se realizează prin
determinarea volumului de saramură injectat cu ajutorul unui debitmetru şi prin
determinarea creşterii în greutate.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 4

.. .
 2) Injectarea intramusculară. În acest caz, saramura este injectată sub presiune direct în masa
musculară cu ajutorul maşinilor de injectare cu ace multiple. Alegerea maşinii de injectat
este de foarte mare importanţă pentru o linie de fabricaţie, deoarece aceasta va condiţiona
direct rezultatele din producţie.

Pentru alegerea unei maşini de injectat trebuie să se ia în consideraţie

următoarele caracteristici:

1) distribuţia uniformă a saramurii în musculatura cărnii. Ingredientele saramurii,

responsabile pentru solubilizarea proteinelor, trebuie să acţioneze la nivelul tuturor
fibrelor musculare. O distribuţie neuniformă a saramurii va conduce la un deficit sau un
exces de ingrediente în diferite zone, care determină colorarea neuniformă, legarea
necorespunzătoare, pierderi importante la fierbere şi la o aromă neuniformă;
2) precizia procentului de injectare. Maşina de injectat trebuie să asigure o deviaţie
standard minimă a conţinutului de saramură al diferitelor bucăţi de carne, dând astfel
posibilitatea să se ofere consumatorului produse de calitate constantă. Precizia mai mare
a injectării conduce la obţinerea unui număr mai mic de bucăţi de carne neinjectate (care
pot cauza probleme de aromă, capacitate de reţinere a apei, datorită unei concentraţii
mai mici de saramură) şi de asemenea, piese suprainjectate (peste limitele analitice
legale);
3) capacitatea maşinii de a realiza procentul de injectare dorit. Procentele de injectare
variază foarte mult, deoarece produsele includ domenii diferite de calitate. Este
important ca o maşină de injectare să fie capabilă să injecteze de la procente mici de 5%
până la procente mari, de 100%. Cele două procente extreme prezintă dificultăţi, în ceea
ce priveşte distribuţia saramurii si posibilitatea de realizare, dar sunt procente care nu
se aplică în mod frecvent la nivel industrial şi pot fi neglijate.
Acurateţea injectării depinde, de asemenea, de uniformitatea caracteristicilor
saramurii şi de procesele de prelucrare aplicate cărnii înainte de injectare. Diferenţele
de temperatură ale saramurii afectează vâscozitatea ei, care modifică nivelul pierderilor
prin scurgere. Modificarea temperaturii cărnii alterează rigiditatea ţesutului muscular,
ceea ce determină variaţii ale procentelor de saramură injectată

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 5

.. .
 Condiţiile de lucru pentru toate fazele procesului, înainte de injectare, în
timpul injectării şi după injectare
Principalele neuniformităţi ale procesului vor fi reflectate pe diferite căi în calitatea
produselor finite obţinut:
 productivitatea- productivitatea maşinii de injectat depinde de un număr de factori legaţi
de tipul maşinii şi de mărimea bucăţilor de carne ce se injectează. Este important ca
maşina să aibă o capacitate suficientă pentru a satisface necesităţile de producţie ale
fabricii în timp minim posibil;
 uşurinţa spălării- la sfârşitul zilei de lucru este necesară o spălare completă a maşinii de
injectat pentru a evita riscul contaminării. Accesul uşor la toate părţile maşinii în
procesul de spălare constituie o caracteristică importantă a maşinii de injectat;
 siguranţa mecanică şi întreţinerea uşoară fără a fi nevoie să se întrerupă procesul de
producţie. Există în comerţ diferite tipuri de injectoare cu ace multiple, cele de bază se
împart în două categorii, care diferă prin modul de introducere a saramurii în carne.
 siguranţa mecanică şi întreţinerea uşoară fără a fi nevoie să se întrerupă procesul de
producţie. Există în comerţ diferite tipuri de injectoare cu ace multiple, cele de bază se
împart în două categorii, care diferă prin modul de introducere a saramurii în carne.: -
maşini de injectat care lucrează la presiune mică (majoritatea fac parte din această
categorie); - maşini de injectat care lucrează prin pulverizare.

Injectarea cu masina cu ace multiple prezinta avantajul unei productivitati ridicate. Pentru
injectare se preteaza mai bine carnea fara os destinata diferitelor specialitati de sunca si
semiconserve ermetic inchise, dar se poate aplica si in cazul jambonului cu os, a pieptului de
porc cu os destinate costitei afumate, a ciolanelor de porc. Aceste masini pot fi cu functionare

continua:

Masinile cu functionare continua

Carnea ce urmeaza a fi injectata este trecuta treptat pe o banda transportoare a masinii de injectat
intr-un singur strat a carui grosime corespunde tipului de ace folosite astfel ca ultimul orificiu
de pe ac sa patrunda in masa musculara.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 6

.. .
 Cand stratul de carne antrenat de banda ajunge sub randurile de ace fixate pe un cadru tubular,
masina introduce acele brusc in masa carnii pompand prin ele dozele determinate de saramura
apoi acele se extrag si operatia continua in mod automat. Acele de injectare sunt confectionate
din inox si au un diametru de 3,5 - 5 mm fiind prevazute cu orificii in varf si pe partile laterale.
Presiunea de lucru variaza intre 0,5 - 2,8 bari. O mare importanta o are reglajul adancimii de
patrundere a acelor. Daca acele patrund numai in straturile superficiale, atunci are loc o retinere
redusa de saramura care se scurge in mare parte in exteriorul bucatii de carne. Daca injectarea
se face corect, saramura ramane in spatiile intercelulare si este absorbita progresiv de celulele
musculare si conjunctive. Durata sararii prin injectare este in functie de temperatura saramurii.
Din motive de securitate microbiologica, se lucreaza cu saramuri foarte proaspete, sterilizate si
racite la temperaturi sub 10 °C. La acest tip de sarare prin injectare trebuie avute in vedere
urmatoarele:

 se lucreaza numai cu saramura de injectare proaspata, sterilizata si racita, pompata direct

din tancul de pastrare a saramurii;
 se evita prezenta aerului pe conductele instalatiei;
 se evita prezenta suspensiilor in saramura care ar putea infunda acele;
 se evita o injectare masiva cu saramura in acelasi loc.

La acest tip de sarare prin injectare trebuie avute in vedere urmatoarele:

 se lucreaza numai cu saramura de injectare proaspata, sterilizata si racita, pompata

direct din tancul de pastrare a saramurii;
 se evita prezenta aerului pe conductele instalatiei;
 se evita prezenta suspensiilor in saramura care ar putea infunda acele;
 se evita o injectare masiva cu saramura in acelasi loc.

Sararea cu saramura prin malaxare.

Acest tip de sarare se poate considera ca o varianta restransa a sararii umede, care se utilizeaza
pentru obtinerea semifabricatelor (a bradtului si a srotului) destinate fabricarii preparatelor
comune (salamuri, carnati), precum si pentru sararea carnii destinate unor specialitati (sunca
Timis, sunca Mozaic, sunca Baniei, sunca de vita, sunca dietetica din carne de manzat etc.).

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 7

.. .
 La sararea pentru obtinerea semifabricatelor, carnea se marunteste ca srot (in functie de
sortiment), la malaxarea cu saramura putandu-se adauga si un derivat proteic. Durata malaxarii
este in functie de tipul de utilaj folosit si de cantitatea de saramura adaugata, si se executa pana
la absorbtia completa a saramurii de catre carne. Cantitatile de saramura adaugate sunt
urmatoarele:

- carne bovina calitatea I, a-II-a si integrala: 40 l saramura/100 kg carne

- carne porc lucru, carne pulpa porc, carne spata porc : 30 l saramura/100 kg carne

- carne porc lucru pentru carnati proaspeti: 201 saramura / 100 kg carne, saramura necontinand
azotiti si zahar

Acest tip de sarare prezinta avantajul unei hidratari superioare a carnii care duce la retinerea
unei cantitati mai mari de apa in timpul tratamentului termic. Un alt avantaj este faptul ca se
realizeaza si o extractie mare de proteine miofibrilare care joaca rol de liant a bucatilor de carne
de diferire dimensiuni. Astfel se obtin produse finite cu capacitate de feliere foarte buna, in
conditiile unui consum specific de carne mai redus. La sararea carnii cu saramura prin malaxare
se poate adauga si unul din derivatele proteice vegetale, durata de depozitare a semifabricatelor
obtinute (cu exceptia celui cu izolat proteic de soia) fiind de maxim 48 ore la +2+5 °C.

Masini de injectat care lucreaza prin pulverizare

Injectoarele de joasă presiune (<4 bar) (introduc saramura în timpul deplasării acului prin carne
(fiecare ac are, în general, 2 - 4 orificii cu diametrul mai mare de 1 mm în vârf şi pe părţile
laterale). Acul formează o cavitate cilindrică subţire de saramură de-a lungul acului, din care
apoi se distribuie în zonele învecinate prin acţiune mecanică. Presiunile mai mari distrug
structura cărnii, deoarece jetul continuu cauzează separarea sau chiar distrugerea fibrelor cărnii
şi formează pungi de saramură la partea inferioară a orificiului creat de acul de străpungere.
Defecte de injectare conduc la anomalii de sărare care afectează aspectul produselor obţinute,
datorat spoturilor colorate. Acele sunt fixate pe un cadru tubular, aşezate de regulă pe două
rânduri.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 8

.. .
 Carnea, ce urmează a fi injectată, de cantitate cunoscută, este trecută treptat pe banda
maşinii transportoare (la maşina de injectat Anco cu 36 ace cu grosimea de 5 mm, distanţate
între ele la 25,4 mm, viteza benzii transportoare este de 177 m/min.) într-un strat a cărui
grosime este adecvată tipului de ac folosit, astfel ca ultimul orificiu al acului să pătrundă în
stratul de carne. Când stratul de carne, antrenat de bandă, ajunge sub rândurile de ace, maşina
introduce acele dintr-o dată în masa cărnii şi pompează prin ele doze determinate de saramură,
apoi acele se extrag şi operaţia se continuă automat. Cadrul cu ace se ridică sau coboară cu
ajutorul unui sistem hidraulic, format dintr-un rezervor de ulei, pompa de ulei şi cilindru cu
piston. Acţionarea pompei de ulei se face de la acelaşi electromotor, care pune în funcţiune şi
banda transportoare, prin intermediul unui reductor. Reglarea maşinii de injectat se face astfel
încât saramura introdusă în carne să fie cât mai apropiată de procentele prevăzute, fără ca
presiunea jetului de saramură să depăşească 2,8 bar, care favorizează ruperea ţesutului
muscular şi determină formarea golurilor de injectare.

Injectoarele prin pulverizare

Injectoarele prin pulverizare introduc o doză măsurată volumetric de saramură numai după ce
acele au pătruns complet în carne şi sunt oprite la sfârşitul cursei descendente. Acele sunt
prevăzute cu 11 - 14 orificii cu diametrul de 0,6 mm, distribuite la înălţimi diferite, în funcţie
de produsul de injectat. Efectul de pulverizare este realizat prin intermediul unei pompe
volumetrice cu piston, care comprimă saramura la o presiune internă mare. Designul special al
maşinii de injectat şi presiunea ridicată din circuitul de saramură (între 6 şi 12 bar), permit
saramurii să penetreze fibrele musculare sub formă de micropicături fără să distrugă fibrele,
prevenindu-se formarea depozitelor de saramură dintre fibre. Saramura injectată este
încorporată în structura cărnii de aceea scurgerile de saramură sunt reduse. Altă caracteristică
importantă a injectoarelor prin pulverizare derivă din sistemul de dozarea volumetrică utilizat
de ele. Cum pistonul pompează mereu saramura la aceeaşi viteză, se realizează aceeaşi presiune
a saramurii, independent de procentul de saramură dorit, astfel încât sistemul de pulverizare
este aplicabil la un domeniu larg de produse ale unui fabricant cu numai o singură maşină.
Injectorul utilizat este o maşină care operează hidraulic, dotat cu o bandă transportoare cu
înaintare ajustabilă de la 2 la 12 cm prin intermediul unui mecanism volumetric hidraulic.
Acurateţea injectării este dependentă de presiunea de pulverizare

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 9

.. .
 Maşinile de injectat prin pulverizare la presiunea de pulverizare de peste 6 bar cu injectare
volumetrică prezintă următoarele avantaje: durata scurtă a procesului; cantitatea de saramură
injectată este constantă; distribuţia saramurii în carne este uniformă, randamentul de injectare
în carne este ridicat; pierderile de saramură prin scurgeri sunt reduse; injectarea se realizează
fără distrugerea fibrelor musculare. Designul maşinilor de injectat are importanţă în acurateţea
procesului de injectare. Maşina PI-162 HV este o maşină care realizează injectarea
volumetrică a saramurii. Maşina are în dotare un cadru cu 440 ace, cu orificii de 0,18 mm,
comandat hidraulic. Maşina asigură procente de injectare cuprinse între 12 - 45%. Înălţimea
materialului de pe bandă este de 5 - 15 cm. Transportul cărnii în faţa cadrului cu ace se face
pe o bandă din oţel inoxidabil a cărei deplasare este sincronizată cu cea a cadrului cu ace.
Maşina este prevăzută şi cu o unitate de filtrare a saramurii, inclusiv a saramurii recuperate.
Sărarea prin injectare pentru bucăţile de pulpă poate fi înlocuită cu sărarea cărnii prin
malaxare sub vid împreună cu saramura pentru o durată mai mare de 8 ore. Metoda nu poate
fi utilizată în cazul muşchiului Longissimus dorsi. Sărarea mixtă constă în folosirea ambelor
metode de sărare. Carnea poate să fie mai întâi injectată cu saramură şi apoi se presară cu sare
sau mai întâi se presară cu sare şi apoi se introduce într-un bazin de saramurare. Maşina de
injectat “Kock Injectmatic” este un injector de saramură care se utilizează pentru sărarea
cărnurilor cu sau fără oase. Maşina de injectat Injectamatic™ PI102/236 automată este
construită din oţel inoxidabil, care asigură creşterea randamentelor, eliminarea spoturilor
necolorate, reducerea timpului de injectare şi a pierderilor de saramură şi îmbunătăţirea
consistenţei produsului.

Maşina automată de injectare saramură tip

Injectamatic™ Pi10 2/236

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 10

.. .
 Injectare carne in carne

Acest proces modern presupune utilizarea unei emulsii în saramură obţinută din carne grasă
care este introdusă în centrul bucăţii de carne cu ajutorul unei maşini de injectat cu ace
multiple, de construcţie specială. Principalele avantaje ale sistemului de injectare carne în
carne sunt următoarele:

- permite utilizarea cărnurilor grase rezultate în procesul de alegere, astfel asigurând acestora
valoare adăugată. Procentul de emulsie de carne în saramură permis este de 15%, faţă de masa
cărnii;

- utilizarea emulsiei de carne în saramură la produsele la care adăugarea diferitelor proteine

vegetale este prohibită, contribuie la creşterea conţinutului de proteine şi a randamentului şi la
reducerea costurilor de fabricaţiei;

- creşterea conţinutului de proteine libere de grăsime în produsele injectate cu acest sistem; -

permite reducerea nivelului de polifosfaţi adăugaţi;

- asigură legarea intramusculară şi randamente de feliere mai bune; - îmbunătăţeşte

capacitatea de legare a apei;

Prepararea cărnii, emulsionarea ei în saramură ca şi injectarea acesteia în carne este un proces

complex care constă dintr-o serie de etape care trebuie realizate cu grijă, într-o ordine strictă.
Stadiile de bază ale sistemului modern de injectare carne în carne sunt:

- alegerea cărnii, care poate fi din diferite surse (porc, vită, pui sau curcă) în funcţie de tipul de carne
care trebuie să fie procesat. Cărnurile utilizabile sunt 62 acelea care conţin un raport carne/grăsime
care variază de la 90/10 până la 50/50. În procesul de emulsionare poate fi utilizat un singur tip de
carne sau un amestec din aceste cărnuri în funcţie de produsul finit.

- congelarea cărnii până la temperatura de circa -8o C şi mărunţirea acesteia prin sită cu ochiuri cu
diametrul de 8 mm cu minimalizarea creşterii temperaturii.

- determinarea conţinutului de carne din produsul finit şi a procentului de carne tocată care trebuie
adăugat la saramură. Raporturile saramură: carne cu care se lucrează sunt de: 2:1; 3:1; 4:1;

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 11

.. .
 - prepararea saramurii într-un tanc separat şi răcirea la -8o C. Saramurile utilizate sunt
saramuri simple. Emulsia de carne în saramură conţine: sare 7,45%, tripolifosfat de sodiu
1,12%, azotit de sodiu 0,07%, zaharoză 2,61%, dextroză 5,59%, carne lucru 25% şi apă 56%,
raport carne slabă/carne grasă este de 80/20. La un procent de injectare de 33% se obţine un
randament în produs final de 122 - 124%. Produsul aparţine categoriei de produse tip şuncă
fiartă cu apă adăugată şi proteine libere de grăsime de 17%;

- cântărire automată a saramurii standard cu temperatura de -8o C şi transferarea acesteia în

buncărul de preparare la care se adaugă carnea congelată la -8o C la nivelul stabilit.
Ingredientele sunt amestecate manual până când saramura este absorbită şi se realizează o
suspensie vâscoasă omogenă care previne concentrarea particulelor mai uşoare la suprafaţă;

- amestecul este forţat cu ajutorul unei pompe să treacă prin moara de emulsionare.
Preemulsia este emulsionată de 3-4 ori, astfel încât temperatura acesteia să nu depăşească -4o
C şi durata de emulsionare să nu fie mai mare de 2 - 3 minute. Emulsia de carne în saramură
în final este trecută direct în bazinul maşinii de injectat;

- injectarea emulsiei realizate în carne. Temperatura cărnii care urmează a fi injectată trebuie
să fie cuprinsă între 1 - 3o C, iar temperatura emulsiei trebuie să fie menţinută la -2- - 4o C în
timpul procesului de injectare. Excesul de saramură neinjectată este filtrată şi reîntoarsă la
buncărul de pregătire iniţială şi pompată prin moara de emulsionare pentru a fi întoarsă în
buncărul unde este amestecată cu saramură recent preparată şi răcită la temperatura de -8o C.
În acest mod saramura poate fi recirculată şi utilizată din nou.

Masinile “inteligente” de injectat care utilizeaza unitati cu servomecanism sunt adecvate

pentru implementarea procedeelor de injectare cele mai complexe acoperind o gama larga de
materii prime, astfel:

 muschii si alte componente ale carnii rosii cu sau fara os;

 carcase de pui si parti ale carnii albe cu sau fara os;
 atat carne alba cat si rosie proaspata;
 peste si file de peste.


Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 12

.. .
 Unitati cu servomecanism

Grad ridicat de repetabilitate a fazelor tehnologice:

 atat viteze scazute de injectare de pana la 10% cat si viteze mari de injectare cu
pana la 100%;
 nivel scazut al devierii injectarii (0,5 – 2%);
 capacitate mare de productie, kg/ora;
 viteza maxima a capului de injectare de 60 cicluri/minut;
 pozitionarea digitala “inteligenta” a capului de injectare in intervalul 40-210 mm;
 injectarea materiilor prime cu diferite grosimi;
 reglarea inaltimii acelor fata de suprafata benzii transportatoare, acele penetreaza
carnea atat cat se doreste (de ex.: se opreste la numai 50 mm fata de suprafata
benzii transportatoare) injectindu-se punctual straturile de muschi cu grasime;
 posibilitatea programarii momentului injectarii (de ex.: stabilirea momentelor de
incepere si de terminare a injectarii) care nu coincid intotdeauna cu cele ale intrarii
si iesirii acelor in/din materia prima;
 sincronizarea unitatii cu servomecanism a benzii transportatoare cu cea a capului
de injectare ofera posibilitatea realizarii unei multitudini de combinatii de injectare;
 Generatia noua de masini de injectare ofera un sistem facil de
asamblare/dezasamblare a capului de injectare, posibilitatea utilizarii acelor de
diametre diferite: 2 mm, 3 mm si 4 mm permitind astfel schimbarea usoara a
echipamentului pentru a injecta diverse materii prime.

Echipament standard

-Componente din otel inox;

-Cap de injectare cu viteza mare constanta in timp (maxim de 60 cicluri/minut) si

reglarea fina a acestuia;

-Cap de injectare si banda transportatoare prevazute cu sistem cu servomecanism;

-Panou de control de tipul ecranului cu atingere tactila;

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 13

.. .
 -Reglarea lungimii cursei capului de injectare in functie de grosimea si structura carnii
injectate;

-Intervalul de reglare: 40 – 210 mm;

-Reglarea miscarii acelor si a deschiderii/inchiderii valvelor;

-Reglarea vitezei benzii transportatoare;

-Reglarea fina a presiunii solutiei de injectare;

-Prestabilirea momentului de injectare in timpul miscarii verticale atat separat cat si in

ambele sensuri ale capului de injectare;

-Sistem automat de diagnoza;

-Monitorizarea constanta a temperaturii;

-Volumul de injectare de 5 pana la 100% din greutatea carnii.

Sistem de control

Toate procedeele de injectare sunt programate si controlate prin intermediul unui panou cu
atingere tactila care permite controlul tuturor parametrilor de injectare:

-posibilitatea salvarii pana la 99 programe;

-menu lingvistic in limba romana;

-sistem de control fin al parametrilor de injectare;

-presiunea solutiei de injectare: pana la 5 bar (reglabila in trepte mici);

-variabilitatea temporala a vitezei capului de injectare (reglabila in trepte mici);

-controlul momentului injectarii.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 14

.. .
 Informatii tehnice despre masina de injectat MH-117

Numar ace: 117 buc

Viteza benzii transportatoare(reglabila): 21;42;84 mm/ciclu

Latimea benzii transportatoare: 450 mm

Capacitatea maxima: pana la 8000 kg/h

Cursa cap de injectare: 40-210 mm

Numar de curse: 20 pana la 60 curse/min

Volum de injectare: 5/100%

Tensiune si frecventa current electric 3*(380) 400 V;50 Hz

Putere instalata ~9,2 Kw

Dimensiuni L= lungime: 2200 mm

W= latime: 930 mm

H= inaltime:2200 mm

Latime inclusiv filtru rotativ: 1720 mm

Greutate: 1100 kg

Ace pentru injectarea saramurei: S-309

Aceste ace se utilizeaza in fabricile preparatoare de carne in procesul tehnologic de sarare prin
injectare a diferitor produce din carne. Acele sunt in forma tubuara ascutite la virf pentru a
patrunde usor in produs, pe partea cilindtrica sunt prevazute gauri de diameter mici, de la 1
mm prin care se injecteaza saramura. La pompele simple de injectat saramura, acele se
monteaza pe un dispozitiv, tip pistol cu clapeta de actionare, pentru unu, doua sau trei ace.
Profilele din aluminiu au forma de stea cu deschiderea de 25mm, greutatea de 300 g.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 15

.. .
 Profilele de inox sunt de forma speciala si au aceeasi deschidere de 25 mm, greutatea de 770
g. Lungimea standard este de 1000 mm dar se pot executa si la alte lungimi. Deschiderea,
lungimea si greutatea pot fi si altele, in functie e carucior.

Se executa intr-o gama variata de dimensiuni din material inoxidabil alimentar.

-diametrul tubului-3,4,5 mm;

-lungimea variabila in functie de tipul de masina- 200-300 mm

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 16

.. .
 AN 1

Numar ace buc 1-3

Presiune bar 1-3

Putere kW 0,75

Lungimea cablului m 3

Dimensiuni(L x B x H ) mm 550 x 230 x 400

Alimentare V/Hz 3x400/50

Greutate kg 30

Injector AN1 manual

Injector AN 1 este un dispozitiv pentru introducere prin acul în saramură de întărire carne. Este
folosit în întreprinderile mici, în laboratoare și de catering. Vă permite să introduceți musculare
element saramură selectat. Pentru a crește eficiența injectării, mai degrabă decât șeful singur ac
la cap utilizate trzyigłową. Dispozitivul este echipat cu un administrație dublă soluție salină
glandei, care permite utilizarea a două pistoale separate de injectare. Dispozitivul este echipat
cu un filtru pe furtunul de aspirație care devine saramura din rezervorul (rezervor saramura nu
este inclus cu dispozitivul).

-Realizat din oterl inoxidabil; -Optional – cresterea numarului de ace;

-Exactitatea injectarii; -Filtrarea saramurii prin filtru;

-Reglarea presiunii; -Fixare usoara a acelor/facila curatare

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 17

.. .
 INJECTOR ANS 25 SI ANS 31

Injectoare ANS ANS 25 și 31 sunt dispozitive concepute pentru introducere printr-un ac, carne
saramură întărire. Ele pot fi folosite pentru injectarea diverselor tipuri de carne de pasăre, carne
de porc și de vită, atât osul și fără. ANS ANS 25 și 31 sunt de utilaje de construcții identice, iar
variind numai lățimea benzii transportoare și numărul de ace. Dispozitivul este echipat cu un
microprocesor, care vă permite să programați parametrii selectate ale mașinii, cum ar fi o bandă
transportoare schimbare sari de lucru, incidența ace puncție și performanță pompei (se citește
cantitatea de presiune asupra gabaritului). Parametrii programate pot fi stocate în memoria
procesorului, care asigură repetabilitatea procesului de injectare. Mașina este echipată cu un set
de site, pentru a permite pre-tratare a saramură de suspensii de carne, dar, de asemenea, este
proiectat să funcționeze cu un slot filtru rotativ cu tratament de mare precizie. Producătorul
recomandă o astfel de soluție, care garantează eficiența întregului proces.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 18

.. .
 Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 19

.. .
 AMESTEC SARAMURA

Dispozitivul este utilizat pentru amestecarea ingredientelor cu apă salină pentru a obține o
soluție omogenă tot volumul.Saramura se amestecă prin circulația (pompă centrifugală), și un
agitator mecanic.Aparatul este echipat cu un buncăr de la care rezervorul este aspirat
ingredientele uscate ale soluției. Saramura mixer pot fi echipate cu sisteme de răcire pentru a
menține o temperatură constantă.

SP 250 SP 350

Volum incarcare l 250 350

Dimensiuni(L x mm 1500 x 800 x 1500 1500 x 800 x 1700

BxH)

Alimentare V/Hz 3 x 400/50 3 x 400/50

Putere kW 3 3

-Realizat din otel inoxidabil

-Obtinerea unei solutii uniforme dupa amestecare

-Sistemul de amestecare- automat realizata

-Gradarea rezervorului permite controlul usor al proportiilor de amestecat

-Sistem de racier la cerere

-Intrebuintare facila a utilajului

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 20

.. .
 Sistem cu ultrasunete de curatare a acelor MT

MT

Dimensiuni(L x B x H) mm 500 x 360 x 450

Volum rezervor l 4

lungime maxima a acelor mm 300

Alimentare V/Hz 230/50

Putere maxima ultrasunete kW 250

Generator cu ultrasunete kHz 4 (3,8)

Putere kW 1500

Presiune aer bar 8

Capacitate l/min 180

Greutate kg 25

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 21

.. .
 Creșterea calității prin combinarea injectării cu masarea cărnii

Marinarea preparatelor din carnea păsărilor de curte, cu tot cu os și piele, cum ar fi aripioarele,
copanele, sau a păsărilor întregi, adaugă produselor o savoare deosebită. În mod tradițional,
acest lucru se realizează prin cufundarea cărnii în saramură. Acesta nu numai că este un process
discontinuu și consumator de timp, dar și destul de anevoios, pentru că pielea este o barieră
naturală de absorbție a saramurii. Pentru a evita deteriorarea oaselor sau vizibilitatea găurilor
de ac, GEA vine cu o inovație foarte apreciată. Deci, dacă se folosește injectarea cu saramură,
toate aceste dezavantaje dispar. Instalația folosește o mutitudine de ace foarte subțiri și un
model de ac mai dens, pentru o injectare controlată. Acesta crește eficiența, ducând la realizarea
unui produs mai apetisant și stimulează randamentul cu până la 4 %.

Procesul de injectare

Osul și pielea păsărilor de curte reprezintă provocări speciale, în cazul injectării, întrucât,
acele convenționale au tendința de a se rupe sau a se deforma, atunci când se lovesc de os. În
plus, diametrele mai mari de ace lasă urme vizibile în piele și pot deteriora osul. Pentru a
depăși aceste neajunsuri, soluția pentru aceste produse avicole este injecția care încorporează
un YieldJector, și care are un număr foarte mare de puncte de injectare.O contribție
suplimentară la eficicacitatea injectorului este utilizarea de ace ascuție, mici, OptiFlex.

Randament dublu

Modelul de injecție densă YieldJector oferă un randament dublu față de punctele de injectare
ale unui injector convențional, furnizând cel mai mare număr de ace din clasa sa. Acest fapt
optimizează și distribuția saramurii în jurul osului și dedesubtul acestuia, întrucât injectoarele
dispun de capete de injectare cu ace individuale, care se retractează la lovirea osului.
Tiparul standard de injectare prezintă anumite dezavantaje:

-modelul de răspândire largă;

-existența unor ace mari de oțel inoxidabil de o dimensiune de 3-4 mm;
-provoacă daune osoase.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 22

.. .
 Spre deosebirede instalațiile clasice, avantajele de injectare a tiparului prezentat aici sunt
următoarele: Acele OptiFlex sunt mici, având doar 2 mm, deci, nu rămân urme și nici nu
provoacă deteriorări osoase. Distribuția saramurei este simplă: aceste ace fiind foarte flexibile,
cu ”memorie de îndoire”, sunt proiectate special pentru injectarea cărnii păsărilor de curte.
Calificativele de injectare dispar de pe piele, atunci când sunt utilizate acele OptiFlex de 2mm,
în combinație cu sistemul MultiShaker. În plus, când injecția este urmată de o etapă de masare
scurtă, activarea proteinei este stimulată și pot fi adăugate condimentele. Rezultatul net are un
randament mărit, un aspect bun și îmbunătățește eficient procesarea.

Sistemul MULTI-SHAKER

Acele Optiflex sunt extreme de ascuțite, nu creează canale permanente și nu lasă urme în carnea
injectată. Odată retractate, canalele înguste se închid imediat, asigurând o cantitate optimă de
jeturi de saramură injectată în interiorul produsului. Un MultiShaker scutură apoi excesul de
saramură din produs și închide urmele de ac rămase și astfel începe activarea proteinei. În acest
fel, toate produsele beneficiază de un proces de preparare cu saramură care este complet
absorbită.
În procesul de marinare tradițională, timpul de reacție standard este de minim o oră. Înainte de
prelucrarea ulterioară, bucățile de carne de pasăre sunt masate cu un anumit procent de
saramură, urmată de marinarea și condimentarea cărnii. Din păcate, majoritatea bucăților de
piele nu absorb saramura decât superficial, iar produsele doar se umezesc.Saramura care s-a
prelins de pe suprafața produsului este astfel pierdută, în procesul de încălzire ulterioară.

Avantajul injectarii
Injectarea prezintă avantajul că, datorită injecției de bază, etapa de masare de după injectare
poate fi redusă la 20 de minute. Astfel, condimentele se vor lipi mai bine de produs, pielea va
fi mai uscată și vor fi mult mai puține deșeuri care să se piardă prin picurare. Scurtarea
timpului de masaj va reduce, de asemenea, posibilitatea de dezlipire a pielii. După ce se
injectează cu saramură, mirodeniile uscate se vor lipi mai bine de produs, care va rămâne
umed. Dezavantajele procesului tradițional sunt provocate de faptul că absorbția saramurii

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 23

.. .
 este superficială și blocată de piele, marea majoritate a saramurii pierzându-se, iar
condimentele se vor lipi de produs, neuniform.

Avantajele:
-saramura injectată va fi 100% absorbită,
-marinarea produsului va fi completă,
-produsul va rămâne uscat după masare,
-produsul nu va înregistra nicio peirdere de saramură sau marinare.
Randamentul provine din pierderea în greutate în timpul prelucrării ulterioare. Cu cât
distribuția saramurei este mai uniformă, cu atât sunt mai mari potențialul randamentului și
capacitatea de prăjire, coacere sau procesare ale produsului. Potrivit inovației, linia de injecție
pentru carnea păsărilor de curte determină ca randamentul să fie foarte bun, în comparație cu
procesele tradiționale de marinare și sărare. Distribuția, funcționalitatea și eficiența apei dar și
a ingredientelor, sunt îmbunătățite prin injectarea Core. Injecția Core permite ca masarea să
fie redusă la 20 de minute, condimentle să se lipească uniform de produs, iar lotul va fi uscat,
prezentând foarte puține deșeuri rezultate din picurarea compoziției.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 24

.. .
 Concluzie:

Carnea are o importanta deosebita pentru buna functionare a organismului, mai ales in
contextul unei vieti sportive, datorita continutului crescut de proteine de calitate superioara si
de substante minerale, insa trebuie sa tinem cont si de cantitatile zilnice consumate, caci
tindem sa exageram si sa devenim din omnivori, carnivore, fapt pentru care ne sunt de ajutor
masinele de injectare. Unii cred că o alimentaţie fără carne ne-ar lipsi de putere. Nu e adevaat,
pentru că 100 g carne slaba de vaca ne furnizeaza în jur de 150 calorii. Tot atîtea cate ne dă şi
pîinea. Iar alte alimente sînt chiar mai mari furnizori de energie, de exemplu uleiul, 890 de
calorii. Deci, forţa şi energia nu vin nici pe departe din carne insa nu ne lipseste de dreptul de
a o savura.

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 25

.. .
 Bibliografie
- Tehnologii generale- Tehnologie si control in industria carnii, Aurelia Ionescu, Iuliana
Aprodu
- Tehnologie, echipamente, masini, utilaje pentru industria alimentara
(https://foodtechnologie.wordpress.com/)
- Masina de injectat MH-117 (http://www.roaliment.ro)
- Proiect pe domeniul de specializare: ‘’Tehnologia prelucrarii produselor agricole’’,

Coala

Mod Coala Nr.Document Semnat. Data 26

.. .